Einleitung
Bayrisch Kraut mit Hackfleisch ist eine herzhaft-würzige Beilage, die in der bayerischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Es vereint Weißkohl, Hackfleisch und aromatische Gewürze in einer harmonischen Kombination, die sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht serviert werden kann. In den bereitgestellten Quellen wird detailliert beschrieben, wie dieses Gericht zubereitet wird, welche Zutaten verwendet werden und welche kulinarischen sowie kulturnen Hintergründe es besitzt.
In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezeptvarianten von Bayrisch Kraut mit Hackfleisch vorgestellt, sowie Tipps zur Zubereitung, Wissenswertes zur Haltbarkeit und zu Kombinationen mit anderen Gerichten. Die Rezepte sind einfach nachzukochen und eignen sich besonders in der kalten Jahreszeit, wenn deftige Mahlzeiten gefragt sind.
Rezeptvarianten und Zubereitung
Grundrezept: Bayrisch Kraut mit Hackfleisch
Ein klassisches Rezept für Bayrisch Kraut mit Hackfleisch erfordert folgende Zutaten:
- 1 Weißkohl
- 1,5 kg Hackfleisch
- 4 Zwiebeln
- 1 Tasse Essig
- 2 Tassen Wasser
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- 100 g Butter
- 2 Esslöffel Öl
Zubereitung:
Kohl vorbereiten: Den Kohlkopf vierteln und die äußeren Blätter gegebenenfalls entfernen. Unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl anschließend quer in Streifen schneiden.
Hackfleisch braten: Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einer großen, am besten gusseisernen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren in etwa 8–10 Minuten scharf braten, bis es krümelig ist.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben: Die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchwürfel hinzufügen. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und alles weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Kraut und Kümmel hinzufügen: Die Krautstreifen und optional Kümmel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten bei starker Hitze braten.
Brühe angießen: Die Brühe angießen und das Bayrisch Kraut mit Hackfleisch etwa 20–25 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Es soll weich sein, aber noch etwas Biss haben.
Abschmecken: Das fertige Kraut mit ein wenig Essig abschmecken und direkt in der Pfanne servieren.
Tipps zur Zubereitung:
- Das Hackfleisch in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender flach drücken, so dass die Unterseite leicht bräunt. So entwickeln sich Röststoffe, die dem Geschmack zugute kommen.
- Der Essig kann je nach Geschmack durch Weinessig ersetzt werden.
- Kümmel ist optional, macht das Kraut jedoch besser verträglich und verleiht ihm eine typische Note.
Variante mit Hackbraten
Ein weiteres Rezept kombiniert Bayrisch Kraut mit einem Hackbraten:
Zutaten:
- Rinderhackfleisch
- Gewürfelte Zwiebeln
- Pfeffer und Salz
- Knoblauch
- Oregano
- Ei, Milch, Paniermehl
- Maiskeimöl
- Bacon-Speckwürfel
- Zucker
- Kümmel
- Gemüsebrühe
- Weißweinessig
Zubereitung:
Hackbraten formen: Das Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Ei, Milch und Paniermehl vermengen. Mit angefeuchteten Händen einen Hackbraten formen.
Hackbraten backen: Die Auflaufform einfetten und den Hackbraten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C etwa 40–45 Minuten backen.
Bayrisch Kraut zubereiten: Weißkohl in Streifen schneiden. Maiskeimöl in einem Topf erhitzen und Bacon-Speckwürfel kross anbraten. Weißkohl zufügen, mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht bräunen. Mit Salz und Kümmel würzen und Gemüsebrühe angießen. Mit Weißweinessig abrunden. Deckel auflegen und das Kraut 20 Minuten auf niedriger Stufe schmoren. Deckel abnehmen und 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Brühe verdampft.
Anrichten: Hackbraten mit Bayrisch Kraut anrichten.
Tipps:
- Der Bratensatz kann mit heißem Wasser gelöst werden, um eine Sauce herzustellen.
Wissenswertes zu Bayrisch Kraut mit Hackfleisch
Geschmack und Konsistenz
Bayrisch Kraut mit Hackfleisch hat eine herzhafte, süß-säuerliche Note, die durch die Kombination aus Essig, Zucker, Salz und Kümmel entsteht. Die Konsistenz des Krauts ist weich, aber mit leichter Schlotzigkeit, was durch die Zugabe von Speisestärke oder Butter erreicht wird. Diese Konsistenz macht das Gericht besonders genießbar, da es saftig und cremig ist.
Gesundheitliche Vorteile
Das Gericht enthält wichtige Vitamine, insbesondere Vitamin C und K, die durch den Weißkohl enthalten sind. Der Kohl ist zudem reich an Ballaststoffen, was den Verdauungstrakt positiv unterstützt. Durch die Zugabe von Hackfleisch wird das Gericht zudem eiweißreich, was es zu einer sättigenden Mahlzeit macht.
Haltbarkeit
Bayrisch Kraut mit Hackfleisch kann im Kühlschrank bis zu 3–5 Tage aufbewahrt werden, sofern es in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt wird. Es kann auch eingekocht oder eingefroren werden, wobei die Tiefkühlung bis zu 3 Monate beträgt. Beim Erwärmen sollte etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt werden, um ein Austrocknen zu verhindern.
Spekulationen und Tipp
Einige Quellen erwähnen, dass Bayrisch Kraut am zweiten Tag besonders gut schmeckt, da es gut durchziehen kann. Daher wird empfohlen, etwas mehr zu kochen, um am nächsten Tag nochmals davon genießen zu können.
Kombinationen mit anderen Gerichten
Bayrisch Kraut mit Hackfleisch eignet sich als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten. In den bereitgestellten Quellen wird erwähnt, dass es besonders gut zu:
- Schweinbraten
- Kräuterbraten
- Schweinekoteletts
- geschmortem Rindfleisch
- Fleischpflanzerl
- Leberkäs
- Grillfleisch
- Bierkraut zu Weißwurst
passt. Es ist auch eine ideale Beilage zu Wildgerichten, wohingegen das würzige Kümmelkraut gut zu Schmorgerichten harmoniert. In der kalten Jahreszeit ist Bayrisch Kraut besonders beliebt, da es wärmt und sättigt.
Nährwerte
Eine Portion Bayrisch Kraut mit Hackfleisch enthält etwa:
- Kalorien: 1.422 kJ / 340 kcal
- Eiweiß: 16 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 20 g
Diese Werte sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und Zubereitungsart variieren.
Variationsmöglichkeiten
Kümmelkraut
Kümmelkraut ist eine Variante, bei der Kümmel in die Zubereitung einfließt. Es ist aromatisch und vertragsfreundlicher, da Kümmel die Verdauung unterstützt.
Weinkraut
Weinkraut wird mit Weißweinessig oder Weißwein zubereitet und hat eine leicht fruchtige Note. Es eignet sich besonders gut zu Wildgerichten.
Bierkraut
Bierkraut wird mit Bier zubereitet und hat eine würzige Note. Es passt gut zu Biersoßen oder zur bayerischen Weißwurst.
Mit Speck
In einigen Rezepten wird statt Hackfleisch Speck verwendet. Dieses Kraut wird traditionell mit Räucherspeck zubereitet und hat eine herzhafte Note.
Schlußfolgerung
Bayrisch Kraut mit Hackfleisch ist ein traditionelles bayerisches Gericht, das durch seine herzhafte Note, die süß-säuerliche Balance und die weiche, schlotzige Konsistenz überzeugt. Es eignet sich sowohl als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten als auch als eigenständiges Gericht. Die Zubereitung ist einfach und benötigt keine aufwendigen Vorbereitungen. Durch die Zugabe von Kümmel, Speck oder anderen Gewürzen kann das Gericht individuell abgewandelt werden.
Bayrisch Kraut mit Hackfleisch ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt, da es wärmt, sättigt und durch die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe nahrhaft ist. Es kann im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach aufbewahrt werden und ist daher ideal für Mahlzeiten im Voraus.
Mit seinen verschiedenen Varianten wie Kümmelkraut, Weinkraut oder Bierkraut bietet Bayrisch Kraut mit Hackfleisch eine Vielfalt an Geschmackserlebnissen und eignet sich hervorragend, um die bayerische Küche kulinarisch zu entdecken.
Quellen
- Guteküche – Rezept für Bayrisch Kraut mit Hackfleisch
- Marions Kochbuch – Rezept für Hackbraten mit Bayrisch Kraut
- Rezeptwald – Rezept für Bayrisch Kraut mit Hackfleisch
- Bayerische Spezialitäten – Rezept für Bayrisch Kraut
- Maltes Kitchen – Rezept für Bayrisch Kraut
- Chefkoch – Rezepte für Bayrisch Kraut und Hackfleisch