Graved Lachs ist ein klassisches Gericht, das seine Wurzeln in der skandinavischen Küche hat und mittlerweile in vielen Haushalten und Restaurants aufgrund seiner leichten, aber intensiven Geschmackskomponenten beliebt geworden ist. Im Gegensatz zum geräucherten Lachs, der durch Hitze zubereitet wird, wird Graved Lachs durch ein feines Salz-Zucker-Gewürz beizt, wodurch die Konsistenz zart und saftig bleibt. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstipps und Hintergrundinformationen zum Graved Lachs detailliert beschrieben, basierend auf verifizierten Rezepten und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen.
Ein Überblick über Graved Lachs
Graved Lachs wird traditionell durch ein Verfahren hergestellt, das als „Gravieren“ bezeichnet wird – eine Methode, bei der der Fisch mit einer Mischung aus Salz, Zucker und oft weiteren Gewürzen beizt wird. Dieser Prozess entzieht dem Fisch langsam Wasser, ohne ihn zu trocknen, und verleiht ihm eine samtige Textur und eine leichte, würzige Note. Der Graved Lachs wird häufig mit einfachen Zutaten kombiniert, wie z. B. Dill, Zitrone oder Honig-Senf-Sauce, um den Geschmack zu unterstreichen.
Die Vorbereitung kann von 20 Stunden bis zu 3 Tagen dauern, abhängig von der gewünschten Intensität der Würzung und der Dicke der Fischstücke. Nach dem Beizen wird der Lachs in dünne Scheiben geschnitten und serviert, meist auf Brot, Toast, Salat oder als Hauptgericht mit Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse.
Rezepte für Graved Lachs
Im Folgenden werden mehrere Rezepte vorgestellt, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden. Diese Rezepte variieren in den Zutaten und Zubereitungsschritten, bieten aber alle eine klare Anleitung, um den Graved Lachs optimal zuzubereiten.
Rezept 1: Graved Lachs mit Béchamelkartoffeln
Quelle: [2]
Zutaten für 6 bis 8 Personen:
- 1 Lachsseite von ca. 800 g
- 50 g Salz
- 50 g Zucker
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL weißer Pfeffer
- 1 TL Piment
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Wacholder
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Mische Salz und Zucker und streue die Mischung gleichmäßig auf die Fleischseite der Lachshälfte.
- Decke den Lachs mit Klarsichtfolie ab und lasse ihn ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Röste die Gewürzkörner in einer trockenen Pfanne, bis sie duften und springen. Mische die Gewürze in einem Mörser zu einem feinen Pulver.
- Streife den Lachs von der Salz-Zucker-Mischung ab und verteile das Würzpulver gleichmäßig darauf. Drücke es gut ein und decke den Lachs erneut ab.
- Stelle den Lachs auf eine Platte in den Kühlschrank und marinieren ihn mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht. Wende den Lachs mehrfach, um eine gleichmäßige Marinade zu gewährleisten.
- Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und mit Béchamelkartoffeln servieren.
Rezept 2: Graved Lachs mit Honig-Senf-Sauce
Quelle: [3]
Zutaten für die Honig-Senf-Sauce:
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 4 EL süßer brauner Senf
- 1 EL Honig
- 2 EL gehackter Dill
Zubereitung:
- Mische Senf, Honig, Zitronensaft und Öl in einer Schüssel.
- Hacke den Dill fein und gib ¼ davon in die Schüssel. Rühre alles gut an.
- Die Sauce sollte mindestens 30 Minuten ziehen, um ihre Aromen entfalten zu können.
Zubereitung des Graved Lachs:
- Tupfe den Lachs trocken und kontrolliere auf Gräten.
- Halbiere die Lachseite, damit sie schneller beizt.
- Mische Meersalz, Rohrzucker und Zitronenschale mit Dill.
- Streue die Mischung auf beiden Seiten des Lachs und lege ihn auf ein Gitter über ein Blech.
- Decke den Lachs mit Frischhaltefolie ab und beschwere ihn mit einer leichten Auflaufform.
- Lasse den Lachs 20–24 Stunden marinieren und spüle ihn anschließend mit kaltem Wasser ab.
- Serviere den Lachs mit der Honig-Senf-Sauce.
Rezept 3: Graved Lachs mit Sauerkirschen-Beize
Quelle: [5]
Zutaten für den Lachs:
- 1 Lachsseite (1 kg mit Haut)
- 100 g Tiefkühl-Sauerkirschen
- 2 EL frischer Meerrettich
- 1 Bund Dill
- 10 Wacholderbeeren
- 60 ml Rote-Bete-Saft
- 1 EL Gin
- 40 g Meersalz
- 60 g Vollrohrzucker oder normaler Zucker
- 2 EL bunter Pfeffer
Zubereitung:
- Auftauen der Sauerkirschen und abtropfen lassen.
- Meerrettich schälen und grob reiben. Dill waschen, trocknen und hacken.
- Kombiniere alle Zutaten in einem Blitzhacker zu einer Paste. Falls die Masse zu flüssig ist, füge etwas Salz und Zucker hinzu.
- Wasche den Lachs, trockne ihn ab und lege ihn in eine Auflaufform mit Rand.
- Verteile die Paste gleichmäßig auf dem Lachs, decke mit Folie ab und lasse ihn mindestens 36 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Vor dem Servieren gut abwaschen, trocken tupfen und in dünne, breite Scheiben schneiden.
- Für die Honig-Senfsoße mische Senf, Honig, Zitronensaft und Dill.
- Für die Gremolata hacke Petersilie fein, reibe Zitronenschale und mische mit Salz.
Zubereitungstipps und Tipps zur Lagerung
Die Zubereitung von Graved Lachs erfordert Geduld, aber die Ergebnisse sind es wert. Hier sind einige Tipps zur Optimierung der Zubereitung und zur Aufbewahrung:
Tipp 1: Die richtige Beizezeit
Die Beizezeit variiert je nach Dicke des Fischs und der gewünschten Intensität der Würzung. Dünne Scheiben benötigen etwa 12–24 Stunden, während dickeres Fischfleisch 24–48 Stunden im Kühlschrank ruhen sollte. Es ist wichtig, den Lachs während der Beize mehrfach umzudrehen, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
Tipp 2: Verwenden von Gewürzen
Neben Salz und Zucker können weitere Aromen wie Pfeffer, Wacholder, Senfsamen oder Dill hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern. Die Mischung sollte stets aus Salz, Zucker und Aromen bestehen, wobei das Verhältnis 1:1:1 oder 1:1:0,5 (Salz:Zucker:Aromen) empfohlen wird.
Tipp 3: Das richtige Werkzeug
Ein Gitter über einem Blech ist ideal, um den Lachs während des Beizens nicht in seiner eigenen Flüssigkeit zu liegen. Alternativ kann der Lachs in einer Auflaufform mit Rand beizt werden. Für die Beschwerung eignet sich eine leichte Auflaufform oder ein Stein, um den Fisch gleichmäßig zu belasten.
Tipp 4: Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Graved Lachs hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage. Die Honig-Senf-Sauce sollte in einem Schraubglas aufbewahrt werden und hält sich ca. 5 Tage. Bei längeren Aufbewahrungswünschen kann der Lachs in dünnen Scheiben in einer Dose mit Backpapier zwischen den Schichten eingefroren werden. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt bis zu 3 Monate.
Anwendung und Servierempfehlungen
Graved Lachs ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden. Hier sind einige Empfehlungen zur Servierung:
Empfehlung 1: Auf Toast servieren
Ein klassischer und einfacher Weg, den Graved Lachs zu servieren, ist auf Toast oder Brot. Dazu kann die Honig-Senf-Sauce oder eine leichte Zitronen-Dill-Sauce kombiniert werden. Ein Gurkenstreifen oder ein Schuss Zitronensaft unterstreicht den Geschmack.
Empfehlung 2: In Salaten integrieren
Dünne Scheiben von Graved Lachs passen hervorragend in Salate. Kombiniere ihn mit Gurken, Zwiebeln, Petersilie oder Dill für ein frisches und leckeres Gericht. Ein leichte Dressing aus Zitronensaft, Öl und Honig verfeinert die Kombination.
Empfehlung 3: Mit Kartoffeln kombinieren
Ein weiteres beliebtes Gericht ist Graved Lachs mit Béchamelkartoffeln oder Kartoffelpüreem. Die Kombination aus dem zarten Fisch und den cremigen Kartoffeln ergibt ein harmonisches und sättigendes Gericht, das sowohl bei Festlichkeiten als auch zu Hause geschätzt wird.
Reste weiterverwenden
Wenn etwas vom Graved Lachs oder der Sauce übrig bleibt, gibt es mehrere Möglichkeiten, diese kreativ weiterzubenutzen:
Ideen für Graved Lachsreste
- Pfannkuchenröllchen mit Lachs: Finde in den Rezepten von EAT SMARTER [4] Rezeptideen, wie man den Lachs in Pfannkuchen einwickeln kann.
- Gurkensushi mit Graved Lachs: Die dünn geschnittenen Lachsblätter passen hervorragend in selbstgemachte Sushi-Variationen.
- Auf Brot oder Brötchen servieren: Ein weiterer Klassiker, der schnell und einfach zubereitet werden kann.
Ideen für Honig-Senf-Sauce
- Zu anderen Fischen servieren: Die Sauce passt nicht nur zu Lachs, sondern auch zu Zander, Forelle oder anderen zarten Fischen.
- Zu Salaten oder Gemüse kombinieren: Die Sauce kann als Dressing für Salate oder als Dip für Gemüsesticks dienen.
- Zu Bratkartoffeln oder Pommes servieren: Ein ungewöhnliches, aber leckeres Kontrastspiel.
Zusammenfassung
Graved Lachs ist ein Gericht mit skandinavischem Ursprung, das durch seine leichte Würzung, samtige Konsistenz und vielseitige Anwendungsfähigkeit zu einem beliebten Bestandteil der modernen Küche geworden ist. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich an unterschiedliche Vorlieben und Gelegenheiten richten – ob als Vorspeise auf Toast, als Salatkomponente oder als Hauptgericht mit Beilagen. Zusätzlich wurden Tipps zur Zubereitung, Lagerung und Weiterverwendung gegeben, um die Vorteile dieses Gerichts optimal auszuschöpfen.