Lachs von der Holzplanke grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für den perfekten Fischgenuss

Lachs ist nicht nur ein beliebtes Gericht in der heimischen Küche, sondern auch eine wunderbare Wahl für das Grillen. Eine besonders auffällige und schmackhafte Methode ist das Grillen des Lachs auf Holzplanken – ein Verfahren, das nicht nur optisch beeindruckend ist, sondern auch den Fisch mit einer feinen Rauchnote veredelt. In den folgenden Abschnitten wird detailliert beschrieben, wie man Lachs von der Holzplanke zubereitet, welche Zutaten dafür benötigt und welche Techniken und Tipps dabei besonders wichtig sind.

Rezepte für Lachs von der Holzplanke

Die Zubereitung von Lachs auf der Holzplanke ist sowohl einfach als auch effektiv. In den verschiedenen Rezepten aus den Quellen werden mehrere Varianten beschrieben, die jeweils unterschiedliche Aromen und Zubereitungsweisen beinhalten.

Lachs mit Rosmarinkartoffeln und Kräuterdip

Ein Rezept von Schickling-Grill beschreibt, wie man Lachs auf einer Zedernholzplanke mit Rosmarinkartoffeln und einem Kräuterdip serviert. Dazu gehören folgende Zutaten:

1000 g Lachsfilet
1000 g kleine Kartoffeln
1½ frisch gehackte Knoblauchzehen
2½ EL frischen Rosmarin
gutes Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer
200 g Schmand
200 g Miracel Whip
1 frisch gehackte Knoblauchzehe
½ Päckchen tiefgefrorene 8-Kräuter Mischung
2 EL Butter
2 EL braunen Zucker
1 TL Honig
1 EL Sojasauce
2 EL Senf
½ TL frisch geriebener Ingwer

Die Zubereitung beginnt mit der Vorbereitung der Kartoffeln, die in Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt werden. Sie werden bei etwa 190–200 °C gegart, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Der Lachs wird mit einer Glasur aus Butter, braunem Zucker, Honig, Senf, Sojasauce und Ingwer beträufelt. Die Zedernholzplanke wird erhitzt, bis sie raucht, und dann der Lachs darauf gelegt. Die Temperatur sollte auf etwa 160 °C gehalten werden, bis der Lachs eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht. Ein Kräuterdip aus Schmand, Miracel Whip, Knoblauch und Kräutern rundet das Gericht ab.

Marinierte Lachsfilets auf der Planke gegrillt

Ein weiteres Rezept von Regionimblick beschreibt, wie man marinierte Lachsfilets auf einer Planke gegrillt serviert. Dazu gehören die folgenden Zutaten:

4 Lachsfilets
1 Bio-Limette
1 TL rosa Pfefferkörner
0,5 TL Meersalz (grob)
3 EL Dijon-Senf
1,5 EL Honig

Die Lachsfilets werden mit einer Marinade aus Dijon-Senf, Honig, Limettenabrieb, Pfefferkörnern und Salz bestrichen. Die Planke wird vorher mit Wasser eingeweicht und dann auf dem Grill platziert. Die Lachsfilets werden darauf gelegt und für etwa 20–25 Minuten bei geschlossenem Deckel gegart. Der Geschmack wird durch die Kombination aus Senf, Honig und Limette besonders ausgewogen und die Rauchnote des Holzes verleiht dem Fisch eine besondere Note.

Lachs von der Planke – saftiger Fischgenuss mit Wow-Effekt

Ein weiteres Rezept, beschrieben von Julchen-kocht, zeigt, dass Lachs von der Planke auch einfach und schnell zubereitet werden kann. Es wird empfohlen, die Planke vorzuheizen und den Lachs mit einer einfachen Marinade aus Senf, Honig und Kräutern zu bestrichen. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass der Lachs nicht nur rauchig, sondern auch besonders saftig bleibt. Dieses Rezept ist besonders geeignet für Familien, bei denen Kinder anwesend sind, da es sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich überzeugend ist.

Techniken und Tipps für das Grillen von Lachs auf der Planke

Das Grillen von Lachs auf einer Holzplanke erfordert einige Vorbereitungen und Techniken, um sicherzustellen, dass das Gericht gelingt.

Vorbereitung der Holzplanke

Die Holzplanke ist ein entscheidender Bestandteil dieser Zubereitungsart. Sie sollte aus Holz wie Zedernholz bestehen, da dieses Holz weniger bittere Rauchnoten entwickelt und gut mit dem Fisch harmoniert. Vor dem Grillen sollte die Planke in Wasser eingeweicht werden, um sie vorzubereiten. Dies verhindert, dass sie zu schnell verbrennt und den Lachs verbittert. Eine Einweichzeit von etwa einer Stunde ist empfohlen.

Würzen und Marinieren

Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Würzen oder Marinieren des Lachsfilets. In den Rezepten werden verschiedene Marinaden beschrieben, die jeweils eine andere Aromenvielfalt bieten. Eine gängige Kombination ist Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Alternativ können auch Senf, Honig oder Dijon-Senf verwendet werden, um dem Lachs eine cremige Note zu verleihen.

Temperaturkontrolle

Die Temperatur des Grills ist entscheidend für die Garzeit. In den Rezepten wird empfohlen, den Grill auf eine Temperatur von etwa 160–200 °C zu regeln. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Kerntemperatur des Lachs bei etwa 54 °C liegt, um ihn saftig und nicht zu trocken zu kochen.

Glasur und Zugabe von Aromen

Eine Glasur aus Butter, Honig, braunem Zucker oder Senf kann dem Lachs eine besondere Geschmacksschärfe verleihen. Sie sollte vor dem Grillen gleichmäßig aufgetragen werden, damit sie sich während des Grillvorgangs gut verteilt.

Serviervorschläge

Der Lachs von der Holzplanke passt gut zu verschiedenen Beilagen, wie z. B. Rosmarinkartoffeln, gebratenem Gemüse oder einer leichten Kräutersauce. In einem Rezept wird auch beschrieben, wie man Ofengemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten kann, um das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden.

Vorteile des Grillens auf der Holzplanke

Das Grillen von Lachs auf einer Holzplanke hat mehrere Vorteile, die es von anderen Zubereitungsweisen abheben:

Rauchige Note: Durch die Holzplanke erhält der Lachs eine leichte Rauchnote, die den Geschmack veredelt.
Saftigkeit: Der Fisch bleibt besonders saftig, da er nicht in direktem Kontakt mit der Hitze steht und sich die Feuchtigkeit darin hält.
Optische Wirkung: Das Gericht wirkt optisch ansprechend, da der Lachs direkt auf der Holzplanke serviert wird.
Schnelle Zubereitung: Die Zubereitung ist einfach und schnell, was es zu einer idealen Wahl für Grillpartys macht.
Vielfältige Geschmackskombinationen: Durch verschiedene Marinaden und Glasuren kann der Geschmack individuell abgestimmt werden.

Fazit

Lachs von der Holzplanke grillen ist eine schmackhafte und optisch beeindruckende Methode, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenden Köchen etwas bietet. Die Rezepte und Zubereitungstechniken sind einfach und schnell umsetzbar, und die Ergebnisse sind stets beeindruckend. Mit der richtigen Vorbereitung, der passenden Marinade und der richtigen Temperaturkontrolle gelingt das Gericht sicherlich. Egal, ob es für eine Grillparty, ein Familienessen oder einfach nur als kulinarisches Highlight ist – Lachs von der Holzplanke ist eine wunderbare Wahl.