Lachs und knusprige Elemente wie Krusten oder Stangen bilden eine harmonische Kombination, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. In diesem Artikel werden zwei Rezepte vorgestellt, bei denen Lachs in Kombination mit knusprigen Elementen zubereitet wird. Einerseits der Lachs mit Knusperkruste, der im Ofen oder in der Pfanne gebraten wird, und andererseits die sogenannten Knusperstangen aus Blätterteig, die als Beilage oder Snack serviert werden können.
Lachs mit Knusperkruste – Zutaten und Zubereitung
Lachs mit Knusperkruste ist ein Rezept, das besonders für Anfänger geeignet ist. Der Fisch wird mit einer Panade aus Roggenbrötchen, Oliven, Petersilie und Butter belegt und im Ofen gegart. Die Kruste verleiht dem Fisch eine knusprige Textur, während das Innere zart bleibt.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Lachsfilets à 180 g
- 1 Roggenbrötchen
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen
- 60 g schwarze Oliven ohne Stein
- 50 g Butter
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 1 Eigelb
- Pfeffer und Salz
- 10 kleine Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 2–3 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Zwiebel anschwitzen:
Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen.Kräuterpaste herstellen:
Das Roggenbrötchen in kleine Würfel schneiden und mit Petersilie, Oliven und Butter sowie einem Eigelb zu einer Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln waschen, schrubben und mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Bei 200 °C in den Ofen geben.Lachs vorbereiten:
Den Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterpaste darauf verteilen und sachte andrücken.Lachs backen:
Den Lachs bei 200 °C im Ofen für 8 Minuten überbacken, anschließend weitere 3 Minuten unter dem Grill gratinieren.
Variationsvorschläge für die Knusperkruste
Neben der Standardvariante aus Roggenbrötchen, Oliven und Petersilie gibt es zahlreiche andere Kombinationen, die man ausprobieren kann:
1. Pinienkern-Parmesan-Kruste:
- 80 g Pinienkerne
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 TL grünes Pesto
- 5 TL Crème fraîche
- 70 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Mischen und auf dem Lachs verteilen.
2. Kräuter-Senf-Kruste:
- 100 g Toastbrösel
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 4 EL gehackte glatte Petersilie
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL grober Dijonsenf
- 60 g Butter
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermengen und auf dem Lachs verteilen.
3. Pumpernickel-Kruste:
- 130 g Pumpernickel-Brösel
- 50 g Parmesan
- ½ Bund Estragon
- 50 g weiche Butter
- 1 EL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
Zusammenmischen und auf dem Fisch verteilen.
4. Meerettich-Kruste:
- 100 g Toastbrotbrösel
- 1 Bund Schnittlauch
- 60 g Butter
- 60 g frisch geriebener Meerrettich
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermengen und auf dem Lachs verteilen.
Lachs mit Knusperkruste – Pfanne oder Ofen?
Das Rezept kann sowohl in der Pfanne als auch im Ofen zubereitet werden. Beide Methoden ergeben ein zartes Fischfilet mit knuspriger Kruste. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab und sollte individuell angepasst werden, um ein sprödes Ergebnis zu vermeiden.
Lachs in Knusperkruste – Rezept mit Haferflocken
Ein weiteres Rezept, das ebenfalls Lachs mit einer Knusperkruste kombiniert, nutzt Haferflocken statt Brötchenbrösel. Hierbei handelt es sich um ein einfacheres Rezept mit weniger Zutaten, das dennoch geschmacklich überzeugt.
Zutaten:
- 1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 600 g Lachsfilet
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Haferflocken
- 2–3 EL Öl
- ½ Bund Petersilie
- ¼ l Milch
- 1–2 EL Butter oder Margarine
- Bio-Zitrone zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.Lachs panieren:
Die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den Lachs zunächst in die Eier, dann in die Haferflocken wenden. Die Panade gut andrücken.Lachs braten:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten und herausnehmen. Den Lachs im Bratfett auf beiden Seiten 3–4 Minuten knusprig braten.Püreepüre:
Die Petersilie waschen und hacken. Die Kartoffeln bis auf 3–4 EL Kochwasser abgießen. Milch und Fett hinzufügen und alles fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie unterrühren.Anrichten:
Den Lachs mit Püreepüre, Röstzwiebeln und Zitronenscheiben servieren. Dazu schmeckt ein Gurkensalat.
Nährwerte
Für dieses Rezept ergeben sich die folgenden Nährwerte pro Person:
- 670 kcal
- 40 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
Knusperstangen – Rezept aus Blätterteig
Knusperstangen sind eine einfache und beliebte Variante, Blätterteig zu verwenden. Sie bestehen aus Blätterteig, Tomatenmark, Pesto, Käse und Sesam oder Mohn. Das Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich als Snack oder Beilage.
Zutaten:
- 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL rotes Pesto
- 80 g geriebener Käse
- 1 Eigelb
- Sesam und Mohn zum Bestreuen
Zubereitung:
Blätterteig vorbereiten:
Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen.Belegen:
Tomatenmark und Pesto mischen und darauf verteilen. Mit geriebenem Käse belegen.Zusammenklappen:
Den Blätterteig zusammenklappen und mit Eigelb bestreichen. Mit Sesam und Mohn bestreuen. Vorsichtig umdrehen und nochmals mit Eigelb bestreichen und bestäuben.Schneiden und drehen:
Den Blätterteig in dünne Streifen schneiden und zu Stangen drehen.Backen:
Die Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 15–20 Minuten knusprig backen.
Tipps zur Zubereitung
Käse:
Der Käse kann je nach Geschmack variiert werden. Eine Kombination aus Mozzarella und Cheddar wird empfohlen.Beläge:
Neben Tomatenmark und Pesto können auch andere Aromen wie Knoblauch oder Petersilie verwendet werden.Backzeit:
Die Backzeit hängt von der Dicke des Blätterteigs ab. Es ist wichtig, die Stangen nicht zu überbacken, um eine spröde Konsistenz zu vermeiden.
Lachs mit Knusperkruste – Tipps und Tricks
1. Qualität des Lachsfilets:
Beim Kauf von Lachsfilets sollte auf die Qualität geachtet werden. Lachs aus Wildfisch oder nachhaltiger Aquakultur wird bevorzugt. Ein gutes Kriterium ist die Fettverteilung: Je schmaler die Fettstreifen im Filet, desto besser der Fisch.
2. Garzeit anpassen:
Je nach Dicke des Filets kann die Garzeit variieren. Es ist ratsam, den Lachs während des Backens kontinuierlich zu überwachen, um ein Überbacken zu vermeiden.
3. Aromen kombinieren:
Die Kräuter- und Gewürzkombinationen können individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Experimentieren mit verschiedenen Aromen ist erlaubt und oft sehr erfolgreich.
Knusperstangen – Tipps zur Zubereitung
Blätterteig:
Es ist wichtig, den Blätterteig gut auszurollen, damit er beim Schneiden nicht zerbricht.Backzeit:
Die Backzeit hängt von der Dicke der Stangen ab. Es ist ratsam, die Stangen nach 10–12 Minuten zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen.Aromen:
Neben Tomatenmark und Pesto können auch andere Aromen wie Knoblauch oder Petersilie verwendet werden.
Schlussfolgerung
Lachs mit Knusperkruste und Knusperstangen sind zwei Rezepte, die sich gut kombinieren lassen und für verschiedene Anlässe geeignet sind. Der Lachs mit Knusperkruste ist ein einfaches, aber geschmacklich überzeugendes Gericht, das sowohl in der Pfanne als auch im Ofen zubereitet werden kann. Die Knusperstangen aus Blätterteig sind eine schnelle und leckere Beilage, die mit verschiedenen Aromen variiert werden kann. Beide Rezepte sind einfach in der Zubereitung und eignen sich sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe.