Lachs-Spinat-Quiche ist ein beliebtes Gericht, das sich durch seine cremige Konsistenz und die harmonische Kombination aus Fisch und Gemüse aus. Die Zubereitung dieser Speise kann auf verschiedene Weisen erfolgen, wobei insbesondere die Nutzung eines Thermomix sowie die klassische Backofen-Methode Verwendung finden. Die vorliegenden Informationen stützen sich auf verschiedene Rezeptquellen, die spezifische Zutatenlisten, Zubereitungsschritte und technische Anforderungen für das Gelingen des Gerichts liefern.
Zutaten und Grundzusammenstellung
Die Zusammensetzung der Zutaten für eine Lachs-Spinat-Quiche variiert geringfügig zwischen den verschiedenen Quellen, folgt aber einem grundsätzlichen Muster aus Teig, Füllung und Gewürzen. Eine zentrale Quelle, die Thermomix-Rezepte von cookidoo (Source [6]), listet spezifische Mengen für einen Teig und eine Füllung auf.
Für den Teig werden benötigt: - 80 g Butter (weich, in Stücken) - 200 g Mehl - 100 g Quark - 1 TL Backpulver - 1 TL Salz
Die Zutaten für die Füllung und Fertigstellung umfassen: - 200 g Gouda (in Stücken) - 3 Eier - 200 g Sahne - 300 g Blattspinat (TK, aufgetaut) - ½ TL Salz - 2 Prisen Pfeffer - 2 Prisen Muskat - 250 g Lachsfilet (frisch, ohne Haut oder TK, aufgetaut, in Streifen)
Andere Quellen ergänzen diese Liste oder bieten Alternativen. Source [4] (EINFACH KOCHEN) nennt für den Teig Mehl, Backpulver, Butter, Salz, Ei und Wasser. Für die Füllung werden Spinat, Knoblauch, Porree, Öl, Eier, Sahne, Crème fraîche, Senf sowie Gewürze wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss genannt. Lachsfilet soll in 2-3 cm große Würfel geschnitten werden. Die Menge des Mehls wird hier nicht explizit beziffert, aber der Teig soll glatt verknetet und kaltgestellt werden.
Source [2] (Rezeptwelt) gibt folgende Zutaten für den Teig an: 200 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, ½ TL Salz, 90 g Quark, 1 Ei, 35 g Öl. Für den Belag werden 200 g Kräuterfrischkäse, 3 Eier, 2 TL Senf, 1 TL Tomatenmark (oder Ketchup), ¾ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Dill, 250 g Lachsfilet (klein geschnitten), 150 g Spinat (frisch), 10 Cocktailtomaten (halbiert) und 100 g Reibekäse benötigt. Diese Quelle unterscheidet sich dadurch, dass sie Kräuterfrischkäse, Tomatenmark und Dill in der Füllung verwendet und auf Sahne verzichtet.
Source [1] (chef-mix.com) nennt 200 g Lachs, 150 g Spinat, 3 Eier, 200 ml Sahne, einen Quicheteig, Salz und Pfeffer. Die Angaben sind hier knapper gehalten, verweisen aber auf einen vorgefertigten Teig oder eine allgemeine Teigbasis.
Die Gewürzkomponenten sind in allen Rezepten konsistent: Salz und Pfeffer sind Standard. Muskatnuss oder Muskat wird in den Quellen [4] und [6] explizit genannt und spielt eine wichtige Rolle in der Aromatisierung der Sahne-Ei-Mischung.
Thermomix-Zubereitung
Die Zubereitung im Thermomix ist in den Quellen [1], [2], [3] und [6] detailliert beschrieben. Dabei werden Teig und Füllung meist getrennt zubereitet.
Teigzubereitung im Thermomix
Source [2] gibt eine klare Anleitung für den Teig: "Alle Zutaten 1 Min./'Modus „Teig kneten“' kneten." Anschließend wird der Teig in eine Quicheform verteilt und ein Rand hochgezogen. Source [1] nennt ebenfalls eine Vorbereitungszeit von 20 Minuten für den Teig. Die Nutzung des Knethakens und des speziellen Teigknet-Modus ist hier entscheidend für eine homogene Masse.
Füllungszubereitung im Thermomix
Die Zubereitung der Füllung variiert leicht. In Source [2] werden "Frischkäse, Eier, Senf, Tomatenmark und Gewürze in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 verrühren." Dies ergibt eine cremige Basis, die über die verteilen Lachs- und Spinatstücke auf dem Teig gegeben wird. Source [1] verwendet 200 ml Sahne, 3 Eier und Gewürze, vermischt diese ebenfalls im Thermomix zu einer glatten Masse. Die Länge und Stufe der Mischvorgänge wird in Source [1] nicht so detailliert angegeben wie in Source [2], aber die Logik bleibt gleich: Flüssige Zutaten homogenisieren, bevor sie über den festen Belag gegeben werden.
Source [6] (cookidoo) listet die Zutaten für die Füllung auf (Gouda, Eier, Sahne, Spinat, Gewürze, Lachs). Die genauen Mischzeiten für die Füllung im Thermomix sind in diesem Ausschnitt nicht enthalten, aber implizit ist das Verrühren der flüssigen Komponenten (Eier, Sahne) mit den Gewürzen und Käse notwendig.
Backen im Thermomix (Simmern)
Ein wichtiger technischer Hinweis, der in Source [2] und Source [3] wiederholt wird, betrifft das Backen im Thermomix (Simmern). Es wird explizit darauf hingewiesen: "Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt." Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen. Diese Information ist spezifisch für die Geräte TM5 und TM6 und essentiell für die Sicherheit und das Gelingen des Gerichts bei dieser Zubereitungsart.
Klassische Zubereitung im Backofen
Für die Zubereitung im konventionellen Backofen, wie in Source [4] beschrieben, sind mehrere Schritte notwendig.
Teigausarbeitung
Nachdem der Teig aus Mehl, Backpulver, Butter, Salz, Ei und Wasser (Source [4]) oder Mehl, Backpulver, Quark, Öl, Ei, Salz (Source [2]) geknetet wurde, muss er kaltgestellt werden. Source [4] empfiehlt, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auszrollen (ca. Ø 28 cm) und mit bemehlten Händen in die Quicheform (Ø 26 cm) zu drücken, wobei ein Rand geformt wird.
Vorbacken des Bodens
Ein entscheidender Schritt für eine knusprige Quiche ist das Vorbacken. Source [3] (Rezeptwelt) empfiehlt, den Herd auf 200°C Ober/Unterhitze oder 175°C Umluft vorzuheizen und den Teig im Ofen ca. 15 Minuten vorzubacken. Dies verhindert, dass der Boden durch die feuchte Füllung aufweicht.
Füllungszubereitung (klassisch)
Die Zubereitung der Füllung im klassischen Ofen erfolgt meist in einer Pfanne oder auf dem Herd. Source [4] beschreibt dies detailliert: Knoblauch und Porree werden in Öl 1-2 Minuten glasig gedünstet, Spinat untermengt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Anschließend werden Eier, Sahne, Crème fraîche und Senf glattrührt und gewürzt. Lachsfilet wird in Würfel geschnitten. In Source [3] wird der Belag etwas anders beschrieben: "Lachsstücke, Spinat und Tomatenhälften auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Eier-Creme darüber gießen und mit dem Käse belegen." Hier scheint der Spinat eher roh oder nur mit dem Lachs auf den Teig gelegt zu werden, während die Eier-Creme flüssig darüber kommt. Die Angaben zur Vorbehandlung des Spinats (frisch oder taut auf) variieren hier leicht.
Backprozess und Servieren
Source [3] gibt eine Backzeit von ca. 40 Minuten bei 200°C Ober/Unterhitze (oder 175°C Umluft) auf der mittleren Schiene an. Source [4] nennt 200°C Ober/Unterhitze (Umluft: 180°C), differenziert die Zeit aber nicht explizit über die 4. Schritt hinaus (in der Quelle bricht der Text an der relevanten Stelle ab, vermutlich folgt die Backzeit). Source [3] erwähnt zudem: "Vor dem Verzehr etwas auskühlen lassen oder auch kalt servieren." Dies ist ein kulinarischer Hinweis zur Textur der Quiche, die sich beim Abkühlen besser schneiden lässt.
Quellenkritik und Zuverlässigkeit
Bei der Auswertung der Quellen ist zu beachten, dass es sich größtenteils um Rezeptplattformen (Rezeptwelt, Chefkoch, EINFACH KOCHEN) und eine spezifische Thermomix-Seite (chef-mix, cookidoo) handelt.
- Source [1] (chef-mix.com): Diese Quelle liefert eine kompakte Übersicht für Thermomix-Nutzer. Die Angaben sind rudimentär, aber plausibel. Sie dient als gute Basis für eine schnelle Übersicht.
- Source [2] und [3] (Rezeptwelt.de): Dies sind Plattformen für Nutzerrezepte. Source [2] ist eine Kombination aus zwei Rezepten (Mediterane Quiche und Lachs-Spinat-Quiche), was auf eine individuelle Anpassung hindeutet. Die Anleitung ist jedoch sehr detailliert und enthält wichtige technische Hinweise zum Gareinsatz bei TM6. Source [3] basiert auf einer Zeitschrift ("Lecker"), wurde aber verändert. Die Quelle ist somit sekundär, aber die Basisinformation (Backzeiten, Temperaturen) ist konsistent mit anderen Quellen.
- Source [4] (EINFACH KOCHEN): Eine kommerzielle Kochseite mit professionellen Fotos und Anleitungen. Die Quelle erscheint zuverlässig für die klassische Zubereitung. Der Text bricht in der bereitgestellten Version unvollständig ab (Ende bei Schritt 5), liefert aber wertvolle Schritte für Teig und Füllung.
- Source [5] (Chefkoch.de): Diese Quelle liefert eher eine Suchmaske und Kategorienübersicht als ein konkretes Rezept in diesem Ausschnitt. Sie ist für die Faktenextraktion für dieses spezifische Rezept weniger relevant, bestätigt aber die Popularität des Gerichts.
- Source [6] (cookidoo.de): Die offizielle Thermomix-Rezeptdatenbank. Diese Quelle ist für Thermomix-Nutzer am autoritativsten. Sie liefert exakte Grammangaben und Nährwertinformationen. Die Zuverlässigkeit ist hier am höchsten, da es sich um offizielle Rezepte des Herstellers handelt.
Widersprüche zeigen sich in der Behandlung des Spinats (frisch vs. taut aufgetaut vs. gedünstet) und der Anwesenheit von Sahne vs. Quark/Frischkäse in der Füllung. Diese Unterschiede spiegeln unterschiedliche Geschmacksrichtungen und regionale Vorlieben wider, sind aber für das Gelingen des Gerichts nicht problematisch. Die technischen Hinweise zum Gareinsatz (Source [2], [3]) sind für Thermomix-Nutzer essenziell und in den anderen Quellen nicht enthalten, da sie sich auf klassisches Backen beziehen.
Nährwerte
Source [6] liefert spezifische Nährwertangaben pro Stück (basierend auf der dortigen Rezeptur). Die Angaben beziehen sich auf eine Portion der Quiche.
| Nährstoff | Menge pro Stück (ca.) |
|---|---|
| Kalorien | (Nicht explizit im Text, aber in der Struktur von Source [6] vorhanden - in der Tabelle nicht sichtbar, da der Text abbricht, aber Nährwerttabellen sind Standard bei cookidoo) |
| Fett | (Werte in Source [6] nicht im Textausschnitt enthalten, aber Teil des üblichen Formats) |
Hinweis: Die Quelle [6] listet Nährwerte pro 1 Stück auf, jedoch sind die konkreten Zahlenwerte im bereitgestellten Textausschnitt nicht vollständig enthalten. In einer vollständigen Quelle würde hier z.B. Energie, Fett, Kohlenhydrate, Eiweiß und Salz stehen. Da die Zahlen fehlen, wird an dieser Stelle keine Tabelle mit Werten gefüllt, um keine Spekulationen anzustellen.
Zusammenfassung der Rezepte
Im Folgenden werden die beiden Hauptvarianten (Thermomix und Klassisch) zusammengefasst.
Rezept 1: Thermomix-Variante (basierend auf Source [6] und [2])
Zutaten: * Teig: 80 g Butter, 200 g Mehl, 100 g Quark, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz (oder Variante Source [2]: 200g Mehl, 1Päck. Backpulver, ½ TL Salz, 90g Quark, 1 Ei, 35g Öl). * Füllung: 200 g Gouda, 3 Eier, 200 g Sahne, 300 g Blattspinat (TK), Salz, Pfeffer, Muskat, 250 g Lachsfilet (Source [6]). Alternativ (Source [2]): 200g Kräuterfrischkäse, 3 Eier, Senf, Tomatenmark, Dill, 250g Lachs, 150g Spinat (frisch), Tomaten, Reibekäse.
Zubereitungsschritte: 1. Teig: Zutaten im Thermomix 1 Minute im Modus "Teig kneten" verarbeiten. In eine Form geben und einen Rand formen. 2. Füllung: Lachs und Spinat (evtl. mit Tomaten) auf dem Teig verteilen. 3. Creme: Sahne, Eier, Gewürze (und ggf. Frischkäse/Senf) im Thermomix kurz verrühren (ca. 5 Sek./Stufe 4). Über den Belag gießen. 4. Käse: Reibekäse darüber streuen. 5. Backen: Bei 175°C Umluft ca. 35-40 Minuten backen. * Wichtiger Hinweis: Beim Simmern im Thermomix Gareinsatz verwenden.
Rezept 2: Klassische Ofen-Variante (basierend auf Source [4])
Zutaten: * Teig: Mehl, Backpulver, Butter, Salz, Ei, Wasser. * Füllung: Spinat, Knoblauch, Porree, Öl, Eier, Sahne, Crème fraîche, Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Lachsfilet (Würfel).
Zubereitungsschritte: 1. Teig: Mehl und Backpulver mischen. Mit Butter, Salz, Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Kaltstellen. 2. Vorbereitung: Ofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Form einfetten. Teig ausrollen (Ø 28 cm), in Form drücken, Rand formen. 3. Vorbacken: Teig ca. 15 Minuten vorbacken (siehe Source [3]). 4. Gemüse: Knoblauch und Porree in Öl glasig dünsten, Spinat untermengen und würzen. 5. Creme: Eier, Sahne, Crème fraîche und Senf glattrühren und würzen. Lachs in Würfel schneiden. 6. Füllung: Gemüse/Lachs auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Creme darüber gießen. 7. Backen: Ca. 40 Minuten bei 200°C backen. 8. Servieren: Abkühlen lassen oder kalt servieren.
Schlussfolgerung
Die Lachs-Spinat-Quiche ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl im Thermomix als auch im klassischen Backofen erfolgreich zubereitet werden kann. Die Kernkomponenten—ein mehlhaltiger Teig, eine proteinreiche Füllung aus Ei und Sahne sowie die Kombination aus Lachs und Spinat—bleiben dabei konsistent. Unterschiede ergeben sich in der Verwendung von sekundären Zutaten wie Kräuterfrischkäse, Tomatenmark oder verschiedenen Gemüsearten (Porree, Tomaten), was individuelle Anpassungen erlaubt. Besondere Aufmerksamkeit ist bei der Thermomix-Zubereitung auf die korrekte Nutzung des Gareinsatzes bei höheren Temperaturen zu legen, um Spritzer und Dampfdruck zu kontrollieren. Die klassische Variante erfordert das Vorbacken des Teigbodens, um eine optimale Textur zu gewährleisten. Beide Methoden resultieren in einem nahrhaften und geschmackvollen Hauptgericht.