Mailänder Makronentorte: Ein Rezept für Marzipan-Fans

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 4, 2025 | Kategorie torten

Die Mailänder Torte, auch als Makronentorte bekannt, ist eine traditionelle süße Torte, die aus Mandeln, Marzipan und verschiedenen Cremes besteht. Sie ist besonders beliebt in der Region um Dresden und wird oft als Festtagsdessert serviert. Das Rezept für diese Torte ist nicht allzu kompliziert, aber es erfordert einige Feinheiten, um das richtige Aroma und die Textur zu erzielen. In diesem Artikel werden wir uns das Rezept für eine klassische Mailänder Torte ansehen, die aus Mandelbiskuit, Marzipan- und Fruchtfüllung sowie einer dekorativen Marzipanblüte besteht. Zudem werden wir Tipps und Tricks für das Backen und Verfeinern der Torte geben.

Die Zutaten für die Mailänder Torte

Für die Herstellung einer klassischen Mailänder Torte benötigst du folgende Zutaten:

Für den Mandelbiskuit:

6 Eier
3 EL warmes Wasser
120 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
20 g Speisestärke
120 g abgezogene gemahlene Mandeln

Für die Füllung und Makronendekoration:

300 g Himbeerkonfitüre
400 g Marzipan-Rohmasse
100 g Zucker
6 Eigelb
1 EL Rum

Für die Dekoration:

Mandelblättchen
Puderzucker
Zitronensaft

Die Zubereitungszeit und Backzeit

Die Zubereitungszeit für die Mailänder Torte beträgt etwa 2 Stunden, wobei die Backzeit etwa 1 Stunde und die Wartezeit etwa 12 Stunden beträgt. Die Torte sollte am besten am Tag vor dem Servieren gebacken werden, damit sie ausreichend ruhen kann.

Die Schritte zum Backen der Mailänder Torte

1. Den Mandelbiskuit backen

Zuerst wird der Mandelbiskuit gebacken. Dazu werden die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig gerührt. Anschließend wird das Mehl, die Speisestärke und die gemahlene Mandel unterheben. Der Teig wird in eine 24–26 cm große Form gegeben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 30–35 Minuten gebacken. Danach wird der Biskuit auskühlen lassen und am nächsten Tag in dünne Scheiben geschnitten.

2. Die Füllung zubereiten

Für die Füllung wird die Himbeerkonfitüre mit dem Marzipan-Rohmasse, dem Zucker, den Eigelben und dem Rum vermischt. Die Masse wird kräftig durchgerührt, bis sie glatt und cremig ist. Anschließend wird die Hälfte der Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt, während die andere Hälfte mit dem Eiweiß verrührt wird.

3. Die Torte zusammenbauen

Die Torte wird in mehrere Schichten aufgeteilt. Jede Schicht wird mit der Konfitüre bestreichen, und die Füllung wird zwischen den Schichten verteilt. Danach wird die Torte mit der dünnen Marzipanmasse rundherum bestreichen und mit der restlichen Marzipanmasse eine Blütenform aufspritzen.

4. Die Torte backen und glasieren

Die Torte wird im vorgeheizten Ofen bei 250 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis die Marzipanmasse leicht gebräunt ist. Danach wird die Torte abgekühlt und mit Puderzucker und Zitronensaft glasiert. Die Mandelblättchen werden ringsherum angedrückt, um die Torte zu verfeinern.

Tipps und Tricks für das Backen der Mailänder Torte

1. Der richtige Teig

Der Mandelbiskuit sollte saftig und nicht zu trocken sein. Falls der Teig zu trocken wirkt, kann nach und nach etwas Milch hinzugefügt werden. Der Biskuit sollte am Tag vor dem Schneiden ruhen, damit er sich besser schneiden lässt.

2. Die Füllung

Die Füllung aus Marzipan und Konfitüre sollte gut durchgerührt sein, damit sie glatt und cremig bleibt. Falls die Masse zu fest ist, kann etwas Wasser oder Milch hinzugefügt werden.

3. Die Dekoration

Die Marzipanblüten sollten mit der restlichen Marzipanmasse aufgespritzt werden, um eine harmonische Optik zu erzielen. Die Mandelblättchen werden ringsherum angedrückt, um die Torte zu verfeinern.

4. Die Backzeit

Die Torte sollte im vorgeheizten Ofen backen, bis die Marzipanmasse goldbraun ist. Dabei ist darauf zu achten, dass die Torte nicht verbrennt, da sie sehr schnell aufgeht.

5. Die Wartezeit

Die Torte sollte am besten über Nacht ruhen, damit die Aromen sich entfalten können. Sie kann am nächsten Tag serviert werden, wobei sie sich am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen lässt.

Die Geschichte der Mailänder Torte

Die Mailänder Torte hat ihre Wurzeln in der sächsischen Küche und wird traditionell in der Region um Dresden als Festtagsdessert serviert. Sie ist eine Art Makronentorte, bei der der Mandelbiskuit mit Marzipan und Konfitüre gefüllt wird. Die Torte ist besonders bei Kindern und Erwachsenen beliebt und wird oft zu besonderen Anlässen gebacken.

Die Bedeutung der Mailänder Torte

Die Mailänder Torte ist nicht nur ein leckeres Dessert, sondern auch eine traditionelle Spezialität, die in der Region um Dresden eine große Rolle spielt. Sie wird oft als Festtagsdessert serviert und ist ein beliebtes Gericht bei Familientreffen und gesellschaftlichen Anlässen. Die Torte ist besonders bei Marzipan-Liebhabern beliebt, da sie ein intensives Marzipanaroma hat und mit Konfitüre und Mandelblättchen verfeinert wird.

Fazit

Die Mailänder Torte ist ein traditionelles Dessert, das aus Mandelbiskuit, Marzipan und Konfitüre besteht. Sie ist besonders bei Marzipan-Fans beliebt und wird oft als Festtagsdessert serviert. Das Rezept ist nicht allzu kompliziert, aber es erfordert einige Feinheiten, um das richtige Aroma und die Textur zu erzielen. Mit den richtigen Zutaten und Tipps kann die Torte problemlos nachgebacken werden und ist ein wahrer Genuss für Jung und Alt.