Die Kombination aus Lachs und grünem Spargel erfreut sich nicht nur in der Frühlingssaison großer Beliebtheit. Die leichte, frische und cremige Pasta-Variante eignet sich hervorragend als schnelles und gesundes Gericht, das sowohl kulinarisch als auch optisch überzeugt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf die Zutaten, Zubereitungsschritte, sowie Tipps und Variationsmöglichkeiten gelegt wird. Die Rezepte basieren auf mehreren Quellen, die in der Quellen-Liste am Ende des Artikels angegeben sind.
Lachs-Spargel-Pasta – Grundrezept
Die klassische Version der Lachs-Spargel-Pasta wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- 750 g weißer Spargel
- 400 g Lachsfilet
- 1 Orange
- 1 rote Zwiebel
- 300 g Penne (oder andere Nudelsorten wie Tagliatelle oder Spaghetti)
- 1 EL Rapsöl
- 150 g Sahne
- 60 g geriebener Parmesan
- Salz
- 0,5 Bund Kerbel
Zubereitung
Spargel vorbereiten:
Der Spargel wird gewaschen, die holzigen Enden werden entfernt. Weißen Spargel schält man, während grüner Spargel oft nicht geschält werden muss, wenn die Stangen dünn genug sind. Der Spargel wird in Stücke geschnitten und in Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest gekocht.Lachs und Zutaten zubereiten:
Das Lachsfilet wird in Würfel geschnitten. Die Orange wird filetiert, und die Zwiebel in feine Streifen geschnitten.Nudeln kochen:
Die Penne werden in Salzwasser nach Packungsanweisung gekocht, jedoch etwa 2 Minuten früher als angegeben, damit sie später in der Soße erwärmen können. Die Nudeln abgießen und tropfnass beiseite stellen.Soße herstellen:
Die Zwiebelstreifen werden in Rapsöl glasig angebraten. Anschließend werden die Penne hinzugegeben und mit der Sahne, Parmesan und Salz vermengt. Alles wird etwa 2–3 Minuten köcheln gelassen.Lachs und Orangenfilets hinzufügen:
Die Lachs- und Orangenfilets werden unter die Nudeln gehoben und etwa 2 Minuten köcheln gelassen.Abschmecken und servieren:
Der Kerbel wird gehackt und über die Pasta gestreut. Die Lachs-Spargel-Pasta ist servierfertig.
Tipp: Auflauf-Variante
Die Lachs-Spargel-Pasta kann auch als Auflauf zubereitet werden. Dafür wird alles in eine Auflaufform gegeben, mit etwas Käse bestreut und im Ofen überbacken, bis eine knusprige Kruste entstanden ist.
Alternativen und Variationsmöglichkeiten
Die Lachs-Spargel-Pasta ist in ihrer Zubereitung flexibel und kann nach individuellem Geschmack und Vorratssituation angepasst werden. Hier sind einige Vorschläge:
1. Nudelsorte variieren
Die Penne können durch andere Nudelsorten wie Tagliatelle oder Spaghetti ersetzt werden. Beide harmonieren hervorragend mit der cremigen Soße und dem zarten Lachs.
2. Grüner Spargel statt weißer Spargel
Grüner Spargel ist knackiger im Biss und kräftiger im Geschmack. Er eignet sich besonders gut, wenn keine Schälmöglichkeit besteht, da die dünneren Stangen oft nicht geschält werden müssen. Der grüne Spargel bringt eine lebendigere Note in das Gericht.
3. Lachs durch andere Fischsorten ersetzen
Auch andere Fischsorten wie Seebarsch oder Forelle können verwendet werden. Diese Fische haben einen ähnlichen, zarten Geschmack und passen gut zur Spargelsoße.
4. Vegetarische und vegane Variante
Für eine vegetarische Version wird auf den Lachs verzichtet und stattdessen mehr Spargel oder andere Gemüse wie Brokkoli oder Paprika hinzugefügt. In der vegane Version können pflanzliche Sahne, vegane Creme fraîche und veganer Weißwein verwendet werden.
5. Ohne Sahne zubereiten
Wenn Sahne nicht gewünscht oder vertragen wird, kann sie durch Cashewsoße, Hefepilzsoße oder Couscous ersetzt werden. Die Sahne ist zwar für die cremige Konsistenz verantwortlich, aber nicht unbedingt notwendig.
Zubereitung im Ofen – Spargel-Pasta mit Lachs
Ein weiteres Rezept empfiehlt, die Lachs-Spargel-Pasta im Ofen zuzubereiten. Dieser Ansatz vereinfacht die Zubereitung erheblich, da die Soße und der Lachs gleichzeitig garen.
Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- ca. 500 g grüner Spargel
- 300 g Tagliatelle oder Penne
- 1 EL Rapsöl
- 150 g Kochsahne
- 60 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Knoblauch
- Weißwein (optional)
Zubereitung
Vorbereitung:
Spargel waschen und schälen (wenn nötig), in Stücke schneiden. Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.Soße herstellen:
In einer Auflaufform oder Pfanne Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Spargel hinzugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Salz/Pfeffer hinzufügen.Lachs hinzufügen:
Lachsstücke in die Soße geben und ca. 6–7 Minuten garen lassen.Nudeln kochen und hinzufügen:
Etwa 8–10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs der Soße werden die Nudeln in Salzwasser al dente gekocht. Anschließend in die Auflaufform geben und mit der Soße vermengen.Im Ofen überbacken:
Die Auflaufform nach ca. 18 Minuten aus dem Ofen nehmen und den Lachs mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Anschließend die al dente gekochten Nudeln tropfnass in die Form geben und alles kräftig vermischen. Die Spargel-Pasta auf Teller anrichten und mit frischem Basilikum und rosa Pfefferbeeren servieren.
Nährwert und Brennwert
Die Nährwerte können je nach genutzten Zutaten variieren. Im Grundrezept wird ein Brennwert von etwa 693 kcal pro Portion angegeben. Die Hauptnährstoffe sind:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 2.900 kJ / 693 kcal |
| Fett | 30,0 g |
| Kohlenhydrate | 62,0 g |
| Eiweiß | 40,0 g |
Diese Werte sind als Orientierung zu verstehen und können je nach Zubereitungsart und Zutaten leicht variieren.
Tipps und Empfehlungen
- Sahne-Ersatz: Wenn Sahne nicht vertragen wird, kann sie durch Cashewsoße oder eine leichte Tomatensoße ersetzt werden.
- Käse-Ersatz: Vegetarier oder Veganer können den Parmesan durch geriebenen Käse oder pflanzliche Alternativen ersetzen.
- Zubereitung im Voraus: Die Soße kann auch vorbereitet werden und später mit der Pasta kombiniert werden. Das ist besonders praktisch bei größeren Gruppen oder bei der Planung von Menüs.
- Kühl- und Gefrierlagerung: Die Lachs-Spargel-Pasta eignet sich nicht ideal für die Kühl- oder Gefrierlagerung, da die Konsistenz der Soße und der Lachs nach dem Aufwärmen leiden kann. Für eine bessere Haltbarkeit kann man die Soße und die Nudeln getrennt lagern.
Zusammenfassung
Lachs-Spargel-Pasta ist ein vielseitiges und frisches Gericht, das sich sowohl als schnelles Mittagessen als auch als festliches Abendgericht eignet. Mit einfachen Zutaten und variablen Zubereitungsweisen kann die Pasta nach individuellem Geschmack und Ernährungsbedürfnissen angepasst werden. Ob klassisch auf dem Herd, als Auflauf oder als vegetarische Variante – die Kombination aus Lachs und Spargel ist stets lecker und abwechslungsreich.