Die Kombination aus Lachs, Nudeln und Spinat ist ein Klassiker in der modernen Küchenkultur, der sich besonders für die Zubereitung im Thermomix eignet. Diese Zutaten harmonieren nicht nur geschmacklich hervorragend, sondern bieten auch eine ausgewogene Mahlzeit, die sich durch verschiedene Zubereitungsarten auszeichnen lässt. Die vorliegenden Rezepte und Anleitungen, die sich speziell an das Thermomix-Modell TM6 richten (und oft kompatibel für TM5 und TM31 sind), zeigen eine breite Palette an Möglichkeiten: von klassischen Soßen über bequeme One-Pot-Gerichte bis hin zu überbackenen Aufläufen. Im Fokus stehen dabei Effizienz, Geschmack und die vielseitige Verwendung von Zutaten wie Sahne, Milch, Gemüsebrühe und verschiedenen Spinatsorten. Dieser Artikel beleuchtet die kulinarischen Techniken und Rezeptvarianten, die in den zur Verfügung gestellten Quellen beschrieben werden.
Zubereitung von Lachs-Soßen im Thermomix
Die Basis für viele der vorgestellten Gerichte bildet eine cremige Soße, die direkt im Mixtopf zubereitet wird. Die Quellen beschreiben im Wesentlichen zwei Hauptmethoden zur Herstellung dieser Soße: eine klassische Variante mit Sahne und eine Variante mit Sahne und Milch, die durch Mehl gebunden wird.
In der ersten Variante, die in Quelle 1 detailliert beschrieben wird, beginnt die Zubereitung mit dem Zerkleinern von Zwiebel und Knoblauch. Dies geschieht durch einen Kurzimpuls von 3 Sekunden bei Stufe 5. Anschließend wird Öl zugegeben und die Aromaten für 3 Minuten bei 100°C und Stufe 2 gedünstet. Der Einsatz von Spinat (vermutlich tiefgekühlt, da als „TK“ gekennzeichnet) folgt direkt im Anschluss. Dieser wird zusammen mit den Zwiebeln für weitere 3 Minuten unter Linkslauf bei 100°C und Stufe 2 gedünstet. Würzung und Ablöschen mit Weißwein sind hier entscheidend, um dem Gericht Tiefe zu verleihen. Die Zugabe von 200 Gramm Sahne und ein weiteres Kochen für 2 Minuten bei 100°C und Stufe 2 sorgt für die cremige Konsistenz.
Quelle 2 und Quelle 5 bieten eine alternative Methode, bei der zusätzlich Milch und Mehl verwendet werden. Auch hier werden Zwiebel und Knoblauch zuerst zerkleinert und mit Öl und Spinat gedünstet. Der Unterschied liegt in der weiteren Flüssigkeitsbasis: Neben 100 Gramm Sahne werden 250 Gramm Milch, 1 gehäufte EL Mehl, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz und Muskat hinzugefügt. Diese Mischung köchelt für 6 Minuten und 30 Sekunden bei 100°C und Stufe 1. Das Mehl sorgt hier für eine sämigere, bindende Konsistenz der Soße, während in Variante 1 (Quelle 1) die Reduktion der Sahne und die Stärke des Spinats für die Bindung verantwortlich sind.
Beide Varianten unterstreichen die Bedeutung der Gewürze Muskat und Zitronensaft, die die Fülle des Lachs und der Sahne abrunden. Die Soße wird im Anschluss meist mit dem bereits separat angebratenen Lachs und den Nudeln kombiniert.
Garmethoden für Lachs im Thermomix
Die Zubereitung des Lachses variiert je nach Rezept und gewünschtem Ergebnis. Die Quellen unterscheiden zwischen dem Garen in der Varoma-Aufsetzeinheit und dem direkten Kontakt in der Pfanne oder dem Mixtopf.
Quelle 1 beschreibt das Garen von Lachswürfeln in der Varoma-Aufsetzeinheit. Nachdem die Soße fertiggestellt ist, werden die marinierten Lachswürfel (mit Salz und Zitronensaft) in die Varoma gegeben und für 7 Minuten bei Varoma-Temperatur und Stufe 2 gegart. Dieses Verfahren ermöglicht ein sanftes Garen des Fisches im Dampf der kochenden Soße, was die Feuchtigkeit bewahrt. Ein Hinweis in Quelle 1 besagt, dass Lachs auch am Stück im Varoma gegart werden kann.
Quelle 3 nutzt ebenfalls die Dampfgarmethode, hier jedoch in Kombination mit Spinat im Varoma und Wasser im Mixtopf (500g Wasser mit Gemüsebrühe). Die Garzeit beträgt hier 25 Minuten bei Varoma und Stufe 1. Dies ist ein deutlich längerer Prozess, der vermutlich darauf abzielt, sowohl Spinat als auch Lachs im Varoma vollständig zu garen, bevor sie über die Nudeln gegeben werden.
Im Gegensatz dazu steht die Methode in Quelle 2, bei der der Lachs separat in einer Pfanne angebraten wird. Während die Soße im Thermomix köchelt, werden die Lachswürfel in einer Pfanne mit Öl angebraten. Dies erzeugt eine Bräunung und eine kräftigere Textur des Fisches. Die fertige Soße wird anschließend direkt in die Pfanne zum Lachs gegeben. Eine weitere Variante ist die Verwendung von Räucherlachs, wie in Quelle 4 beschrieben. Hier wird der Lachs roh nur kurz vor dem Servieren „in Stücke gezupft“ und untergehoben, da er durch die Resthitze der Soße ausreicht.
One-Pot-Pasta: Nudeln direkt in der Soße garen
One-Pot-Gerichte erfreuen sich großer Beliebtheit, da sie den Abwasch minimieren und die Aromen direkt in einem Topf verschmelzen lassen. Die Quellen bieten verschiedene Ansätze für die Zubereitung von Lachs-Nudeln als One-Pot-Gericht.
Quelle 4 beschreibt ein klassisches One-Pot-Rezept für den Thermomix. Die Zubereitung erfolgt hier in mehreren Schritten. Zuerst werden Zwiebel und Knoblauch gehackt. Anschließend werden Champignons gedünstet. Der eigentliche One-Pot-Schritt folgt danach: Sahne, Gemüsefond und die Nudeln (hier: Farfalle) kommen zusammen in den Mixtopf und werden für 8 Minuten bei 100°C und Linkslauf gekocht. Danach werden die vorbereiteten Pilze und Zwiebeln zugegeben und weitere 2 Minuten mitgekocht. Zum Schluss kommen Spinat, Zitronensaft und Gewürze hinzu, bevor der Räucherlachs untergehoben wird. Ein wichtiger Hinweis in dieser Quelle betrifft die Nudelform: Es wird empfohlen, kurze Nudeln wie Farfalle, Maccheroni oder Spirelli zu verwenden, da diese gleichmäßiger garen. Farfalle haben eine Kochzeit von 13 bis 16 Minuten, was bei der 8-minütigen Garzeit im Thermomix bedacht werden muss (vermutlich durch die Flüssigkeitsmenge und Temperatur wird die Garzeit angepasst).
Quelle 6 thematisiert speziell die Problematik von One-Pot-Pasta: Oft werden die Nudeln matschig. Als Lösung wird hier vorgeschlagen, die Nudeln separat im Thermomix zu kochen und anschließend in einer MixFino Salatschleuder abzutropfen. Das Rezept kombiniert Tagliatelle-Nester mit einer Soße aus Lachs, Mangold und Spinat. Die Zubereitung der Soße ähnelt hierbei den bereits beschriebenen Methoden (Zwiebeln/Knoblauch hacken, Spinat/Mangold dünsten, Sahne/Gemüsebrühe zugeben). Die Nudeln werden jedoch separat zubereitet, um die optimale Al dente-Konsistenz zu gewährleisten.
Lachs-Spinat-Aufläufe
Eine weitere Variante, die in den Quellen aufgegriffen wird, ist der Überbacken des Gerichts. Dies verleiht dem Lachs-Nudel-Spinat-Gericht eine knusprige Kruste und eine ofenfrische Note.
Quelle 3 beschreibt detailliert einen Lachs-Spinatauflauf. Hierbei werden die Nudeln separat nach Packungsanweisung gekocht und in eine Auflaufform gefüllt. Die Soße wird im Thermomix zubereitet. Dazu werden Brühe (die aus dem Gargang entsteht, wenn Lachs und Spinat im Varoma gegart werden), Mehl, Butter, Saure Sahne und Gewürze im Mixtopf für 5 Minuten bei 100°C und Stufe 3 gekocht. Diese Soße wird über die Nudeln gegeben, mit Käse (Gouda) bestreut und für 15 Minuten bei 220°C (Heißluft) im Ofen gebacken.
Interessant ist hier die Verwendung von Saure Sahne und Butter, was die Soße geschmacklich etwas anders und würziger macht als die Sahne-Varianten. Auch in Quelle 1 wird der Lachs im Varoma gegart und könnte theoretisch über den Nudeln serviert werden, wobei hier der Fokus eher auf dem separaten Garen der Nudeln auf dem Herd liegt. Der Auflauf in Quelle 3 nutzt explizit tiefgekühlten Lachs und Spinat, was die Zubereitung sehr alltagstauglich macht.
Technische Hinweise und Kompatibilität
Die bereitgestellten Rezepte sind primär für das Thermomix-Modell TM5 oder TM6 konzipiert, wobei viele Anleitungen explizite Hinweise für TM6-Nutzer enthalten, die einen TM5 besitzen.
Quelle 2 und Quelle 3 enthalten wichtige Sicherheitshinweise: Wenn ein TM6-Messbecher in einem TM5 verwendet wird, muss bei Temperaturen über 95°C der Gareinsatz aufgesetzt werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt und Dampf nicht entweichen kann. Zudem wird darauf hingewiesen, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat (2,2 Liter statt 2,0 Liter beim TM31), was bei der Nachahmung von Rezepten für den TM31 beachtet werden muss, um Überkochungen zu vermeiden.
Ein technisches Hilfsmittel, das in Quelle 6 erwähnt wird, ist die MixFino Salatschleuder. Sie wird hier nicht nur für Salate, sondern als Trick genutzt, um gekochte Nudeln effizient abzutropfen und so die Konsistenz in einem One-Pot-Gericht zu verbessern. Dies zeigt eine kreative Nutzung von Thermomix-Zubehör, um die Qualität der Nudeln zu optimieren.
Auswahl der Zutaten und Geschmacksprofile
Die Rezepte variieren in der Art der verwendeten Nudeln und der Ergänzung von Gemüse.
- Nudeln: Es werden Bandnudeln, Spaghetti (Quelle 1), Farfalle (Quelle 4) und Tagliatelle (Quelle 6) verwendet. Die Wahl beeinflusst die Aufnahme der Soße und die Garzeit.
- Gemüse: Neben dem klassischen Blattspinat (TK) wird in Quelle 6 Mangold erwähnt, der ähnlich wie Spinat zubereitet werden kann. Quelle 4 integriert Champignons, was dem Gericht eine herzige, erdige Note verleiht.
- Flüssigkeiten: Die Basis der Soße ist entweder Sahne (Quelle 1, 4), eine Mischung aus Sahne und Milch (Quelle 2, 5) oder Sahne mit Brühe (Quelle 3). Weißwein wird in Quelle 1 zum Ablöschen empfohlen, während in anderen Rezepten Zitronensaft für die Frische sorgt.
- Würzung: Muskatnuss ist ein fast durchgängig genanntes Gewürz, das gut zur Cremigkeit der Soße passt. Pfeffer und Salz sind Standard. Thymian (Quelle 4) und Kräutersalz (Quelle 3) erweitern das Spektrum.
Fazit
Die Zusammenstellung der Rezepte belegt, dass Lachs, Nudeln und Spinat im Thermomix eine extrem vielseitige Kombination darstellen. Ob als schnelles One-Pot-Gericht (Quelle 4), klassische Soße mit separat gekochten Nudeln (Quelle 1, 2) oder als überbackener Auflauf (Quelle 3), es gibt für jeden Geschmack und Zeitrahmen eine passende Variante. Die Quellen legen Wert auf klare Anweisungen zur Sicherheit, insbesondere bei der Verwendung von Gareinsätzen und der Kompatibilität zwischen den Thermomix-Modellen. Besonders hervorzuheben ist der Fokus auf Effizienz: Viele Rezepte nutzen die Zeit des Garvorgangs im Thermomix, um parallel Nudeln zu kochen oder Lachs anzubraten. Die Verwendung von tiefgekühlten Zutaten (Spinat, Lachs) macht die Gerichte zudem unabhängig von der Saison und einfach in der Handhabung. Durch die Kombination von Dampfgarung, Soßenreduktion und Ofentechnik werden im Thermomix volle Geschmacksprofile erreicht, die sonst nur mit großem Aufwand in der klassischen Küche zu realisieren wären.