Einleitung
Der Dampfgarer hat sich in den letzten Jahren als besonders schonendes und gesundheitsbewusstes Kochgerät etabliert. Insbesondere bei der Zubereitung von Fisch, wie Lachs, erzeugt das Dampfgaren ein zartes, aromatisches Ergebnis, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch die Nährstoffe des Rohstoffs optimal bewahrt. Die Kombination von Lachs mit Gemüse ist dabei besonders vorteilhaft, da beide Lebensmittel in der Regel nährstoffreich und auf die gleiche Weise schonend zu garen sind.
Die vorliegenden Rezepte und Anleitungen, die in den Quellen detailliert beschrieben sind, zeigen verschiedene Möglichkeiten, wie Lachs zusammen mit Gemüse in einem Dampfgarer zubereitet werden kann. Neben klassischen Kombinationen wie Lachs auf Blattspinat oder Lachs mit Petersilienkartoffeln finden sich auch moderne, frische Rezeptideen wie Lachs mit Garnelen oder Lachs auf Bandnudeln. Zudem ist es mit einem Dampfgarer oder auch mit einem einfachen Kochtopf möglich, den Fisch so zuzubereiten, dass er saftig bleibt und nicht austrocknet – eine häufige Problematik bei der Fischzubereitung.
Dieser Artikel fasst die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps aus den Quellen zusammen und zeigt, wie man mit einfachen Zutaten und einer schonenden Methode leckere, gesunde Gerichte auf den Tisch bringt.
Vorteile des Dampfgarens
Gesundheitliche Vorteile
Das Dampfgaren ist eine der schonendsten Methoden, um Lebensmittel zuzubereiten. Im Gegensatz zu Braten oder Frittieren, bei dem Fette und Hitze Nährstoffe abbauen können, bleibt beim Dampfgaren der Großteil der Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Lachs beispielsweise ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich durch Dampfgaren nicht negativ verändern. Zudem ist Lachs eine hervorragende Quelle für Proteine, Jod und Selen, die bei richtiger Zubereitung weitgehend erhalten bleiben.
Gemüse, das mit dem Lachs im Dampfgarer gegart wird, profitiert ebenso von dieser Methode. Vitamine wie C oder B-Komplexe bleiben besser erhalten als bei anderen Garverfahren. Zudem bleibt das Gemüse durch die feuchte Hitze oft bunter und aromatischer.
Geschmackliche Vorteile
Dampfgaren bringt den natürlichen Geschmack der Zutaten hervor. Lachs, der in der Dampfgarung zubereitet wird, bleibt saftig und nimmt durch die Zugabe von Kräutern, Zitrusfrüchten oder Butterspuren zusätzliche Aromen auf. Das Fehlen von Fett oder Öl, die oft den Geschmack überdecken, sorgt dafür, dass der Fisch in seiner natürlichen Form intensiver schmeckt.
Bei der Kombination mit Gemüse, das ebenfalls gedämpft wird, entsteht oft eine harmonische, leichte Kombination, die sich besonders gut für Mittag- oder Abendessen eignet. Zudem kann das Dampfgaren durch die Zugabe von Kräutern, Zitronen oder Gewürzen individuell abgewandelt werden, um unterschiedliche Aromen zu kreieren.
Zeit- und Kostenersparnis
Ein weiterer Vorteil des Dampfgarens ist die Effizienz. Da der Dampfgarer oft mehrere Behälter aufnehmen kann, ist es möglich, Fisch und Gemüse gleichzeitig zu garen, wodurch Zeit gespart wird. Zudem benötigt der Dampfgarer in der Regel weniger Energie als ein Backofen oder eine Herdplatte. Die Vorbereitung der Zutaten ist einfach und erfordert in den meisten Fällen keine komplizierten Schritte, was den Dampfgarer auch für Anfänger attraktiv macht.
Rezeptvorschläge mit Lachs und Gemüse
Lachsfilet mit Frühlingszwiebeln, Chili und Butter
Ein einfaches, aber leckeres Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, ist das Dampfgarrezept für Lachsfilet mit Frühlingszwiebeln, Chili und Butter. Die Zutaten sind leicht zu beschaffen und die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Lachsfilets (frisch)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 rote Chilischoten
- frischen Ingwer (optional)
- 2 EL Butter
- 2 EL frische Petersilie
- 2 EL frischer Majoran
- 2 TL rosa Pfefferbeeren
Zubereitung:
- Die Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und in einen Garbehälter legen.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden, und die Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken.
- Auf die Lachsfilets Butterflöckchen verteilen und diese mit den Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili bestreuen.
- Mit Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Dampfgarer auf 70 Grad einstellen und die Lachsfilets für etwa 15–17 Minuten garen.
- Nach Ablauf der Garzeit die Lachsfilets auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Dieses Rezept ist besonders bei Fischliebhabern beliebt, da der Lachs durch die Kombination mit Butterspuren und scharfen Kräutern eine feine, ausgewogene Note bekommt.
Lachs mit Garnelen und Gemüse
Ein weiteres Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, ist die Kombination von Lachs mit Garnelen und Gemüse. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und eignet sich gut für gesunde, leichte Mahlzeiten.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Lachsfilets (ohne Haut)
- 12 kleine Garnelen (küchenfertig, ohne Schale)
- 1 EL Olivenöl
- halbes Bund Minze
- halbes Bund Koriandergrün
- 1 Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- weiteres Öl (2 EL)
Zubereitung:
- Den Bambus-Dämpfkorb mit Olivenöl einreiben.
- Minze und Koriandergrün im Dämpfkorb verteilen.
- Die Zitrone in Scheiben schneiden und diese auf das Grün legen.
- Die Lachsfilets darauf platzieren.
- Garnelen zwischen die Lachsfilets verteilen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.
- Den Dämpfkorb verschließen und den Lachs für etwa 10–15 Minuten garen.
- Nach Ablauf der Garzeit servieren, ideal dazu passt Curry-Couscous oder eine alternative Beilage.
Dieses Rezept ist besonders bei Familien beliebt, da es sowohl Proteine als auch Gemüse und Fisch in einem Gericht vereint. Zudem ist die Zubereitung einfach und die Garzeit kurz.
Lachs mit Petersilienkartoffeln
Ein weiterer Klassiker, der in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die Kombination von Lachs mit Petersilienkartoffeln. Diese Kombination ist nicht nur traditionell, sondern auch ausgesprochen nahrhaft.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Lachsfilets
- 800 g Kartoffeln
- Petersilie
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln mit Petersilie, Butter, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Lachs sauber abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Lachs und die Petersilienkartoffeln in separate Behälter geben und im Dampfgarer bei 70 Grad für etwa 15–20 Minuten garen.
- Nach Ablauf der Garzeit servieren.
Diese Kombination ist besonders in der Schweiz und in Österreich sehr verbreitet und gilt als gesunde, leichte Mahlzeit, die sich gut für den Mittag oder das Abendessen eignet.
Lachs auf Blattspinat
Blattspinat ist eine nährstoffreiche Beilage, die sich hervorragend mit Lachs kombinieren lässt. In mehreren Quellen wird erwähnt, dass das Dampfgarrezept für Lachs auf Blattspinat besonders gesund und lecker ist.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Lachsfilets
- 200 g Blattspinat
- 1 EL Butter
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Blattspinat abspülen und trocken schütteln.
- Mit Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Lachs abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Blattspinat und den Lachs in separate Behälter geben und im Dampfgarer bei 70 Grad für etwa 15–20 Minuten garen.
- Nach Ablauf der Garzeit servieren.
Dieses Gericht ist besonders bei gesundheitsbewussten Essern beliebt, da es reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen ist.
Lachs mit Spargel
Ein weiteres Klassikerrezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die Kombination von Lachs mit Spargel. Spargel ist besonders in den Frühjahrs- und Sommermonaten beliebt und passt hervorragend zur milden Note des Lachses.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Lachsfilets
- 800 g Spargel
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung:
- Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Butter würzen.
- Den Lachs abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Lachs und den Spargel in separate Behälter geben und im Dampfgarer bei 70 Grad für etwa 15–20 Minuten garen.
- Nach Ablauf der Garzeit servieren.
Dieses Gericht ist besonders bei Familien beliebt, da es sowohl Proteine als auch Gemüse in einem Gericht vereint und zudem einfach und schnell zuzubereiten ist.
Zubereitung ohne Dampfgarer
Nicht jeder Haushalt verfügt über einen Dampfgarer, aber das Dampfgarverfahren kann auch mit einem normalen Kochtopf und einem Siebeinsatz nachgebildet werden. In mehreren Quellen wird beschrieben, wie man Lachs in einem Topf zubereiten kann.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 Lachsfilets
- 20 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Rosmarin
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Lachsfilets auf Alufolie legen.
- Beidseitig salzen und pfeffern.
- Butter, Rosmarin, Petersilie und Schnittlauch auf dem Fisch verteilen.
- Die Alufolie gut verschließen und in einen Siebeinsatz legen.
- Den Siebeinsatz auf einen kochenden Topf stellen.
- Das Wasser leicht köcheln lassen.
- Den Lachs für etwa 15–20 Minuten garen.
- Nach Ablauf der Garzeit servieren.
Dieses Verfahren ist besonders praktisch, da es keine spezielle Ausrüstung erfordert und dennoch ein zartes, saftiges Ergebnis liefert.
Tipps und Tricks für das Dampfgaren von Lachs
Die richtige Temperatur wählen
Die Garzeit und Temperatur hängen stark von der Dicke der Lachsfilets ab. In den Quellen wird oft eine Temperatur von 70 Grad empfohlen, bei der der Lachs besonders zart und saftig wird. Bei dickeren Filets kann die Garzeit etwas länger sein, bei dünn geschnittenen Filets kann sie kürzer ausfallen. Es ist wichtig, die Temperatur konstant zu halten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die richtige Garzeit einhalten
Die Garzeit ist entscheidend für das Ergebnis. In den Rezepten werden meistens Garzeiten von 15–20 Minuten angegeben. Es ist wichtig, die Zeit genau zu beachten, da der Lachs schnell austrocknen kann. Nach Ablauf der Garzeit kann man mit einer Gabel vorsichtig prüfen, ob der Fisch sich leicht ablöst. Ist das der Fall, ist er fertig.
Die richtigen Beilagen wählen
Die Beilagen sollten in der Regel auch gedämpft werden, damit sie im selben Topf oder Dampfgarer wie der Lachs garen können. Ideale Beilagen sind Kartoffeln, Blattgemüse, Spargel oder Nudeln. In den Rezepten werden oft Petersilienkartoffeln, Blattspinat oder Bandnudeln genannt, die sich hervorragend mit Lachs kombinieren lassen.
Die richtigen Gewürze und Aromen wählen
Die Aromen des Lachses können durch die Zugabe von Kräutern, Zitrusfrüchten oder Butterspuren verstärkt werden. In den Rezepten werden oft Petersilie, Majoran, Rosmarin, Schnittlauch oder Zitronen erwähnt. Es ist wichtig, die Aromen nicht zu überladen, damit der natürliche Geschmack des Lachses nicht unterdrückt wird.
Auf die Vorbereitung achten
Die Vorbereitung ist entscheidend für das Ergebnis. Der Lachs sollte sauber abgespült und trocken getupft werden, bevor er gewürzt und in den Dampfgarer gegeben wird. Die Beilagen sollten ebenfalls gründlich gewaschen und vorbereitet werden, damit sie beim Garen nicht matschig werden. Die Zugabe von Butter, Zitronen oder Butterspuren sorgt für zusätzliche Aromen.
Fazit
Das Dampfgaren von Lachs ist eine hervorragende Methode, um den Fisch zart, saftig und gesund zu zubereiten. In den Rezepten aus den Quellen werden verschiedene Möglichkeiten beschrieben, wie man Lachs zusammen mit Gemüse oder Beilagen zubereiten kann. Ob mit Frühlingszwiebeln, Chili, Garnelen, Petersilienkartoffeln oder Blattspinat – die Kombinationen sind vielfältig und schmecken lecker. Zudem ist das Dampfgarverfahren auch ohne Dampfgarer durchführbar, was es besonders praktisch macht.
Die Zubereitung ist einfach, schnell und erfordert keine komplizierten Schritte. Zudem bleibt der Großteil der Nährstoffe erhalten, was das Dampfgaren besonders gesund macht. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Garzeit kann man ein leckeres, gesundes Gericht auf den Tisch bringen, das sowohl Fischliebhaber als auch Gemüseesser begeistert. Ob für den Mittag oder das Abendessen – das Dampfgarrezept für Lachs ist eine hervorragende Wahl für jeden, der etwas Leckeres und Gesundes kochen möchte.