Gefüllte Cannelloni sind ein Klassiker der italienischen Küche und haben sich auch im deutschsprachigen Raum als beliebtes Gericht etabliert. Sie bestehen aus röhrenförmigen Nudeln, die mit Hackfleisch oder anderen Füllungen belegt und im Ofen überbacken werden. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsschritte für gefüllte Cannelloni mit Hackfleisch aus verschiedenen Quellen zusammengefasst und detailliert beschrieben. Zudem werden Tipps und technische Aspekte der Zubereitung erläutert.
Rezeptideen für gefüllte Cannelloni mit Hackfleisch
Drei Füllungen – Eine Springform
Ein besonderes Rezept, das in der Quelle [1] beschrieben wird, verwendet drei verschiedene Füllungen: Spinat-Ricotta, Hackfleischsoße und Mozzarella. Die Cannelloni werden stehend in eine Springform gefüllt, was nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch die Geschmacksvielfalt maximiert. Die Zubereitung ist in mehreren Schritten strukturiert:
- Spinat-Ricotta-Füllung: Der Spinat wird in Olivenöl angebraten, ausgedrückt und mit Ricotta vermischt.
- Hackfleischsoße: Rinderhackfleisch wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Dosentomaten, Lorbeerblättern, Thymian, Rosmarin und Zucker gekocht.
- Mozzarellakugeln: Diese dienen als dritte Füllung und sorgen für einen cremigen Geschmack.
- Endmontage und Backen: Die Cannelloni werden in eine Springform gelegt, mit den verschiedenen Füllungen belegt und mit geriebenem Mozzarella überzogen. Nach 45 Minuten im Ofen ist das Gericht servierbereit.
Dieses Rezept ist für 8–10 Portionen ausgelegt und benötigt insgesamt 75 Minuten Zubereitungszeit.
Cremiger Ofenklassiker
Quelle [2] beschreibt ein Rezept, das als „cremiger Ofenklassiker“ bezeichnet wird. Es setzt auf eine Hackfleischfüllung mit Béchamel- und Tomatensauce, kombiniert mit Mozzarella. Die Hauptzutaten sind:
- Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
- Cannelloni-Rohre aus Hartweizengrieß
- Béchamel aus Butter, Mehl und Milch
Die Zubereitungsschritte umfassen:
- Hackfleisch anbraten, mit Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Tomatenmark und passierte Tomaten unterrühren und mit Oregano würzen.
- Béchamel zubereiten und über die gefüllten Cannelloni gießen.
- Mit geriebenem Käse überbacken.
Dieses Gericht ist besonders familienfreundlich und kann mit Rucola-Salat, Ciabatta und Barbera-Wein serviert werden. Es eignet sich auch als Grundrezept für kreative Variationen, z. B. vegetarisch mit Pilzen oder Linsen oder low-carb mit Zucchinischeiben.
Einfache und schnelle Variante
In Quelle [3] wird eine einfachere Variante beschrieben, die besonders für Anfänger geeignet ist. Die Füllung besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, passierten Tomaten, Weißwein, Rosmarin und Thymian. Die Zubereitungsschritte sind:
- Hackfleisch mit Gemüse anschwitzen.
- Tomatenmark, passierte Tomaten und Weißwein unterrühren.
- Kräuter hinzufügen und die Masse köcheln lassen.
- Cannelloni mit der Füllung belegen und mit Rinderfond, Crème fraîche und Parmesan überbacken.
Diese Variante benötigt etwa 40 Minuten Garzeit und eignet sich gut für schnelle Familienessen.
Praktische Tipps zum Füllen
Quelle [4] enthält nützliche Tipps zur Füllung der Cannelloni. Besonders erwähnenswert sind:
- Spritzbeutel oder Gefrierbeutel: Beides ist geeignet, um die Füllung sauber und gleichmäßig in die Nudeln zu spritzen.
- Trichter: Ein weiteres praktisches Werkzeug, das die Arbeit erleichtert.
- Hackfleischmasse nicht zu flüssig: Sollte etwas fest sein, damit sie nicht aus den Nudeln rinnt.
- Vorgaren der Nudeln: Obwohl nicht zwingend erforderlich, kann eine kurze Vorgarzeit helfen, die Cannelloni im Ofen schneller zu garen.
Techniken und Aspekte der Zubereitung
Wichtiges zu den Zutaten
Die Zutaten für gefüllte Cannelloni mit Hackfleisch sind in den beschriebenen Rezepten weitgehend identisch. Die Hauptzutaten sind:
- Hackfleisch: Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein wird empfohlen, da es einen ausgewogenen Geschmack und eine gute Saftigkeit bietet.
- Cannelloni: Diese sind meist aus Hartweizengrieß hergestellt und können ungekocht gefüllt werden.
- Tomatenmark: Verleiht der Soße Tiefe und Intensität.
- Passierte und stückige Tomaten: Sorgen für die cremige Konsistenz.
- Kräuter: Rosmarin, Thymian und Oregano sind in den Rezepten verbreitet.
- Béchamel: Wird aus Butter, Mehl und Milch hergestellt und verleiht dem Gericht eine cremige Note.
- Käse: Parmesan oder Gouda sind gängige Optionen.
Schritte zur Zubereitung
- Hackfleisch und Gemüse anschwitzen: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie werden in Fett glasig gedünstet, danach Hackfleisch krümelig angebraten.
- Soße zubereiten: Tomatenmark, passierte Tomaten, eventuell Weißwein und Gewürze werden untergemischt. Die Masse köchelt eine Weile, bis sie eindickt.
- Cannelloni befüllen: Die Füllung wird entweder mit Spritzbeutel oder Teelöffel in die Nudeln gefüllt.
- Überbacken: Die gefüllten Cannelloni werden in eine Auflaufform gelegt, mit Soße übergossen, Béchamel darauf verteilt und mit geriebenem Käse überbacken.
- Servieren: Nach der Backzeit (30–45 Minuten) ist das Gericht servierbereit.
Praktische Tipps
- Hackfleisch nicht zu nass: Sollte trocken sein, um nicht aus den Nudeln zu rinnen.
- Füllung nicht übertreiben: Zwar soll die Füllung reichlich sein, aber nicht so viel, dass sie aus den Nudeln herausquillt.
- Springform oder Auflaufform: Diese sollten gut gefettet sein, um ein Anhaften zu verhindern.
- Ofentemperatur: Meist liegt sie bei 180 °C für 30–45 Minuten, abhängig von der Garzeit des Rezeptes.
Kreative Variationen
Vegetarische Variante
Eine vegetarische Variante kann mit Pilzen, Linsen und Walnüssen zubereitet werden. Statt Hackfleisch wird eine Mischung aus gebratenem Pilzgemüse und Linsen verwendet. Diese Füllung eignet sich gut für eine Béchamel-basierte Soße.
Low-Carb-Variante
Für eine low-carb-Variante werden die Cannelloni durch dünne Zucchinischeiben ersetzt. Diese werden in eine Tomatensauce gelegt und mit Käse überbacken. Der Geschmack ist ähnlich wie bei klassischen Cannelloni, aber mit weniger Kohlenhydraten.
Scharfe Variante
Wer es scharf mag, kann Chiliflocken oder Harissa in die Hackfleischsoße geben. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Würze.
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Kühlschrank: Gefüllte Cannelloni können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Sie lassen sich auch bis zu 3 Monaten einfrieren.
- Aufwärmen: Vor dem Servieren im Ofen für etwa 15 Minuten aufwärmen.
Nährwert und Gesundheit
Die Nährwerte variieren je nach Rezept, aber alle enthalten Proteine durch das Hackfleisch, Fette durch die Käse- und Béchamel-Komponente und Kohlenhydrate durch die Cannelloni. Wer die Nährwerte senken möchte, kann auf Vollfettprodukte verzichten oder Vollkorn-Cannelloni verwenden.
Fazit
Gefüllte Cannelloni mit Hackfleisch sind ein vielseitiges Rezept, das sowohl für Familienessen als auch für festliche Anlässe geeignet ist. Sie lassen sich leicht variieren und an individuelle Geschmackspräferenzen anpassen. Mit den richtigen Techniken und Zutaten gelingt das Gericht auch für Anfänger. Die Zubereitung ist einfach, aber dennoch kulinarisch anspruchsvoll.