Die Bellini-Torte: Ein Rezept für eine köstliche, fruchtige Tortenvariation
Die Bellini-Torte ist eine süße, fruchtige Tortenvariation, die ihre Wurzeln im italienischen Cocktail Bellini hat. Sie ist eine leichte, luftige Tortenform, die aus einer Mousse aus Prosecco, einer Pfirsichschicht und einem Biskuitboden besteht. Die Torte wird oft mit einer Spiegelglasur (Mirror Glaze) überzogen, was sie optisch besonders ansprechend macht. In den folgenden Abschnitten werden die Zutaten, die Zubereitungsweise sowie Tipps zur Herstellung der Bellini-Torte genauer beschrieben.
Zutaten für die Bellini-Torte
Für den Pfirsichkern
- 3–4 Pfirsiche (am besten gelbe oder weiße)
- 50 g Zucker
- 50 ml Prosecco (z. B. Mionetto Prosecco)
- 6 Blatt Gelatine
Für den Biskuitboden
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 60 g Weizenmehl
Für die Prosecco-Mousse
- 200 ml Prosecco (z. B. Mionetto Prosecco)
- 2 Eigelb
- 20 g Zucker
- 100 g weiße Schokolade
- 4 Blatt Gelatine
- 200 ml eiskalte Sahne
Für die Spiegelglasur (Mirror Glaze)
- 8 Blatt Gelatine (12 g)
- 180 g Glucose
- 175 g Zucker
- 80 ml Wasser
- 125 g gesüßte Kondensmilch
- 180 g weiße Schokolade
- Lebensmittelfarbe in Pastenform (z. B. von Rainbow Dust oder Wilton)
Weitere Zutaten
- Backpapier für die Form
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Silikonform “Eclipse” von Silikomart oder eine andere 18er Form mit ca. 1 l Fassungsvermögen
- Frischhaltefolie
- Kuchengitter
- Tortenplatte
- Gehobelte Mandeln zur Dekoration
Zubereitung der Bellini-Torte
Vorbereitung des Biskuitbodens
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier und Zucker etwa 10 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse weißschaumig ist.
- Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
- Den Boden einer runden 18 cm Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen.
- Den Boden in den Ofen geben und etwa 15–20 Minuten backen.
- Den Biskuitboden etwas auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Vorbereitung des Pfirsichkerns
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Pfirsiche kreuzförmig einritzen und im kochenden Wasser etwa eine Minute lang blanchieren.
- Herausnehmen und in Eiswasser abkühlen lassen.
- Die Haut der Pfirsiche abziehen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen.
- 300 g Fruchtfleisch abwiegen und mit Zucker und Prosecco zu einem Püree mixen.
- Das Püree in einem Topf lauwarm werden lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie auslegen, die Fruchtmasse einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vorbereitung der Prosecco-Mousse
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Schokolade hacken.
- Eigelb, Zucker und die Hälfte des Prosecco verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, bis die Masse etwas anzieht.
- Die gehackte Schokolade in der heißen Masse auflösen.
- Die Gelatine ausdrücken, dazugeben und ebenfalls auflösen.
- Den restlichen Prosecco unterrühren.
- Die Sahne steif schlagen und mit der restlichen Masse vermischen.
Aufbau der Torte
- Die Hälfte der flüssigen Mousse-Masse in die Silikonform geben. Im Tiefkühler etwa 15 Minuten anziehen lassen.
- Den Pfirsichkern von der Frischhaltefolie lösen und auf die feste Mousse-Masse legen.
- Dann die restliche Mousse darüber gießen.
- Den Biskuitboden vorsichtig auflegen.
- Die Torte über Nacht in den Froster geben, damit sie fest wird.
Spiegelglasur (Mirror Glaze) herstellen
- Die Gelatine Blätter in ausreichend kaltem Wasser einweichen.
- Glucose, Zucker und Wasser aufkochen, bis 105 °C erreicht sind.
- Den Topf vom Herd nehmen, gehackte Schokolade und gesüßte Kondensmilch einrühren und vermischen, bis alles gut emulgiert ist.
- Etwa 10 Minuten lang abkühlen lassen, dann die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse schmelzen lassen.
- Alles gut verrühren. Die Glasur jetzt nach Wunsch einfärben.
- Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Glasur drücken und bei Zimmertemperatur auf etwa 32 °C abkühlen lassen.
- Jetzt ist sie fertig zum Glasieren. Dazu die gefrorene Torte aus der Silikonform lösen.
Dekoration
- Ein Kuchengitter auf ein Backblech stellen.
- Die komplett durchgefrorene Bellini-Torte aus der Silikonform lösen und auf das Kuchengitter stellen.
- Die Mirror Glaze in der Grundfarbe in einer langsamen, aber konstanten Bewegung über die Torte gießen, so dass alles gut bedeckt ist.
- Dann die Akzentfarben mit einem „Swoosh“ über die Torte laufen lassen.
- Etwa drei Minuten warten, bis die überschüssige Glaze abgetropft ist, dann auf eine Tortenplatte setzen.
- Pfirsichhälfte in kleine Stücke schneiden und die Torte nach Belieben damit dekorieren.
- Gehobelte Mandeln als Dekoration auftragen.
Tipps und Tricks zur Zubereitung
Vorbereitung und Lagerung
- Die Torte lässt sich gut 1 Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Der Biskuitboden kann vor dem Backen in eine mit Backpapier ausgelegte Form gegeben werden.
- Die Spiegelglasur sollte bei Zimmertemperatur auf etwa 32 °C abkühlen, damit sie gut aufgetragen werden kann.
- Falls die Glasur zu sehr angezogen ist, kann sie in der Mikrowelle bei geringer Wattzahl wieder verflüssigt werden.
Alternative Formen
- Falls die Silikonform “Eclipse” von Silikomart nicht verfügbar ist, kann auch eine andere 18er Form mit ca. 1 l Fassungsvermögen verwendet werden.
- Die Torte kann auch in einer runden 26 cm Springform zubereitet werden.
Kreative Dekoration
- Die Torte kann mit gehobelten Mandeln, frischen Pfirsichen oder anderen Früchten dekoriert werden.
- Die Spiegelglasur kann in verschiedenen Farben hergestellt werden, um die Torte optisch ansprechender zu machen.
Verwendung und Speisen
Empfohlene Mengen
- Die Bellini-Torte eignet sich für 4 Portionen.
- Die Torte kann in Stücke geschnitten und als Nachtisch oder Kuchen serviert werden.
Geschmacksprofil
- Die Torte ist leicht, luftig und fruchtig.
- Die Prosecco-Mousse ist cremig und schmeckt leicht süß.
- Der Pfirsichkern ist saftig und intensiv.
- Die Spiegelglasur verleiht der Torte eine glänzende, optisch ansprechende Oberfläche.
Kombination mit Getränken
- Die Torte passt gut zu einem Glas Prosecco oder einem frischen Bellini-Cocktail.
- Sie kann auch mit einer Tasse Kaffee oder Tee serviert werden.
Nachhaltigkeit und gesunde Alternativen
Nachhaltige Zutaten
- Für eine nachhaltigere Variante können lokale oder saisonale Pfirsiche verwendet werden.
- Statt weißer Schokolade kann auch dunkle Schokolade oder eine vegane Variante eingesetzt werden.
- Die Spiegelglasur kann aus natürlichen Zutaten hergestellt werden, um künstliche Zusätze zu vermeiden.
Gesunde Alternativen
- Für eine gesündere Variante können statt Sahne oder Schlagsahne pflanzliche Alternativen wie Kokos- oder Mandelsahne verwendet werden.
- Der Biskuitboden kann auch aus Vollkornmehl hergestellt werden.
- Die Torte kann auch ohne Spiegelglasur serviert werden, um den Zuckeranteil zu reduzieren.
Fazit
Die Bellini-Torte ist eine köstliche, fruchtige Tortenvariation, die sich durch ihre leichte, luftige Textur und ihre fruchtige Note auszeichnet. Sie ist eine ideale Wahl für eine gesunde, nachhaltige Tortenalternative, die sich leicht herstellen und in verschiedenen Varianten dekorieren lässt. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitungsweise kann die Torte auch zu Hause selbst gemacht werden. Sie eignet sich besonders gut als Nachtisch oder als Kuchen für besondere Anlässe.