Lachs gilt als wertvoller Lieferant von Omega-3-Fettsäuren und hochwertigem Protein, was ihn zu einer bevorzugten Zutat in der modernen Küche macht. In Kombination mit Reis und Gemüse bietet er die Grundlage für eine ausgewogene Mahlzeit, die sich ideal für den schnellen Alltag eignet. Die Verwendung eines Thermomix ermöglicht eine stark vereinfachte Zubereitung, da Garen, Dämpfen und Soßenzubereitung oftmals in einem Gerät zusammenlaufen. Die vorliegenden Rezeptquellen bieten verschiedene Ansätze, um dieses Gericht zuzubereiten: von einer klassischen Kombination mit Sahnesoße über eine asiatische Variante bis hin zu einem Rezept mit Zucchinireis und Kräutern. Dieser Artikel beleuchtet die unterschiedlichen Zubereitungsmethoden, Zutatenkombinationen und technischen Besonderheiten.
Klassische Zubereitung mit Sahnesoße
Ein Rezept von Rezeptwelt.de beschreibt eine traditionelle Variante, bei der Lachssteaks in Alufolie eingewickelt gedämpft werden. Diese Methode dient dem Schutz des Fisches vor dem Austrocknen und bewahrt den Geschmack.
Zutaten und Vorbereitung
Die Grundzutaten umfassen Lachssteaks, ein Gemüsemix (500 g), Brühwürfel, Reis (250 g) und Wasser (1200 g). Für die Soße werden Sahne (100 g), Kräuterschmelzkäse, Zitronensaft, Butter, Mehl sowie Salz und Pfeffer benötigt. Die Zubereitung im Thermomix folgt einer klaren Struktur: Das Wasser und der Brühwürfel kommen in den Mixtopf, der Reis wird eingewogen und in den Gareinsatz gehängt. Der eingewickelte Lachs wird in den Einlegeboden gelegt, das Gemüse im Varoma verteilt. Die Garzeit beträgt 30 Minuten bei Varoma-Temperatur und Stufe 1.
Herstellung der Soße
Nach dem Garen der Hauptkomponenten wird der Mixtopf für die Soße genutzt. Die Zutaten (Sahne, Schmelzkäse, Zitronensaft, Butter, Mehl, Gewürze) werden für 4 Minuten bei 90 Grad und Stufe 1 gekocht. Anschließend folgt das Aufschäumen auf Stufe 8. Es ist zu beachten, dass dieses Rezept speziell für das TM31-Modell erstellt wurde und die Garzeiten bei neueren Modellen (TM5/TM6) über die Funktion „Geschwindigkeit ausschalten“ angepasst werden müssen, da die Garfunktion dort standardmäßig auf 120 Minuten läuft.
Asiatische Variante mit Sojageschmack
Die Quelle kinderleichtkochen.com bietet eine Interpretation mit asiatischem Touch, die sich durch die Verwendung von Sojasauce, Ingwer und Rohrzucker auszeichnet.
Gemüse und Reis im Varoma
Anstelle eines festen Gemüsemixes werden hier Champignons, Zucchini und grüner Spargel verwendet. Der Reis (Langkornreis oder Basmati) wird direkt im Garkörbchen zubereitet. Die Besonderheit liegt in der Garstufe: Zuerst wird das Gemüse für 20 Minuten gedünstet, danach werden Lachsstücke auf dem Gemüse verteilt und weitere 5 Minuten gegart. Dies verhindert, dass der Fisch zu lange erhitzt wird und trocken wird.
Die asiatische Sauce
Die Sauce basiert auf Sojasauce (60 g), braunem Rohrzucker (45 g) und Wasser (330 g). Ingwer und Knoblauch werden zunächst fein zerkleinert und in Öl angedünstet. Speisestärke (15 g) sorgt für die Bindung. Die Sauce wird im Anschluss im leeren Mixtopf aufgekocht und über das fertige Gemüse-Lachs-Gemisch gegeben. Ein Hinweis in der Quelle betont, dass bei Änderung der Portionsmenge die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs beachtet werden muss, da die Garzeit nicht automatisch angepasst wird.
Variante mit Zucchini und Kräutern
Eine dritte Quelle, vermutlich aus einem Thermomix-Kochbuch, stellt eine Zubereitung vor, bei der Zucchini eine zentrale Rolle spielt und Kräuter frisch verarbeitet werden.
Kräuterverarbeitung
Minze und Petersilie werden zunächst für 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinert. Dieser Schritt ist entscheidend für die Aromenverteilung in der späteren Komponente. Anschließend werden Zwiebeln und Knoblauch verarbeitet und mit Olivenöl gedünstet.
Zucchinireis und Lachs
Interessant ist hier die Zubereitung der Zucchini: Sie wird mit Salz für 6 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinert und dann gedünstet. Dies erzeugt eine Art „Reisersatz“ oder Beilage auf Gemüsebasis. Der Reis wird separat im Gareinsatz gegart (17 Min./100 °C/Stufe 1). Der Lachs wird hingegen nicht im Thermomix, sondern in einer beschichteten Pfanne außerhalb des Geräts zubereitet. Er wird mit Currypulver gewürzt und in Olivenöl gebraten, wobei Butter und Zitronensaft erst beim Wenden zugegeben werden. Dies ermöglicht eine kontrollierte Bräunung und eine cremige Note durch die Butter.
Technische Anpassungen und Sicherheitshinweise
In allen Quellen finden sich wichtige Hinweise zur Gerätetechnik.
Modellspezifische Unterschiede
Das TM31 nutzt eine separate Einstellung für die Garzeit (z. B. 30 Min./Varoma/St. 1). Neuere Modelle (TM5/TM6) verfügen über eine „Rezeptwelt“-Funktion, die Garzeiten automatisch übernimmt, aber eine Anpassung der Temperatur und Geschwindigkeit erfordert, wenn man manuell kocht. Die Quelle 1 weist explizit darauf hin, dass das Rezept nicht von Vorwerk getestet wurde und keine Haftung übernommen wird.
Sicherheit beim Garen
Das Varoma-System nutzt Dampf. Die Quellen empfehlen, den Deckel vorsichtig zu öffnen, um Verbrennungen durch heißen Dampf zu vermeiden. Zudem wird darauf hingewiesen, die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs bei der Portionsanpassung nicht zu überschreiten, um Überkochen oder unzureichendes Garen zu verhindern.
Analyse der Rezeptstrukturen
Die drei vorliegenden Rezepte zeigen unterschiedliche Herangehensweisen an das gleiche Grundgericht.
| Merkmal | Rezept 1 (Klassisch) | Rezept 2 (Asiatisch) | Rezept 3 (Kräuter/Zucchini) |
|---|---|---|---|
| Garart Lachs | Im Varoma (gedämpft, in Folie) | Im Varoma auf Gemüse (gedämpft) | In der Pfanne (gebraten) |
| Garart Reis | Gareinsatz im Mixtopf | Garkörbchen im Mixtopf | Gareinsatz im Mixtopf |
| Gemüse | Gemischtes Gemüse (TK/Frisch) | Champignons, Zucchini, Spargel | Zucchini (püriert/gemüsereisähnlich) |
| Sauce | Sahne-Käse-Sauce im Mixtopf | Soja-Ingwer-Sauce im Mixtopf | Keine separate Sauce, Butter/Limettensaft beim Braten |
| Besonderheit | Einwickeln in Alufolie | Schichtweises Garen im Varoma | Verwendung von frischen Kräutern |
Die Daten zeigen, dass der Thermomix flexibel einsetzbar ist. Während Rezept 1 alle Komponenten im Gerät belässt (lediglich die Sauce wird nachbereitet), nutzt Rezept 3 eine Kombination aus Thermomix (Gemüsezerkleinerung, Reis) und klassischer Pfanne (Fischbraten). Rezept 2 nutzt die Volldampf-Kapazität des Varomas aus, um Gemüse und Fisch nacheinander zu garen, wobei die Sauce im leeren Topf nachbereitet wird.
Hinweise zu Zutaten und Alternativen
Die Quellen geben Hinweise auf Zutaten, die im Handel erhältlich sind, aber auch auf Alternativen.
- Brühwürfel vs. Pulver: Rezept 1 und 2 nutzen Brühwürfel oder Gewürzpaste für Gemüsebrühe. Dies ist entscheidend für die Grundwürze des Reises und des Dampfgarguts.
- Reisart: Es wird Langkornreis, Basmati oder „Reis“ im Allgemeinen genannt. Die Garzeiten können je nach Reisart variieren (z. B. brauner Reis benötigt länger als weißer Reis), was in den Rezepten jedoch nicht detailliert aufgeschlüsselt ist.
- Süßungsmittel: Die asiatische Variante nutzt Rohrzucker, um die Balance aus Salzigkeit (Sojasauce) und Säure (Ingwer) herzustellen.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Lachs mit Reis und Gemüse im Thermomix bietet eine effiziente Möglichkeit, eine nährstoffreiche Mahlzeit zu bereiten. Die vorliegenden Rezepte belegen, dass der Nutzer wählen kann zwischen einer klassischen, sahnigen Variante, einer asiatisch-würzigen Kombination oder einer leichten Variante mit Zucchinireis. Entscheidend für den Erfolg ist die Beachtung der gerätespezifischen Anweisungen, insbesondere der Unterschiede zwischen dem TM31 und neueren Modellen bezüglich der Garfunktion. Die Sicherheitshinweise zur Füllmenge und zum Dampf müssen zwingend beachtet werden, um ein Gelingen sicherzustellen. Durch die Kombination aus Dämpfen im Varoma und der Zubereitung von Saucen im Mixtopf bleibt das Aroma der Zutaten erhalten, während der Arbeitsaufwand minimiert wird.