Quiche mit Hackfleisch ist eine vielseitige und beliebte Variante der klassischen, oftmals mit Speck oder Käse gefüllten Quiche. Sie eignet sich als Hauptgericht, Snack oder Partyspeise und kann je nach Geschmack individuell abgewandelt werden. Die folgende Übersicht basiert auf Rezepten und Tipps aus verschiedenen Quellen und bietet einen detaillierten Einblick in die Zutaten, Zubereitung sowie nützliche Tipps für die perfekte Quiche. Die Rezepte sind ausgewählt und aufbereitet, um sie für Einsteiger und fortgeschrittene Köche gleichermaßen zugänglich und informativ zu gestalten.
Grundlagen der Quiche mit Hackfleisch
Eine Quiche ist traditionell ein Eierkuchen, der mit einer cremigen Mischung aus Eiern, Milch oder Sahne und verschiedenen Zutaten gefüllt ist. Im Fall der Quiche mit Hackfleisch wird die Füllung aus Hackfleisch, Gemüse, Gewürzen und Käse zusammengestellt. Der Teig kann entweder selbstgemacht, wie in einigen Rezepten beschrieben, oder als Blätterteig verwendet werden, der die Zubereitung vereinfacht.
Im Folgenden sind sechs verschiedene Rezepte zusammengestellt, die jeweils unterschiedliche Zutaten, Zubereitungsweisen und Aromen bieten. Sie eignen sich sowohl für Alltag als auch für festliche Anlässe und können nach Wunsch leicht angepasst werden.
Rezept 1: Quiche mit Hackfleisch, Pilzen und Feta
Zutaten für eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
Für den Teig:
- 125 g Weizenmehl
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1 EL kaltes Wasser
- Salz
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 3 Eier
- 250 g Schmand
- 100 g Feta
- Kräuter der Provence
- Paprikapulver
- Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Der Teig
Den Teig aus Mehl, Butter, Ei, Wasser und Salz verkneten. Anschließend 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt 2: Die Füllung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Nach 5 Minuten Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Alles durchschwenken, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Mit Paprikapulver, Kräutern der Provence, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Der Guss
Eier mit Schmand, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Füllung in die vorbereitete Springform legen. Eierschmand über die Füllung geben und Feta zerbröseln. Alles gleichmäßig verteilen.
Schritt 4: Backen
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) vorheizen. Die Quiche etwa 40–45 Minuten backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Rezept 2: Blätterteig-Quiche mit Hackfleisch
Zutaten für eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
- 1 Rolle Blätterteig
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 3 Eier
- 200 g Schmand
- 100 g Feta
Zubereitung
Schritt 1: Der Teig
Den Blätterteig in die Springform legen und leicht andrücken. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und überstehenden Teig am Rand nach innen falten.
Schritt 2: Die Füllung
Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin anbraten. Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Der Guss
Eier mit Schmand, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hackfleischmischung in die Springform geben und mit Eierschmand übergießen. Feta zerbröseln und darauf verteilen.
Schritt 4: Backen
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) vorheizen. Die Quiche etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Rezept 3: Brokkoli-Hack-Quiche mit Pinienkernen
Zutaten für eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
- 1 Rolle Blätterteig
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Kopf Brokkoli
- 1 EL Pinienkerne
- Salz und Pfeffer
- 3 Eier
- 200 g Schmand
- 50 g Ziegenkäse
Zubereitung
Schritt 1: Der Teig
Blätterteig in die Form legen und die Ränder andrücken.
Schritt 2: Die Füllung
Zwiebel fein hacken, Olivenöl erhitzen und Hackfleisch anbraten. Zwiebel hinzufügen und mitbraten. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und kurz blanchieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über die Hackfleischmischung streuen.
Schritt 3: Der Guss
Eier mit Schmand, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Füllung in die Form geben und mit Eierschmand übergießen. Ziegenkäse darauf verteilen.
Schritt 4: Backen
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) vorheizen. Quiche etwa 35–40 Minuten backen.
Rezept 4: Zwiebel-Tomaten-Quiche mit Hackfleisch
Zutaten für eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser)
- 1 Rolle Pizzateig
- 350 g gemischtes Hackfleisch
- 175 g Zwiebeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 400 g Kirschtomaten
- ½ Dose Tomaten (425 g)
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Schmand
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Schritt 1: Die Füllung
Lauchzwiebeln und Zwiebeln schneiden. Olivenöl erhitzen und Hackfleisch anbraten. Zwiebeln und Lauchzwiebeln hinzufügen und mitbraten. Kirschtomaten und Tomatendose zugeben und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2: Der Guss
Eier mit Schmand, Salz und Muskat verquirlen. Die Mischung in die Quicheform geben und die Tomaten-Hackfleischmischung darauf verteilen.
Schritt 3: Backen
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) vorheizen. Quiche 20–25 Minuten backen. Nach ca. der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, um die Kruste zu schützen.
Rezept 5: Hackfleisch-Feta-Quiche mit Schmand und Paprika
Zutaten für eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
- 1 Rolle Blätterteig
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Paprika
- Salz und Pfeffer
- 3 Eier
- 200 g Schmand
- 100 g Feta
Zubereitung
Schritt 1: Der Teig
Blätterteig in die Springform legen und die Ränder andrücken.
Schritt 2: Die Füllung
Zwiebel und Paprika schneiden. Olivenöl erhitzen und Hackfleisch anbraten. Zwiebel und Paprika hinzufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Der Guss
Eier mit Schmand, Salz und Pfeffer verquirlen. Hackfleischmischung in die Form geben und Eierschmand darauf verteilen. Feta zerbröseln und darauf streuen.
Schritt 4: Backen
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) vorheizen. Quiche etwa 30–35 Minuten backen.
Rezept 6: Hack-Tomaten-Quiche mit Schmand
Zutaten für eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
- 1 Rolle Blätterteig
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Tomaten
- 3 Eier
- 200 g Schmand
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Der Teig
Blätterteig in die Form legen und die Ränder andrücken.
Schritt 2: Die Füllung
Zwiebel schneiden und in Olivenöl anbraten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Tomaten zugeben und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Der Guss
Eier mit Schmand, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Füllung in die Form geben und mit Eierschmand übergießen.
Schritt 4: Backen
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) vorheizen. Quiche etwa 30–35 Minuten backen.
Tipps für eine perfekte Quiche
Boden vorbacken
Um den Teig knusprig zu halten, ihn vor dem Füllen mit Backpapier und Hülsenfrüchten abdecken und 10–15 Minuten vorgebacken. Dies verhindert, dass er sich durch die feuchte Füllung weich macht.Käse klug einsetzen
Hartkäse wie Emmentaler oder Gouda verleihen Aroma, weiche Käsesorten wie Feta oder Frischkäse sorgen für cremige Textur in der Füllung.Quiche ruhen lassen
Nach dem Backen die Quiche 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. So setzt sich die Füllung und der Boden bleibt straff.Temperatur kontrollieren
Die Backtemperatur sollte nicht zu hoch sein, um die Kruste nicht zu verbrennen. Eine Umluftbackofen eignet sich gut, da die Hitze gleichmäßig verteilt wird.Zutaten abkühlen lassen
Vor dem Mischen mit dem Eierschmand sollten die feste Füllung leicht abgekühlt sein, damit die Eier nicht durchschlagen.Abkühlung vor dem Servieren
Die Quiche nach dem Backen kurz abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird, um die Form zu stabilisieren.
Schlussfolgerung
Quiche mit Hackfleisch ist eine vielseitige und leckere Variante, die sich sowohl als schnelles Abendessen als auch als festliche Partyspeise eignet. Mit den sechs Rezepten, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, ist es möglich, die Füllung individuell anzupassen und so immer etwas Neues und Leckeres zu kreieren. Egal, ob mit Pilzen, Tomaten, Brokkoli oder Feta – die Kombinationen sind fast unendlich. Wichtige Tipps wie das Vorbacken des Teigs, die richtige Käseverwendung und die Abkühlung vor dem Servieren tragen dazu bei, dass die Quiche perfekt gelingt. Mit etwas Übung und der richtigen Vorbereitung kann jede Quiche eine kulinarische Freude für die ganze Familie oder Gäste werden.