Auberginen mit Hackfleisch-Füllung sind ein kreatives und nahrhaftes Gericht, das in vielen Küchen der Welt zu finden ist. Dieses Rezept kombiniert die saftigen Eigenschaften der Aubergine mit der zarten Textur von Hackfleisch und einer aromatischen Soße, die durch Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürze bereichert wird. Neben der klassischen Variante mit Hackfleisch gibt es auch fleischlose Alternativen, die mit Gemüse oder Hülsenfrüchten zubereitet werden können. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Schritt-für-Schritt-Zubereitung sowie nützliche Tipps für die perfekte Ausführung dieses Gerichts vorgestellt.
Rezept für Auberginen mit Hackfleisch-Füllung
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 4 Auberginen
- 3 Esslöffel Öl
- 1 Brötchen vom Vortag
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- 5 Stiele oder 1 Teelöffel getrockneten Oregano
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 4 Esslöffel geriebenen Parmesan oder vegetarischen Hartkäse
Zubereitung
Vorbereitung der Auberginen:
Auberginen waschen, halbieren und längs einschneiden. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) etwa 25–30 Minuten vorbacken.Zubereitung der Soße:
Ein Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und hacken. Die Hälfte der Zwiebeln in 3 Esslöffeln heißem Öl anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit 150 ml Wasser und den Tomaten samt Saft ablöschen, aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe einrühren und die Tomaten leicht zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.Zubereitung der Hackfleisch-Füllung:
Oregano waschen und, bis auf etwas, hacken. Das Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch, Ei, die restlichen Zwiebeln, Oregano und die übrigen Gewürze (Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer) in eine Schüssel geben und verkneten.Füllen der Auberginen:
Die vorgebackenen Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in eine geölte Auflaufform legen. Das Fruchtfleisch leicht zur Seite drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleisch-Masse in die Mitte jeder Aubergine füllen.Endgaren im Ofen:
Die Tomatensoße über die Auberginen gießen und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen bei gleicher Temperatur etwa 45 Minuten backen. Mit dem übrigen Oregano servieren. Dazu passt Reis.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 492 kcal
- Eiweiß: 32 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 23 g
Tipps für die perfekte Zubereitung
Auberginen vorsalzen:
Auberginen enthalten viel Feuchtigkeit, die beim Backen die Soße überflüssig machen kann. Um dies zu vermeiden, kann man die Auberginen nach dem Schneiden mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Danach gründlich abspülen und trocknen.Hackfleisch auswählen:
Die Wahl des Hackfleischs ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Ein Rind- oder Geflügelhackfleisch mit einem Fettgehalt von etwa 15–20 % eignet sich besonders gut, da es saftig und aromatisch bleibt.Soßenvariationen:
Neben der klassischen Tomatensoße kann man auch andere Soßen ausprobieren, wie Joghurt-Soße, Béchamel oder eine leichte Gemüse-Soße. Die Soße sollte die Auberginen aber gut bedecken, damit sie nicht austrocknen.Alternative Füllungen:
Wer auf Fleisch verzichtet, kann die Auberginen mit Hackfleisch durch Gemüse wie Zucchini, Erbsen, Mais oder Würfel aus roten, grünen und gelben Paprikaschoten ersetzen. Dies ist eine leckere und gesunde Variante, die sich auch gut für Vegetarier eignet.Dazu passend servieren:
Auberginen mit Hackfleisch schmecken besonders gut mit Reis, Brot oder Kartoffeln. Ein frisches Salatteller oder ein Joghurt-Dip runden das Gericht ab.
Zubereitung als Pfannegericht
Ein weiteres beliebtes Rezept ist die Auberginen-Hackfleisch-Pfanne. Hierbei werden Auberginen in Würfel geschnitten und gemeinsam mit Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen in einer Pfanne gegart. Dieses Gericht ist schneller in der Zubereitung und eignet sich ideal als Hauptgericht.
Zutaten für die Auberginen-Hackfleisch-Pfanne:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Oregano
- 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
- ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 500 ml passierte Tomaten
- 600 g Kartoffeln
- 2 kleine Auberginen
- ½ Bund Petersilie
- evtl. Feta-Käse oder Sauerrahm
Zubereitung
Auberginen und Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Auberginen können ungeschält bleiben.
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Hackfleisch anbraten, bis es gar ist. Zwiebeln und Knoblauch hacken und mitbraten.
Gewürze (Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer) hinzufügen und gut vermengen. Tomatenmark einrühren und alles miteinander vermischen.
Brühe und passierte Tomaten unterrühren. Kartoffel- und Auberginenwürfel hinzufügen und gut unterheben.
Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Zubereitung als Auflauf
Ein weiteres beliebtes Rezept ist der Auberginen-Hack-Auflauf. Hier werden die Auberginen gefüllt, mit Soße übergossen und im Ofen gegart. Dieser Auflauf ist besonders bei Familien und Gästeabenden beliebt.
Zutaten für den Auberginen-Hack-Auflauf:
- 4 Auberginen
- 500 g Hackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 Dose Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 200 ml Milch
- 200 g Sahne oder Schlagsahne
- 50 g Mehl
- 100 g Käse (z. B. Gouda oder Emmental)
Zubereitung
Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben. Die Hälften mit Salz einreiben und 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu reduzieren.
Hackfleisch mit Zwiebeln, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Petersilie und Oregano vermischen. Die Auberginen mit der Hackfleisch-Füllung befüllen.
In einer Soßenmischung aus Milch, Sahne und Mehl die Tomaten ablöschen und leicht köcheln lassen. Die Soße über die Auberginen gießen.
Mit Käse bestreuen und im Ofen (200 °C) etwa 30–40 Minuten backen, bis die Soße goldbraun ist.
Zubereitung als Vorspeise
Auch als Vorspeise oder Snack kann Aubergine mit Hackfleisch serviert werden. Ein Beispiel dafür ist das türkische Rezept Imam Bayildi, bei dem die Auberginen mit Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt und im Ofen gebacken werden.
Zutaten für Imam Bayildi:
- 2 Auberginen
- 300 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Auberginen waschen und halbieren. Das Fruchtfleisch herausschaben und in kleine Würfel schneiden.
Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Zwiebel und Knoblauch hacken und mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Die Auberginenwürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Tomate hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Auberginenhälften mit der Hackfleischmischung füllen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen (200 °C) etwa 30 Minuten backen.
Auberginen mit Hackfleisch in der traditionellen Küche
Auberginen mit Hackfleisch sind in vielen Kulturen ein klassisches Gericht. In der türkischen Küche sind sie unter dem Namen Karniyarik bekannt, bei dem die Auberginen mit Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt werden. In Griechenland heißen sie Papoutsakia, was „kleine Schuhe“ bedeutet, und sind ein beliebtes Gericht in der griechischen Haushaltung.
Ein weiteres bekanntes Rezept ist das griechische Moussaka. Dieses Gericht besteht aus Schichten von Auberginen, Hackfleisch und Béchamel-Soße. Eine leichte Variante davon verzichtet auf die Béchamel-Soße und verwendet stattdessen Joghurt oder eine leichte Gemüse-Soße.
Nutzen und Vorteile von Auberginen
Auberginen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele Nährstoffe wie Folsäure, Kalium und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Der dunkle Farbstoff der Aubergine, Anthocyan, ist ein sekundärer Pflanzenstoff, der freie Radikale bindet und den Körper vor oxidativem Stress schützt. Auberginen sind zudem kalorienarm und enthalten nur wenig Fett, was sie zu einer idealen Zutat für eine gesunde Ernährung macht.
Auberginen mit Hackfleisch – eine vielseitige Gerichtsidee
Die Kombination aus Auberginen und Hackfleisch erlaubt viele kreative Variationen. Neben den bereits erwähnten Rezepten kann man auch Auberginen-Rouladen oder -Lasagne zubereiten, die mit Hackfleisch gefüllt sind und eine besondere Note haben. Diese Gerichte eignen sich besonders gut für Familienabende oder für Gäste, da sie schnell und einfach zuzubereiten sind.
Ein weiteres Rezept ist die Auberginen-Hack-Kartoffel-Pfanne. Hier werden Auberginenwürfel mit Hackfleisch und Kartoffeln in einer Pfanne gebraten und mit Gewürzen veredelt. Dieses Gericht ist besonders bei Kindern beliebt und kann schnell auf den Tisch gebracht werden.
Zubereitung ohne Hackfleisch
Für Vegetarier oder Menschen, die auf Fleisch verzichten möchten, gibt es zahlreiche Alternativen. Man kann die Auberginen mit Gemüse wie Zucchini, Erbsen, Mais oder Würfeln aus roten, grünen und gelben Paprikaschoten füllen. Diese Variante ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund und nahrhaft.
Ein weiteres Rezept ist die Auberginen-Joghurt-Suppe mit Hackfleisch. Hier werden Auberginen mit Hackfleisch, Joghurt und Gewürzen in einer Suppe gekocht. Dieses Gericht ist leicht und eignet sich besonders gut in der warmen Jahreszeit.
Schlussfolgerung
Auberginen mit Hackfleisch-Füllung sind ein vielseitiges und nahrhaftes Gericht, das sich in vielen Kulturen und Küchen der Welt findet. Ob als Ofengericht, Pfannegericht oder Vorspeise – dieses Rezept bietet viele Möglichkeiten für kreative und leckere Zubereitung. Neben der klassischen Variante mit Hackfleisch gibt es auch vegetarische Alternativen, die mit Gemüse oder Hülsenfrüchten zubereitet werden können. Die Aubergine selbst ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und enthält wichtige Nährstoffe, die den Körper stärken. Mit den richtigen Tipps und Zubereitungshinweisen gelingt dieses Gericht garantiert und wird zum Lieblingsrezept der Familie.