Die Kombination aus Spargel und Lachs ist eine der bekanntesten und geschmackvollsten Gerichte der Frühjahrs- und Sommersaison. In Form einer Quiche oder Tarte wird diese Kombination nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und einfach in der Zubereitung. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten der Spargel-Lachs-Quiche detailliert vorgestellt, basierend auf verifizierten Quellen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung für Hobbyköche und Profis zu liefern, die diese leckere und saisonale Spezialität im Haushalt oder im Catering zubereiten möchten.
Einführung
Die Quiche ist ein traditionelles Rezept, das besonders in Frankreich verbreitet ist. Es handelt sich um eine Art Ei- oder Käse-Speise, die in einem knusprigen Mürbeteig gebacken wird. Die Grundzutaten einer klassischen Quiche sind Eier, Milch oder Sahne sowie Käse. In modernen Varianten werden jedoch oft zusätzliche Zutaten wie Gemüse, Fisch oder Fleisch integriert, um die Geschmacksvielfalt zu erweitern.
Die Spargel-Lachs-Quiche ist eine solche moderne Variante, bei der grüner oder weißer Spargel mit Lachsfilet kombiniert wird. Je nach Rezept werden auch Kräuter wie Petersilie, Rosmarin oder Majoran sowie Käsesorten wie Feta oder Ziegenkäse hinzugefügt. Einige Rezepte enthalten auch Oliven oder Tomaten, was die Aromenvielfalt weiter erhöht.
Diese Kombination aus Spargel und Lachs ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Beide Zutaten enthalten wichtige Nährstoffe wie Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Der Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System und die Gehirnfunktion wichtig sind. Spargel hingegen enthält unter anderem Folsäure, Kalium und Vitamin A.
Rezeptvarianten
Im Folgenden werden drei verschiedene Rezeptvarianten der Spargel-Lachs-Quiche vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Quellen. Jede Variante hat ihre eigenen Zutaten, Zubereitungsschritte und Tipps. Ziel ist es, eine breite Palette an Optionen zu bieten, damit jeder Hobbykoch die richtige Variante für seine Bedürfnisse und Ausrüstung wählen kann.
1. Grundrezept: Spargel-Lachs-Quiche mit Mürbeteig
Dieses Rezept ist das klassische Grundrezept einer Spargel-Lachs-Quiche. Es wurde aus den Quellen 1 und 2 abgeleitet, wobei die Zutaten und Zubereitungsschritte aus beiden Quellen kombiniert wurden, um ein ausgewogenes und ausführliches Rezept zu erstellen.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 2 Eigelbe
- 150 g weiche Butter
- 200 g weißer Spargel
- 50 g Zuckerschoten
- 150 g Lachsfilet ohne Haut
- 3 Stiele Kerbel
- 3 Eier
- 150 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Trockenerbsen zum Blindbacken
Für die Füllung:
- 400 g Spargel
- 1/2 Bund Bärlauch
- ca. 10 getrocknete Tomaten
- ca. 20 Schwarze Oliven ohne Stein
- 200 g Räucherlachs in Scheiben
- 4 EL Sauerrahm
- 120 ml Milch
- 4 Eier
- 150 g geriebener Ziegenkäse
- Salz, Pfeffer zum Würzen
- Fett für die Form
Zubereitung
Mürbeteig herstellen:
- In einer Rührschüssel Mehl, 1 Prise Salz, Eigelbe, 3 EL kaltes Wasser und Butter in Flöckchen vermengen.
- Zunächst mit Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
- Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis (ca. 26 cm Ø) ausrollen.
- Oberes Backpapier abziehen und Teig in eine gefettete Tarteform (22 cm Ø) legen, andrücken und Rand leicht hochdrücken.
- Ca. 20 Minuten kalt stellen.
Spargel und Zutaten vorbereiten:
- Spargel schälen und holzige Enden abschneiden.
- In leicht köchelndem Salzwasser 7–10 Minuten je nach Dicke garen.
- Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen.
- Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Lachs waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tarteboden mit Backpapier und Trockenerbsen auslegen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten blind backen.
- Papier und Trockenerbsen entfernen und noch ca. 5 Minuten weiterbacken.
- Abkühlen lassen.
Füllung herstellen:
- Bärlauch waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
- Eier und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bärlauch, Sauerrahm, Milch und 3 Eier zum Guss verrühren.
- Spargel in Stücke schneiden, Zuckerschoten halbieren.
- Guss über dem vorgebackenen Teig verteilen.
- Lachs, Spargel, Tomaten und Oliven darauf verteilen.
- Geriebenen Ziegenkäse darauf streuen.
Backen:
- Die Quiche im vorgeheizten Backofen (ca. 200 °C) auf der unteren Schiene ca. 35–40 Minuten fertig backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Tipps
- Der Mürbeteig kann vor dem Backen im Kühlschrank gelagert werden, um ihn besser zu bearbeiten.
- Der Guss sollte nicht zu flüssig sein, da er beim Backen leicht aushärten wird.
- Der Ziegenkäse verleiht der Quiche eine würzige Note und sorgt für zusätzlichen Geschmack.
2. Variante mit glutenfreiem Teig
Diese Variante eignet sich besonders für Menschen mit Unverträglichkeiten gegenüber Gluten. Der Teig wird aus Hafer- oder Buchweizenmehl hergestellt, was den Teig knusprig und dennoch glutenfrei macht.
Zutaten
Für den glutenfreien Mürbeteig:
- 100 g Hafer- oder Buchweizenmehl
- 150 g Mehlmischung, glutenfrei
- 70 ml kalt Wasser
- 1 TL Salz
- 150 g kalt Butter
- 1 Ei (Größe M)
Für die Füllung:
- 400 g grüner Spargel
- 1 Handvoll Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Majoran)
- 250 g Lachsfilet, frisch
- 150 g Feta aus Schafsmilch
- 3 Eier
- 100 ml pflanzliche Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zutaten für die Zubereitung:
- Etwas Butter zum Einfetten
- Glutenfreies Mehl zum Arbeiten
- Getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Backpapier
Zubereitung
Teig herstellen:
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Butter in Stücken und Ei zugeben und mit dem Verkneten beginnen.
- Kaltes Wasser zugeben und weiter kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig dünn ausrollen.
- Quiche-Form mit etwas Butter einfetten und glutenfreiem Mehl ausstreuen.
- Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte darauf füllen.
- Teigboden im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
- Papier und Hülsenfrüchte entfernen und etwas abkühlen lassen.
Füllung herstellen:
- Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden wegschneiden.
- In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren.
- Kalt abschrecken und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Kräuter fein hacken.
- Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
- Feta in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Eier mit Feta und Sahne verrühren, salzen und pfeffern.
- Mit Kräutern und Lachswürfeln vermengen.
- Alles auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
- Die Quiche mit den Spargelstücken belegen.
Backen:
- Backofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze stellen.
- Die Quiche ca. 30–35 Minuten goldgelb backen.
- Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
Tipps
- Der glutenfreie Teig kann auch als Tarte-Teig verwendet werden.
- Die Sahne kann alternativ durch Schmand oder Ricotta ersetzt werden.
- Wer keinen Feta hat, kann auch Parmesan oder Bergkäse verwenden.
3. Einfache Variante mit Fertigteig
Für Hobbyköche, die nicht selbst Teig herstellen möchten, gibt es auch eine Variante mit Fertigteig. Dieses Rezept ist schnell und unkompliziert und eignet sich besonders gut für spontane Kochabende oder für die Vorbereitung von Buffets.
Zutaten
Für die Füllung:
- 300 g Spargel
- 100 g Lachsfilet
- 2 Eier
- 100 ml Milch oder Sahne
- 50 g Feta
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Einige Petersilienblättchen
Für den Teig: - 1 Fertigteig aus dem Kühlregal
Zutaten für die Zubereitung:
- Backpapier
- Trockenerbsen zum Blindbacken
Zubereitung
Teig vorbereiten:
- Fertigteig entnehmen und etwas ausrollen.
- In eine gefettete Tarteform legen.
- Backpapier darauf legen und mit Trockenerbsen belegen.
- Im vorgeheizten Backofen (ca. 180 °C) ca. 15 Minuten blind backen.
- Backpapier und Erbsen entfernen.
- Noch ca. 5 Minuten weiterbacken.
- Abkühlen lassen.
Füllung herstellen:
- Spargel schälen und in Stücke schneiden.
- Lachs waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Eier mit Milch oder Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Feta fein zerbröseln.
- Petersilienblättchen hacken.
Belag auftragen:
- Spargel und Lachs auf den vorgebackenen Teig verteilen.
- Eier-Sahnen-Mischung darauf geben.
- Feta und Petersilie darauf streuen.
Backen:
- Die Quiche im vorgeheizten Backofen (ca. 180 °C) ca. 25–30 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Tipps
- Der Fertigteig kann im Kühlschrank gelagert werden.
- Wer keinen Feta hat, kann auch Mozzarella verwenden.
- Der Geschmack kann durch die Zugabe von Knoblauch oder Zwiebeln abgerundet werden.
Zubereitungstipps und Empfehlungen
Die Zubereitung der Spargel-Lachs-Quiche ist relativ einfach, aber es gibt einige Tipps und Empfehlungen, die dabei helfen können, das Gericht optimal zuzubereiten.
1. Spargel richtig vorbereiten
Beim Schälen von Spargel ist es wichtig, die holzigen Enden abzuschneiden. Dies kann mit einem scharfen Messer oder einer Schäle erfolgen. Die Schale kann alternativ auch mit einem Spargelschäler entfernt werden, was besonders bei dicken Stangen hilfreich ist.
Für die Zubereitung kann der Spargel entweder in kochendem Wasser gegart werden oder kurz in den Ofen gestellt werden. Beides hat Vor- und Nachteile: Gekochter Spargel ist weicher, aber kann leicht matschig werden. Gebackener Spargel hingegen bleibt knapper und bekommt eine leichte Bräune.
2. Lachs richtig verarbeiten
Der Lachs sollte vor der Verarbeitung gut abgetrocknet werden. Dies kann mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch erfolgen. Danach kann er in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Wichtig ist, dass die Stücke nicht zu groß sind, damit sie sich gut in der Quiche verteilen lassen.
Räucherlachs kann alternativ verwendet werden, da er eine würzige Note hat und gut mit dem Spargel harmoniert. Wer keinen Räucherlachs hat, kann auch frischen Lachs verwenden. Dieser ist etwas fester und weniger fettig als der Räucherlachs.
3. Mürbeteig herstellen
Ein guter Mürbeteig ist die Basis einer leckeren Quiche. Er sollte knusprig, aber nicht zu trocken sein. Wichtig ist, die Butter gut in den Teig zu arbeiten, damit er später nicht zu fest oder zu weich wird. Der Teig sollte auch nicht zu viel Wasser enthalten, da er sonst beim Backen zusammenfällt.
4. Blindbacken
Beim Blindbacken ist es wichtig, dass der Teig nicht zusammenfällt. Dies kann durch das Auslegen mit Backpapier und dem Auffüllen mit Trockenerbsen oder Hülsenfrüchten verhindert werden. Die Erbsen oder Hülsenfrüchte sorgen für gleichmäßigen Druck und verhindern, dass der Teig sich beim Backen verformt.
5. Guss herstellen
Der Guss sollte nicht zu flüssig sein, da er beim Backen leicht aushärten wird. Wichtig ist, dass die Eier, Milch und Sahne gut verquirlt werden, damit der Guss gleichmäßig bleibt. Wer keinen Feta oder Ziegenkäse hat, kann auch Parmesan oder Mozzarella verwenden.
Geschmacksrichtungen und Kombinationen
Die Spargel-Lachs-Quiche kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden. Neben der klassischen Variante mit Feta oder Ziegenkäse gibt es auch Varianten mit anderen Käsesorten, wie Parmesan oder Mozzarella.
1. Klassische Variante
Die klassische Variante enthält Feta oder Ziegenkäse, der dem Gericht eine würzige Note verleiht. Der Feta kann fein zerbröselt werden, damit er sich gut in der Quiche verteilt. Der Ziegenkäse hingegen kann gerieben werden und verleiht der Quiche eine cremige Konsistenz.
2. Mediterrane Variante
In der mediterranen Variante werden oft Oliven, getrocknete Tomaten und Bärlauch hinzugefügt. Diese Zutaten verleihen der Quiche eine leichte, herzhafte Note, die gut mit dem Lachs harmoniert. Die Oliven können entweder schwarz oder grün verwendet werden, je nach Vorliebe.
3. Würzige Variante
Für eine würzige Variante können Knoblauch, Zwiebeln oder Chilischoten hinzugefügt werden. Diese Zutaten verleihen der Quiche eine leichte Schärfe und sorgen für zusätzlichen Geschmack. Wichtig ist, dass die Schärfe nicht zu stark ist, damit sie mit dem Lachs harmoniert.
Nährwert
Die Spargel-Lachs-Quiche ist eine nahrhafte Mahlzeit, die reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Der Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Der Spargel enthält unter anderem Folsäure, Kalium und Vitamin A, die wichtig für die Gesundheit der Haut, der Knochen und des Immunsystems sind.
1. Proteine
Die Proteine stammen vor allem vom Lachs und vom Käse. Der Lachs ist ein gutes Quell für Proteine, die für den Aufbau von Muskeln und Zellen wichtig sind. Der Käse hingegen enthält Milchproteine, die gut verdaulich sind.
2. Fette
Die Fette stammen hauptsächlich von der Butter, dem Lachs und eventuell von der Sahne. Der Lachs enthält Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Die Butter hingegen enthält gesättigte Fette, die in Maßen konsumiert werden sollten.
3. Kohlenhydrate
Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich vom Mürbeteig. Er enthält Mehl, das reich an Kohlenhydraten ist. Wer eine low-carb-Variante möchte, kann den Teig durch einen glutenfreien oder low-carb-Teig ersetzen.
4. Vitamine und Mineralstoffe
Der Spargel enthält unter anderem Folsäure, Kalium und Vitamin A. Der Lachs hingegen ist reich an Vitamin D und B12. Der Käse enthält Kalzium und Proteine. Die Eier enthalten Vitamin A, D, B12 und E.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Die Spargel-Lachs-Quiche kann gut vorbereitet und aufbewahrt werden. Sie eignet sich besonders gut als Vorspeise oder als Hauptgericht bei Buffets, Picknicks oder als Mitbringsel zu Familienfesten.
1. Vorbereitung
Die Quiche kann bereits am Vortag zubereitet werden. Dazu kann der Mürbeteig im Kühlschrank gelagert werden, bis er benötigt wird. Die Füllung kann ebenfalls vorbereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei der Zubereitung ist es wichtig, dass die Quiche nicht zu lange im Backofen gebacken wird, da sie sonst trocken wird.
2. Aufbewahrung
Die Quiche kann nach dem Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich dort ca. 2–3 Tage. Wer die Quiche länger aufbewahren möchte, kann sie einfrieren. Dazu sollte sie aber gut in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter verpackt werden. Beim Auftauen sollte sie langsam im Kühlschrank aufgehen, damit sie nicht matschig wird.
3. Aufwärmen
Die Quiche kann nach dem Auftauen im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Wichtig ist, dass sie nicht zu stark erhitzt wird, da sie sonst trocken wird. Bei der Mikrowelle sollte sie in Schichten aufgewärmt werden, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird.
Fazit
Die Spargel-Lachs-Quiche ist eine leckere, nahrhafte und saisonale Spezialität, die sich besonders gut im Frühjahr und Sommer eignet. Sie kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, je nach Geschmack und Vorliebe. Ob klassisch mit Feta oder Ziegenkäse, mediterran mit Oliven und Tomaten oder würzig mit Knoblauch und Chilischoten – die Kombination aus Spargel und Lachs ist immer eine Delikatesse. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsschritten gelingt die Quiche im Handumdrehen und bereichert das Frühstücks- oder Mittagessen.