Die Zubereitung von Lachs im Dampfgarer ist eine der schonendsten und gesündesten Methoden, um diesen fettreichen Fisch zuzubereiten. Der Dampfgarer nutzt die Kraft des Wasserdampfs, um das Fleisch langsam und gleichmäßig zu garen, wodurch der Lachs zart, saftig und voller Aromen bleibt. Diese Methode schont nicht nur die wertvollen Omega-3-Fettsäuren, sondern auch Vitamine und Mineralstoffe, die für Herz, Gehirn und Gelenke besonders wichtig sind. In Kombination mit Beilagen wie Bratkartoffeln oder gedünstetem Gemüse entsteht ein harmonisches, nahrhaftes Gericht, das sowohl bei Anfängern als auch bei Profiköchen beliebt ist.
In den folgenden Abschnitten wird detailliert beschrieben, wie man Lachs im Dampfgarer zubereiten kann, welche Rezepte besonders empfehlenswert sind und welche Tipps und Vorteile das Dampfgaren im Vergleich zu anderen Zubereitungsarten bietet. Besondere Aufmerksamkeit wird auch der Kombination mit Bratkartoffeln gewidmet, die eine leckere und nahrhafte Ergänzung zum Fisch darstellen.
Vorteile des Dampfgarens
Das Dampfgaren ist eine schonende Kochmethode, die den Fisch ohne direkten Kontakt mit Fett oder Butter zubereitet. Der Lachs wird durch heißen Wasserdampf gegart, was bedeutet, dass er seine natürlichen Aromen und Nährstoffe besser bewahrt als bei anderen Methoden wie dem Braten oder Backen. Laut den bereitgestellten Informationen ist das Dampfgaren eine ideale Lösung für alle, die nach einer Zubereitungsart suchen, die den Geschmack des Fischs nicht überdeckt und zudem gesund ist.
Ein weiterer Vorteil ist, dass die Temperatur im Dampfgarer zwischen 95 und 100 Grad Celsius liegt, was optimal ist, um die wertvollen Inhaltsstoffe des Lachses zu erhalten. Studien zeigen, dass Menschen, die regelmäßig Fisch wie Lachs essen, ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche, und Lachs ist dabei eine der besten Optionen.
Im Vergleich zum Backen im Ofen spart das Dampfgaren bis zu 40 Prozent Energie, da der Ofen auf 180 bis 200 Grad vorgeheizt werden muss, während der Dampfgarer in wenigen Minuten die nötige Temperatur erreicht. Auch beim Braten in der Pfanne wird viel Öl benötigt, was nicht nur ungesund, sondern auch energieintensiv ist. Selbst bei gesunden Ölen wie Olivenöl entsteht bei hohen Temperaturen ein Teil des schädlichen Akrolens, das für die Gesundheit negativ sein kann.
Rezept: Lachs aus dem Dampfgarer mit Bratkartoffeln
Ein klassisches Rezept für Lachs aus dem Dampfgarer beinhaltet die Zubereitung des Fischs zusammen mit Beilagen wie Bratkartoffeln oder gedünstetem Gemüse. Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept beschrieben, das sich leicht nachvollziehen und nachkochen lässt.
Zutaten:
- 4 Lachsfilets (ca. 150–200 g pro Stück)
- 1 Zitrone (für Saft)
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Kartoffeln
- Olivenöl
- Petersilie (frisch, gehackt)
- Schnittlauch (frisch, gehackt)
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Mandeln (optional)
- Rucola oder Feldsalat (optional)
Zubereitung:
Vorbereitung des Dampfgarers:
Füllen Sie den Dampfgarer mit Wasser oder Brühe gemäß der Gebrauchsanweisung. Einfetten Sie den Einsatz mit etwas Butter oder Öl, um eine Verklebung des Fischs zu verhindern.Vorbereitung der Kartoffeln:
Schälen Sie die Kartoffeln, waschen und schneiden Sie sie der Länge nach in Viertel. Diese können im Dampfgarer gemeinsam mit dem Lachs gegart werden oder separat als Bratkartoffeln zubereitet werden.Vorbereitung des Lachs:
Beträufeln Sie die Lachsfilets mit Zitronensaft, salzen und pfeffern Sie sie. Alternativ kann der Lachs auch in Alufolie eingeschlagen werden, um ihn abzudichten und so den Geschmack intensiver zu erhalten.Dampfgaren:
Stellen Sie den Dampfgarer auf 90 °C ein. Geben Sie zunächst die Kartoffeln in den Dampfgarer und garen Sie diese etwa 20 Minuten. Anschließend fügen Sie den Lachs hinzu und garen Sie ihn weitere 10 Minuten. Achten Sie darauf, dass der Dampfgarer während des Garvorgangs nicht geöffnet wird, da dies die Garzeit verlängert.Bratkartoffeln (Alternative):
Wenn Sie Bratkartoffeln statt gedünsteter Kartoffeln bevorzugen, können Sie diese separat zubereiten. Für die Bratkartoffeln schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Spalten, legen sie in einen Schmortopf und garen Sie sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Für eine knusprige Konsistenz können Sie die Kartoffeln auch in einer beschichteten Pfanne anbraten.Sauce (optional):
Für eine leichte Sauce können Sie eine Mehlschwitze herstellen: Schmelzen Sie Butter in einem Topf, streuen Sie Mehl darauf und rühren Sie unter, bis die Masse leicht gebräunt ist. Gießen Sie die Gemüsebrühe in kleinen Portionen ein und rühren Sie die Masse, bis sie andickt. Gehen Sie vorsichtig mit der Sahne um, damit die Sauce nicht zu flüssig wird. Abschließend würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch.Anrichten:
Anrichten Sie den Lachs auf Teller, servieren Sie ihn zusammen mit den Kartoffeln und der Sauce. Für eine zusätzliche Würze können Sie geröstete Mandeln über den Brokkoli streuen und die Kartoffeln mit gehackter Petersilie bestreuen. Ein frischer Salat mit Rucola oder Feldsalat sowie eine leichte Zitronen-Honig-Dressing vervollständigen das Gericht.
Tipps für die Zubereitung
Die Zubereitung des Lachses im Dampfgarer ist einfach und erfordert keine komplizierten Vorbereitungen. Dennoch gibt es einige Tipps, die helfen können, um ein optimales Ergebnis zu erzielen:
Temperaturkontrolle:
Der Dampfgarer sollte auf 90 °C eingestellt werden, da diese Temperatur optimal ist, um den Lachs nicht überzukochen und gleichzeitig saftig zu garen.Garzeit:
Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 10 Minuten nach dem Hinzufügen des Lachs in den Dampfgarer. Die Zeit beginnt, sobald der Dampf vollständig aufgebaut ist. Nach Ablauf der Zeit sollte der Lachs noch etwa 2 Minuten im geschlossenen Gerät ruhen, damit der Saft gleichmäßig nachziehen kann.Fertigkriterien:
Der Lachs ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt. Die Farbe sollte ein gleichmäßiges, helles Rosa sein, ohne Grau oder Weiß. Ein weiterer Test ist, leicht mit dem Finger auf das dickste Stück zu drücken – wenn es sich nachgibt und wieder zurückspringt, ist der Lachs perfekt gegart.Marinade:
Es ist nicht notwendig, den Lachs vor dem Garen zu marinieren. Ein wenig Salz, Zitrone und Kräuter reichen aus, um den Geschmack zu intensivieren. Eine Marinade aus Öl und Gewürzen kann den Dampf stören und den Geschmack trüben.Alternative zum Dampfgarer:
Wer keinen Dampfgarer besitzt, kann den Lachs auch in einem kochfesten Sieb oder einem geeigneten Siebeinsatz auf einem Kochtopf zubereiten. Das Gar-Gut sollte nicht das Wasser berühren, und der Topf sollte mit einem Deckel abgedeckt werden, um den Dampf zu halten. Das Wasser sollte nur leicht köcheln. Die Garzeit beginnt, wenn das Wasser im Topf anfängt zu kochen. In etwa 20 Minuten ist der Lachs dann zart und saftig.
Kombinationen mit Beilagen
Die Kombination von Lachs aus dem Dampfgarer mit Beilagen ist vielseitig und kann individuell an die Vorlieben der Köchin oder des Kochs angepasst werden. Im Folgenden werden einige empfehlenswerte Kombinationen beschrieben:
1. Bratkartoffeln
Bratkartoffeln sind eine beliebte Beilage, die gut zum Lachs passt. Sie können entweder separat in einer Pfanne gebraten oder im Dampfgarer gedünstet werden. Beide Varianten haben ihre Vorzüge: Bratkartoffeln sind knusprig und würzig, während gedünstete Kartoffeln sanfter und leichter im Geschmack sind.
Zubereitung der Bratkartoffeln:
Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Spalten oder Würfel, legen Sie sie in einen Schmortopf oder eine beschichtete Pfanne und garen Sie sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Für eine knusprige Konsistenz können Sie die Kartoffeln auch in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Tipp:
Für eine extra Würze können Sie die Bratkartoffeln mit etwas Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
2. Gedünstetes Gemüse
Gedünstetes Gemüse ist eine gesunde und nahrhafte Ergänzung zum Lachs. Brokkoli, Karotten, Zucchini und Spargel sind ideale Kombinationen, die im selben Dampfgarer wie der Lachs garen können.
Zubereitung des Gemüses:
Waschen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in mundgerechte Stücke und legen Sie es in eine separate Schale im Dampfgarer. So vermeiden Sie, dass das Gemüse mit dem Fischsaft vermischt wird.
Tipp:
Für eine leckere Würzung können Sie etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
3. Reis
Reis ist eine leichte Beilage, die gut zum Lachs passt. Vollkornreis oder Basmatireis sind bessere Optionen als weißer Reis, da sie länger satt machen und mehr Nährstoffe enthalten.
Zubereitung des Reises:
Garen Sie den Reis nach den Herstellerangaben. Für eine nahrhafte Kombination können Sie den Reis mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Ein frischer Salat mit Rucola oder Feldsalat und einer leichten Zitronen-Dressing vervollständigt das Gericht.
4. Salate
Ein frischer Salat ist eine leichte und erfrischende Ergänzung zum Lachs. Rucola, Feldsalat und Beeren sind empfehlenswerte Zutaten, die gut zum Geschmack des Fischs passen.
Zubereitung des Salats:
Waschen Sie die Salatblätter, schneiden Sie die Beeren in kleine Stücke und bereiten Sie eine leichte Zitronen-Dressing vor. Verzichten Sie auf schwere Saucen wie Mayonnaise oder Crème fraîche, da diese den feinen Geschmack des Lachs überdecken können.
Tipp:
Für eine rustikale Variante können Sie etwas geröstete Pinienkerne oder Mandeln über den Salat streuen.
Vorteile des Dampfgarens im Vergleich zu anderen Methoden
Im Vergleich zu anderen Zubereitungsarten bietet das Dampfgaren einige klare Vorteile:
Energieeffizienz:
Der Dampfgarer benötigt weniger Energie als ein Ofen, da er sich schneller aufheizen und schneller gar kann. Der Ofen muss auf 180 bis 200 Grad vorgeheizt werden, während der Dampfgarer die nötige Temperatur in wenigen Minuten erreicht.Gesundheitliche Vorteile:
Im Gegensatz zum Braten in der Pfanne, bei dem viel Fett benötigt wird, benötigt das Dampfgaren kein Öl oder Butter. Selbst bei gesunden Ölen wie Olivenöl entsteht bei hohen Temperaturen ein Teil des schädlichen Akrolens, das für die Gesundheit negativ sein kann.Nährstoffe:
Das Dampfgaren bewahrt die wertvollen Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe des Lachses besser als andere Methoden. Diese Nährstoffe sind besonders wichtig für Herz, Gehirn und Gelenke.Zeitsparend:
Das Dampfgaren ist eine schnelle Methode, da der Fisch in kürzester Zeit saftig und zart gegart ist. Zudem kann man mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten, was die Arbeitszeit im Haushalt reduziert.
Fazit: Warum der Dampfgarer die beste Wahl ist
Der Lachs im Dampfgarer ist mehr als nur ein Rezept – es ist eine Haltung, eine Entscheidung für Gesundheit, Nachhaltigkeit und Einfachheit. Er benötigt keine komplizierten Zutaten, keine teuren Gewürze oder langwierige Vorbereitungen. Nur frischen Fisch, etwas Zitrone, Salz, Pfeffer und Geduld sind notwendig, um ein leckeres und nahrhaftes Gericht zuzubereiten.
Im Vergleich zum Ofen, der viel Energie verbraucht, oder der Pfanne, die Fett benötigt, ist der Dampfgarer die klügere Wahl. Er spart Zeit, Energie und schont die Umwelt. Er bewahrt die Nährstoffe, die unser Körper braucht, und verändert den Geschmack nicht, sondern verstärkt ihn. Der Fisch schmeckt, als wäre er gerade aus dem Meer gekommen.
Wer sich täglich mit gesunder Ernährung beschäftigt, findet hier eine Lösung, die leicht in den Alltag passt. Das Dampfgaren ist eine Methode, die nicht nur gesund, sondern auch praktisch und lecker ist. Mit diesem Rezept und den dazugehörigen Tipps kann jeder ein perfektes Lachsgericht aus dem Dampfgarer zubereiten – ob mit Bratkartoffeln, gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat.