Lachs-Cannelloni sind ein köstliches und vielseitiges Nudelgericht, das in verschiedenen Varianten serviert werden kann. Sie vereinen die feine Textur von Lachs mit der cremigen Béchamelsauce und dem frischen Spinat, was zu einem harmonischen Geschmackserlebnis führt. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte für Lachs-Cannelloni vorgestellt, darunter Zubereitungsschritte, Tipps und Hintergrundinformationen, die helfen, das Gericht optimal zu kochen und zu genießen.
Einführung
Lachs-Cannelloni sind eine moderne Variante der klassischen italienischen Cannelloni, bei denen typischerweise Ricotta oder Hackfleisch als Füllung dienen. In der hier vorgestellten Version wird Lachs als Hauptbestandteil verwendet, was dem Gericht eine besondere Note verleiht. Der Fisch wird in Kombination mit Sahne, Ei, Kräutern und anderen Zutaten zu einer cremigen Füllung verarbeitet, die in die Nudelrollen gefüllt und anschließend gebacken oder gekocht wird. Die Zubereitung ist variabel und hängt von der individuellen Rezeptvorliebe ab. In einigen Rezepten wird die Lachsfarce mit Räucherlachs kombiniert, um zusätzliche Geschmacksebenen hinzuzufügen.
Einige Rezepte empfehlen, die Lachs-Cannelloni mit einer cremigen Sauce oder einer fruchtigen Tomatensauce zu servieren. Zudem wird oft Spinat als Beilage oder als Teil der Füllung genutzt, was das Gericht nahrhafter macht. Insgesamt ist Lachs-Cannelloni ein leckerer und gut vorbereitbarer Gerichtslecker, der sich sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise eignet.
Rezept 1: Cannelloni mit Lachsfüllung
Zutaten
- 150 g Lachsfilet
- 2 EL Schlagsahne
- 1 Ei (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- 1 Bund Dill
- 4 Cannelloni-Röllchen
- 30 g Tüte (z. B. Schmand oder Crème fraîche)
Zubereitung
Zubereitung der Sauce Hollandaise
- 125 g Butter
- 3 Tomaten
- 500 g Spinat
Die Butter (außer 1 EL) in kleine Stücke schneiden. Sie werden später in die Sauce einrühren. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. In einem weiten Topf bei mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammenfällt. Die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Den Spinat anschließend in der restlichen Butter schwenken.
Zubereitung der Lachsfarce
Den Lachs mit Schlagsahne und Ei im Mixer pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Dill waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, und den restlichen Dill hacken. Den Dill unter die Lachsfarce rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und in die Cannelloni-Röllchen spritzen.Zubereitung der Nudelrollen
Die gefüllten Cannelloni-Röllchen in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Anschließend 1/8 Liter Wasser erwärmen, die Sauce Hollandaise einrühren und aufkochen lassen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce warm halten.Anrichten
Die Spinatmasse portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Cannelloni in Scheiben schneiden und darauf legen. Die warme Sauce über die Cannelloni gießen. Mit Tomatenwürfeln bestreuen und mit Dill garnieren.
Nährwerte
- Pro Person:
- 480 kcal
Dieses Rezept ist ideal für eine schnelle, aber dennoch leckere Mahlzeit. Es vereint die cremige Konsistenz der Lachsfarce mit der frischen Note der Tomaten und dem milden Geschmack des Spinats. Zudem ist die Zubereitung gut planbar, da die einzelnen Komponenten auch vorbereitet und getrennt aufbewahrt werden können.
Rezept 2: Lachs-Cannelloni mit Crème fraîche
Zutaten
- Lachsfilet
- Räucherlachs
- Schlagsahne
- Eiweiß
- Crème fraîche
- Schmand
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Parmesan
- Butter
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
- Das Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, klein würfeln und kalt stellen.
- Den Räucherlachs fein würfeln und ebenfalls kalt stellen.
- Die Schlagsahne steif aufschlagen.
Zubereitung der Lachsfarce
- Die gekühlten Lachsfiletwürfel mit dem Eiweiß in einen Blitzhacker oder Mixer geben und pürieren.
- Die Räucherlachswürfel sowie die Schlagsahne unterziehen.
- Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Die Lachsfarce in die Cannelloni füllen.
Zubereitung des Gusses
- Crème fraîche mit Schmand verrühren und mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Die Nudelrollen in die vorbereitete Auflaufform legen und den Guss darauf verteilen.
- Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.
- Die Form mit Alufolie fest verschließen.
Backen
- Die Form auf die mittlere Schiene des Backofens schieben.
- Etwa 30–35 Minuten backen.
- Nach etwa 20 Minuten die Alufolie entfernen, damit der Käse Farbe annimmt.
Servieren
- Die Form aus dem Ofen nehmen und die Lachs-Cannelloni servieren.
Tipps zum Rezept
- Fisch aus Wildfang sollte idealerweise mit dem MSC- oder Naturland-Siegel gekennzeichnet sein.
- Fisch aus Aquakulturen trägt das ASC-, das Naturland-, das EU-Bio- oder GAA-BAP-Siegel.
Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll, da die Kombination aus Lachs, Räucherlachs und Schlagsahne zu einer cremigen Füllung führt. Der Parmesan verleiht dem Gericht eine zusätzliche Note und sorgt für eine knusprige Kruste. Zudem ist die Zubereitung gut skalierbar, was es ideal für größere Gruppen macht.
Rezept 3: Lachs-Cannelloni mit fruchtiger Tomatensauce
Zutaten
- 4 Lasagneplatten
- 1 Packung Sugo Tradizionale Tomatensauce
- 300 g Lachs ohne Haut
- Eine Handvoll Babymangold (oder Babyspinat)
- 100 g Crème fraîche
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Abrieb und Saft einer Zitrone
- 300–400 ml mildes Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung des Lachs
- Falls tiefgekühlter Lachs verwendet wird, sollte er auf einem Lochblech oder Sieb in einer Schüssel aufgetaut werden, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.
- Frischen Lachs kann direkt verarbeitet werden.
Vorbereitung der Zutaten
- Die Zitrone unter heißem Wasser waschen, etwas Schale mit einer Küchenreibe abreiben und anschließend den Saft auspressen.
- Den Babymangold waschen und vorsichtig trocken tupfen.
Kochen der Lasagne-Platten
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf dem Herd erhitzen und zum Kochen bringen.
- Die Lasagne-Platten halbieren und für 8–10 Minuten kochen.
- Die Nudelplatten sollten bissfest bleiben.
Zubereitung der Füllung
- Den Lachs mit Schlagsahne, Ei und Kräutern vermengen, um eine cremige Masse zu erhalten.
- Die Masse in die Lasagne-Platten füllen.
Anrichten und Servieren
- Die gefüllten Platten mit Tomatensauce übergießen.
- Die Lasagne in eine Auflaufform legen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Bevor die Cannelloni serviert werden, können sie mit frischem Dill oder Babymangold garniert werden.
Dieses Rezept ist eine schöne Abwechslung zu den klassischen Lachs-Cannelloni, da die fruchtige Tomatensauce dem Gericht eine leichte Süße verleiht, die mit dem milden Geschmack des Lachs harmoniert. Zudem ist die Kombination aus Babymangold und Olivenöl nahrhaft und gut für eine ausgewogene Mahlzeit.
Tipps und Tricks zur Zubereitung
Die Zubereitung von Lachs-Cannelloni erfordert etwas Vorbereitung, kann aber mit ein paar Tricks vereinfacht und optimiert werden.
Vorbereitung der Zutaten
- Lachsfilet: Es ist wichtig, den Lachs ordnungsgemäß zu reinigen und zu trocknen, um eine gleichmäßige Füllung zu erzielen.
- Kräuter und Gewürze: Dill, Petersilie oder frische Zitronensaft sind ideal, um die Lachsfarce zu aromatisieren.
- Schlagsahne und Ei: Diese Zutaten verleihen der Füllung eine cremige Textur, weshalb sie nicht weggelassen werden sollten.
- Tomatensauce oder Crème fraîche: Beide Optionen ergänzen das Gericht gut, wobei Tomatensauce eine leichte Süße hinzufügt, während Crème fraîche eine cremige Konsistenz schafft.
Zubereitung der Nudelrollen
- Cannelloni-Röllchen: Diese sollten gut gefüllt werden, aber nicht übervoll, um ein gleichmäßiges Back- oder Garen zu ermöglichen.
- Backzeit: Bei der Backversion ist darauf zu achten, dass die Nudelrollen nicht überbacken werden. Falls die Käsekruste zu dunkel wird, kann sie mit einem Backpapier abgedeckt werden.
- Garen in Wasser: Bei der Wasserversion ist es wichtig, dass das Wasser kocht und salzig ist, damit die Nudelrollen gut durchgaren.
Servierempfehlungen
- Beilage: Lachs-Cannelloni eignen sich gut zu einer leichten Beilage wie Salat oder Gemüse.
- Garnierung: Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie verleihen dem Gericht eine frische Note und runden das Aroma ab.
- Zubereitungszeit: Bei größeren Gruppen kann die Zubereitung gut auf mehrere Tage aufgeteilt werden, um Zeit zu sparen.
Tipps zur Lagerung
- Vorbereitung: Die Cannelloni können am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelassen werden. Dies ermöglicht eine intensivere Geschmackskombination.
- Kühlschrank: Gefüllte Cannelloni sollten nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Qualität zu erhalten.
- Backen: Bei der Backversion ist es möglich, die Nudelrollen bereits zu füllen und einzufrieren, um sie später zu backen.
Ernährungsbedeutung und Nährwert
Lachs-Cannelloni sind ein nahrhaftes Gericht, das mehrere wichtige Nährstoffe enthält. Der Lachs ist reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System und die Gehirnfunktion vorteilhaft sind. Zudem ist der Fisch eine gute Quelle für Vitamin D und B-Vitamine. Die Schlagsahne und Eier verleihen der Füllung Energie und sorgen für eine cremige Konsistenz, weshalb das Gericht kalorisch etwas höher ist als herkömmliche Nudelgerichte.
Die Tomatensauce oder Crème fraîche enthält zusätzliche Fette, die jedoch in Maßen verzehrt werden sollten. Der Spinat oder Babymangold hingegen ist reich an Vitaminen wie Vitamin A, C und K sowie Eisen und Magnesium. Er ist somit eine gesunde Ergänzung, die das Gericht ausgewogener macht.
Ein weiterer Vorteil der Lachs-Cannelloni ist, dass sie gut vorbereitbar sind. Sie eignen sich daher besonders gut für Familien oder Haushalte, die ihre Mahlzeiten planen und effizient vorbereiten möchten.
Fazit
Lachs-Cannelloni sind ein leckeres und vielseitiges Gericht, das in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann. Sie vereinen den milden Geschmack des Lachs mit cremigen Zutaten und frischen Kräutern, wodurch sie zu einem harmonischen und nahrhaften Gericht werden. Die Zubereitung kann je nach Rezept variieren, wobei alle Rezepte eine ähnliche Grundstruktur aufweisen: Die Lachsfarce wird zubereitet, in die Nudelrollen gefüllt und anschließend gebacken oder gekocht.
Zudem ist die Zubereitung gut planbar, weshalb das Gericht ideal für Familien oder Haushalte ist, die ihre Mahlzeiten effizient organisieren möchten. Mit ein paar Tipps und Tricks kann die Zubereitung vereinfacht und optimiert werden. Zudem ist das Gericht nahrhaft und bietet eine gute Kombination aus Proteinen, Fett und Vitaminen.
Lachs-Cannelloni sind somit eine empfehlenswerte Alternative zu herkömmlichen Nudelgerichten und eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise. Sie sind einfach zuzubereiten, lecker und gut vorbereitbar, was sie zu einem idealen Rezept für alle Gelegenheiten macht.