Lachsfrikadellen sind eine beliebte Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten und vereinen Geschmack, Nährwert und Vielseitigkeit in sich. Sie eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder als Snack, lassen sich kalt oder warm servieren und können individuell nach Wunsch abgewandelt werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Lachsfrikadellen vorgestellt, darunter Zubereitungsmethoden, Zutatenlisten, Tipps zur Haltbarkeit und Kombinationen. Auf Basis der bereitgestellten Quellen wird gezeigt, wie man die Frikadellen optimal zubereitet, um eine knusprige Kruste und einen saftigen Kern zu erzielen.
Rezept 1: Lachs-Frikadellen mit Petersilie und Zitrone
Dieses Rezept stammt aus einer Quelle und wird dort als besonders gelungen und vielseitig beschrieben. Die Frikadellen eignen sich sowohl warm als auch kalt und sind daher ideal für Partys oder als Vorbereitungsgericht. Der Fisch wird mit Kartoffeln, Schalotten, Petersilie und Zitronensaft vermischt, wodurch eine cremige Masse entsteht, die sich gut formen lässt.
Zutaten:
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 900 g Lachsfilet (ohne Haut)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Bund Petersilie
- Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 6 EL Panko (japanisches Paniermehl; kann durch Semmelbrösel ersetzt werden)
- 6 EL Öl
Zubereitung:
- Die Kartoffeln werden gewaschen und in Wasser etwa 20 Minuten gekocht. Anschließend abgießen, abschrecken, schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die zerdrückten Kartoffeln auskühlen lassen.
- Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen und fein würfeln.
- In eine große, ofenfeste Form Fett geben, Schalotten darin streuen und das Lachsfilet darauflegen. Den Weißwein angießen und die Form mit Alufolie verschließen.
- Den Ofen auf 200 °C (E-Herd) oder 175 °C (Umluft) vorheizen und die Form etwa 10 Minuten backen.
- Den Lachs aus der Form heben und auf einen Teller legen. Den Fischsud samt Schalotten in einen Topf gießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Lachs mit den Fingern in kleine Stücke zupfen.
- Den Lachs mit den zerdrückten Kartoffeln, 2 EL eingekochtem Fischsud samt Schalotten, Petersilie, Zitronenschale und -saft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse zu etwa 18 Frikadellen formen und diese in Panko wenden.
- In 2 Portionen Öl erhitzen und die Frikadellen portionsweise von jeder Seite etwa 2–3 Minuten knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Optional können die Frikadellen in Brötchen mit Gurkensalat und Honig-Senf-Soße serviert werden.
Honig-Senf-Soße (für 10 Personen):
- 200 g mittelscharfer Senf
- 150 g Honig
- Salz und Pfeffer
Die beiden Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte (pro Stück):
- Kalorien: 150 kcal
- Eiweiß: 11 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 4 g
Rezept 2: Lachsfrikadellen mit Toastbrot und Ei
Dieses Rezept aus einer weiteren Quelle verwendet Toastbrotscheiben, Ei und Zitronensaft, um die Frikadellen besonders saftig und bindig zu machen. Es ist einfach in der Zubereitung und eignet sich gut für Familien oder Partys.
Zutaten:
- 450 g Dosenlachs
- 2 EL Zitronensaft
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 2 Eier
- 45 g Toastbrotscheiben (gewürfelt oder in Streifen)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
- Den Lachs aus der Dose abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf Brühe zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und die Lachswürfel hineingeben. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abkühlen lassen.
- Während der Lachs abkühlt, die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
- Die Toastbrotscheiben in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Den abgekühlten Lachs in eine Schüssel geben und mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Zitronensaft, Zitronenschale, Eier und Toastbrot hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Lachsteig mit Salz und Pfeffer würzen und mit angefeuchteten Händen zu 8 gleich großen Frikadellen formen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Frikadellen auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten.
- Nach dem Braten mit etwas Küchenpapier abtupfen und sofort servieren.
Tipps:
- Bei diesem Rezept ist es wichtig, dass die Brühe nicht zum Kochen gebracht wird, wenn der Lachs hineingegeben wird, um die Fischeiweiße nicht zu stocken.
- Die Brühe kann separat aufbewahrt werden und für Suppen oder andere Gerichte verwendet werden.
- Die Frikadellen können auch als Mini-Frikadellen hergestellt werden, die als Fingerfood in Burgerbuns serviert werden.
Rezept 3: Lachsfrikadellen mit Frühlingszwiebeln und Senf
Dieses Rezept verwendet Frühlingszwiebeln, Dill und Dijon-Senf, um eine aromatische und frische Variante der Lachsfrikadellen zu kreieren. Es ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich gut für eine schnelle Mahlzeit.
Zutaten:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1–2 Zweige Dill
- 1 Ei
- 450 g Dosenlachs
- 1 EL Zitronensaft
- 45 g Panko
- 1 EL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Frühlingszwiebeln und den Dill fein hacken.
- Das Ei mit einer Gabel verquirlen.
- Den Lachs abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Zerdrückten Lachs in einer Schüssel mit Kräutern, Ei, Zitronensaft, Paniermehl und Senf vermengen.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Masse 5 Frikadellen formen.
- Die Frikadellen im erhitzten Olivenöl für 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun werden.
- Die Fischfrikadellen mit frischem Salat servieren.
Allgemeine Tipps zur Zubereitung von Lachsfrikadellen
Unabhängig vom gewählten Rezept gibt es einige allgemeine Tipps und Anmerkungen, die bei der Zubereitung von Lachsfrikadellen hilfreich sind:
1. Fisch auswählen:
- Es wird empfohlen, Lachsfilets ohne Haut zu verwenden, da diese sich besser verarbeiten lassen.
- Dosenlachs eignet sich gut für einfache Rezepte, da er bereits zubereitet ist und gut bindet.
- Räucherlachs kann verwendet werden, sollte aber in diesem Fall gut entfettet werden, um die Frikadellen nicht zu fettig zu machen.
2. Zubereitung der Fischmasse:
- Die Fischmasse sollte cremig und gut binden. Bei Bedarf kann etwas Mehl, Eier oder Toastbrot hinzugefügt werden.
- Die Masse sollte nicht zu nass sein, da die Frikadellen dann nicht knusprig werden.
- Bei der Verwendung von Toastbrot oder Panko sollte darauf geachtet werden, dass es nicht zu viel Wasser aufnimmt und die Masse nicht zu weich wird.
3. Formen der Frikadellen:
- Die Frikadellen sollten nicht zu groß oder dünn sein, um sicherzustellen, dass sie innen saftig und außen knusprig werden.
- Es empfiehlt sich, die Hände vor dem Formen angefeuchtet zu halten, um die Masse besser zu formen.
- Alternativ können die Frikadellen auch mit Backpapier oder einer Form gebildet werden.
4. Braten der Frikadellen:
- Die Frikadellen sollten in einer kalten Pfanne gebraten werden, damit sie nicht zerfallen.
- Das Öl sollte nicht zu heiß sein, um die Frikadellen nicht zu verbrennen.
- Es ist wichtig, dass die Frikadellen auf jeder Seite gleichmäßig gebraten werden.
- Nach dem Braten sollten die Frikadellen auf Küchenpapier abgetropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Aufbewahrung:
- Die Frikadellen können vor dem Braten im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Im Kühlschrank lassen sie sich bis zu 2–3 Tage aufbewahren.
- Im Gefrierschrank können sie länger gelagert werden, sollten aber vor dem Braten wieder vollständig aufgetaut sein.
- Wenn die Frikadellen kalt serviert werden sollen, kann der Bratvorgang weggelassen werden, und die Frikadellen werden direkt als kaltes Gericht serviert.
Kombinationsmöglichkeiten
Lachsfrikadellen können auf verschiedene Arten serviert werden, je nach Geschmack und Anlass. Hier sind einige Vorschläge:
1. In Brötchen:
- Die Frikadellen können in Brötchen serviert werden, um ein Sandwich-ähnliches Gericht zu kreieren.
- Dazu eignet sich eine Honig-Senf-Soße, Mayonnaise oder ein Kräutersauce.
2. Mit Salat:
- Ein frischer Salat aus Gurke, Tomate, Rote Bete oder Spinat passt hervorragend zu den Frikadellen.
- Eine einfache Joghurt-Dressing kann serviert werden, um das Gericht abzurunden.
3. Als Vorspeise:
- Die Frikadellen können als kalte Vorspeise serviert werden, besonders bei Partys oder Empfängen.
- Dazu passen kleine Teller oder Servierteller mit zusätzlichen Beilagen wie Gurkensticks oder Oliven.
4. In Burgerbuns:
- Wenn die Frikadellen als Mini-Frikadellen hergestellt werden, können sie auch in kleinen Burgerbuns serviert werden.
- Diese eignen sich gut als Fingerfood oder für Picknicks.
Schätzung der Garzeit und Garverlauf
Die Garzeit variiert je nach Rezept und Garverfahren:
- Bei der Bratmethode liegt die Garzeit in der Regel bei 4–5 Minuten pro Seite.
- Bei der Ofenmethode (etwa bei Rezept 1) wird der Lachs in einer Form gebacken, was etwa 10 Minuten dauert.
- Bei der Dampf- oder Brühmethode (wie in Rezept 2) benötigt die Vorbereitung etwas mehr Zeit, da der Lachs in der Brühe gelegt wird.
Die Garzeit hängt auch von der Dicke der Frikadellen ab. Dünne Frikadellen können schneller gebraten werden, während dicke Frikadellen länger benötigen, um innen saftig zu bleiben.
Nährwert und gesundheitliche Aspekte
Lachsfrikadellen sind eine nahrhafte Alternative zu Fleischgerichten und enthalten wertvolle Nährstoffe:
1. Eiweiß:
- Lachs ist reich an hochwertigem Eiweiß, das gut für Muskelaufbau und Ernährung ist.
- In den Frikadellen wird das Eiweiß durch die Kombination mit Ei, Toastbrot oder Kartoffeln weiter unterstützt.
2. Fette:
- Lachs enthält Omega-3-Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System und die Gehirnfunktion wichtig sind.
- Die Frikadellen enthalten etwas Fett, besonders wenn sie in Öl gebraten werden.
- Um den Fettgehalt zu reduzieren, kann auf Backen oder Dampfen zurückgegriffen werden.
3. Vitamine und Mineralstoffe:
- Lachs enthält Vitamin D, B12, Selen und Kalium.
- Die Zugabe von Zitronensaft, Petersilie oder Dill bereichert das Gericht mit weiteren Vitaminen.
4. Kalorien:
- Die Kalorien variieren je nach Rezept. In Rezept 1 liegen die Kalorien pro Stück bei etwa 150 kcal.
- Bei Rezept 2 liegt die Kalorienzahl geringfügig niedriger, da Dosenlachs und Toastbrot verwendet werden.
Schlussfolgerung
Lachsfrikadellen sind eine vielseitige und leckere Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten. Sie eignen sich sowohl als warmes als auch kalt serviertes Gericht und können individuell nach Wunsch abgewandelt werden. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, wie man die Frikadellen optimal zubereiten kann, um eine knusprige Kruste und einen saftigen Kern zu erzielen. Die Verwendung von Zutaten wie Zitronensaft, Petersilie, Toastbrot oder Dill gibt den Frikadellen zusätzlichen Geschmack und Struktur. Mit den richtigen Tipps zur Zubereitung, Bratzeit und Aufbewahrung können die Frikadellen problemlos vorbereitet und serviert werden. Sie eignen sich hervorragend für Partys, Familienabende oder als schnelles Gericht in der Mittagspause. Durch die Kombination mit Salat, Brötchen oder anderen Beilagen wird das Gericht abgerundet und satt machtend. Lachsfrikadellen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und somit eine empfehlenswerte Wahl für alle, die etwas Neues und Gutes auf den Tisch bringen möchten.