Gegrillter Lachs auf Holz- und Edelstahlbrettern: Rezepte, Techniken und Tipps

Grillen ist nicht nur eine beliebte Form der Zubereitung, sondern auch ein Erlebnis. Eines der besonders faszinierenden Gerichte ist gegrillter Lachs, der auf Holzbrettern oder Edelstahlbrettern zubereitet wird. Dieses Verfahren schützt den Fisch vor direkter Flamme, verleiht ihm ein charakteristisches Raucharoma und sorgt für eine optimale Textur. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Tipps zur Zubereitung von Lachs auf Grillbrettern detailliert beschrieben.

Einführung

Lachs ist ein fettreicher Fisch, der durch seine feine Konsistenz und seinen milden Geschmack beliebt ist. Insbesondere beim Grillen wird oft ein Holzbrett verwendet, um den Fisch vor der direkten Hitze zu schützen und ihm gleichzeitig ein unverwechselbares Aroma zu verleihen. Zedernholz, aber auch andere Hölzer wie Kiefer oder Eiche, sind dafür geeignet. Ein weiteres Option ist das Edelstahlbrett, das praktische Vorteile bietet und den Fisch ebenfalls optimal gart.

Die Zubereitung auf einem Grillbrett erfordert einige Vorbereitung, wie das Einweichen des Bretts und das Marinieren des Fischs. Zudem ist die richtige Temperaturregulation entscheidend, um den Lachs saftig und nicht überbraten zu garen.

Die Vorteile von Grillbrettern

Grillbretter, insbesondere aus Holz, bieten mehrere Vorteile bei der Zubereitung von Lachs. Sie schützen den Fisch vor direkter Hitze, was bedeutet, dass er indirekt gegart wird. Dies verhindert, dass das Fischfleisch trocken wird. Zudem wird durch das Holz ein Raucharoma vermittelt, das dem Lachs einen besonderen Geschmack verleiht.

Zedernholz ist besonders beliebt, da es ein süßes, würziges Aroma hat, das harmonisch zum Lachs passt. Andere Hölzer wie Eiche oder Ahorn können ebenfalls verwendet werden, um unterschiedliche Aromen zu erzielen. Holzbretter müssen vor der Verwendung jedoch eingeweicht werden, um zu verhindern, dass sie während des Grillens verbrennen.

Ein weiterer Vorteil von Holzbrettern ist die visuelle und sensorische Erfahrung. Der Lachs bekommt eine schöne Kruste, und das Raucharoma unterstreicht den Geschmack. Zudem ist das Grillen auf einem Brett eine traditionelle Methode, die oft bei Festen und Feiern angewendet wird.

Edelstahlbretter hingegen sind robuster und langlebiger. Sie benötigen kein Einweichen und sind einfacher zu reinigen. Zudem sind sie hygienischer, da Holzbretter in der Regel nicht in den Ofen oder die Spülmaschine gestellt werden können. Edelstahlbretter sind besonders geeignet für Profiköche oder für diejenigen, die häufig grillen.

Rezepte für gegrillten Lachs

Flammlachs vom Grillbrett

Ein klassisches Rezept ist der Flammlachs, der auf einem Holzbrett oder Edelstahlbrett zubereitet wird. Dazu wird ein Lachsfilet gewürzt und auf das Brett gelegt. Das Brett wird auf dem Grillrost des Grills platziert, und der Lachs gart bei indirekter Hitze. Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 45 Minuten.

Zutaten: - 1 Lachsseite mit Haut - Fischgewürz-Rub - Sonnenblumenöl - Grillbrett aus Edelstahl oder Holz - Feuerschale oder Holzkohlegrill mit offener Flamme

Zubereitung: 1. Das Grillbrett mit Wasser wässern, wenn es aus Holz ist. 2. Den Lachs mit Fischgewürz-Rub einreiben und mit Sonnenblumenöl bestreichen. 3. Das Grillbrett auf dem Grillrost platzieren und den Lachs garen, bis das Eiweiß austritt.

Lachs auf Zedernholzbrett

Ein weiteres Rezept ist der Lachs auf Zedernholzbrett. Dazu wird das Brett mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht. Der Lachs wird gewürzt und in eine Marinade eingelegt. Anschließend wird er auf das Brett gelegt und auf dem Grill gegart.

Zutaten: - 1 Lachsfilet - Marinade aus Reisessig, Sojasauce, Honig, Ingwer, Knoblauch und Limettenscheiben - Zedernholzbrett

Zubereitung: 1. Das Zedernholzbrett einweichen. 2. Den Lachs mit der Marinade einreiben und 2 Stunden marinieren. 3. Das Brett auf den Grillrost legen und den Lachs garen.

Lachs mit Honig-Limetten-Glasur

Ein weiteres Rezept ist der Lachs mit einer Honig-Limetten-Glasur. Dazu wird der Lachs mit einer Marinade aus Honig, Senf, Limettensaft und Gewürzen bestreichen und auf einem Grillbrett zubereitet.

Zutaten: - 2 Lachsfilets - Honig - Senf - Limettensaft - Zedernholzbrett

Zubereitung: 1. Das Zedernholzbrett einweichen. 2. Die Marinade aus Honig, Senf und Limettensaft herstellen. 3. Den Lachs mit der Marinade bestreichen und auf das Brett legen. 4. Das Brett auf den Grillrost legen und den Lachs garen.

Lachs auf der Planke

Ein weiteres Rezept ist der Lachs auf der Planke. Dazu wird ein Holzbrett verwendet, auf das der Lachs gelegt wird. Das Brett wird auf dem Grillrost platziert, und der Lachs gart bei indirekter Hitze.

Zutaten: - 2 Lachsfilets - Olivenöl - Knoblauch - Zitronenschale - Rosmarin - Thymian - Salz - Pfeffer - Grillplanke aus Zedernholz

Zubereitung: 1. Die Grillplanke einweichen. 2. Die Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer herstellen. 3. Den Lachs mit der Marinade bestreichen und in den Kühlschrank stellen. 4. Das Brett auf den Grillrost legen und den Lachs garen.

Zubereitungstechniken

Direkte und indirekte Grillmethode

Beim Grillen von Lachs auf einem Brett wird oft die indirekte Methode angewendet. Dabei wird der Grill so vorgewärmt, dass die Hitze nicht direkt auf den Fisch trifft. Dies verhindert, dass der Lachs zu schnell anbrennt und bleibt saftig.

Zur Vorbereitung des Grills wird eine Seite des Grills mit direkter Hitze befeuert, während die andere Seite kühler bleibt. Das Brett wird in die indirekte Zone gelegt, und der Lachs gart dort langsam.

Einweichen des Grillbretts

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Lachs auf einem Holzbrett ist das Einweichen. Das Brett muss mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht werden, um zu verhindern, dass es während des Grillens verbrennt. Dies ist besonders wichtig, wenn das Brett aus Holz besteht. Edelstahlbretter müssen nicht eingeweicht werden.

Würzen und Marinieren

Der Lachs wird vor dem Grillen gewürzt oder in eine Marinade eingelegt. Dadurch erhält er nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit. Die Marinade kann aus verschiedenen Zutaten bestehen, wie Honig, Senf, Limettensaft, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch. Einige Rezepte enthalten auch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian.

Garzeit und Garstufe

Die Garzeit hängt von der Dicke des Lachsfilets und der Temperatur des Grills ab. In der Regel beträgt die Garzeit etwa 25 bis 45 Minuten. Der Lachs ist gar, wenn das Eiweiß austritt und das Fleisch glasig wird.

Tipps und Tricks

Die richtige Temperatur

Die Temperatur des Grills ist entscheidend für die Zubereitung von Lachs auf einem Brett. Die ideale Temperatur liegt zwischen 160 und 230 Grad Celsius. Eine zu hohe Temperatur kann den Lachs überbraten, während eine zu niedrige Temperatur dazu führt, dass er nicht ausreichend gart.

Die richtige Brettwahl

Die Wahl des Grillbretts hängt von den Vorlieben und der Erfahrung ab. Holzbretter verleihen dem Lachs ein Raucharoma, sind aber weniger langlebig. Edelstahlbretter sind robust und hygienischer, verleihen aber keinen Rauchgeschmack.

Die richtige Marinade

Die Marinade spielt eine wichtige Rolle bei der Geschmacksgebung. Sie sollte nicht zu stark gewürzt sein, damit der Geschmack des Lachs nicht überdeckt wird. Eine Kombination aus Säure (z. B. Limettensaft), Süße (z. B. Honig) und Gewürzen ist ideal.

Die richtige Lagerung

Nach dem Grillen sollte der Lachs nicht zu lange auf dem Brett liegen, da er sonst austrocknen kann. Er sollte schnell serviert werden, um seine saftige Konsistenz zu bewahren.

Fazit

Grillen von Lachs auf einem Brett ist eine faszinierende und leckere Methode, um den Fisch zuzubereiten. Die Verwendung von Holzbrettern verleiht dem Lachs ein unverwechselbares Raucharoma, während Edelstahlbretter praktische Vorteile bieten. Durch die indirekte Grillmethode bleibt der Fisch saftig und bekommt eine schöne Kruste. Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung, aber die Ergebnisse sind lohnenswert.