Die Kombination von Wirsing und Lachs hat sich in der kulinarischen Welt als besonders nahrhaft und vielseitig erwiesen. Zahlreiche Rezepte nutzen diese Kombination, um leckere, ausgewogene Gerichte zu kreieren. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, wobei besonderer Fokus auf deren Zubereitung, Nährwert und Anpassungsmöglichkeiten liegt.
Einführung in die Kombination Wirsing und Lachs
Wirsing ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an Vitaminen wie B, C und E sowie pflanzlichem Eiweiß ist. Zudem enthält er Folsäure, Kalzium, Kalium und Eisen. Lachs hingegen ist zwar eine fettige Fischart, bietet aber wichtige Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, Vitamine, Kalzium, Magnesium, Fluor, Selen und viel Eiweiß. Die Kombination dieser beiden Zutaten ergibt nicht nur geschmacklich leckere Gerichte, sondern auch nahrhafte Mahlzeiten, die sich gut in eine ausgewogene Ernährung einfügen.
Rezeptvarianten mit Wirsing und Lachs
Lachs auf Wirsing
Ein klassisches Rezept ist „Lachs auf Wirsing“, das in mehreren Varianten vorkommt. Im Folgenden wird eine detaillierte Zubereitungsanleitung vorgestellt:
Zutaten: - 4 Lachsfilets - 1 Knoblauchzehe - 500 g Wirsingkohl - 1 Zwiebel - 3 EL Butter oder Margarine - Salz - Pfeffer - 1–2 EL Limettensaft - 1 EL Mehl - 100 g Schlagsahne - Cayennepfeffer - Zitrone und Limette zum Garnieren
Zubereitung: 1. Lachs waschen und trocken tupfen. 2. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. 3. Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 4. Zwiebel schälen und fein hacken. 5. Zwiebel und Wirsing in 1 EL Fett 5 Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen und 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und den Fond auffangen. 7. In der Zwischenzeit Knoblauch in 1 EL heißem Fett andünsten. 8. Lachs darin unter Wenden 8 Minuten braten und mit Salz und Limettensaft würzen. 9. Herausnehmen und warm stellen. 10. Restliches Fett schmelzen, Mehl anschwitzen und Sahne sowie Wirsingfond unter Rühren zufügen. 11. Aufkochen lassen und mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. 12. Fisch und Wirsing mit Soße anrichten und nach Wunsch mit Zitronen und Limetten garnieren.
Nährwerte pro Person: - 800 kcal - 48 g Eiweiß - 56 g Fett - 16 g Kohlenhydrate
Wirsing-Lachs-Lasagne
Eine weitere beliebte Variante ist die „Wirsing-Lachs-Lasagne“. Diese Kreation ist eine nahrhafte Alternative zur klassischen Lasagne mit Fleisch.
Zutaten: - Wirsingblätter - Lachsfilets - Béchamelsauce - Parmesan - Oregano zum Garnieren
Zubereitung: 1. Wirsingblätter blanchieren und gut abtropfen lassen. 2. Lachsfilets in Streifen schneiden. 3. Béchamelsauce zubereiten und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan abschmecken. 4. Eine Schicht Wirsingblätter in die Auflaufform legen, darauf Lachsstreifen verteilen. 5. Sauce darauf verteilen und Parmesan darüber streuen. 6. Im vorgeheizten Backofen (220 °C, Umluft 200 °C) ca. 30 Minuten backen. 7. Mit Oregano garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 1 ½ Stunden
Nährwerte pro Portion:
- 1940 kJ
- 460 kcal
- 23 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
Wirsing-Lachs-Auflauf
Ein weiteres Rezept ist der „Wirsing-Lachs-Auflauf“, der ebenfalls geschmacklich und nahrhaft überzeugt.
Zutaten: - 2 Portionen - 1 EL Butter - 1 EL Mehl - 300 ml fettarme Milch (1,5 %) - Altbackene Brötchen - 300 g Wirsing - Salz - Cayennepfeffer - 1–2 Tl Zitronensaft - 150 g Lachsfilet (ohne Haut) - Pfeffer
Zubereitung: 1. 1⁄2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 1 EL Mehl darin kurz andünsten und 300 ml fettarme Milch nach und nach einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen und bei mildestem Feuer 10 Minuten köcheln. 2. In der Zwischenzeit 1⁄2 altbackenes Brötchen grob reiben. 3. Wirsing putzen, Strunk und dicke Blattrippen abschneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. 4. Wirsing in eine Auflaufform (20 x 12 cm) geben. 5. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. 6. Lachs in Streifen schneiden, zwischen Wirsing schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Sauce darüber geben, Brösel darauf streuen und Butterflöckchen verteilen. 8. Im Ofen (200 °C) 20 Minuten backen.
Tipp: Achten Sie darauf, dass der Wirsing gut abgetropft ist, um die Sauce nicht zu verwässern.
Anpassungsmöglichkeiten und Varianten
Die Rezepte lassen sich gut an individuelle Vorlieben anpassen. So können beispielsweise Wirsing durch Blattspinat ersetzt werden, falls man grünes Gemüse nicht mag. Auch die Gewürze können variiert werden, z. B. durch Zugabe von Knoblauch in die Béchamelsauce oder durch den Einsatz anderer Käsesorten anstelle von Parmesan.
Einige Rezepte ermöglichen es zudem, das Gericht vegetarisch oder vegan zu gestalten, in dem z. B. Lachs durch Tofu oder Käse ersetzt wird. Andere Rezepte, wie die „Wirsingrouladen mit Lachs“, bieten eine interessante Kombination aus Fisch und Gemüse in Form von gefüllten Wirsingblättern.
Wirsing-Lachs-Päckchen
Ein weiteres Rezept ist das „Wirsing-Lachs-Päckchen“, das sich besonders gut für eine schnelle Mahlzeit eignet.
Zutaten: - Wirsingblätter - Lachsfilets - Gewürze nach Wahl (z. B. Salz, Pfeffer, Knoblauch) - Olivenöl
Zubereitung: 1. Wirsingblätter blanchieren. 2. Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. 3. Jedes Wirsingblatt mit einem Lachsfilet füllen und zu einem Päckchen falten. 4. In Olivenöl kurz anbraten und im Ofen backen. 5. Warm servieren.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Die Kombination von Wirsing und Lachs bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Wirsing ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, die antioxidativ wirken und den Körper vor freien Radikalen schützen können. Lachs hingegen ist eine reiche Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die besonders für das Herz-Kreislauf-System und das Gehirn wichtig sind. Zudem liefert Lachs viel Eiweiß und Mineralstoffe, was die Kombination besonders nahrhaft macht.
Fazit
Die Kombination von Wirsing und Lachs bietet zahlreiche Möglichkeiten, leckere und nahrhafte Gerichte zu kreieren. Ob als Lasagne, Auflauf, Päckchen oder in anderen Varianten – die Rezepte können individuell anpassen werden, um individuelle Vorlieben oder Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen. Zudem sind diese Gerichte reich an wichtigen Nährstoffen, was sie ideal für eine ausgewogene Ernährung macht. Mit diesen Rezepten können auch Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistert werden, da sie nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch gesund sind.