Chinakohl mit Hackfleisch und Kartoffeln zählt zu den wohl bekanntesten und schmackhaftesten Rezepten in der kochbegeisterten Familie. Dieses Gericht ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch äußerst ausgewogen im Geschmack. Es vereint nahrhafte Nährstoffe aus Kohl und Kartoffeln mit dem Eiweißgehalt des Hackfleischs, bietet zudem eine cremige Softeigenschaft durch die Sauce aus Frischkäse und hat zudem das Potenzial, abgewandelt, in der Meal Prep verwendet oder für besondere Wünsche wie low carb oder vegetarisch angepasst zu werden. In diesem Artikel wird das Rezept in seiner klassischen Form detailliert vorgestellt, aber auch Alternativen und Empfehlungen zur Anpassung werden gegeben.
Einfache Zubereitung und kulinarische Vielseitigkeit
Als deftige Hauptmahlzeit eignet sich Chinakohl mit Hackfleisch und Kartoffeln aufgrund seiner einfachen Zutatenliste und schnell umgesetzten Zubereitung. In nur 35 Minuten kann man bei diesem Gericht von den rohen Zutaten bis zum servierten Gericht wechseln. Zudem verleiht das Hackfleisch dem Gericht eine saftige Grundlage, während die Kartoffeln Sättigung und Geschmack in Form von weichen Würfeln spenden. Der Chinakohl verleiht dem Gericht nicht nur visuell einen reizvollen Kontrast, sondern auch eine saftige Textur, die den Hackfleischteilen gut zu Gesicht steht.
Für die Zubereitung werden in erster Linie folgende Zutaten benötigt: Chinakohl, Hackfleisch (im Idealfall mit einem Anteil von 50 % Fettgehalt), Kartoffeln, eine Zwiebel, Frischkäse zum Andicken der Sauce, Gemüsebrühe, Sahne oder Creme fraîche sowie klassische Gewürze wie Salz, Pfeffer, Muskat, Senf und Sojasauce. Optional aber willkommen sind Gewürze wie Paprika, Chili oder auch Petersilie für frischen Geschmack.
Die Zubereitung ist dabei schnell und gründlich zugleich. Zunächst werden die Kartoffeln gewürfelt und in Wasser gegart. In einer großen Pfanne oder einem Topf wird das Hackfleisch in etwas Butterschmalz oder Öl angebraten, wodurch es knusprig wird. Bei Bedarf kann hier auch Maisstärke hinzugefügt werden, um die Bräunung zu beeinflussen. Danach folgt die im Wasser gesäuberte und in Streifen geschnittene Kohlraspeln, die zum Hackfleisch hinzugefügt werden. Nach kurzer Anbratung der Blätter, insbesondere der dicken Blattrippen, wird die Gemüsebrühe zugegeben und alles wird für etwa 10 Minuten einköcheln gelassen.
Zum Schluss ist die Sahne und das Frischkäse-Püreepulver – oder die gewählte Form der Speisestärke – als Abschlusszutat von großer Wichtigkeit, um die Sauce cremig und voluminös zu halten. Bevor die Sauce eingekocht wird, empfiehlt es sich, die gewünschte Würze mit den fein abgestimmten Mengen an Salz, Pfeffer und Muskat abzuschmecken. Anschließend kommen die gewürfelten und weichen Kartoffeln zur Pfanne hinzugefügt und alles wird nochmals kurz aufgeheizt.
Verwendung mit anderen Beilagen und Variationsmöglichkeit
Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist die Anpassungsfähigkeit an verschiedene Beilagen oder diätetaische Vorlieben. Auf die Kartoffeln kann verzichtet werden, um ein low-carb Gericht zu kreieren. Alternativ können auch Reis oder Nudeln als Grundlage verwendet werden. Für eine vegetarische Version kann Hackfleisch durch Tofu oder auch Sojahack ersetzt werden. So entsteht schnell ein vegetarisches Eintopfgericht mit derselben saftigen Kohlkost, jedoch ohne tierische Zutaten.
Auch die Verwendung anderer Kohlsorten, wie Weißkohl, ist möglich, wenn Chinakohl nicht verfügbar ist. Allerdings braucht dieser eine längere Garzeit und sollte vorab gewürzt oder leicht angebraten werden, um die Blätter geschmeidig zu machen. Wer den Geschmack intensivieren möchte, nutzt zusätzliche Würzen, wie beispielsweise fein gemahlene Chiliflocken oder ein wenig Paprikapulver. Das nicht nur würzt, sondern auch einen sanften Schärfe- oder Wärme-Effekt erzeugt.
Die Sauce, basierend auf dem Frischkäse, kann nach individuellem Geschmack mit anderen Würzmittelkombinationen bereichert oder auch durch Rahm oder Sojasoße leicht nachgezogen werden. Zudem ist der Chinakohl sehr vielseitig, was die Kombination mit anderen Gemüsesorten angeht. Ein gebratenes Stäbchen aus Karotten oder Zucchini ergänzt die Kohlmassen hervorragend und sorgt für ein weiteres Geschmacksprofil.
Rezept in Zahlen: Zeit, Portionen und Mengenangaben
Um ein präzises Bild der benötigten Arbeitsschritte abzugeben, sind die folgenden Zeiten zu beachten:
- Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Kochzeit: ca. 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Speisekategorie: Hauptgericht
- Vorbereitungsart: Bratmethode
- Kochstil: Asiatisch
- Ernährungswert: Glutenfrei
Verwendete Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Chinakohl | 1 Stk (ca. 1,3 kg) |
| Hackfleisch | 650 g (50 % fettreduziert) |
| Kartoffeln | 1 kg |
| Zwiebel | 1 Stk |
| Kräuterfrischkäse | 120 g |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Senf | 1 EL |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack |
| Sojasoße | 1 TL |
| Muskat | 1 gute Prise |
| Sahne / Creme fraîche | 70 ml |
| Speisestärke | optional |
Tipps zur optimalen Zubereitung
Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung ist die richtige Trennung im Kochprozess der Kartoffeln. Da diese eine längere Garzeit benötigen, werden sie am besten vorab in einem separaten Topf gekocht, damit sie später in die Pfanne eingemengt werden können, ohne sie übermäßig weich zu kochen.
Des Weiteren ist es wichtig, die Chinakohlblätter ausreichend zu waschen. Da sich oft Sand oder Erde an den dicken Stängeln hält, empfiehlt es sich, sie in einem Sieb mehrmals unter fließendem Wasser zu spülen. Dabei ist Vorsicht geboten, um die Blätter nicht zu beschädigen.
Die Sauce aus Frischkäse, Gemüsebrühe und Sahne ist ausschlaggebend für die cremige Texture. Diese sollte nach Zugabe zur Pfanne nicht zu stark einköcheln, um eine übermäßige Verdichtung zu vermeiden. Bei Bedarf kann die Sauce mit etwas Speisestärke vorsichtig angegossen und vorsichtig aufgekocht werden, um die konsistente Dicke zu erreichen.
Ein weiterer Tipp sind die zusätzlichen Würzen nach individuellem Geschmack. Wer möchte, kann beispielsweise leicht gewürfeltes Tomatenpüreepulver dazugeben, um eine italienische Note hinzuzufügen, oder auch ein paar gehackte Mandeln, um etwas Knusprigkeit hinzuzufügen. Dagegen sorgt ein Schuss Senf nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine leicht scharfe Note.
Abwandlung und Erweiterung des Rezeptes
Chinakohl mit Hackfleisch und Kartoffeln eignet sich fantastisch als Grundlage für weitere Rezept Variationen. Einige davon sind bereits in den verschiedenen Rezeptquellen beschrieben. So gibt es beispielsweise Chinakohl-Rouladen oder auch überbackene Versionen, bei denen die Pfanne mit Käse überzogen wird. Auch in der Form einer Auflaufform, die zusätzlich mit einem Speck oder Soßenteil angereichert wird, kann dieses Gericht weiterentwickelt werden.
Ein weiteres spannendes Konzept ist die Kombination des Gerichts mit verschiedenen Broten, wie einem rustikalen Baguette oder Vollkornbrot, wodurch die Sauce optimal aufgekaukt werden kann. Allerdings sind auch Getreidealternativen wie Vollkornnudeln oder Risotto eine sinnvolle Ergänzung. Besonders in der kalten Jahreszeit ist ein Chinakohl-Klassiker oft auch mit Bratkartoffeln oder Röstkartoffeln kombiniert, sodass es gleichzeitig als Pfanne und als Hauptgericht mit Beilage serviert werden kann.
Eine häufige Abwandlung in der vegetarischen Küche ist die Verwendung von Feta oder Gorgonzola statt Frischkäse. Diese sorgen für eine intensivere Geschmacksnote und verleihen der Sauce zusätzlich Farbe. Für vegane Versionen kann veganer Frischkäse oder Cashew-Creme alternativ verwendet werden.
Nährwertinformationen und Ernährungswert
So lecker Chinakohl mit Hackfleisch und Kartoffeln schmeckt, so nahrhaft ist es auch. Die einzelnen Komponenten sorgen für mehrere wichtige Nährstoffe, die im folgenden Tabellenabschnitt aufgelistet sind:
| Komponente | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Chinakohl (100 g) | 15 kcal | 1,5 g | 0,3 g | 0,6 g | 1,3 g |
| Hackfleisch (100 g) | 265 kcal | 19,3 g | 14,4 g | 0 g | 0 g |
| Kartoffeln (100 g) | 77 kcal | 1,6 g | 0,1 g | 17,5 g | 0,9 g |
| Frischkäse (100 g) | 110 kcal | 6,3 g | 8,7 g | 3,3 g | 0,3 g |
| Sahne (100 ml) | 96 kcal | 1,1 g | 9,5 g | 0,3 g | 0 g |
Die kombinierte Portion enthält dann ca. 598 kcal mit etwa 29 g Eiweiß und bietet durch die Kombination aus Gemüse, Fleisch und Kartoffeln eine ausgewogene Mahlzeit. Wer auf eine low-carb Variante zurückgreift, kann die Kartoffeln komplett weg lassen und stattdessen Quinoa oder eine proteinreiche Alternative wie rohes Ei hinzufügen.
Zudem ist Chinakohl eine natürliche Quelle für verschiedene Vitamine, insbesondere Vitamin C, Vitamin K und Folsäure, welche für die Stimulation des Immunsystems, die Blutgerinnung und die Zellteilkontrolle von großer Bedeutung sind. Hackfleisch versorgt hingegen mit Eisen und B-Vitaminen, wobei es als Quelle für B12 von besonderer Relevanz ist, da es nur in tierischen Produkten vorkommt.
Rezeptdurchführung Schritt für Schritt
Schneide die Zutaten vor
- Schäle die Kartoffeln und würfel sie in mundgerechte Teile. Achte darauf, die Größen nicht zu klein zu schneiden, damit sie die Garzeit besser überstehen.
- Schäle die Zwiebel und würfel sie fein.
- Halbiere den Chinakohl, schneide ihn in Streifen oder grobe Raspeln, bis kurz vor die harte Strunkblattgrenze. Wasche die Streifen gründlich in einem Sieb.
Kochen der Kartoffeln
- Setze Wasser in einen großen Topf auf, füge eine Prise Salz hinzu und gebe die Kartoffelwürfel. Laue sie etwa 25 Minuten, bis sie weich sind, aber nicht matschig.
Braten des Hackfleischs
- Erwärme Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne. Brate das Hackfleisch von allen Seiten an, bis es eine schöne Farbe annimmt. Optional kann Maisstärke für eine bessere Bräunung hinzugefügt werden.
Zubereitung der Pfanne mit Kohl und Hackfleisch
- Füge die Zwiebelhälften zum Hackfleisch hinzu und brate sie kurz an, bis sie weich sind.
- Nach einer Minute füge den Chinakohl hinzu. Brate alles gut durch, sodass die Kohlblätter weich und teilweise in die Pfanne eingearbeitet werden.
Einkochschritt
- Gieße die Brühe über das Hackfleisch-Chinakohl-Gemisch und lasse alles bei mittlerer Hitze für 10 Minuten einköcheln. Rühre ab und zu, um den Kohl gleichmäßig anzupassen.
Sauce zusteuern
- Gieße die Sahne oder Creme fraîche hinein. Füge den Kräuterfrischkäse in feine Würfel oder vorher zerkleinert hinzugeben (optional kann eine kleine Portion geriebener Cheddar oder Gouda hinzugefügt werden).
- Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, einer Prise Sojasoße und Senf.
Kartoffeln in der Pfanne
- Schütte die weichen Kartoffeln in die Pfanne mit der Sauce. Rühre gut durch und lass alles nochmals 5 Minuten aufkochen. Nach Bedarf kann eine kleine Portion Speisestärke in Wasser angerührt und hinzugefügt werden.
Servieren und abschmecken
- Rühre alles nochmals gut um und teste den Geschmack. Fertig zum Servieren! Für zusätzlichen Geschmack kann im Anschluss Petersilie oder Kräutersalat als Beilage hinzugefügt werden.
Spezielle Tipps zur Speicherung und Meal Prep
Chinakohl mit Hackfleisch und Kartoffeln ist ebenfalls ideal für Meal Prep. Einfach die Portion in luftdicht verschlossenem Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dichte Verpackung ist hierbei entscheidend, damit das Gericht die Konsistenz behält und nicht aus Trockenheit spröde wird. Für den zweiten Verzehr wieder leicht erwärmen und nach Wunsch ggf. etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Sauce wieder cremiger zu machen.
Zusätzlich ist es vorteilhaft, das Hackfleisch vorabraten zu haben und den Chinakohl sowie die Sauce als separaten Bestandteil herzustellen. So kann im Meal Prep die Mahlzeit bequem in verschiedene Behälter aufgeteilt werden. Beim Auftauen nicht direkt kochen, sondern im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und dann erwärmen.
Fazit
Chinakohl mit Hackfleisch und Kartoffeln ist ein Gericht, das vieles vereint: Es ist schnell zuzubereiten, geschmacklich abwechslungsreich und in seiner Flexibilität extrem vielseitig. Ob als schnelles Familienessen tagsüber oder als deftiger Abendimbiss – dieses Rezept passt immer. Die Einfachheit der Zutatenliste sorgt dafür, dass man keine exotischen oder schwer verfügbaren Komponenten benötigt, wodurch es auch bei kleineren Haushalten oder Budgeteinschränkungen durchaus sinnvoll eingesetzt werden kann.
Wer Lust hat, kann dieses Gericht in jeder erdenklichen Form abwandeln, sei es vegetarisch, mit anderer Kohlart oder in Kombination mit zusätzlichen Gemüsen. Zudem ist es ideal für vorausschauende Kochen, da es durchaus als kalte Mahlzeit für den Lunch oder warme Zubereitung in der Mikrowelle eingesetzt werden kann. Eine derartige Kochroutine hilft nicht nur Zeit zu sparen, sondern gewährleistet auch, dass immer ein deftiges Gericht verfügbar ist – ein unkomplizierter Klassiker, der Familie und Freunden stets willkommen ist.