Kroatische Hackfleischgerichte, insbesondere Cevapcici, zählen zu den ikonischen Speisen der balkanischen Küche und haben sich auch im internationalen Raum etabliert. Die Rezepte sind regional und individuell variabel, wobei einige Grundprinzipien wie die Fleischmischung aus Rinder- und Lammhackfleisch sowie die Verwendung von Petersilie, Zwiebeln und traditionellen Gewürzen als unverzichtbar gelten. Dieser Artikel beleuchtet die zentralen Aspekte des kroatischen Cevapcici-Rezeptes anhand authentischer Rezepte, Tipps und Zubereitungsempfehlungen.
Die Tradition der kroatischen Cevapcici
Cevapcici sind kleine, längliche Hackfleischröllchen, die traditionell aus einer Mischung aus Rinder- und Lammfleisch hergestellt werden. In einigen Regionen wird auch Schweinefleisch beigemischt, was den Geschmack verändert und den Gerichtscharakter anpasst. Interessanterweise gibt es praktisch kein einheitliches Rezept für Cevapcici; vielmehr wird jedes Familienrezept als „Original“ angesehen, wobei sich die Zubereitungsmethode, die Fleischmischung und die Gewürze je nach Region und individuellem Geschmack unterscheiden können.
Laut den bereitgestellten Rezeptquellen wird Lammfleisch in kroatischen Restaurants hierzulande seltener verwendet, da es aufgrund seiner intensiven Geschmacksnote nicht für jeden Geschmack geeignet ist. Dies zeigt, dass sich die Rezepte im Laufe der Zeit an lokale Vorlieben angepasst haben. Ob in einer traditionellen kroatischen Kantine oder in deutschen Restaurants mit balkanischen Spezialitäten – die handgeformten Hackfleischröllchen sind ein Fixstern auf der Speisekarte.
Zutaten und Zubereitung eines original kroatischen Cevapcici-Rezepts
Um ein authentisches kroatisches Cevapcici-Rezept zu kreieren, sind einige zentrale Zutaten und Schritte unverzichtbar. Im Folgenden wird ein Rezept beschrieben, das sich an traditionellen Vorgaben orientiert und auf mehreren Rezeptquellen basiert.
Zutaten (für 4 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rinderhackfleisch | 400 g |
| Lammhackfleisch (optional) | 100 g |
| Zwiebel | 1 Stück, gehackt |
| Knoblauchzehe | 1 Stück, fein gehackt oder gerieben |
| glatte Petersilie | 4 Stängel, fein gehackt |
| Salz | 1 gestrichener Teelöffel |
| schwarzer Pfeffer | ½ Teelöffel |
| edelsüßer Paprika | 1 Esslöffel |
| Chilipulver | 1 Prise |
| getrockneter Majoran | 1 Esslöffel |
| Mineralwasser | 1 Esslöffel |
| Olivenöl | zum Braten |
Zubereitung
1. Fleischmischung vorbereiten
In eine Schüssel Rinderhackfleisch (ggf. mit Lammhackfleisch) geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zum Hackfleisch hinzufügen. Die Petersilie ebenfalls fein hacken und in die Schüssel geben.
2. Gewürze untermischen
Salz, Pfeffer, edelsüßen Paprika, Chilipulver und Majoran untermischen. Das Mineralwasser wird ebenfalls der Masse zugegeben. Gut verkneten, um eine homogene Masse zu erzielen.
3. Kneten und Kühlen
Die Mischung sollte mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank gelegt werden, damit die Gewürze durchziehen und die Masse sich festigt. Dies fördert die Bindung der Masse und sorgt für eine gleichmäßige Textur.
4. Cevapcici formen
Die Masse zu kleinen Kugeln formen und diese zu daumengroßen Würstchen rollen. Es ist wichtig, dass die Würstchen gleichmäßig geformt sind, um sie später gleichmäßig zubereiten zu können.
5. Zubereitung
Cevapcici können entweder in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden. In beiden Fällen sollte zuerst eine scharfe Hitze erzeugt werden, um die Cevapcici anzubraten, und dann bei geringerer Hitze durchzukochen. Einige Rezeptvarianten enthalten ein kleines Füllungselement wie Natron oder Backpulver, was den Teig lockerer macht. Allerdings ist dies in traditionellen kroatischen Rezepten nicht unbedingt üblich.
Tipps zur Zubereitung
- Langanhaltendes Kneten: Das Hackfleisch muss gut geknetet werden, um die Proteine aufzubauen und die Masse zusammenzuhalten. Einige Quellen empfehlen, die Masse 10 Minuten lang per Hand oder mit der Küchenmaschine zu kneten.
- Ajvar als Beilage: Ajvar, eine scharfe oder milde Paprikacreme aus der balkanischen Küche, ist eine beliebte Beilage zu Cevapcici. Sie kann als Dip oder in den Reis gemischt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Grillzubereitung: In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass Cevapcici mit dem Grill zubereitet werden, was eine schöne, rauchige Note verleiht. Die Vorgehensweise ist dabei ähnlich wie bei der Pfanne: Zunächst eine scharfe Hitze erzeugen, um die Cevapcici anzubraten, und dann bei geringerer Hitze durchzukochen.
Beilagen und Servierempfehlungen
Cevapcici allein sind schon lecker, doch in Kombination mit passenden Beilagen entsteht eine harmonische Mahlzeit. Die Rezeptquellen nennen mehrere Optionen:
- Ajvar: Eine scharfe Paprikacreme, die ideal als Dip oder als Zugabe zum Reis ist. Der Schärfegrad kann individuell angepasst werden.
- Tsatsiki: Ein weiteres traditionelles Gericht aus der balkanischen Küche, bestehend aus Joghurt, Gurken, Zwiebeln und Knoblauch.
- Pommes oder Kartoffeln: Ein kroatischer Klassiker ist die Kombination aus Cevapcici und Pommes.
Ein weiteres Rezept aus dem Balkan, das oft in Kombination mit Cevapcici serviert wird, sind die mit Reis und Hackfleisch gefüllten Paprikaschoten. Hier wird die Füllung u.a. mit Oregano und Kümmel gewürzt. Diese Kombination ist besonders bei Sommeressen populär.
Traditionelle und moderne Ansätze
Die Rezeptquellen zeigen, dass es sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze bei der Zubereitung von Cevapcici gibt. Während einige Familienrezepte noch auf althergebrachte Methoden zurückgreifen, experimentieren andere mit modernen Techniken wie der zweifachen Durchlaufung durch den Fleischwolf oder der Zugabe von Mineralwasser oder Natron. Dies spiegelt die lebendige Entwicklung der kroatischen Küche wider und zeigt, dass Cevapcici nicht nur ein Gericht aus der Vergangenheit, sondern auch ein Teil der kulinarischen Gegenwart sind.
Bewertungen und Empfehlungen
Auf Rezeptportalen wie Chefkoch.de und MariaEssSchmecktMir.com werden kroatische Cevapcici mit durchschnittlich 4 bis 4,5 Sternen bewertet. Diese Bewertungen basieren auf der Bewertung durch Nutzer, die sich mit der Zubereitung beschäftigt haben. Einige Rezeptquellen empfehlen auch, die Cevapcici vorzubereiten und dann zu grillen, was besonders bei Sommeressen praktisch ist.
Rezeptvarianten
- Gemischtes Hackfleisch: Reines Rinderhack lässt die Ćevapčići eher trocken werden, deshalb wird oft ein Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch verwendet. Hol es dir am besten direkt beim Metzger oder greife gerne zu Bio-Hackfleisch. Noch authentischer wird das Rezept mit gemischtem Hackfleisch aus Rind und Lamm, welches du z.B. in türkischen Lebensmittelgeschäften bekommst.
- Keine Eier oder Semmelbrösel: Es ist wichtig, dass die Masse ohne Eier oder Semmelbrösel bleibt. Wir wollen heute ja keine Fleischpflanzerl, Frikadellen oder Buletten haben (obwohl die natürlich auch klasse schmecken).
Kulinarische Vielfalt
Neben Cevapcici gibt es in der kroatischen Küche auch andere Hackfleischgerichte, die sich interessant anbieten. Beispiele sind die mit Reis und Hackfleisch gefüllten Paprikaschoten oder die sogenannten Sarma nach Oma Marijas Art. Diese Gerichte sind ebenfalls beliebt und bieten eine Abwechslung in der Hackfleischküche.
Schlussfolgerung
Cevapcici sind ein unverzichtbares Element der kroatischen Küche und haben sich aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und ihres hervorragenden Geschmacks auch im Ausland etabliert. Das Rezept für original kroatische Cevapcici ist regional und individuell variabel, wobei einige Grundprinzipien wie die Fleischmischung aus Rinder- und Lammhackfleisch sowie die Verwendung von Petersilie, Zwiebeln und traditionellen Gewürzen als unverzichtbar gelten. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Handarbeit, ist aber auch für Anfänger leicht umsetzbar. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill – Cevapcici sind ein Gericht, das in vielen kroatischen Haushalten und Restaurants auf dem Tisch steht und zu den Klassikern der balkanischen Küche zählt.