Hackfleisch ist eines der vielseitigsten Zutaten in der Küche und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten – von Suppen über Aufläufe bis hin zu Pastagerichten. Mit dem Thermomix® lässt sich die Zubereitung von Hackfleisch sowie Gerichten, die dieses Zutat enthalten, besonders effizient und gleichzeitig lecker gestalten. In diesem Artikel präsentieren wir eine Auswahl an ausgewählten Rezepten und Tipps zum Umgang mit Hackfleisch im Thermomix®, basierend auf bewährten Quellen und praxisnahen Anleitungen. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Möglichkeiten und Techniken zu liefern, die sich für Hobbyköche und Profis gleichermaßen lohnen.
Hackfleisch aus dem Thermomix® – Grundlagen und Zubereitung
Ein häufiger Wunsch in der heimischen Küche ist die Fähigkeit, frisches Hackfleisch selbst herzustellen. Mit dem Thermomix® ist dies nicht nur möglich, sondern auch äußerst effizient. Ein Rezept, das hier besonders hilfreich ist, wurde von Hans Koch, dem renommierten Koch von hanskocht.com, entwickelt. Es ermöglicht das Zerkleinern von frischem Rind- und Schweinefleisch zu Hackfleisch, wobei die Konsistenz und Aromatik bewusst optimiert werden.
Zutaten für ca. 500 g frisches Hackfleisch
- Rindfleisch am Stück (z. B. Schulter oder Hüfte) – 500 g, gut gekühlt
- Schweinefleisch am Stück (z. B. Nacken) – 200 g, gut gekühlt (optional für saftige Konsistenz)
- Schalotte – 1 kleine (ca. 30 g), geschält
- Knoblauchzehe – 1 kleine, geschält (nach Geschmack optional)
- Salz – 1 TL (ca. 5 g), für die Geschmacksbalance und Fleischstruktur
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL
- frisch geriebene Muskatnuss – ⅛ TL (optional, für feine Würze)
- Butterschmalz oder neutrales Öl – 1 EL (zum Anbraten, falls gewünscht)
- Optional: Eiswürfel oder sehr kaltes Wasser – 1 EL (für optimales Kühlen während des Zerkleinerns)
Thermomix-Schritte zur Herstellung von Hackfleisch
Vorbereitung des Fleisches
Schneiden Sie das Rind- und optional das Schweinefleisch in ca. 3 cm große Würfel. Das Fleisch sollte gut gekühlt sein, um das Zerkleinern zu erleichtern.Würzen
Fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Diese Würzen helfen, die Proteine im Fleisch zu stabilisieren und eine bessere Bindung zu ermöglichen.Hacken
Geben Sie alle Zutaten in den Thermomix® und hacken Sie in mehreren Durchgängen auf Stufe 5 bis 7, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Optional können Eiswürfel hinzugefügt werden, um die Temperatur während des Hackens niedrig zu halten.Anbraten (optional)
Falls gewünscht, kann das Hackfleisch danach in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz oder neutralem Öl angebraten werden, um eine aromatische Grundlage für weitere Gerichte zu schaffen.
Diese Technik eignet sich besonders gut, um frisches Hackfleisch herzustellen, das als Grundlage für Frikadellen, Bolognese oder andere Gerichte dienen kann. Die Konsistenz des Hackfleischs kann je nach Rezept variieren – für Frikadellen wird eine mittlere Körnung empfohlen, während eine feinere Körnung eher für Bolognese geeignet ist.
Klassische Hackfleischrezepte im Thermomix®
Einige der beliebtesten und einfachsten Gerichte mit Hackfleisch können mit dem Thermomix® schnell und unkompliziert zubereitet werden. Die Rezepte sind so gestaltet, dass sie sich ideal für Familien oder Solo-Köche eignen. Im Folgenden sind einige dieser Rezepte im Detail beschrieben:
Einfaches Chili con Carne
Ein Klassiker, der dank der Thermomix®-Technik in nur 25 Minuten servierbereit ist. Das Rezept basiert auf Rinderhack, Mais und Kidneybohnen. Der Schärfegrad kann individuell angepasst werden, um den Geschmack der Familie abzustimmen.
Zutaten:
- Rinderhack – ca. 500 g
- Mais – 200 g (gekocht)
- Kidneybohnen – 200 g (aus der Dose, abgetropft)
- Tomatenmark – 1 EL
- Chili-Pulver – nach Geschmack
- Zwiebeln – 1 Stück
- Knoblauch – 1 Zwiebel
- Olivenöl – 1 EL
Zubereitung: 1. Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix® geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. 2. Olivenöl hinzufügen und 3 Minuten auf 100 °C garen. 3. Hackfleisch zugeben und 10 Minuten auf 100 °C braten. 4. Mais, Kidneybohnen, Tomatenmark und Chili-Pulver hinzufügen. Weitere 10 Minuten auf 100 °C garen. 5. Aufwärmen und servieren.
Dieses Rezept ist ideal für einen schnellen Mittag oder als Grundlage für Tortilla-Wraps.
Klassische Bolognese
Ein weiteres unverzichtbares Rezept für jede Hackfleisch-Bestenliste ist die klassische Bolognese. Sie ist eine perfekte Beilage zu Nudeln und kann mit dem Thermomix® in kürzester Zeit zubereitet werden.
Zutaten:
- Rinderhack – 500 g
- Tomatenmark – 2 EL
- Tomaten (dose) – 400 g
- Zwiebel – 1 Stück
- Knoblauch – 1 Zwiebel
- Olivenöl – 1 EL
- Salz – nach Geschmack
- Pfeffer – nach Geschmack
- Lorbeerblatt – 1 Stück
Zubereitung: 1. Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix® geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 hacken. 2. Olivenöl hinzufügen und 3 Minuten auf 100 °C garen. 3. Hackfleisch zugeben und 10 Minuten auf 100 °C braten. 4. Tomatenmark, Tomaten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 15 Minuten auf 100 °C garen. 5. Nudeln kochen und mit der Bolognese servieren.
Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Für alle, die Suppen lieben, bietet der Thermomix® eine köstliche Alternative in Form der Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch. Sie vereint Aromen aus Bergkäse, Lauch und Sahne zu einer cremigen Mahlzeit.
Zutaten:
- Rinderhack – 200 g
- Lauch – 2 Stangen
- Zwiebel – 1 Stück
- Bergkäse – 100 g
- Schmelzkäse – 50 g
- Sahne – 100 ml
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Zubereitung: 1. Lauch und Zwiebel in den Thermomix® geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 hacken. 2. Hackfleisch hinzufügen und 10 Minuten auf 100 °C braten. 3. Bergkäse, Schmelzkäse und Sahne zugeben. 10 Minuten auf 100 °C garen. 4. Aufwärmen und servieren.
Hackfleischgerichte im Ofen: Aufläufe und Ofengemüse
Ein weiteres Highlight im Bereich Hackfleischrezepte sind Ofengerichte. Sie eignen sich hervorragend für größere Gruppen und können im Voraus vorbereitet werden.
Königsberger-Klopse-Auflauf
Ein nostalgisches Gericht aus der Kindheit, das dank des Thermomix®-Rezepts neu interpretiert wurde. Es vereint Hackfleischklöße, Kartoffeln und Soße in einer Auflaufform.
Zutaten:
- Rinderhack – 500 g
- Eier – 2 Stück
- Semmelbrösel – 50 g
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack
- Milch – 100 ml
- Kartoffeln – 4 Stück
- Soße – 200 ml (z. B. Käse- oder Schlagsahnesoße)
Zubereitung: 1. Hackfleisch, Eier, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Milch in den Thermomix® geben und 10 Sekunden auf Stufe 5 kneten. 2. In kleine Klopse formen und in eine Auflaufform legen. 3. Kartoffeln schälen, halbieren und um die Klopse herum verteilen. 4. Soße darauf geben und 30 Minuten bei 180 °C backen.
Pizza-Auflauf mit Hackfleisch
Ein kindgerechtes und einfach zuzubereitendes Gericht ist der Pizza-Auflauf mit Hackfleisch. Er besteht aus Kartoffelscheiben, Hackfleisch und Tomaten-Käse-Schicht.
Zutaten:
- Rinderhack – 300 g
- Kartoffeln – 4 Stück
- Zwiebel – 1 Stück
- Tomatenmark – 2 EL
- Käse (z. B. Gouda) – 100 g
- Olivenöl – 1 EL
Zubereitung: 1. Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und in die Auflaufform legen. 2. Zwiebel in den Thermomix® geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 hacken. 3. Hackfleisch hinzufügen und 10 Minuten auf 100 °C braten. 4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. 5. Hackfleisch über die Kartoffelscheiben geben und Käse darauf verteilen. 6. 25 Minuten bei 180 °C backen.
Hackfleisch im Thermomix® – Modelle und Zubereitung
Die Zubereitung von Hackfleisch im Thermomix® hängt vom Modell ab. Die verschiedenen Modelle (TM31, TM5, TM6, TM7) unterscheiden sich in ihrer Funktion, Garzeit und Temperaturbereichen. Dies hat Auswirkungen auf die Zubereitung und Konsistenz des Hackfleischs.
Wichtige Unterschiede
- TM31: Max. Heiztemperatur ca. 100 °C, keine Multikochfunktion.
- TM5: Gleichmäßige Wärmeverteilung, schnellerer Zerkleinervorgang.
- TM6: Präzise Temperatureinstellungen, ideal für feine Konsistenzen.
- TM7: Kombination aus TM6- und TM5-Funktionen, optimiert für Vielfalt an Rezepten.
Die Garzeiten und Temperatureinstellungen sollten dementsprechend angepasst werden. Im Allgemeinen ist die Vorgehensweise jedoch vergleichbar: Vorbereitung des Fleischs, Würzen, Hacken und ggf. Anbraten.
Rezeptanpassung für Diätformen
Ein weiterer Vorteil des Thermomix® ist die Möglichkeit, Rezepte an verschiedene Diätformen anzupassen. Dies ist besonders nützlich für Haushalte, in denen verschiedene Ernährungsbedürfnisse bestehen.
Beispiele
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel oder Mehl.
- Laktosefrei: Ersetzen Sie Käse durch laktosefreie Alternativen oder Käseersatz.
- Vegan/vegetarisch: Nutzen Sie pflanzliche Hackalternative.
- Kalorienarm: Reduzieren Sie Fett und Sahne.
- Ketogen/Low-FODMAP: Achten Sie auf Fettanteil und Kohlenhydratgehalt.
Diese Anpassungen können mit geringem Aufwand vorgenommen werden und erweitern das kulinarische Repertoire.
Hackfleischrezepte für den Thermomix®: Tipps und Tricks
Um die Qualität und Konsistenz von Hackfleischrezepten zu optimieren, sind einige Tipps und Tricks hilfreich:
1. Qualität des Fleischs
Achten Sie darauf, frisches und hochwertiges Fleisch zu verwenden. Frisches Hackfleisch hat eine kräftige, rosa Farbe und ist geruchsneutral. Vermeiden Sie Fleisch mit braunen oder trockenen Stellen sowie unangenehmem Geruch.
2. Kombination aus Rind und Schwein
Eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch sorgt für eine saftigere Konsistenz. Rindfleisch liefert Proteine, Schweinefleisch bringt mehr Feuchtigkeit.
3. Würzen vor dem Hacken
Die Würzen des Fleischs vor dem Hacken verbessert die Bindung und Geschmack. Salz, Pfeffer und Muskatnuss sind empfehlenswert.
4. Kühlen während des Zerkleinerns
Eiswürfel oder kaltes Wasser können während des Hackens hinzugefügt werden, um das Fleisch kalt zu halten und die Konsistenz zu verbessern.
5. Konsistenz anpassen
Die Körnung des Hackfleischs kann nach Rezept und Geschmack variiert werden. Für Frikadellen eignet sich eine mittlere Körnung, für Bolognese eine feinere.
Schlussfolgerung
Hackfleisch ist eine vielseitige Zutat, die sich mit dem Thermomix® hervorragend zubereiten lässt. Ob klassische Gerichte wie Bolognese oder moderne Varianten wie Hackfleischrisotto – die Vielfalt an Möglichkeiten ist beeindruckend. Die Technik, das Hackfleisch selbst zu mixen, bietet die Vorteile von Frische und Qualität. Durch die Anpassung an verschiedene Modelle des Thermomix® und Diätformen wird die Rezeptvielfalt noch erweitert. Für alle, die ihre Kochkompetenz erweitern oder einfach leckere Mahlzeiten zubereiten möchten, sind die hier vorgestellten Rezepte und Tipps eine wertvolle Anleitung. Mit dem Thermomix® wird das Hackfleischkochen nicht nur einfacher, sondern auch noch leckerer.