Vielseitiger Spitzkohl: Rezepte und Zubereitungstipps für eine gesunde Küche
Spitzkohl ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Von Salaten über Eintöpfe bis hin zu Pfannengerichten bietet der Spitzkohl eine breite Palette an Zubereitungsmöglichkeiten. Dieser Artikel fasst Informationen aus verschiedenen Quellen zusammen, um einen umfassenden Überblick über die Verwendung von Spitzkohl in der Küche zu geben, insbesondere für fleischlose Gerichte.
Was macht Spitzkohl besonders?
Spitzkohl ist ein enger Verwandter des Weißkohls, zeichnet sich jedoch durch seinen milderen Geschmack und seine zarte Textur aus. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten ist er oft leichter verdaulich und kann daher auch von Menschen mit empfindlichem Magen gut vertragen werden [3, 11]. Er ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und anderen wichtigen Nährstoffen [7]. Die Erntezeit erstreckt sich von Mai bis Dezember, wodurch er nahezu das ganze Jahr über verfügbar ist [2]. Frühe Ernten im Frühjahr sind besonders mild im Geschmack, während er im Herbst intensiver wird und sich gut für herzhafte Gerichte eignet [2].
Spitzkohl im Überblick: Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Spitzkohl ist kalorienarm und enthält nur etwa 28 kcal pro 100g [7]. Er liefert eine gute Menge an Eiweiß (2,1g) und Kohlenhydraten (2,7g) sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Folsäure, Vitamin C, B3 und Beta-Carotin [7]. Der Verzehr von Spitzkohl kann sich positiv auf die Verdauung auswirken, entzündungshemmend wirken und die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützen [8]. Er trägt auch zur Entgiftung des Körpers bei [8].
Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten
Spitzkohl kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, sowohl roh als auch gekocht. Die Wahl der Zubereitungsmethode hängt vom gewünschten Gericht und dem persönlichen Geschmack ab [5, 9].
Rohverwendung: Knackige Salate
Spitzkohl eignet sich hervorragend für Salate, da seine Blätter zart und knackig sind [3, 10]. Für einen Rohkostsalat sollten die Kohlstreifen gut mit einem Essig-Öl-Dressing vermengt und mit den Händen etwas durchgeknetet werden, um sie weicher zu machen [13]. Gut passen dazu geraspelte Möhren und Apfel [13]. Eine Kombination mit gebratener Hähnchenbrust (für Nicht-Vegetarier) und einem Dressing mit Erdnussmus ist ebenfalls sehr lecker [13].
Gekochter Spitzkohl: Eintöpfe und Suppen
Spitzkohl ist eine beliebte Zutat in Eintöpfen und Suppen [5, 7]. Er kann zusammen mit anderem Gemüse angebraten und mit Brühe abgelöscht werden [10]. Ein klassisches Gericht ist der Spitzkohleintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln, der jedoch auch vegetarisch zubereitet werden kann [3]. Auch eine Spitzkohl-Zwiebel-Suppe ist eine köstliche Variante [5]. Beim Kochen sollte der Kohl nicht zu lange gegart werden, damit er nicht zu weich wird [6].
Gebratener Spitzkohl: Pfannengerichte
Gebratener Spitzkohl ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, das Gemüse zuzubereiten [2, 6, 11]. Er kann in Streifen geschnitten und kurz mit anderen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Lauch und Kartoffeln in der Pfanne geschwenkt werden [6]. Eine vegetarische Spitzkohlpfanne mit Currynote ist besonders nahrhaft und wärmend [2]. Spitzkohl lässt sich auch gut mit Schupfnudeln, Bratwurst oder Geschnetzeltem in der Pfanne zubereiten [9].
Weitere Zubereitungsmethoden
Neben den oben genannten Methoden kann Spitzkohl auch im Ofen zubereitet werden, beispielsweise als Auflauf oder als Beilage zu Fisch [5]. Auch Kohlrouladen mit Spitzkohl sind eine interessante Variante [5]. Für Kohlrouladen müssen die Blätter vorsichtig vom Strunk geschnitten und gegebenenfalls die dickeren Blattrippen entfernt werden. Im Gegensatz zum Weißkohl müssen die jungen, inneren Blätter nicht vorgekocht werden, da sie bereits weich genug sind [8].
Rezeptbeispiele für fleischlose Spitzkohlgerichte
Hier sind einige Rezeptbeispiele, die die Vielseitigkeit von Spitzkohl demonstrieren:
Rezept 1: Vegetarische Spitzkohlpfanne
Zutaten:
- 1 kleiner Spitzkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Rapsöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Zwiebel, Kartoffeln, Karotte und Lauch vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel- und Karottenwürfel darin anbraten.
- Zwiebel und Lauch hinzufügen und mitbraten.
- Spitzkohl hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept 2: Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Zutaten:
- 1 kleiner Spitzkohl
- 1 Apfel
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Spitzkohl und Apfel in feine Streifen schneiden.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Olivenöl, Apfelessig und Honig zu einem Dressing verrühren.
- Spitzkohl, Apfel und Walnüsse mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept 3: Spitzkohl-Zwiebel-Suppe
Zutaten:
- 1 kleiner Spitzkohl
- 2 Zwiebeln
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Zwiebeln würfeln und in einem Topf anbraten.
- Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden.
- Spitzkohl zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zur Lagerung und Vorbereitung
Spitzkohl sollte möglichst zügig verbraucht werden, da er nicht sehr lange haltbar ist [13]. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich etwa zwei Tage [13]. Zur Lagerung sollte er in ein feuchtes Tuch eingeschlagen werden, um das Welken zu verzögern [13]. Vor der Zubereitung sollte der Spitzkohl gewaschen und von den äußeren Blättern befreit werden [8]. Die dickeren Blattrippen können bei Bedarf entfernt werden [8].
Fazit
Spitzkohl ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Ob roh in Salaten, gekocht in Eintöpfen oder gebraten in Pfannengerichten – der Spitzkohl bietet eine breite Palette an Zubereitungsmöglichkeiten. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können Sie die vielfältigen Aromen und gesundheitlichen Vorteile dieses Gemüses voll auskosten.