Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne mit Schupfnudeln: Ein Rezept für deftige Köstlichkeit

Die Kombination aus Spitzkohl, Hackfleisch und Schupfnudeln ist ein Klassiker der deftigen Küche. Sie vereint Aroma, Geschmack und Sättigung in einem Gericht, das sowohl schnell als auch einfach zubereitet werden kann. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Varianten dieses Gerichts beschrieben, wobei alle Rezepte gemeinsam haben, dass sie mit einer Pfanne zubereitet werden, in der die Zutaten schrittweise verarbeitet werden. Besonders hervorzuheben ist die Rolle der Schupfnudeln, die entweder gekauft oder selbstgemacht werden können und das Gericht in Konsistenz und Geschmack bereichern.

Die Grundzutaten und Zubereitung

Zutatenübersicht

Die Rezepte enthalten mehrere gemeinsame Zutaten, die für die Zubereitung der Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne mit Schupfnudeln erforderlich sind. Diese sind in den folgenden Tabellen detailliert aufgeführt:

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung der Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne mit Schupfnudeln ist in mehreren Schritten unterteilt, die sich je nach Rezept leicht unterscheiden können. Im Folgenden werden die grundlegenden Schritte zusammengefasst:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Den Spitzkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, halbieren und den Strunk ausstechen. Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
   • Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
   • Die Schupfnudeln entweder aus dem Kühlregal nehmen oder selbst zubereiten.
   • Eventuell das Hackfleisch abspülen und leicht trocken tupfen.

2. Braten der Schupfnudeln:

   • Eine große Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben.
   • Die Schupfnudeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
   • Die Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. Braten von Hackfleisch und Zwiebeln:

   • In der gleichen Pfanne (ggf. etwas zusätzliche Fett zugeben) die Zwiebeln andünsten, bis sie glasig werden.
   • Das Hackfleisch in die Pfanne geben und krümelig anbraten.
   • Nach etwa 5–7 Minuten Tomatenmark, Salz, Pfeffer und ggf. Kümmel unterrühren.

4. Zugabe des Spitzkohls:

   • Den Spitzkohl in die Pfanne geben und unterrühren. Wichtig ist, dass der Kohl ausreichend Platz hat, da er sich beim Braten stark zusammenzieht.
   • Unter Wenden und Wenden für etwa 3 Minuten braten, bis der Kohl etwas weicher wird und der Boden der Pfanne sich braun färbt.

5. Ablöschen mit Brühe und Würzen:

   • Die Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe in die Pfanne geben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
   • Während des Köchelns eventuell Paprikapulver unterrühren.
   • Die Flüssigkeit sollte sich weitgehend zurückziehen, der Kohl sollte aber noch etwas Biss haben.

6. Zugabe von Schupfnudeln und Crème fraîche:

   • Die Schupfnudeln, die zuvor angebraten wurden, in die Pfanne zurückgeben.
   • Crème fraîche unterheben und das Gericht abschmecken.

7. Servieren:

   • Das Gericht wird meist warm serviert. Wer möchte, kann noch etwas frische Petersilie und einen Spritzer Zitrone hinzugeben, um den Geschmack zu verfeinern.

Tipps zur Zubereitung

• Schupfnudeln selbst machen:
  In Quelle [1] wird beschrieben, wie man Schupfnudeln selbst herstellt. Dazu werden Kartoffeln gekocht, abgekühlt und durch eine Kartoffelpresse gedrückt. Anschließend werden sie mit anderen Zutaten zu einem Teig verknetet, in kleine Stücke geformt und in siedendem Wasser gegart. Schließlich werden sie in Butter angebraten.

• Die Wahl der Pfanne:
  Da der Spitzkohl sich beim Braten stark reduziert, ist es wichtig, eine große Pfanne oder einen großen Topf zu verwenden. Andernfalls besteht das Risiko, dass die Zutaten nicht richtig Platz finden.

• Crème fraîche als cremige Note:
  Die Zugabe von Crème fraîche am Ende der Zubereitung verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz. In einigen Rezepten wird diese Zugabe auch weggelassen, sodass das Gericht trockener und deftiger wird.

• Kümmel zur Verträglichkeit:
  In Quelle [2] wird erwähnt, dass Kümmel die Verträglichkeit von Kohl erhöht. Das Aroma des Kohls wird dadurch angenehmer und die Verdauung wird unterstützt.

Variabilität und Anpassung

Die beschriebenen Rezepte sind in ihrer Grundform ähnlich, weisen aber auch deutliche Unterschiede auf. So wird in Quelle [3] geräucherter Speck als Fettquelle verwendet, während in Quelle [2] Tomatenmark und Paprikapulver zur Würzung beitragen. In Quelle [1] wird die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne ohne Schupfnudeln zubereitet, wohingegen Schupfnudeln in den anderen Rezepten ein fester Bestandteil sind.

Diese Variabilität erlaubt es, das Gericht nach individuellen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen abzuwandeln. Wer beispielsweise auf eine Low-Carb-Diät achten muss, kann die Schupfnudeln weglassen oder durch eine kohlenhydratärmere Variante ersetzen. Wer das Gericht cremiger mag, kann die Menge an Crème fraîche erhöhen oder stattdessen Sahne verwenden.

Nährwertanalyse

In Quelle [3] wird eine Nährwertanalyse des Gerichts bereitgestellt. Pro Portion enthält das Gericht etwa 542 kcal, 14 g Eiweiß, 37 g Fett und 39 g Kohlenhydrate. Diese Werte können je nach verwendetem Hackfleischtyp und zusätzlichen Zutaten variieren. Wer das Gericht kalorienärmer zubereiten möchte, kann beispielsweise auf die Crème fraîche verzichten oder ein fettärmeres Hackfleisch verwenden.

Zubereitung von Schupfnudeln

Vorbereitung der Schupfnudelmasse

Die Herstellung der Schupfnudeln ist in Quelle [1] detailliert beschrieben. Die Schritte sind wie folgt:

1. Kartoffeln kochen:

   • Etwa 500 g Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
   • Die Kartoffeln abgießen und im Ofen bei 180 °C für 15–20 Minuten backen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

2. Kartoffeln pellen und pressen:

   • Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und pellen.
   • Die Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Warme Kartoffeln nehmen die restlichen Zutaten besser auf.

3. Zubereitung des Teiges:

   • Die gepressten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, Butter und ggf. Eiern zu einem Teig verkneten.
   • Der Teig sollte homogen und feucht, aber nicht zu weich sein.

4. Formen der Schupfnudeln:

   • Den Teig zu kleine Nudeln formen, die etwa die Größe von Eiern haben.
   • Die Schupfnudeln in siedendem Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
   • Danach in Butter oder Speckfett anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Tipps zur Anbratung

• Die richtige Temperatur:
  Die Pfanne sollte vor dem Anbraten gut erhitzt sein. So verhindert man, dass die Schupfnudeln auseinanderfallen oder zu weich werden.

• Nicht zu oft wenden:
  Während des Anbratens sollte man die Schupfnudeln nicht zu oft wenden. Sie sollten auf einer Seite goldbraun werden, bevor man sie umdreht.

• Zusätzliche Aromen:
  Wer möchte, kann vor dem Anbraten etwas Knoblauch oder Speckfett in die Pfanne geben, um die Schupfnudeln zusätzlich zu würzen.

Serviervorschläge

Das Gericht wird meist als Hauptgericht serviert und passt besonders gut zu deftigen Beilagen. In Quelle [1] wird empfohlen, die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne mit Schupfnudeln zu servieren. Alternativ können auch Spätzle, Kartoffeln oder Gnocchi als Beilage dienen.

Rohkostsalat als Begleitgericht

In Quelle [3] wird ein einfacher Rohkostsalat vorgeschlagen, der gut zur Spitzkohl-Pfanne passt. Dazu werden Spinatblätter mit Apfel- und Rote-Bete-Scheiben sowie einer einfachen Vinaigrette serviert. Der Salat verleiht dem Gericht eine frische Note und balanciert den deftigen Geschmack.

Zutaten für den Salat:

Zubereitung:

1. Den Blattspinat waschen und trocken schleudern.
2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
3. Die Rote Bete schälen und in kleine Streifen schneiden.
4. Die Vinaigrette aus Apfelessig, Salz und Pfeffer herstellen. Danach das Öl unterschlagen.
5. Alle Zutaten mit der Vinaigrette vermengen und servieren.

Tipps für die Lagerung und Wiedererwärmung

Wenn das Gericht nicht sofort serviert werden kann, kann es gut im Kühlschrank gelagert werden. Es sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Aromaverluste zu vermeiden. Bei Wiedererwärmung sollte das Gericht auf einem Herd in einer Pfanne erwärmt werden, damit die Schupfnudeln nicht matschig werden. In der Mikrowelle kann die Konsistenz beeinträchtigt werden.

Zusammenfassung

Die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne mit Schupfnudeln ist ein Gericht, das durch seine einfache Zubereitung, deftigen Geschmack und gute Sättigung besonders beliebt ist. Es eignet sich hervorragend für den Alltag, wenn es schnell und lecker gehen soll. Durch die Kombination aus Hackfleisch, Kohl und Schupfnudeln entsteht ein Gericht, das sowohl im Aroma als auch in der Konsistenz überzeugt. Die Zugabe von Crème fraîche verleiht dem Gericht eine cremige Note, während Kümmel und Paprikapulver die Würzung bereichern.

Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass das Gericht in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann. So können Schupfnudeln entweder gekauft oder selbst gemacht werden. Auch die Zugabe von Tomatenmark oder Speck als Aromenquelle ist möglich. Diese Flexibilität erlaubt es, das Gericht individuell abzuwandeln und zu optimieren.

Schlussfolgerung

Die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne mit Schupfnudeln ist ein bewährtes Rezept, das sich durch seine Geschmacksvielfalt und leichte Zubereitung auszeichnet. Es eignet sich besonders gut für Familien, die ein deftiges, aber schnelles Gericht suchen. Durch die Verwendung von Schupfnudeln entsteht ein Gericht, das sowohl in der Textur als auch im Geschmack reichhaltig ist. Ob mit selbstgemachten oder gekauften Schupfnudeln – die Kombination aus Hackfleisch, Kohl und Schupfnudeln bleibt stets ein Klassiker, der in der deftigen Küche einen festen Platz einnimmt.

Quellen

1. Spitzkohl mit Hackfleisch
2. Spitzkohl-Hackfleisch-Schupfnudel-Pfanne
3. Deftige Schupfnudelpfanne mit Spitzkohl