Spargel und Lachs zählen zu den typischen Frühjahrs- und Osterspeisen in der deutschen Küche. Die Kombination aus zartem Fisch und feinem Gemüse ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch. Besonders beliebt ist die Zubereitung im Backofen, da sich das Gericht so einfach und schnell zubereiten lässt. In diesem Artikel wird ein Rezept für Spargel mit Lachs im Backofen beschrieben, verbunden mit detaillierten Tipps zur Zubereitung und Wissenswertem zu den Zutaten. Die Rezeptvorschläge und Techniken stammen aus verschiedenen Quellen, die im Folgenden ausgewertet werden.
Die Rezepte für Spargel mit Lachs im Ofen zeigen eine Vielfalt an Zubereitungsweisen. So kann der Spargel allein oder in Kombination mit weiterem Gemüse wie Kartoffeln oder Fenchel zubereitet werden. Der Lachs hingegen wird entweder direkt auf den Spargel gelegt oder mit einer Soße wie Orangen-Limetten-Butter veredelt. In einigen Fällen wird die Kombination in Backpapier eingeschweißt, um die Aromen zu intensivieren. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezeptvarianten, Zubereitungsabläufe und Tipps systematisch vorgestellt.
Zubereitung von Spargel mit Lachs im Ofen: Rezepte und Techniken
Die Zubereitung von Spargel mit Lachs im Ofen kann in verschiedenen Varianten erfolgen. Die Grundzutaten sind grüner oder weißer Spargel, Lachsfilets und zusätzliche Aromen wie Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Butter oder Gewürze. In einigen Rezepten wird auch frische Petersilie oder Schnittlauch als Garnitur verwendet. Die Garzeit und Temperatur variieren je nach Rezept, jedoch liegt die Backofentemperatur in der Regel bei 180 bis 200 Grad Celsius. Im Folgenden werden die Rezepte aus den Quellen detailliert vorgestellt.
Rezept 1: Spargel mit Lachs, Orangen-Limetten-Butter und Zitrone
Dieses Rezept wird in mehreren Quellen erwähnt und ist besonders für seine leichte, fruchtige Note bekannt. Der Lachs wird mit einer Orangen-Limetten-Butter veredelt, die ihm ein frisches Aroma verleiht. Der Spargel wird entweder einzeln oder zusammen mit dem Lachs im Ofen gegart.
Zutaten:
- 1 kg weißer oder grüner Spargel
- 4 Lachsfilets (ca. 150 g)
- 3 EL Olivenöl
- 75 g Butter
- 1 Bio-Orange
- 2 TL flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer
- ¼ Bund Schnittlauch
- 4 Stiele Petersilie
Zubereitung:
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen werden mit Olivenöl beträufelt und mit Salz und Zucker gewürzt. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und im vorgeheizten Ofen (200 Grad) 25–30 Minuten gegart.
- In der Zwischenzeit wird die Orangen-Butter hergestellt. Dazu wird die Butter geschmolzen, die Orangenschale abgerieben und der Saft ausgepresst. Honig, Salz, Pfeffer und die abgeriebene Schale werden mit der Butter vermischt.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit werden die Spargelstangen gewendet, und die Lachsfilets werden darauf gelegt. Die Orangen-Butter wird über Lachs und Spargel gegossen, und alles wird ca. 10 Minuten weiter gegart.
- Die Petersilie und der Schnittlauch werden gewaschen und gehackt. Nachdem das Gericht aus dem Ofen genommen wird, wird es mit den gehackten Kräutern bestreut und serviert.
Garzeit und Temperatur:
Die Gesamtgargezeit beträgt etwa 35–40 Minuten. Der Ofen wird zunächst auf 200 Grad vorgeheizt und nach dem Hinzufügen des Lachses auf 180 Grad reduziert.
Rezept 2: Lachs auf Spargel mit Zitrone, Thymian und Rosmarin
Ein weiteres Rezept verwendet zitronige Aromen sowie getrocknete Kräuter wie Thymian und Rosmarin, um das Gericht zu veredeln. Der Lachs wird in einer Auflaufform auf Spargel gelegt und gemeinsam im Ofen gegart.
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 4 Lachsfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Der grüne Spargel wird abgewaschen und die holzigen Enden abgeschnitten.
- Die Knoblauchzehen und die Schalotte werden geschält. Die Schalotte wird in Ringe geschnitten und mit dem Spargel in die Auflaufform gegeben.
- Der Spargel wird mit Olivenöl beträufelt, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin gewürzt.
- Die Lachsfilets werden gewaschen, getrocknet und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden auf dem Spargel verteilt und mit Olivenöl beträufelt.
- Das Gericht wird für ca. 30 Minuten im Ofen gegart.
Garzeit und Temperatur:
Der Ofen wird auf 180 Grad vorgeheizt, die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten.
Rezept 3: Lachs und Spargel im Bratschlauch
Ein weiteres Verfahren, das in einer Quelle beschrieben wird, ist die Zubereitung im Bratschlauch. Der Spargel wird zusammen mit Gemüsebrühe, Zitrone, Butter und Petersilie in den Bratschlauch gelegt, der anschließend im Ofen gegart wird. Der Lachs kann entweder separat oder in Backpapier eingeschweißt im Ofen gegart werden.
Zubereitung:
- Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und mit Gemüsebrühe, Zitrone, Butter und Petersilie in den Bratschlauch geben.
- Den Bratschlauch verschließen und auf ein Backblech legen. Er wird im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten gegart.
- Der Lachs wird separat auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt, mit Olivenöl beträufelt, salzen und pfeffern. Danach wird er für ca. 10 Minuten im Ofen gegart.
- Alternativ können Lachs und Spargel gemeinsam in Backpapier eingeschweißt werden und auf einem Rost im Ofen gegart werden.
Garzeit und Temperatur:
Der Bratschlauch wird für ca. 20 Minuten im Ofen gegart. Der Lachs wird für ca. 10 Minuten im Ofen gegart.
Rezept 4: Lachs mit Spargel, Kartoffeln und Fenchel
Ein weiteres Rezept kombiniert Spargel mit Kartoffeln und Fenchel. Der Lachs wird nach dem Vorbereiten auf das Gemüse gelegt und gemeinsam im Ofen gegart.
Zutaten:
- 1 kg grüner Spargel
- 500 g Kartoffeln
- 1 Fenchel
- 4 Lachsfilets
- 3 EL Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Salz
- 1 Zitrone
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Der Spargel, die Kartoffeln und der Fenchel werden vorbereitet.
- Die Kartoffeln werden halbiert, der Fenchel in dünne Streifen geschnitten.
- Die Zutaten werden mit Olivenöl, Cayennepfeffer und Salz gewürzt und auf dem Backblech verteilt.
- Nach 10 Minuten werden die Tomaten (falls vorhanden) und Fenchelspalten hinzugefügt.
- Der Lachs wird gewürzt, auf das Gemüse gelegt und mit Olivenöl beträufelt.
- Alles wird für ca. 10 Minuten weiter im Ofen gegart.
- Nach dem Garvorgang wird das Gericht mit gehacktem Schnittlauch bestreut und serviert.
Garzeit und Temperatur:
Die Gesamtgargezeit beträgt ca. 30–40 Minuten.
Tipps zur Zubereitung von Spargel mit Lachs
Die Zubereitung von Spargel mit Lachs im Ofen ist einfach, erfordert jedoch einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit auf die Garzeit. Die folgenden Tipps können dabei helfen, das Gericht optimal zuzubereiten.
Vorbereitung des Spargels
- Schälen: Der Spargel muss gründlich geschält werden, um die holzigen, harten Enden zu entfernen.
- Würzen: Der Spargel kann vor der Garzeit mit Salz, Pfeffer, Olivenöl oder anderen Gewürzen gewürzt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Garzeit: Die Garzeit hängt von der Dicke des Spargels ab. Dünner Spargel gart schneller als dicker. Es ist wichtig, die Garzeit genau zu beobachten, um zu vermeiden, dass der Spargel trocknet oder übergar.
Vorbereitung des Lachses
- Abbrausen und trocknen: Vor der Zubereitung sollte der Lachs abgebraust und mit Küchenpapier trocken getupft werden.
- Würzen: Der Lachs sollte vor dem Garen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder anderen Aromen gewürzt werden.
- Garzeit: Der Lachs sollte nicht zu lange im Ofen gebraten werden, da er schnell austrocknet. In den Rezepten wird empfohlen, die Garzeit auf 10–15 Minuten zu beschränken.
Zubereitung im Ofen
- Backpapier: Die Verwendung von Backpapier ist empfehlenswert, um die Reinigung des Backblechs zu erleichtern.
- Temperatur: Die Ofentemperatur sollte in der Regel auf 180–200 Grad eingestellt werden.
- Gareinschneiden: Wenn der Spargel in einem Bratschlauch oder Backpapier eingeschweißt wird, sollte er vor dem Garen leicht eingeschneiden werden, damit die Dämpfe entweichen können.
Garnitur
- Kräuter: Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch können dem Gericht eine frische Note verleihen.
- Zitronensaft: Eine Prise Zitronensaft nach dem Garen kann den Geschmack nochmals intensivieren.
- Butter: Orangen-Limetten-Butter oder eine andere Buttersoße kann den Lachs veredeln und den Geschmack verfeinern.
Nährwertangaben
Die Nährwerte für Spargel mit Lachs können je nach Zubereitungsart variieren. In einem der Rezepte wird die Nährwertangabe pro Portion wie folgt angegeben:
- Kalorien: 375 kcal
- Eiweiß: 13 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 18 g
Diese Werte können sich je nach verwendeten Zutaten und Zubereitungsverfahren unterscheiden. In einigen Rezepten wird beispielsweise mehr Olivenöl oder Butter verwendet, was den Fettgehalt erhöht. In anderen Fällen wird das Gericht mit Salat oder Baguette kombiniert, was zusätzliche Nährstoffe hinzufügt.
Zusammenfassung
Spargel mit Lachs im Ofen ist ein beliebtes Gericht, das durch seine leichte, frische Note und die einfache Zubereitung überzeugt. In den Rezepten aus den verschiedenen Quellen werden unterschiedliche Varianten beschrieben, die jedoch alle auf eine harmonische Kombination aus zartem Fisch und feinem Gemüse abzielen. Ob der Lachs mit Orangen-Limetten-Butter veredelt wird, mit Zitronen- und Kräuteraromen gewürzt oder in Backpapier eingeschweißt im Ofen gegart wird, das Ergebnis ist in jedem Fall ein frühlingshaftes und geschmackliches Highlight. Mit den richtigen Tipps zur Zubereitung und dem richtigen Auge für die Garzeit gelingt das Gericht problemlos und überzeugt auch anspruchsvolle Gaumen.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Spargel mit Lachs im Ofen ist eine hervorragende Möglichkeit, ein frisches, saisonales Gericht mit einfachen Zutaten und geringem Aufwand zu kreieren. Ob mit Orangen-Limetten-Butter, Zitronen- und Kräuteraromen oder in Kombination mit weiterem Gemüse – die Rezepte sind vielfältig und lassen sich individuell anpassen. Die Kombination aus zartem Lachs und saftigem Spargel ist geschmacklich harmonisch und optisch ansprechend. Mit den richtigen Tipps zur Zubereitung und dem richtigen Auge für die Garzeit gelingt das Gericht problemlos und überzeugt auch anspruchsvolle Gaumen.