Geplankter Lachs hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Variante der Fischzubereitung entwickelt. Insbesondere durch das Aroma, das Holzplanke und Rauch verleihen, wird der Fisch zu einer Delikatesse, die nicht nur durch Geschmack, sondern auch durch Aroma überzeugt. In der folgenden Analyse werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps und technische Empfehlungen vorgestellt, die aus den bereitgestellten Quellen abgeleitet werden.
Einleitung
Geplankter Lachs, auch als Plankenlachs bezeichnet, ist eine zarte Art, Fisch zu grillen, wobei das Gericht durch die Verwendung von Holzplanken, insbesondere aus Zedernholz, ein charakteristisches Raucharoma erhält. Diese Methode ist nicht nur einfach, sondern auch ideal für den Outdoor-Gastronomiebereich oder für gesellige Grillabende. Durch das indirekte Grillen auf der Planke bleibt der Fisch saftig und nimmt das Aroma des Holzes auf, wodurch sich ein einzigartiges Geschmackserlebnis ergibt.
Die Vorteile des geplanten Lachses liegen in seiner Geschmacksvielfalt, der leichten Zubereitung und der Anpassungsfähigkeit an verschiedene Aromen und Gewürze. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, demonstrieren verschiedene Variationen, die sich durch Zutaten wie Bacon, Tandoori-Masala, Sojasauce oder Gin-Rub voneinander unterscheiden. Diese Abwechslung macht den geplanten Lachs zu einer vielseitigen Grundlage für kreative Fischgerichte.
Technik des Plankenlachses
Grundprinzip der Plankenmethode
Die Plankenmethode basiert auf dem Prinzip, den Fisch auf einer gewässerten Holzplanke zu grillen, wodurch er indirekt und sanft gegart wird. Dies verhindert, dass sich der Fisch verbrennt, und ermöglicht es, dass er das Aroma des Holzes aufnimmt. Zedernholzplanke eignen sich besonders gut, da sie ein mildes, aber intensives Aroma verleihen und sich leicht im Wasser tränken lassen.
Laut den Rezepten ist es empfehlenswert, die Planke etwa 2 bis 3 Stunden vor der Zubereitung zu wässern, damit sie nicht zu schnell abbrennt. Anschließend wird sie leicht getrocknet und leicht angebraten, um das Aroma zu aktivieren. Der Lachs wird darauf gelegt und mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Würzen bestrichen.
Indirektes Grillen
Ein entscheidender Aspekt der Plankenmethode ist das indirekte Grillen. Dies bedeutet, dass der Fisch nicht direkt über der Glut platziert wird, sondern in einem Bereich, in dem die Hitze indirekt auf ihn wirkt. Dadurch verhindert man, dass sich die Haut verfärbt oder verbrennt, und der Fisch bleibt saftig.
In den Rezepten wird oft erwähnt, dass nach dem Angrillen der Planke der Lachs in einen indirekten Bereich des Grills gelegt wird, um ihn dort weiter zu garen. Dies geschieht mit geschlossenem Deckel, um die Wärme und das Raucharoma optimal zu nutzen.
Temperaturkontrolle
Die Temperatur ist ein entscheidender Faktor für die erfolgreiche Zubereitung von geplantem Lachs. Laut den Quellen sollte die Grilltemperatur zwischen 200 und 250 °C liegen, damit die Planke nicht zu schnell abbrennt und der Fisch gleichmäßig gart. Zudem ist es wichtig, die Planke nicht zu trocken zu machen, da sie dann schneller verbrennt und weniger Aroma freisetzt.
Rezeptvarianten
1. Geplankter Bacon-Lachs mit Wasabi-Gurken-Nudeln & Kimchi-Sesam
Dieses Rezept kombiniert den geplanten Lachs mit einer Bacon-Kruste, die ihm eine zusätzliche Textur und Geschmacksnote verleiht. Zudem werden die Lachsfilets mit einer Marinade aus Rohrzucker und Bacon veredelt.
Zutaten:
- 1 Lachsfilet (800–1000 g)
- 250 g Rohrzucker
- 500 g Bacon
- 5 Salatgurken
- 250 g Crème fraîche
- 40 g Kinjirushi Wasabi-Meerrettich-Paste
- 5 g Reingold Kimchi-Sesam
Zubereitung:
- Der Bacon wird auf einer Plancha langsam knusprig gebraten und mit Rohrzucker gemischt.
- Das Lachsfilet wird in Portionen geschnitten, mit der Bacon-Rohrzucker-Mischung bestreut und auf der gewässerten Holzplanke platziert.
- Die Planke wird bei hoher direkter Hitze angrillen, bis sie glimmt und Rauch aufsteigt.
- Danach wird der Lachs in den indirekten Bereich des Grills gelegt und bis zur Garstufe gegart.
2. Geplanktes Lachsfilet auf Zedernholzplanke
Dieses Rezept ist besonders einfach und betont das Aroma der Zedernholzplanke.
Zutaten:
- 1 Lachsfilet
- 1 Zedernholzplanke
- Salz
- 9-Pfeffer-Symphonie
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Zedernholzplanke wird 2–3 Stunden gewässert.
- Anschließend wird sie leicht getrocknet und angebraten.
- Der Lachs wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt.
- Er wird auf die Planke gelegt und bei indirekter Hitze gegart, bis die Planke glimmt und Rauch aufsteigt.
3. Geplankter Lachs auf indische Art
In diesem Rezept wird der Lachs mit einer Mischung aus Tandoori-Masala und Knoblauch gewürzt, was ihm ein exotisches Aroma verleiht.
Zutaten:
- 1 Lachsseite mit Haut
- 1 Zedernplanke
- 160 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tandoori Masala
- Salz
Zubereitung:
- Der Lachs wird mit Olivenöl, Knoblauch und Tandoori-Masala eingerieben und 2 Stunden kühlgestellt.
- Die Planke wird über direkter Hitze zum Rauchen gebracht.
- Der Lachs wird auf die Planke gelegt und im indirekten Bereich gegart.
- Er wird mit Chutney, Joghurt mit Minze und Naanbrot serviert.
4. Geplankter Lachs mit Bacon-Kruste
Dieses Rezept beinhaltet eine Bacon-Kruste, die dem Lachs eine knusprige Textur verleiht.
Zutaten:
- 500 g Lachsfilet mit Haut
- 6 Scheiben dicken Bacon
- 100 g Semmelbrösel
- 125 ml Ahorn Sirup
- 200 ml Sojasauce
- 150 ml Pflanzenöl
- 3 EL Sesamöl
- 3 gehackte Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Die Marinade aus Sojasauce, Pflanzenöl, Sesamöl und Knoblauch wird hergestellt.
- Der Lachs wird damit bestrichen und 2–3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Der Bacon wird knusprig gebraten und mit Semmelbröseln und Ahorn-Sirup gemischt.
- Der Lachs wird mit der Bacon-Mischung bestreut und auf der Planke gegart.
5. Geplankter Lachs mit Gin-Rub
In diesem Rezept wird der Lachs mit Gin und einem Lachs-Rub veredelt, wodurch er ein ungewöhnliches Aroma erhält.
Zutaten:
- 1 Lachsfilet
- 50 ml Gin
- Lachs-Rub
- Zitronenscheiben
Zubereitung:
- Der Lachs wird mit Schnitten versehen und mit Gin und Lachs-Rub eingerieben.
- Zitronenscheiben werden in die Schnitte gesteckt.
- Der Lachs wird 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Er wird auf der Planke geplankt und gegart.
Tipps und Empfehlungen
Vorbereitung der Holzplanke
Die Vorbereitung der Holzplanke ist entscheidend für die gelungene Zubereitung des geplanten Lachses. Laut den Rezepten ist es empfehlenswert, die Planke 2–3 Stunden vor der Zubereitung zu wässern. Dies verhindert, dass sie zu schnell abbrennt. Zudem sollte sie vor dem Grillen leicht getrocknet und angebraten werden, um das Aroma zu aktivieren.
Würzung des Lachses
Die Würzung des Lachses sollte nicht zu dominant sein, damit das Aroma der Holzplanke nicht überladen wird. In den Rezepten wird oft empfohlen, den Lachs nur mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu würzen. Bei speziellen Rezepten wie dem indischen Lachs werden zusätzliche Gewürze wie Tandoori-Masala oder Knoblauch verwendet.
Grillgeräte
Der geplankte Lachs kann auf verschiedenen Grillgeräten zubereitet werden, darunter Holzkohlegrill, Gasgrill und Pelletgrill. In den Rezepten wird insbesondere erwähnt, dass ein Weber Kugelgrill oder ein Big Green Egg gut geeignet sind. Ein Deckel ist wichtig, um die indirekte Hitze und das Raucharoma optimal zu nutzen.
Zubereitung im Ofen
Falls kein Grill zur Verfügung steht, kann der Lachs auch im Ofen geplankt werden. Laut einer Quelle ist dies möglich, wobei das Aroma nicht so intensiv wie bei der Grillmethode ist.
Vorteile des geplanten Lachses
- Aromatische Wirkung: Der Lachs nimmt das Aroma der Holzplanke auf, wodurch sich ein einzigartiges Geschmackserlebnis ergibt.
- Saftiger Fisch: Durch das indirekte Grillen bleibt der Fisch saftig und zart.
- Leichte Zubereitung: Die Methode ist einfach und erfordert keine komplexen Schritte.
- Anpassungsfähigkeit: Das Rezept kann mit verschiedenen Zutaten und Würzen kombiniert werden, um individuelle Geschmacksrichtungen zu erzielen.
- Vielfältige Anwendung: Der geplankte Lachs eignet sich sowohl für Festlichkeiten als auch für gesellige Grillabende.
Zusammenfassung
Der geplankte Lachs ist eine vielseitige und geschmackvolle Methode, Fisch zu zubereiten. Durch die Verwendung von Holzplanken, insbesondere aus Zedernholz, erhält der Lachs ein charakteristisches Raucharoma, das den Geschmack veredelt. In den verschiedenen Rezepten werden unterschiedliche Zutaten und Würzen kombiniert, um den Lachs abzuwandeln und individuelle Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur grundlegende Grillkenntnisse. Zudem eignet sich der geplankte Lachs sowohl für den Grill als auch für den Ofen, wodurch er eine flexible Option für verschiedene Gelegenheiten darstellt. Mit den richtigen Tipps und Empfehlungen kann man den geplanten Lachs problemlos nachbacken und so eine Delikatesse genießen, die durch ihre Geschmacksvielfalt beeindruckt.