Einführung
Die Lachsquiche hat sich in der deutschen Küche als zeitloses und vielseitiges Gericht etabliert. Mit ihrem knusprigen Mürbeteig, der cremigen Füllung und der saftigen Lachskomponente ist sie sowohl als Brunch, Mittag- als auch Abendessen geeignet. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich hervorragend, um übrig gebliebene Zutaten zu verarbeiten oder ein schnelles, aber gleichzeitig schmackhaftes Gericht zu servieren. In den bereitgestellten Rezepten und Tipps wird detailliert beschrieben, wie man diese herzhafte Spezialität mit verschiedenen Zutaten und Zubereitungsmethoden zubereiten kann. Die Quelle der Rezepte und Anleitungen stammen von Foodbloggern, Foodjournalisten und Rezeptautoren, die sich auf die deutsche und französische Küche konzentrieren.
Was ist eine Lachsquiche?
Die Lachsquiche ist ein herzhaftes, ofenfrisches Gericht, das aus einem knusprigen Mürbeteigboden und einer cremigen Füllung besteht. Im Falle der Lachsquiche wird diese Füllung aus Lachsfilets, Schmand, Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und diversen Gewürzen wie Dill, Muskatnuss oder Zitronenabrieb zusammengestellt. Der Mürbeteig kann entweder selbst hergestellt oder in Form von Fertigteig genutzt werden. Ein weiterer beliebter Bestandteil der Lachsquiche ist Spinat oder Lauch, der die Füllung bereichert und dem Gericht eine frische Note verleiht.
Die Zutaten der Lachsquiche
Die Grundzutaten der Lachsquiche variieren geringfügig je nach Rezept, aber es gibt einige grundlegende Bestandteile, die fast immer enthalten sind:
- Lachs: Frischer oder geräucherter Lachs in mundgerechten Stücken.
- Mürbeteig: Selbst hergestellt oder als Fertigteig.
- Crème fraîche oder Schmand: Für die cremige Textur der Füllung.
- Eier: Als Bindemittel.
- Sahne oder Milch: Für die cremige Konsistenz.
- Gewürze: Dill, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, manchmal auch Zitronenabrieb.
- Gemüse: Oft Spinat, Lauchzwiebeln oder Lauchringe, manchmal auch Brokkoli oder Erbsen.
Diese Zutaten werden je nach Rezept leicht variiert, aber sie bilden die Grundlage der Lachsquiche. Im Folgenden werden die detaillierten Rezepturen beschrieben, die aus den bereitgestellten Quellen hervorgehen.
Rezept 1: Lachsquiche mit Spinat von Kochenausliebe.com
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
Für die Füllung
- 300 g Lachs
- 300 g Crème fraîche
- 100 g TK-Blattspinat
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 EL frischer Dill
- 2 EL TK-Gemüsegemüse (8 Kräuter)
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Meersalz
- Pfeffer mit Zitronenschale
- 1 Messerspitze Piment de Espelette oder etwas Chili
- 3 Eier
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
- Teig herstellen: In einer Schüssel Mehl, Salz und kalte Butter vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Das Ei und das Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für 20–30 Minuten kaltstellen.
- Füllung vorbereiten: Den Spinat in der Mikrowelle für 1 Minute antauen und gut ausdrücken. Die Lauchzwiebeln kleinschneiden. Den Dill von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe kleinhacken.
- Eier- und Sahnenmischung: In einer Schüssel die Crème fraîche mit den Eiern verrühren. Dill, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Speisestärke unterheben.
- Quicheform vorbereiten: Die Quicheform (24–26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form drücken. Den Rand formen und blind vorgebacken (ca. 10 Minuten bei 180 °C).
- Füllung einfügen: Die Sahnenmischung auf dem Teig verteilen, den Spinat darauf belegen und die Lachswürfel gleichmäßig darauf verteilen. Alles mit der restlichen Sahnenmischung begießen.
- Backen: Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
Tipps zum Rezept
- Der Teig kann durchaus durch einen Fertigteig ersetzt werden, wenn Zeit oder Interesse fehlt.
- Die Blindbackzeit des Teigs ist entscheidend, um einen knusprigen Boden zu erzielen.
- Der Spinat kann durch andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Erbsen ersetzt werden.
Rezept 2: Lachsquiche mit Spinat von Einfachkochen.de
Zutaten
Für den Mürbeteig
- Mehl
- Backpulver
- Butter
- Salz
- Ei
- Wasser
Für die Füllung
- TK-Spinat
- Knoblauch
- Porree
- Lachsfilet
- Eier
- Sahne
- Crème fraîche
- Senf
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl und Backpulver vermischen, Butter, Salz, Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Kaltstellen.
- Füllung vorbereiten: Spinat auftauen, abtropfen lassen und ausdrücken. Knoblauch und Porree kleinhacken. In einer Pfanne glasig dünsten, Spinat untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Sahnemischung herstellen: Eier, Sahne, Crème fraîche und Senf glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Quicheform vorbereiten: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform drücken. Rand formen.
- Füllung einfügen: 5 EL der Sahnemischung auf dem Teig verteilen, Spinat belegen, Lachswürfel darauf verteilen, leicht eindrücken und mit der restlichen Sahnemischung begießen.
- Backen: Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Der Senf gibt der Füllung eine leichte Würze, kann aber weggelassen werden.
- Der Porree kann durch Lauch ersetzt werden.
- Die Quiche eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Partysnack.
Rezept 3: Lachsquiche mit Lauch von Eat.de
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 60 ml kaltes Wasser
- 6 g Salz
Für die Füllung
- 3 Lauchstangen
- 400 g frischer Lachs
- 4 Eier
- 1 Bund Dill
- 250 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stück Butter
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Kugel formen und 30 Minuten kaltstellen.
- Füllung vorbereiten: Lauch in feine Ringe schneiden, mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Dill waschen und fein hacken. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren.
- Quicheform vorbereiten: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform drücken. Rand formen und blind vorgebacken.
- Füllung einfügen: Den Lauch auf dem Teig verteilen, Lachs darauf platzieren und die Eiersahnenmischung darauf geben.
- Backen: Bei 180 °C (Umluft) ca. 40–45 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Der Lauch kann durch Brokkoli ersetzt werden.
- Der Dill kann durch Petersilie oder Kerbel ersetzt werden.
- Der Mürbeteig kann durch einen Fertigteig ersetzt werden, wenn Zeit oder Interesse fehlt.
Rezept 4: Lachsquiche mit Brokkoli von Lacuisinedegeraldine.fr
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 60 ml kaltes Wasser
- 6 g Salz
Für die Füllung
- 3 Lauchstangen
- 400 g frischer Lachs
- 4 Eier
- 1 Bund Dill
- 250 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stück Butter
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Kugel formen und 30 Minuten kaltstellen.
- Füllung vorbereiten: Lauch in feine Ringe schneiden, mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Dill waschen und fein hacken. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren.
- Quicheform vorbereiten: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform drücken. Rand formen und blind vorgebacken.
- Füllung einfügen: Den Lauch auf dem Teig verteilen, Lachs darauf platzieren und die Eiersahnenmischung darauf geben.
- Backen: Bei 180 °C (Umluft) ca. 40–45 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Der Lauch kann durch Brokkoli ersetzt werden.
- Der Dill kann durch Petersilie oder Kerbel ersetzt werden.
- Der Mürbeteig kann durch einen Fertigteig ersetzt werden, wenn Zeit oder Interesse fehlt.
Rezept 5: Lachsquiche mit Dill von Kochkuenstler.com
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 120 g kalte Butter
- 500 g Lachs
- 120 g Schmand
- 4 Eier
- 250 ml Sahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Dill
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Kugel formen und 30 Minuten kaltstellen.
- Füllung vorbereiten: Schmand, Sahne, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Dill glatt rühren.
- Quicheform vorbereiten: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform drücken. Rand formen und blind vorgebacken.
- Füllung einfügen: Die Eiersahnenmischung auf dem Teig verteilen.
- Backen: Bei 180 °C (Umluft) ca. 40–45 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Der Dill kann durch Petersilie oder Kerbel ersetzt werden.
- Der Mürbeteig kann durch einen Fertigteig ersetzt werden, wenn Zeit oder Interesse fehlt.
Tipps und Tricks für die perfekte Lachsquiche
Der Teig – knusprig und stabil
Ein guter Mürbeteig ist die Grundlage einer leckeren Lachsquiche. Hier sind einige Tipps, um den Teig knusprig und stabil zu halten:
- Kalt arbeiten: Butter und Wasser sollten immer kalt sein, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
- Blind backen: Der Teig sollte vor dem Einfüllen der Füllung blind vorgebacken werden. Dazu wird Backpapier aufgelegt, gefüllt mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln und 10–15 Minuten bei 180 °C gebacken.
- Nicht durchweichen lassen: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, um den Teig nicht durchzuweichen. Eine kleine Menge Speisestärke oder Mehl in die Füllung kann helfen.
Die Füllung – cremig und saftig
Die Füllung ist entscheidend für die Geschmack und Konsistenz der Lachsquiche. Hier sind einige Empfehlungen:
- Gewürze: Dill, Muskatnuss, Salz und Pfeffer sind die klassischen Gewürze. Zitronenabrieb kann eine frische Note hinzufügen.
- Schmand oder Crème fraîche: Beides eignet sich hervorragend als Basis. Schmand ist etwas cremiger, während Crème fraîche etwas fester ist.
- Eier: Eier binden die Füllung und sorgen für die richtige Konsistenz.
- Gemüse: Spinat, Lauch oder Brokkoli sind beliebte Beilagen. Sie sollten gut ausgedrückt sein, um die Füllung nicht zu verflüssigen.
Zubereitung – Zeitmanagement
Die Zubereitung der Lachsquiche ist einfach, aber die Zeitplanung ist entscheidend:
- Vorbereitung: Die Zutaten sollten vor dem Backen vorbereitet werden, um Zeit zu sparen.
- Backzeit: Die Backzeit sollte genau eingehalten werden, um sicherzustellen, dass die Füllung fest ist und der Teig goldbraun ist.
- Abkühlung: Die Quiche sollte nach dem Backen etwas abkühlen, bevor sie serviert wird, um die Konsistenz zu erhalten.
Variationsmöglichkeiten
Die Lachsquiche ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht variieren lässt. Hier sind einige Ideen:
- Andere Fische: Neben Lachs können auch Thunfisch, Scholle oder Hering genutzt werden.
- Andere Gemüsesorten: Spinat, Brokkoli, Erbsen, Pilze oder Karotten eignen sich gut als Beilage.
- Andere Kräuter: Dill kann durch Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch ersetzt werden.
- Andere Teige: Roggenmehl, Dinkelmehl oder Olivenöl-Mürbeteig können genutzt werden.
- Vegetarische Version: Ohne Fisch, aber mit Käse oder Tofu als Ersatz.
Die Geschichte der Lachsquiche
Die Lachsquiche stammt ursprünglich aus der französischen Region Lothringen und hat sich über das Elsass in die deutsche Küche verbreitet. In den letzten Jahren hat sie sich als beliebtes Gericht etabliert, das sowohl in Restaurants als auch in der Haushaltsküche häufig zubereitet wird. Die moderne Version der Lachsquiche ist eine Anpassung an die deutschen und europäischen Geschmacksrichtungen und verwendet oft regionale Zutaten wie Lachs, Spinat oder Brokkoli.
Schlussfolgerung
Die Lachsquiche ist ein zeitloses Gericht, das sich sowohl als Brunch, Hauptgericht als auch als Partysnack eignet. Mit ihren einfachen Zutaten und der schnellen Zubereitung ist sie ideal für den Alltag. Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass die Lachsquiche in zahlreichen Varianten zubereitet werden kann, je nach Vorlieben und Saison. Ob mit Spinat, Brokkoli, Lauch oder Dill – die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremiger Füllung und saftigem Lachs sorgt für ein schmackhaftes und ausgewogenes Essen. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps können Hobbyköche und professionelle Köche gleichermaßen ihre eigene Version der Lachsquiche kreieren und genießen.