Rezepte mit Hackfleisch und Sauerkraut – Klassiker der deftigen Küche

Die Kombination aus Hackfleisch und Sauerkraut zählt zu den beliebtesten Gerichten in der deutschen und osteuropäischen Küche. Sie vereint die herzhaften Aromen von gebratenem Hackfleisch mit der säuerlichen Note des fermentierten Kohls und ergibt ein deftiges, nahrhaftes Gericht, das sowohl schnell als auch einfach zubereitet werden kann. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstechniken und Tipps zur Kombination von Hackfleisch und Sauerkraut vorgestellt, basierend auf einer Auswahl an Rezepten und Vorschlägen aus verschiedenen Quellen.

Rezepte mit Hackfleisch und Sauerkraut

Die Vielfalt der Rezepte, die Hackfleisch und Sauerkraut kombinieren, ist beeindruckend. Es gibt Pfannengerichte, Suppen, Aufläufe, Lasagnen und Suppen, die sich durch leichte oder pikante Geschmacksrichtungen auszeichnen. Im Folgenden werden einige der Rezepte detailliert vorgestellt.

1. Sauerkraut mit Hackfleisch aus der Pfanne

Ein klassisches und schnelles Rezept ist die Kombination von Hackfleisch und Sauerkraut in der Pfanne. Es wird oft als Hauptgericht serviert, kann aber auch als Beilage zu Kartoffeln, Reis oder Kartoffelpüreep serviert werden.

Zutaten (für 5 Portionen):

• 500 g Hackfleisch (z. B. Rinderhackfleisch)
• 500 g Sauerkraut
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 g saure Sahne (oder Creme fraîche)
• 2 TL Majoran
• etwas gemahlener Kümmel
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten.
3. Das Tomatenmark und das Hackfleisch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braten.
4. Das Sauerkraut und den gemahlenen Kümmel unterheben.
5. Die Gemüsebrühe angießen und den Majoran hinzufügen.
6. Die Mischung ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
7. Schließlich die saure Sahne unterrühren und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Rezept eignet sich besonders gut für den Alltag, da es schnell zubereitet und trotzdem geschmackvoll ist.

2. Sauerkraut-Auflauf mit Hackfleisch

Ein weiteres beliebtes Gericht ist der Sauerkraut-Auflauf mit Hackfleisch. Es handelt sich um ein herzhaftes und sättigendes Gericht, das sich hervorragend für Familienessen eignet.

Zutaten:

• 500 g Sauerkraut
• 500 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Majoran
• Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
• Schmand (ca. 200 g)
• Sahne (ca. 100 ml)
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Das Sauerkraut in einen großen Topf geben und leicht erwärmen.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten.
3. Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
4. Die passierten Tomaten unterheben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Hackfleisch-Tomaten-Mischung in eine gefettete Auflaufform geben.
6. Das erwärmte Sauerkraut darauf verteilen.
7. Für die Soße Schmand, Sahne und Ei miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
8. Die Soße über dem Sauerkraut verteilen.
9. Schließlich eine Schicht aus geriebenem Käse darauf geben.
10. Den Auflauf bei 180 °C im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Dieses Gericht ist ideal für Winterserien, da es warm, herzhaft und mit viel Geschmack überzeugt.

3. Hackfleisch-Sauerkraut-Pfanne

Ein weiteres schnelles Rezept, das sich ideal für die Mittagspause oder ein schnelles Abendessen eignet, ist die Hackfleisch-Sauerkraut-Pfanne.

Zutaten (für 4–5 Portionen):

• 500 g Hackfleisch
• 500 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml saure Sahne
• Salz, Pfeffer
• Majoran
• Kümmel

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
3. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten.
4. Das Hackfleisch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braten.
5. Das Sauerkraut und den Kümmel unterheben.
6. Die Gemüsebrühe angießen und den Majoran hinzufügen.
7. Die Mischung ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
8. Schließlich die saure Sahne unterrühren und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Pfanne kann pur serviert werden oder mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis kombiniert werden. Sie ist ideal für Familien, da sie schnell zubereitet und trotzdem nahrhaft ist.

4. Sauerkraut-Hack-Lasagne

Ein weiteres kreatives Rezept ist die Sauerkraut-Hack-Lasagne. Es handelt sich um eine Variation der klassischen Lasagne, bei der die Hackfleischfüllung durch Sauerkraut ersetzt wird.

Zutaten (für 6–8 Portionen):

• 500 g Hackfleisch
• 500 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schmand
• 100 g Sahne
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• Majoran
• 1 Packung Lasagnenblätter
• Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
3. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten.
4. Das Hackfleisch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braten.
5. Das Sauerkraut und den Majoran unterheben.
6. Die Gemüsebrühe angießen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
7. Für die Soße Schmand, Sahne und Ei miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
8. In eine gefettete Auflaufform eine Schicht Soße verteilen, darauf Lasagnenblätter, dann die Hackfleisch-Sauerkraut-Mischung.
9. Wiederholt die Schichten: Soße, Lasagnenblätter, Hackfleisch-Sauerkraut-Mischung.
10. Die Lasagne mit Parmesan bestreuen und bei 180 °C im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Dieses Rezept ist eine leckere und ungewöhnliche Alternative zu der klassischen Lasagne und besonders bei Kindern beliebt.

5. Hackfleisch-Sauerkraut-Suppe

Für diejenigen, die lieber etwas Leichtes essen, gibt es auch eine Suppenvariante.

Zutaten (für 4–5 Portionen):

• 500 g Hackfleisch
• 500 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 g saure Sahne
• Salz, Pfeffer
• Majoran
• Kümmel

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
3. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten.
4. Das Hackfleisch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braten.
5. Das Sauerkraut und den Kümmel unterheben.
6. Die Gemüsebrühe angießen und den Majoran hinzufügen.
7. Die Mischung ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
8. Schließlich die saure Sahne unterrühren und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Suppe ist ideal für den Winter und sorgt für ein warmes und nahrhaftes Essen.

Tipps zur Zubereitung von Hackfleisch und Sauerkraut

Bei der Kombination von Hackfleisch und Sauerkraut gibt es einige grundlegende Tipps, die helfen, das Gericht geschmackvoll und nahrhaft zuzubereiten.

1. Hackfleisch auswählen: Je nach Geschmack kann man zwischen Rinderhackfleisch, Kalbfleisch oder auch Mischungen wählen. Rinderhackfleisch ist magerer und eignet sich gut für Low-Carb-Diäten.
2. Sauerkraut vorbereiten: Je nach Rezept kann Sauerkraut roh oder gekocht verwendet werden. Bei rohem Sauerkraut ist die saure Note stärker ausgeprägt, bei gekochtem Sauerkraut wird der Geschmack etwas abgemildert.
3. Zutaten kombinieren: Hackfleisch und Sauerkraut können in verschiedenen Gerichten kombiniert werden, z. B. in Pfannen, Suppen, Aufläufen oder Lasagnen.
4. Soßen herstellen: Eine Soße aus saurer Sahne oder Schmand kann die Aromen des Gerichts abrunden und den Geschmack intensivieren.
5. Käse verwenden: Bei Aufläufen kann Käse eine leckere und knusprige Note hinzufügen.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Sowohl Hackfleisch als auch Sauerkraut haben gesundheitliche Vorteile. Hackfleisch ist reich an Eiweiß und Eisen, während Sauerkraut Probiotika enthält, die die Verdauung fördern. Die Kombination beider Zutaten ergibt ein nahrhaftes und ausgewogenes Gericht.

• Hackfleisch (100 g): ca. 250–300 kcal, ca. 20–25 g Eiweiß, ca. 15–20 g Fett
• Sauerkraut (100 g): ca. 20–30 kcal, ca. 2–3 g Kohlenhydrate, ca. 0,5–1 g Proteine

Durch die Kombination von Hackfleisch und Sauerkraut entsteht ein Gericht mit hohem Eiweißgehalt und nützlichen Nährstoffen, das sich gut für die Ernährung von Kindern und Erwachsenen eignet.

Schlussfolgerung

Die Kombination von Hackfleisch und Sauerkraut ist eine bewährte und beliebte Kombination in der deftigen Küche. Sie eignet sich für verschiedene Gerichte, von Pfannen über Suppen bis hin zu Aufläufen und Lasagnen. Die Zubereitung ist einfach, die Zutaten sind leicht erhältlich, und das Gericht ist sowohl nahrhaft als auch geschmackvoll. Ob für den Alltag oder für besondere Anlässe – Hackfleisch und Sauerkraut sind eine klare Empfehlung für alle, die gern herzhafte Gerichte genießen.

Quellen

1. Rezepte für Sauerkraut mit Hackfleisch
2. Schnelles Rezept: Sauerkraut mit Hackfleisch aus der Pfanne
3. Sauerkraut-Auflauf mit Hackfleisch
4. Weitere Rezeptideen mit Hackfleisch und Sauerkraut
5. Hackfleisch mit Sauerkraut – Rezeptvorschläge