Im Herbst genießen die Menschen nicht nur das warme Kaminfeuer, sondern auch die Vielfalt an saisonalen Gerichten, die die kalte Jahreszeit einläuten. Eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte, das im Herbst auf den Tisch kommt, ist der Wirsing-Hack-Auflauf. Dieses deftige Rezept mit Wirsingblättern als Grundlage und Hackfleisch als proteinreicher Komponente bietet sowohl einen leckeren Geschmack als auch eine sättigende Konsistenz, die sich besonders für Familienessen empfiehlt. In westfälischen Himmern ist dieser Auflauf gelegentlich als „westfälische Lasagne“ bekannt, da er wie eine Schichtwerk angelegt wird.
Mit dem vorliegenden Artikel wird ein vertiefender Einblick in die Zubereitung und Variation dieses Rezepts gegeben. Neben detaillierten Zutatenlisten und Schritt-für-Schritt-Instruktionen werden auch Ratschläge zur Verfeinerung und Anpassung des Gerichts unter Beachtung verschiedener Präferenzen gegeben. Da die hier vorgestellten Rezepte in mehreren Quellen ausgewertet wurden, handelt es sich hierbei stets um bewährte, saisonale Rezepturen, die für Haushalte und auch für Geselligkeit gleichermaßen geeignet sind.
Rezept 1: Wirsing-Hack-Auflauf – Lecker.de
Dieses Rezept wird auf der Website Lecker.de als „Wirsing-Hackauflauf“ bezeichnet. Es ist ein klassisches Herbstgericht und eignet sich durch seine leichte Zubereitung und die Verwendung von einfach erhältlichen Zutaten hervorragend zum Wochenende zu Hause oder zum Familientreffen.
Zutaten
- 1 Wirsingkohl
- Salz
- 1 TL Öl
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- Pfeffer
- 1 Packung (500 ml) stückige Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Stiele Thymian
- 1 Eigelb
- 1 EL Schmand
- 30 g feingeriebener Goudakäse
Zubereitung:
- Den Wirsingkohl putzen, waschen und in breite Palten schneiden. Diese ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
- In der Zeit wird das Öl in einer Pfanne erhitzt, und das Hackfleisch wird darin unter Wenden ca. 2 Minuten angebraten. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die stückigen Tomaten werden in eine Gratinform (ca. 30 cm Durchmesser) gegeben.
- Die Knoblauchzehe schälen, entweder durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken und zu den Tomaten in die Form geben.
- Thymian waschen, die Blättchen (bis auf einige für die Gestaltung) abnehmen und ebenfalls unter die Tomaten mengen.
- Die blanchierten Wirsingpalten werden sternförmig über die Tomatensauce gelegt.
- Das angebratene Hackfleisch wird darauf verteilt.
- Eigelb, Schmand und feingeriebener Goudakäse werden vermischt und als Abschluss über den Auflauf gegeben.
- Den Auflauf bei 200 °C (E-Herd) bzw. Stufe 3 (Gas) ca. 10–15 Minuten überbacken. Mit frischem Thymian bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Person: 320 kcal
Dieses Rezept ist einfach in der Herstellung, braucht keine besonderen Küchentechniken und eignet sich daher ideal für Einsteiger in die Kochwelt. Zudem sind alle Zutaten im Herbst meist gut und preiswert erhältlich.
Rezept 2: Wirsingauflauf mit Hackfleisch – eat.de
Dieses Rezept, welches auf eat.de veröffentlich wurde, fügt eine Kartoffelschicht hinzu, wodurch es im Vergleich zum vorherigen Rezept eine noch robustere und sättigendere Konsistenz erhält. Es eignet sich daher besonders für Familien, die nach einem füllenden Hauptgericht suchen.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butterschmalz
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz & Pfeffer
- 500 g Wirsing, mundgerecht geschnitten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g passierte Tomaten
Zubereitung:
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie noch leicht Biss haben. Danach das Wasser abgießen, die Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen: Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch pressen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten, bis es goldbraun ist. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver und Kräuter der Provence werden hinzugefügt und mit angebraten.
- Der Wirsing wird viertelt, der Strunk herausgeschnitten und mundgerecht zugeschnitten.
- Diese Wirsingstücke werden in die Pfanne mit einer Mischung aus Gemüsebrühe und passierten Tomaten gegeben. Alles wird ca. 5 Minuten unter einem Deckel gegart.
- Die Kartoffelscheiben legen den Boden der Auflaufform. Darauf folgen die Wirsingtomaten-Pfanne sowie das Hackfleisch.
- Der Auflauf wird mit einer Käseschicht oder Schmand-Creme abgeschlossen und im vorgeheizten Ofen (ca. 200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 30–40 Minuten überbacken.
Alternative Tipps zur Vorbereitung
Vorauswahl der Kartoffeln: Es ist wichtig, festkochende Kartoffeln für das Rezept zu wählen, da diese durch das Vorcooking ihre Form behalten und somit klar strukturierte Schichten im Auflauf ermöglichen. Eine Alternative sind vorwiegend festkochende Kartoffeln, falls ein cremigere Textur erwünscht wird.
Hackfleisch-Variationen: Im Original wird gemischtes Hack aus Rind und Schwein gebruucht. Alternativ können aber auch:
- Rinderhack (etwas magerer, intensiverer Geschmack)
- Geflügelhack (leichter, benötigt jedoch stärkere Würzung)
- Vegetarische Alternativen (veganes Hack, Linsen oder angebratene Champignons) verwendet werden.
Verfeinerung des Geruches und Geschmacks: Wichtig zur Aromatisierung ist es, das Hack bei ausreichender Hitze krümelig anzuheizen. So entstehen Röstaromen, die den Geschmackssinn anregen und die Grundlage für eine leckere Wirsingauflauf-Kruste im Ofen legen.
Sauce & Würzung: Für eine saftige, aromatische Basis wird Tomatenmark, passierte Tomaten und Gemüsebrühe vermischt. Paprikapulver und Kräuter der Provence ergänzen den Wirsing-Geschmack und verleihen dem Gericht weiteres Profil, ohne die nussige Note des Kohls zu übertünchen.
Eine Abwandlung dieses Rezepts wäre, zusätzlichen Gouda zu verwenden oder die Schicht mit Parmesan zu übersprössen. Dies würde das Herzen-Gefühlt noch verstärken, eignet sich aber besonders gut, wenn das Gericht als Festtagsauflauf angerichtet wird.
Rezept 3: Wirsingauflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln – eatclub.de
Besondere Highlights und regionale Eindrücke
Diese Variante des Rezepts ist unter dem Titel „Von meiner Oma!“ bei eatclub.de erschienen, was auf die Tradition und die familiäre Herkunft *des Rezepts hindeutet. Dieses Gericht ist nicht nur ein schmackhaftes Erlebnis, sondern auch eine Erinnerung an die Kost der alten Zeiten. Der Rezeptvorschlag enthält eine *Kartoffelschicht wie das vorangegangene Rezept sowie *Thymian *als Würzzutat.
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Danach entkochen, abkühlen lassen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Wirsing putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 1–2 Minuten blanchieren, danach in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Petersilie und Zwiebeln werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel und vom Knoblauch wird mit Hackfleisch krümelig angeröstet und abschmecken.
Dieses Rezept betont nicht nur die traditionelle Herkunft des Auflaufs, sondern auch den Geschmack der einfachen, aber füllenden Gerichte, die im Herbst gern serviert werden. Eine besondere Note verleiht der Wirsing hier durch das kurze Blanchieren. Dieser wird dann als Grundlage für die Hackfleischschicht und Tomatenmasse eingepackt und im Ofen mitgegart.
Rezept 4: Westfälischer Hackfleisch-Wirsing-Auflauf – gekonntgekocht.de
Bei gekonntgekocht.de wird dieses Rezept explizit als „westfälischer Hackfleisch-Wirsing-Auflauf“ bezeichnet. Es ist ein Rezept mit einer eher rustikalen, deftig-herzhaften Note, das in der *westfälischen Tradition *verankert ist.
Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 300 g durchwachsener Frühstücksspeck in Scheiben
- 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht
- 1 ganzes Ei
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner Wirsingkopf (~1 kg)
- ¼ l Gemüsebrühe
- 3–4 Stiele Thymian
- ½ Bündchen Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
- Etwas Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Den Wirsingstrunk herausschneiden, die Blätter abtrennen.
- Thymian fein hacken, Zwiebeln und Knoblauch zu Würfeln schneiden, Schnittlauch in Röllchen.
- Wirsing im Salzwasser mit Kümmel ca. 5 Minuten blanchieren, danach kalt abschrecken.
- Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, Thymian, Zwiebeln und Knoblauch zu einem gebundenen Hackkloß vermengen. Gut mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
- Eine 2-Liter-Auflaufform mit einer Speckschicht beginnen und darauf Wirsingblätter legen. Diese salzen und pfeffern.
- Eine Schicht Hackfleisch verteilen, das Verfahren wiederholen (Wirsing – Hack – Speck), bis alle Zutaten verwendet sind. Ab mit einer Speckschicht.
- Mit etwas Gemüsebrühe untergießen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 90 Minuten garen.
- In den letzten 15 Minuten auf Oberhitze stelllen und auf der obersten Schiene goldbraune Krustenbildung ermöglichen.
Wissenswertes über westfälische Küche
Im westfälischen Raum ist der Wirsing-Hack-Auflauf ein Gericht mit Tradition. Er wird dort manchmal auch „westfälische Lasagne“ genannt, da er, wie diese italienische Hauptgerichtsvariante, im Schichten-Prinzip angeordnet wird. Westfälische Gerichte sind im Allgemeinen rustikal, deftig und sättigend. Sie betonen oft den Zusammenhang mit der Region, nutzen frische, saisonale Produkte und vermeiden allzu aufwendige Zubereitung. Dadurch eignen sie sich besonders gut für Familienabende, da sie einfach in der Herstellung und sehr preiswert in der Anschaffung der Zutaten sind.
Herbstliche und regionale Rezepte: Ein Trend in der Gastronomie
In den vergangenen Jahren hat sich ein starkes Bewusstsein für regional herkommende, saisonale Gerichte entwickelt. Gerade westfälische Rezepte sind in der neuen kulinarischen Welle wieder in Mode gebracht worden. Die kulinarische Philosophie betont die Regionalität, die nachhaltige Nahrungsmittelherkunft und die Zubereitung von Speisen, die nicht auf Eintopf- oder Schmorgerichte beschränkt sind, sondern auch auflaufbasierte Formen annehmen.
Im Zusammenhang mit dem Wirsing-Hack-Auflauf wird dieser Trend besonders deutlich, da das Gericht sowohl im Herbst sowohl aus saisonal erntemäßig vorhandenem Wirsing als auch mithilfe lokalen Fleischserves bereitet werden kann. Es ist also ein Lebensmittel mit Tradition, die Gegenwart hält. Zudem ist es in fast allen westfälischen Küchenrezepturen vorhanden, was ihm zusätzliche *Regionalitätswerte *verleiht.
Ein besonderes Plus dieses Gerichts ist außerdem, dass es in Vorspeisenform auch für kalte Vorspeisen durchaus übersetzt werden kann, wenn die Wirsingkäfer schlicht nach dem Blanchieren nur im Salat serviert werden – eine interessante Option für kalte Gerichte im Herbst.
Vorteile und Vorteilspunkte des Wirsing-Hack-Auflaufs
Dieses Gericht, das von vielerlei Quellen stammt, bietet gleich mehrere Vorteile, weshalb es sich nicht nur für den Gebrauch in der Familie eignet, sondern auch idealerweise in Großküchen und Catering, sobald es um Beistellungen für Festtagsmahlzeiten geht.
1. Saisonales Nahrung:
- Wirsing wird in den Herbst- und Wintermonths geerntet, was macht es saisonaler im Vergleich zum herkömmlicheren Gemüse. So wird die regionale Produktion durch das Rezept unterstützt.
- Die Verwendung von *frischen Kartoffeln *basiert auf deren Erntezeiten, wobei festkochende Kartoffeln am besten geeignet sind, da sie ihre Form gut behalten.
2. Einfache Zubereitung:
- Der Auflauf benötigt keine besondere Vorarbeit oder Kenntnisse im Schneiden oder Schmieren.
- Bei der Schichtstruktur der einzelnen Komponenten kann man sie beliebig anordnen. Somit kann es als auch ein Familienrezept wie auch ein festliches Backrezept dienen.
3. Nahrhafte Kombination:
- *Hackfleisch *liefert reichlich Proteine und Eisen, wodurch der Auflauf besonders gut für Kinder, Jugendliche und auch ältere Menschen geeignet ist.
- *Kartoffeln *sorgen für langanhaltende Sättigung und liefern wichtige Kohlenhydrate.
- *Wirsing *steht als *Ballaststoffquelle *hervorragend, wodurch der Verdauungsapparat unterstützt wird.
- *Tomatenmark, Thymian *und *Paprikapulver *tragen auf die *antioxidative Wirkung *und den Geschmacksreichtum bei.
4. Verarbeitungsflexibilität:
- Das Hackfleisch kann variativ ersetzt werden, sodass Vegetariker, Vegetariener und auch Menschen mit Fleisch-Unverträglichkeiten den Auflauf mit anderen Zutaten ebenfalls genießen können.
- Zudem kann man auch vegetarische Alternativen wie Linsen, Tofu oder angebratene Pilze nutzen, um das Gericht zu modifizieren.
5. Familientauglichkeit:
- Mit seiner rustikalen Konsistenz sowie seiner sättigenden Wirkung ist der Auflauf sowohl für Familienabende als auch für *Geselligkeit *und *Feste *ideal anwendbar.
- Der Zubereitungsschwerpunkt liegt im Ofen, nachdem alles eingeschichtet ist, wodurch es sich als ein „Backen-zum-Warten“ Gericht eignet.
Fazit: Wirsing-Hack-Auflauf – ein Familienfavorit im Herbst
Zusammenfassend ist der Wirsing-Hack-Auflauf ein kraftvolles, geschmacklich ansprechendes und sättigendes Gericht im Herbst. Es erlaubt vielseitige Rezept-Variationen, sowohl für Vegetarier als auch für traditionelle Fleischesser. Allerdings sollte man zur Planung beachten, dass die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nehmen kann (vor allem das Blanchieren und das Backen). Dennoch wird das Ergebis dafür mit einer herzhaften Mahlzeit belohnt, die perfekt in das Bild eines traditionellen, rustikalen Menüs passen würde.
Zudem belegt dieses Rezept durch verschiedene regionale und allgemeine Kochquellen, wie Lecker.de, eat.de, eatclub.de und gekonntgekocht.de, eine hohe Stabilität in der Küche. Es ist ein bewährtes, traditionelles Gericht, das sich im Herbst, gerade wenn es um ein warmes Familienessen geht, ideal anbietet.