Lachs hat sich in der Weihnachtsküche als vielseitiges und geschmacklich ansprechendes Gericht etabliert. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder als Teil eines Mehrgängemenüs – Lachs bietet sich als Delikatesse an, die sowohl den Geschmack der Gäste als auch das Auge erfreut. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die Lachs in all seinen Facetten zeigen und Anregungen für ein festliches Weihnachtsessen liefern. Die Rezepte stammen aus verifizierten Quellen und sind nach Vorspeisen, Hauptgerichten und Beilagen gegliedert.
Vorspeisen mit Lachs
Apfelsüppchen mit geräuchertem Lachs
Ein warmes Apfelsüppchen mit geräuchertem Lachs ist eine wunderbare Vorspeise, die Appetit auf das bevorstehende Weihnachtsessen macht. Die Zubereitung ist einfach, und das Gericht verbindet die milden Aromen von Apfel mit der intensiven Note des geräucherten Lachs.
Zutaten (für 4 Portionen): - 100 g geräucherter Lachs - 1 Stange Lauch - 1 Apfel - 450 ml Brühe - 250 ml Sahne - 100 g saure Sahne - 50 ml Cider - 1/2 Zwiebel - 1 EL Butter - 1 Lorbeerblatt - Salz und Pfeffer - Haselnüsse zum Garnieren
Zubereitung: 1. Den geräucherten Lachs in feine Streifen schneiden. 2. Lauch, Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 3. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. 4. Lauch und Apfelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. 5. Cider und Brühe zugeben, Lorbeerblatt hinzufügen und alles 15–20 Minuten köcheln lassen. 6. Die Suppe mit Sahne und saurer Sahne glatt rühren. 7. Den geräucherten Lachs in die Suppe geben und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Haselnüssen garnieren.
Lachs im Blätterteigmantel
Lachs im Blätterteigmantel ist eine optisch ansprechende Vorspeise, die gut als Hauptgang oder Vorspeise dienen kann. Sie eignet sich besonders gut, um Gäste zu beeindrucken.
Zutaten (für 4 Portionen): - 400 g Blätterteig - 600 g Lachsfilet ohne Haut - 350 g frischer Spinat - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 1 Ei - 1 EL Olivenöl - 2 EL Sahne - Muskatnuss, frisch gemahlen - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. 2. Frischen Spinat dazugeben und so lange köcheln, bis er zusammenfällt. 3. Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) hinzufügen. 4. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und vier Quadrate ausschneiden. 5. Auf jedem Quadrat Spinat verteilen und einen 1 cm breiten Rand frei lassen. 6. Ein Lachsfilet darauf legen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 7. Die Quadrate zu Päckchen falten, die Ränder gut verschließen. 8. Die Päckchen mit Ei und Sahne bepinseln und im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Lachs-Tatar
Lachs-Tatar ist eine leichte Vorspeise, die schnell zubereitet wird und dennoch eine Delikatesse darstellt. Es ist eine moderne Interpretation, die gut in ein festliches Weihnachtsmenü passt.
Zutaten (für 4 Portionen): - 200 g roher Lachs - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Olivenöl - 1 EL Dill, frisch gehackt - 1 EL saure Sahne - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Den rohen Lachs in kleine Würfel schneiden. 2. Zitronensaft, Olivenöl, Dill, saure Sahne, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermengen. 3. Auf Tellern servieren und mit frischem Dill oder Zitronenscheiben garnieren.
Hauptgerichte mit Lachs
Lachs im Ofen mit Kräutern und Zitronen
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für ein Weihnachtsessen eignet, ist Lachs im Ofen mit Kräutern und Zitronen. Das Gericht ist einfach zu zubereiten und bietet eine aromatische Kombination aus milden Fischgeschmack und würzigen Kräutern.
Zutaten (für 4 Portionen): - 4 Lachsfilets - 2 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer - Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill) - Zitronenscheiben
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. 2. Die Lachsfilets mit Olivenöl bepinseln und mit Salz, Pfeffer sowie frischen Kräutern würzen. 3. Zitronenscheiben in den Fisch legen. 4. Den Lachs mit Küchengarn an 3–4 Stellen zuschnüren. 5. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 20–25 Minuten im Ofen backen. 6. Nach dem Backen kurz ruhen lassen und servieren.
Slow Cooker Lachs mit Orangen-Granatapfelglasur
Dieses Rezept ist besonders praktisch, da es sich gut im Slow Cooker zubereiten lässt. Der Lachs wird mit einer leckeren Orangen-Granatapfel-Glasur serviert, die süße und herbe Aromen kombiniert.
Zutaten (für 4 Portionen): - 600–800 g Lachsfilet ohne Haut - 1 Orange in Scheiben geschnitten - 50 + 100 ml Granatapfelsaft - 1 Bio-Orange (Saft und Abrieb) - 2 EL Honig oder Ahornsirup - 1 EL Sojasauce - 1 TL körniger Senf - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 TL frischer Ingwer, gerieben - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Granatapfelkerne und frische Kräuter (z. B. Rosmarin) zum Garnieren
Zubereitung: 1. In einer Schüssel Orangensaft und -abrieb, Granatapfelsaft, Honig, Sojasauce, Senf, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer vermengen. 2. Backpapier auslegen, Orangenscheiben darauf legen und den Lachs darauf platzieren. 3. Die Sauce über den Lachs gießen und alles mit Backpapier bedecken. 4. Im Slow Cooker auf der niedrigen Stufe 4–5 Stunden köcheln lassen. 5. Nach dem Garen mit Granatapfelkerne und frischen Kräutern garnieren.
Lachs mit Hartkäse-Kräuter-Walnuss-Kruste
Dieses Rezept ist eine moderne Interpretation eines klassischen Fischgerichts. Der Lachs wird mit einer Kruste aus Hartkäse, Walnüssen und Kräutern serviert, die eine knackige Textur und eine leckere Geschmackskombination bietet.
Zutaten (für 4 Portionen): - 4 Lachsfilets - 100 g Hartkäse (z. B. Parmesan) - 50 g Walnusskerne - 1 EL Dill, fein gehackt - 1 EL Petersilie, fein gehackt - 1 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und leicht zerstoßen. 2. Hartkäse mit Dill, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Den Lachs mit Olivenöl bestreichen. 4. Die Käse-Krume auf die Lachsfilets streuen. 5. Die Filets im vorgeheizten Ofen (200°C) ca. 15–20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. 6. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Beilagen für Lachs-Gerichte
Zitronen-Kichererbsen-Couscous
Eine leichte, vegetarische Beilage, die gut zum Lachs passt, ist Zitronen-Kichererbsen-Couscous. Es bringt eine frische Note und ist zudem nahrhaft.
Zutaten (für 4 Portionen): - 300 g Couscous - 2 Dosen Kichererbsen - 50 g Johannisbeeren - 50 g Mandelblättchen - 2 TL Harissa - 2 EL Olivenöl - Saft von 2 Zitronen - Frische Minze - Frische Petersilie - Zitronenzeste
Zubereitung: 1. Kichererbsen mit Olivenöl, Harissa, Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz und Pfeffer vermengen. 2. Couscous mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und nach Packungsangaben ziehen lassen. 3. Die Kichererbsenmischung unter den Couscous heben. 4. Johannisbeeren und Mandelblättchen untermischen. 5. Mit Petersilie und Minze garnieren.
Reis oder Nudeln
Ein weiterer Klassiker sind Reis oder Nudeln. Sie sind einfach zubereitet und passen zu fast allen Fischgerichten. Ein kleiner Tipp: Ein kleiner Schuss Weißwein in den Reis oder ein Löffel Butter in die Nudeln können das Gericht zusätzlich aufwerten.
Weitere Vorschläge
Festliche Lachsroulade
Eine Lachsroulade ist eine elegante Alternative, die gut in ein Weihnachtsmenü passt. Sie kann mit Blätterteig oder einer Kräutermischung gefüllt werden.
Zutaten (für 4 Portionen): - 4 Lachsfilets - 1 Rolle Blätterteig - 100 g Frischkäse - 1 EL Dijon-Senf - 1 TL Dill - Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Blätterteig ausrollen und vier Quadrate ausschneiden. 2. Jedes Quadrat mit Frischkäse, Dijon-Senf und Dill bestreichen. 3. Ein Lachsfilet darauf legen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 4. Die Quadrate zu Päckchen falten und die Ränder gut verschließen. 5. Im Ofen (180°C) 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. 6. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Lachs unter der Meerrettichkruste mit Feldsalat
Eine weitere Option ist Lachs unter einer Meerrettichkruste. Die Kruste verleiht dem Fisch eine leichte Schärfe, die gut mit dem milden Geschmack des Lachs harmoniert.
Zutaten (für 4 Portionen): - 4 Lachsfilets - 100 g Meerrettich - 100 g Joghurt - 1 EL Senf - 1 EL Zitronensaft - Salz und Pfeffer - 100 g Feldsalat
Zubereitung: 1. Meerrettich mit Joghurt, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. 2. Die Mischung auf die Lachsfilets streichen. 3. Im vorgeheizten Ofen (200°C) 15–20 Minuten backen. 4. Vor dem Servieren mit Feldsalat servieren.
Zusammenfassung
Lachs ist eine vielseitige Zutat, die sich gut für verschiedene Weihnachtsgerichte eignet. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage – Lachs kann in verschiedenen Formen serviert werden und immer wieder Abwechslung bieten. Die Rezepte in diesem Artikel sind aus verifizierten Quellen und bieten praktische Anregungen für ein festliches Weihnachtsmenü. Mit etwas Kreativität und Liebe zum Detail kann Lachs ein Highlight auf dem Tisch sein und Gäste begeistern.
Schlussfolgerung
Lachs ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch vielseitig verwendbar und ideal für ein festliches Weihnachtsmenü. Ob als Vorspeise im Blätterteigmantel, als Ofengericht mit Kräutern oder als Tatar – Lachs kann in verschiedenen Formen serviert werden. Die Rezepte in diesem Artikel sind einfach zu zubereiten, schmackhaft und ideal für Weihnachten. Mit diesen Anregungen kann Lachs zu einem unvergesslichen Teil des Weihnachtsessens werden.