Die Zubereitung einer vollwertigen Mahlzeit, die sowohl nährstoffreich als auch geschmackvoll ist, stellt in der modernen Küche oft eine Herausforderung dar. Insbesondere bei der Integration von Gemüse, das bei Kindern oder skeptischen Essern nicht immer auf Begeisterung stößt, sind kreative Ansätze gefragt. Der Wirsing, ein Kohlgemüse mit hohem Vitamin-C-Gehalt und einer feinen, nussigen Note, bietet hier ideale Voraussetzungen. In Kombination mit Kartoffeln und Lachs entsteht ein ausgewogenes Gericht, das Proteine, gesunde Fette und komplexe Kohlenhydrate vereint.
Dieser Artikel beleuchtet die Zubereitung eines Wirsing-Kartoffel-Lachs-Gratins unter besonderer Berücksichtigung des Thermomix. Die nachfolgenden Informationen basieren auf detaillierten Rezepturen und technischen Anleitungen, die eine präzise und gelingergarantierte Herstellung ermöglichen. Der Fokus liegt dabei auf der Nutzung der spezifischen Funktionen des Thermomix, um den Zubereitungsprozess zu optimieren und die Aromen der einzelnen Zutaten bestmöglich zu entfalten.
Die Zutaten: Grundlage für ein harmonisches Gesamtkonzept
Die Qualität und Zusammensetzung der Zutaten ist der entscheidende Faktor für das Gelingen des Gratins. Die Auswahl der folgenden Komponenten wurde in den vorliegenden Rezepten aufeinander abgestimmt, um eine cremige Konsistenz und einen ausgewogenen Geschmack zu gewährleisten.
Für die Zubereitung des Gerichts im Thermomix werden folgende Zutaten in spezifischen Mengenverhältnissen benötigt:
| Zutat | Menge | Spezifische Eigenschaften / Vorbereitung |
|---|---|---|
| Wirsing | 125 g - 400 g | Ohne Strunk, in groben Stücken oder ca. 3 cm Streifen |
| Wasser | 250 g - 500 g | Zur Dämpfung im Gareinsatz |
| Kartoffeln | 100 g - 600 g | Festkochend, geschält, in Würfeln (ca. 2 cm) |
| Lachsfilet | 2 x 125 g oder 3 x 200 g | Frisch oder aufgetaut (TK), ohne Haut |
| Milch | 150 g | Vollmilch oder Halbfettmilch |
| Sahne | 100 g - 100 ml | Mind. 30 % Fett für die Cremigkeit |
| Butter | 10 g - 20 g | Weich, in Stücken |
| Mehl | 25 g | Zum Andicken der Sauce (Dinkelmehl oder Weizenmehl) |
| Meerettich | 30 g | Aus dem Glas, für eine würzige Note (optional) |
| Speisestärke | 30 g | Als Alternative oder Zusatz zum Mehl für die Sauce |
| Zwiebel | 1 mittelgroße (ca. 100 g) | Fein gewürfelt |
| Gemüsebrühe | 250 ml | Hausgemacht oder qualitativ hochwertig |
| Gewürze | Nach Bedarf | Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss |
| Mandeln | 4 EL | Gehobelt, zum Überbacken |
Die Zutatenliste zeigt eine gewisse Flexibilität. So kann je nach Vorliebe und Verfügbarkeit entweder eine klassische Mehlsauce oder eine Sauce mit Meerettich und Speisestärke gewählt werden. Die Verwendung von festkochenden Kartoffeln ist essenziell, da sie beim Garen ihre Form behalten und nicht matschig werden.
Die Zubereitung im Thermomix: Schritt für Schritt
Die Stärke des Thermomix liegt in der Präzision von Garzeit und Temperatur. Das vorliegende Rezept nutzt das Prinzip des Dämpfens im Gareinsatz, um die Nährstoffe der Zutaten zu schonen und gleichzeitig ein zartes Gargefühl zu erzielen.
Vorbereitung der Hauptkomponenten
Der Prozess beginnt mit der Zerkleinerung und Dämpfung des Wirsings sowie dem Garen der Kartoffeln. Hierfür wird der Wirsing zunächst in den Mixtopf gegeben und auf Stufe 5 für 20 Sekunden zerkleinert. Anschließend wird er in den Varoma-Behälter umgefüllt. Das Wasser (250 g) wird in den Mixtopf gefüllt, der Gareinsatz eingehängt und die vorbereiteten Kartoffelwürfel hinzugefügt. Der Varoma-Behälter mit dem Wirsing wird aufgesetzt. Nun erfolgt das Garen für 20 Minuten bei Varoma-Temperatur und Stufe 1.
Eine alternative Methode, die in den Quellen erwähnt wird, beinhaltet das Garen von Wasser, Salz und Butter im Mixtopf, Einwiegen der Kartoffeln in den Gareinsatz und Platzieren von Wirsing und Lachs im Varoma. Hier beträgt die Garzeit 25 Minuten bei Varoma und Stufe 1. Dieses Verfahren ermöglicht das gleichzeitige Garen von drei Komponenten (Kartoffeln, Gemüse, Fisch) in verschiedenen Ebenen, was die Effizienz steigert.
Herstellung der Cremesauce
Nach dem Garen der Hauptbestandteile muss der Mixtopf für die Sauce gründlich ausgespült werden. Dies ist notwendig, um Reste der Garflüssigkeit zu entfernen und einen reinen Geschmack der Sauce zu gewährleisten.
Für eine klassische Mehlsauce werden Milch, Sahne, Butter, Mehl, Salz und Pfeffer in den sauberen Mixtopf gegeben. Diese Zutaten werden für 7 Minuten bei 90°C auf Stufe 3 gekocht. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Mehl zu garen und eine glatte, klumpenfreie Sauce zu erhalten.
Für die Variante mit Meerettich werden stattdessen 450 g der aufgefangenen Garflüssigkeit (ggf. mit Wasser aufgefüllt), Sahne, Meerettich, Speisestärke, Butter und Pfeffer für 4 Minuten bei 100°C auf Stufe 3 gekocht. Diese Sauce ist würziger und passt hervorragend zum neutralen Geschmack des Wirsings.
Zusammenbau und Überbacken
In einer breiten Auflaufform (ca. 15 x 30 x 5 cm) werden die gedämpften Wirsing und Kartoffeln verteilt. Das Lachsfilet wird obenauf gelegt. Die fertige Sauce wird gleichmäßig über die Zutaten verteilt. Abschließend werden gehobelte Mandeln darüber gestreut.
Das Gratin wird im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für circa 20 Minuten überbacken. Während dieser Zeit entwickeln die Mandeln eine goldbraune Farbe und die Sauce setzt sich leicht ab, während der Lachs durch die Hitze des Ofens gar wird. Eine sofortige Servierung wird empfohlen, um die optimale Temperatur und Konsistenz zu gewährleisten.
Technische Anpassungen für verschiedene Thermomix-Modelle
Die Zubereitung kann je nach Thermomix-Modell (TM31, TM5, TM6, TM7) leichte Anpassungen erfordern. Die Quellen geben hierzu spezifische Hinweise, die für ein gelingergarisertes Ergebnis wichtig sind.
- Temperaturbereiche: Das ältere Modell TM31 erreicht maximal ca. 100°C. Für Rezeptschritte, die eine höhere Temperatur erfordern (z. B. zum Andünsten bei 120°C), muss die Temperatur auf 100°C reduziert und die Garzeit eventuell verlängert werden. Die Modelle TM5, TM6 und TM7 können höhere Temperaturen ansteuern und verfügen über präzisere Sensoren.
- Misch- und Rührgeschwindigkeit: Besonders bei der Sauce ist auf die richtige Geschwindigkeit zu achten. Für eine cremige, harmonische Textur wird oft Linkslauf auf Stufe 2 oder 3 empfohlen.
- Gareinsatz vs. Messbecher: Bei Temperaturen von 95°C oder höher (Simmern) sollte grundsätzlich der Gareinsatz anstelle des Messbechers verwendet werden, da der Messbecher bei älteren Modellen fest im Deckel sitzt und bei hohen Temperaturen nicht geöffnet werden kann.
Tipps zur Perfektionierung und Variation
Um das Gericht an individuelle Vorlieben anzupassen, bieten die Quellen weitere Optimierungsmöglichkeiten:
- Textur: Für eine feinere Konsistenz können die Kartoffeln und der Wirsing nach dem Garen 10 Sekunden auf Stufe 3 leicht zerkleinert werden, bevor die Sahne hinzugefügt wird.
- Geschmack: Ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Frische hervor. Für eine rauchige Note kann in Schritt 1 etwas geräuchertes Speck zusammen mit den Zwiebeln angedünstet werden.
- Präsentation: Helle Teller betonen die grüne Farbe des Wirsings. Als Beilage empfiehlt sich kräftiges Bauernbrot oder milder Senf.
- Austausch der Kohlsorte: Sollte Wirsing nicht verfügbar sein oder weniger bevorzugt werden, legen die Quellen nahe, ihn durch Grünkohl zu ersetzen. Beide Sorten sind reich an Vitamin C, Kalium, Kalzium und Magnesium.
Schlussfolgerung
Das Wirsing mit Kartoffeln und Lachs Gratin im Thermomix ist ein Gericht, das Tradition und moderne Küchentechnik verbindet. Durch die präzise Steuerung der Garvorgänge wird der Wirsing zart, während die Kartoffeln ihre Würzigkeit behalten. Die Integration von Lachs liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Die Zubereitung ist effizient, da durch den Gareinsatz mehrere Komponenten gleichzeitig gegart werden können. Die abschließende Überbacken mit Mandeln verleiht dem Gericht eine angenehme Textur und ein vollmundiges Aroma. Diese Rezeptur eignet sich ideal für Familien, die Wert auf eine gesunde, schmackhafte und relatively einfache Zubereitung legen.