Spargel mit Lachs vom Blech zuzubereiten, ist ein hervorragendes Beispiel für unkomplizierte, aber gleichzeitig feine Frühlingsküche. Dieses Gericht vereint den mild-würzigen Geschmack von Spargel mit dem zarten Aroma von Lachs und ergibt eine harmonische Kombination, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Zahlreiche Rezeptvorschläge, die im Folgenden beschrieben werden, zeigen, dass diese Kombination nicht nur vielfältig ist, sondern sich auch einfach zubereiten lässt. Egal ob grüner oder weißer Spargel, ob gebraten oder im Ofen gegart – die Grundzutaten bleiben ähnlich, und die Zubereitung ist flexibel anpassbar.
Diese Rezeptidee eignet sich besonders gut, um im Kreis der Familie oder bei Empfängen etwas Leichtes, aber Gutes zu servieren. Die hier vorgestellten Rezepte basieren auf Materialien, die aus renommierten Rezeptseiten und Händlern wie Aldi stammen. Sie enthalten detaillierte Angaben zu Zutaten, Zubereitungsschritten und Tipps, die die Kochkunst vereinfachen.
Einleitung
Spargel und Lachs sind beides Frühlingssymbole, die sich in der kulinarischen Welt wunderbar ergänzen. Der Spargel, ob grün oder weiß, bringt eine leichte Süße und eine knackige Textur ein, während der Lachs mit seinem feinen, fettigen Geschmack harmonisch dazu passt. Die Kombination eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als leichte Mahlzeit.
Die Zubereitung vom Blech ist besonders praktisch, da sie wenig Arbeitsaufwand erfordert und sich gut vorbereiten lässt. Einige Rezepte nutzen zusätzliche Aromen wie Orangen-Butter, Honig, Zitronen oder Salat, um das Gericht abzurunden und den Geschmack zu intensivieren. Die hier vorgestellten Rezepte enthalten detaillierte Angaben zu Zutaten und Zubereitungsschritten, die es ermöglichen, das Gericht nachzukochen, selbst wenn man noch nicht so erfahren ist.
Rezeptidee 1: Spargel mit Lachs vom Blech (Weißer Spargel)
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 3 EL Öl
- Salz
- 1 TL Zucker
- 75 g Butter
- 1 Bio-Orange
- 2 TL flüssiger Honig
- Bunter Pfeffer
- 4 Lachsfilets (à 150 g, ohne Haut)
- ¼ Bund Schnittlauch
- 4 Petersilienstiele
Zubereitung
Vorbereitung des Spargels:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen.Backen des Spargels:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Spargel ca. 25–30 Minuten garen.Zubereitung der Orangen-Butter:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Orangenhälfte heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft der abgeriebenen Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in 4 Spalten schneiden. Die geschmolzene Butter mit Orangensaft, Orangenschale, Honig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.Zubereitung des Lachses:
10 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel wenden. Die Lachsfilets salzen und pfeffern. Die Orangenspalten und Lachsfilets auf den Spargel legen. Die Orangen-Butter über die Stangen und Filets gießen. Den Ofeninhalt ca. 10 Minuten weitergaren.Garnierung:
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken. Spargel mit Lachs aus dem Ofen nehmen und mit gehackten Kräutern bestreuen.Servieren:
Das Gericht kann mit knusprigem Baguette oder einem leichten Salat serviert werden.
Rezeptidee 2: Grüner Spargel mit Lachs vom Blech
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 500 g Lachsfiletportionen
- 1 Bio-Zitrone
- 3 TL Olivenöl extra
- 1 EL Zucker
- 2 TL italienischer Essig (z. B. Balsamico)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Baguette
Zubereitung
Vorbereitung des Spargels:
Den grünen Spargel putzen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.Vorbereitung des Lachses:
Lachsfilet waschen und trockentupfen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Salz und Pfeffer würzen.Zubereitung des Aromas:
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Den Zitronenabrieb auf das Lachsfilet geben. Den blanchierten Spargel auf das Blech legen.Vorbereitung der Marinade:
Olivenöl, Zucker und Essig verrühren und den Spargel damit bestreichen.Backen:
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Gericht ca. 16–20 Minuten garen.Zubereitung des Baguettes:
Das Baguette nach Packungsanweisung aufbacken und in Scheiben schneiden.Servieren:
Das Gericht servieren mit dem aufgebäckten Baguette.
Rezeptidee 3: Spargel mit Lachs in der Backpapier-Technik
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 4 Lachsfilets (à 180 g)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Babyleaf-Salat
- 2 Eigelbe
- 1 EL Crème fraîche
- 50 g Butter
- 1 TL Senf
- 1 Zitrone
Zubereitung
Vorbereitung des Spargels:
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. In feuchtes Küchentuch wickeln und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.Zubereitung der Hollandaise:
Eigelb, Crème fraîche und Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Schneidstab glatt pürieren. Die Butter langsam unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Senf und Zitronensaft unterheben.Zubereitung des Lachses:
Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl bei starker Hitze ca. 2–3 Minuten braten.Anrichten:
Den Spargel, Lachs und Babyleaf auf Teller anrichten. Die Hollandaise als Sauce servieren.
Tipps und Tricks zur Zubereitung
Spargel richtig wählen:
Beim Kauf von Spargel ist es wichtig, auf die Farbe und Textur zu achten. Weißer Spargel eignet sich besonders gut zum Backen, da er bei der Hitze nicht so schnell austrocknet. Grüner Spargel ist hingegen etwas knackiger und eignet sich gut für schnelle Gerichte.Lachsfilets vorbereiten:
Lachsfilets sollten vor der Zubereitung gut getrocknet werden, um den Geschmack zu intensivieren und das Braten zu erleichtern. Zudem sollte man darauf achten, dass die Filets nicht zu dicht sind, da sie sonst nicht gleichmäßig garen.Zubereitung von Aromen:
Honig-Orangen-Butter oder Zitronen-Senf-Sauce sind hervorragende Aromen, die das Gericht abrunden. Sie können vor der Zubereitung hergestellt werden, um Zeit zu sparen.Backpapier nutzen:
Backpapier erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Zutaten nicht anbrennen. Es ist besonders bei Ofengerichten praktisch, da es den Fettfilm auffängt.Serviergeschmack:
Das Garnieren mit Schnittlauch und Petersilie verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch das Erscheinungsbild. Ein frischer Salat oder ein knuspriges Baguette runden das Gericht ab und sorgen für eine leichte Mahlzeit.
Nährwerte
Die Nährwerte können je nach Zubereitung variieren, jedoch liegen sie in etwa bei:
- Pro Portion:
- 375 kcal
- 13 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
Diese Werte basieren auf dem Rezept mit weißem Spargel, Lachsfilets und Orangen-Butter. Sie können je nach verwendetem Öl, Salat oder Beilage leicht abweichen.
Vorteile und Nachteile der Zubereitungsart
Vorteile
Zeitsparend:
Die Zubereitung vom Blech ist schnell und erfordert wenig Arbeitsaufwand. Die Zutaten lassen sich vorbereiten und im Ofen garen, ohne ständige Kontrolle.Geringer Abwasch:
Da alle Zutaten auf einem Blech garen, entsteht nur ein kleiner Abwasch, was bei der Zubereitung besonders praktisch ist.Harmonische Aromen:
Die Kombination aus Spargel, Lachs und Orangen-Butter oder Zitronen-Senf-Sauce ergibt eine fruchtige und würzige Kombination, die geschmacklich überzeugt.Vielfältige Anpassungen:
Das Rezept lässt sich flexibel anpassen, je nach Vorlieben. Man kann beispielsweise grünen Spargel statt weißem verwenden oder andere Aromen einfügen.
Nachteile
Geringe Kontrolle über die Garzeit:
Da alle Zutaten auf einem Blech garen, kann es schwierig sein, die Garzeit individuell zu kontrollieren. Der Lachs kann beispielsweise schneller gar als der Spargel.Kurzlebigkeit:
Spargel und Lachs sind beide saisonale Produkte, die nur in begrenztem Umfang erhältlich sind. Daher ist das Gericht nur zu bestimmten Zeiten zubereitbar.Empfindlichkeit gegenüber Hitze:
Lachsfilets sind besonders empfindlich gegenüber starker Hitze. Wenn der Ofen zu heiß ist oder die Garzeit zu lang, kann der Lachs schnell austrocknen.
Fazit
Spargel mit Lachs vom Blech ist ein Gericht, das sich durch seine Einfachheit, Geschmack und Aromenvielfalt auszeichnet. Ob grüner oder weißer Spargel, ob gebraten oder im Ofen gegart – die Kombination mit Lachs eignet sich hervorragend für Frühlingserlebnisse in der Küche. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, dass die Zubereitung unkompliziert ist und sich gut anpassen lässt, je nach Vorlieben und vorhandenen Zutaten. Mit den richtigen Tipps und der richtigen Technik gelingt das Gericht sicher und überzeugt nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen.