Der Lachs ist nicht nur ein beliebtes Gericht in vielen Haushalten, sondern auch aufgrund seiner gesunden Eigenschaften und der Vielfalt der Zubereitungsarten ein wahrer Alleskönner in der Küche. Besonders bei der Dämpfung im Dampfgarer bleibt der Fisch zart und behält seine Nährstoffe weitgehend erhalten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Lachs aus dem Dampfgarer vorgestellt, die Zubereitungsweisen erklärt und Tipps zur Auswahl von Lachs und Geschmacksrichtungen gegeben.
Vorteile der Dämpfung im Dampfgarer
Die Dämpfung ist eine schonende Garform, die die Nährstoffe des Lebensmittels gut bewahrt und den Geschmack intensiviert. Im Dampfgarer wird der Lachs gleichmäßig erhitzt, ohne dass er austrocknet oder seine Form verliert. Zudem bleibt die Konsistenz des Fischfleischs geschmeidig, sodass er sich leichter portionieren lässt. Im Vergleich zu anderen Garverfahren, wie Braten oder Backen, ist das Dämpfen energiesparender und benötigt weniger Zubereitungszeit.
Eine weitere Vorteil ist, dass der Dampfgarer auch als multifunktionale Küchentechnik eingesetzt werden kann. So können neben dem Fisch beispielsweise Gemüse oder Kartoffeln gleichzeitig gared. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch Energie, da nur ein Gerät zum Einsatz kommt. Zudem ist die Reinigung des Dampfgarers in der Regel einfacher als bei herkömmlichen Bratgeräten.
Rezept 1: Lachsfilet im Dampfgarer mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili
Ein weiteres Rezept, das sich im Dampfgarer besonders gut zubereiten lässt, ist das Lachsfilet mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich abwechslungsreich, sondern auch gesund. Die Kombination aus scharfen Aromen und zarten Fischfleisch macht das Gericht zu einem Highlight auf dem Tisch.
Zutaten:
Für 2 Portionen:
- 2 Lachsfilets (frisch)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Chilischote
- etwas frischen Ingwer
- 1 EL Butter
- 1 EL frische Petersilie
- 1 EL frischer Majoran
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
Zubereitung:
- Die Lachsfilets abspülen und trocken tupfen.
- Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, entkernen und hacken. Den frischen Ingwer schälen und reiben.
- Die Butter in Flöckchen auf die Lachsfilets verteilen. Dazu Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili großzügig darauf geben.
- Mit Majoran und Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Dampfgarer auf 70 °C einstellen und die Lachsfilets für etwa 15–17 Minuten garen.
- Nach der Garzeit die Filets auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Dieses Rezept ist in etwa 24 Minuten einsatzbereit und eignet sich besonders gut als schnelles Mittag- oder Abendessen.
Rezept 2: Lachsfilet auf Blattspinat aus dem Dampfgarer
Ein weiteres Rezept aus den bereitgestellten Quellen ist das Lachsfilet auf Blattspinat aus dem Dampfgarer. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch besonders gesund. Der Blattspinat enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die dem Körper guttun, während der Lachs reich an Omega-3-Fettsäuren ist, die das Herz-Kreislauf-System stärken.
Zutaten:
Für 2 Portionen:
- 2 Lachsfilets (frisch)
- frischer Blattspinat
- etwas frische Petersilie
- etwas Rosmarin
- etwas Butter
- etwas Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Lachsfilets auf Alufolie legen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Darauf Butter, Petersilie, Rosmarin und Knoblauch verteilen.
- Den Fisch gut einpacken und in den Dampfgarer bei 100 °C für etwa 15–20 Minuten garen.
- Währenddessen den Blattspinat kurz in etwas Wasser abkochen oder mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten.
- Nach der Garzeit den Fisch aus dem Dampfgarer nehmen und auf dem Blattspinat servieren.
Rezept 3: Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli im Dampfgarer
Ein weiteres Rezept, das sich ideal im Dampfgarer zubereiten lässt, ist Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli. Diese Kombination ist nicht nur ausgewogen, sondern auch einfach in der Zubereitung.
Zutaten:
Für 2 Portionen:
- 2 Lachsfilets (frisch)
- 2 Kartoffeln
- 1 Brokkoli
- etwas Butter oder Öl
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Dampfgarer mit Wasser oder Brühe befüllen und den Einsatz mit Butter oder Öl einfetten.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach vierteln.
- Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen.
- Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Den Dampfgarer auf 90 °C einstellen und zunächst die Kartoffeln in den Dampfgarer geben. Nach 20 Minuten den Brokkoli und den Lachs hinzufügen und in 10 Minuten fertig garen.
- Nach der Garzeit alles servieren.
Dieses Rezept ist besonders gut für Familien geeignet, da es aus mehreren Nahrungsmitteln besteht, die sich gut miteinander kombinieren.
Rezept 4: Lachs-Gurken-Ragout im Dampfgarer
Ein weiteres Rezept, das sich im Dampfgarer zubereiten lässt, ist das Lachs-Gurken-Ragout. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und schnell zubereitet.
Zutaten:
Für 2 Portionen:
- 2 Lachsfilets (frisch)
- 2 Gurken
- etwas Butter
- etwas Petersilie
- etwas Majoran
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Gurken schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Lachsfilets abspülen und trocken tupfen.
- Die Butter in Flöckchen auf die Lachsfilets verteilen.
- Dazu Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer streuen.
- Den Dampfgarer auf 70 °C einstellen und die Lachsfilets für etwa 15–17 Minuten garen.
- In der Zeit die Gurken in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach der Garzeit die Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit dem Gurkenragout servieren.
Tipps zur Auswahl und Lagerung von Lachs
Die Qualität des Lachs hat einen großen Einfluss auf das Endprodukt. Es gibt zwei Hauptarten von Lachs: Wildlachs und Zuchtlachs. Der Wildlachs hat in der Regel weniger Fett als der Zuchtlachs, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Der Fettgehalt ist entscheidend für die Saftigkeit des Fischs. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass der Lachs frisch aussieht, also eine helle, glänzende Farbe hat und keine unangenehmen Gerüche verströmt.
Zum Lagern sollte der Lachs kühl aufbewahrt werden, idealerweise im Kühlschrank. Frischer Lachs hält sich etwa 1–2 Tage. Wer den Fisch nicht sofort zubereiten kann, sollte ihn einfrieren. Dazu kann man ihn in Alufolie oder Frischhaltefolie einwickeln und für bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren. Beim Thawen sollte der Lachs langsam auftauen, am besten im Kühlschrank, um die Qualität zu bewahren.
Tipps zur Würzung und Geschmacksrichtung
Die Würzung des Lachs hat einen großen Einfluss auf das Geschmackserlebnis. Bei der Dämpfung im Dampfgarer ist es wichtig, die Gewürze vor dem Garen hinzuzufügen, da der Fisch beim Dämpfen keine Gewürze aus der Kochflüssigkeit aufnehmen kann. In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen wird oft Butter, Petersilie, Majoran, Rosmarin, Knoblauch und Zitronensaft verwendet. Diese Kombination sorgt für eine ausgewogene Geschmacksnote, die nicht zu scharf, aber dennoch aromatisch ist.
Wer den Lachs scharf möchte, kann etwas mehr Chili oder Pfeffer hinzufügen. Für eine exotischere Note eignen sich auch Ingwer, Knoblauch oder verschiedene Kräuter wie Dill oder Schnittlauch. Ein weiterer Tipp ist, den Lachs mit einer leichten Sauce zu servieren. Dazu kann man eine Mehlschwitze herstellen, die mit etwas Brühe oder Sahne aufgefüllt wird und so eine cremige Konsistenz erhält.
Alternativen zum Dampfgarer
Nicht jeder Haushalt besitzt einen Dampfgarer, aber das muss nicht zum Problem werden. Wer keinen Dampfgarer besitzt, kann sich mit einem Dämpfeinsatz in einem Topf behelfen. Der Einsatz wird in einen Topf gehängt, und der Topf wird mit einem Deckel fest verschlossen, damit kein Dampf entweicht. Alternativ eignen sich auch Bambus-Dampfkörbchen, die in Asiamärkten günstig zu erwerben sind. Die Zubereitung ist in beiden Fällen identisch mit der im Dampfgarer: Der Fisch wird mit Wasser oder Brühe befeuchtet, gewürzt und dann gedämpft.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte des Lachs hängen stark von der Zubereitungsart ab. In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen wird der Lachs meist mit Butter, Petersilie, Majoran, Rosmarin, Knoblauch und Zitronensaft gewürzt. Diese Kombination sorgt für eine ausgewogene Geschmacksnote, die nicht zu scharf, aber dennoch aromatisch ist.
Ein Beispiel für die Nährwerte eines Lachsfilets aus dem Dampfgarer (Rezept 1) ist:
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Energie | 341 kcal |
| Eiweiß | 26.46 g |
| Fett | 23.98 g |
| Kohlenhydrate | 5.2 g |
Diese Werte sind für eine Portion mit Butter, Petersilie, Majoran und Salz. Wer den Fettgehalt reduzieren möchte, kann auf Butter verzichten und stattdessen etwas Olivenöl oder Zitronensaft verwenden.
Fazit
Lachs aus dem Dampfgarer ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes Gericht. Durch die schonende Garung bleibt der Fisch zart und behält seine Nährstoffe weitgehend erhalten. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich im Dampfgarer zubereiten lassen, und Tipps zur Auswahl, Lagerung, Würzung und Geschmacksrichtung gegeben. Mit diesen Rezepten und Tipps kann jeder ein leckeres Lachsgericht zubereiten, das nicht nur schmeckt, sondern auch guttut.