Rosenkohl mit Lachs ist eine Kombination, die sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. Die Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, wie vielseitig und einfache diese Kombination zubereitet werden kann. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte vorgestellt, darunter ein Auflauf mit Gratin, ein gebratenes Gericht mit Zitronenaroma und eine Variante mit Reis. Zudem werden die Vorteile der Zutaten und einige Tipps zur Zubereitung erläutert.
Rezeptideen
Lachs mit Rosenkohl
Ein Rezept, das den Lachs mit einer Soße aus Rosenkohl, Sahne und Senf serviert, ist in mehreren Quellen beschrieben. Der Lachs wird mit Sojasauce und Honig gewürzt und in den Ofen gegeben. Gleichzeitig wird der Rosenkohl mit Gemüsebrühe gekocht und mit Sahne und Senf vermischt. Der Lachs wird dann mit dem Rosenkohl serviert.
Zutaten (für 2–4 Portionen):
- 400–600 g Lachsfilet
- 500–800 g Rosenkohl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
- 1 EL Sesam
- 1 EL Sahne
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- Currypulver
- Dill
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2. Lachs unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 3. Sojasauce mit Honig und Pfeffer verrühren und den Lachs damit bestreichen. Sesam darauf streuen. 4. Lachs auf dem Backblech platzieren und etwa 30 Minuten garen. 5. Rosenkohl putzen und waschen. In Gemüsebrühe kochen, bis er weich ist (ca. 7–10 Minuten). 6. Sahne, scharfen und körnigen Senf zum Rosenkohl geben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. 7. Lachs mit Rosenkohlmischung servieren und mit Dill garnieren.
Gratinierter Rosenkohl mit Lachs
Ein weiteres Rezept beinhaltet ein Auflauf, bei dem der Lachs in einer Auflaufform mit Rosenkohl, Zitronenaroma und Käse serviert wird. Der Rezeptvorschlag ist ideal für Familien, da es mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem lecker ist.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Lachsfilet
- 800 g Rosenkohl
- 100 g italienischer Reibekäse
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Olivenöl
Zubereitung: 1. Lachs unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Rosenkohl putzen und waschen. Strunk kreuzweise einschneiden und in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 3. Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen. Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und Saft auspressen. 4. Lachs in eine gefettete Auflaufform legen und den Rosenkohl drumherum verteilen. 5. Alles mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Reibekäse mit Zitronenschale vermengen und über den Rosenkohl streuen. 7. Den Auflauf im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten gratinieren.
Rosenkohl-Lachs-Gratin
Ein weiteres Rezept beinhaltet eine Kombination aus Kartoffeln, Rosenkohl und Lachs, die mit einer Sahnesauce serviert wird. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für eine kohlenhydratreiche Mahlzeit mit ausgewogenen Nährstoffen.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400 g Kartoffeln
- 300 g TK-Rosenkohl
- 400 g Lachsfilet
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Sahne
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. In Salzwasser kochen (ca. 10 Minuten) und abgießen. 2. Rosenkohl auftauen, halbieren und zu den Kartoffeln geben. 3. Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten kontrollieren und in Würfel schneiden. 4. Knoblauch schälen und pressen. Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat miteinander verrühren. 5. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben und mit der Soße übergießen. 6. Im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen.
Lachs mit Knusper-Rosenkohl
Ein weiteres Rezept beinhaltet gebratenen Lachs mit knusprigem Rosenkohl. Das Gericht wird in einer Pfanne zubereitet und ist daher ideal für eine schnelle Mahlzeit.
Zutaten (für 2–4 Portionen):
- 250 g Lachsfilet
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronensaft
- 500 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 Prise Kümmel
- Pfeffer
- 100 g saure Sahne
- 50 g Naturjoghurt
- 40 g Tafel-Meerrettich
- 0,5 Bund Petersilie
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2. Lachs unter fließend Wasser säubern, trocken tupfen, salzen und mit etwas Zitronensaft säuern. 3. Rosenkohl waschen und putzen. Große Rosenkohlröschen halbieren oder vierteln. 4. Rosenkohl mit Olivenöl, Honig, Kümmel und Pfeffer in einer Schüssel gut mischen. 5. Den marinierten Rosenkohl auf dem Backblech verteilen und in den Ofen schieben. 6. Nach 10 Minuten Rosenkohl durchrühren und Lachs darauf legen. Etwa 10 Minuten weiter garen. 7. Für den Dip saure Sahne, Joghurt und Meerrettich mit Salz verrühren. 8. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. 9. Gericht servieren und mit Petersilie garnieren.
Lachs mit Rosenkohl und Reis
Ein weiteres Rezept beinhaltet Lachs mit Rosenkohl und Reis. Dieses Gericht eignet sich gut als Hauptgang und enthält eine Vielzahl an nahrhaften Zutaten.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 200 g Basmati-Reis
- Salz
- 1 Bio-Limette
- 500 g Rosenkohl
- 2 EL Öl
- 200 g Lachsfilet
- 1 TL Currypulver
Zubereitung: 1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. 2. Von der Limette 1⁄2 Tl Schale fein abreiben, Limette halbieren und 2–3 El Saft auspressen. 3. Rosenkohl putzen. Röschen je nach Größe halbieren. 4. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. 5. 50 ml Wasser zugeben und zugedeckt 5 Minuten garen. Deckel entfernen und garen, bis das Wasser verdunstet ist. 6. Lachs in 2 cm große Würfel schneiden und zum Rosenkohl in die Pfanne geben. Rundum 3 Minuten braten. 7. Mit Limettensaft, Limettenschale und Curry bestreuen und 2 Minuten zugedeckt weiter garen. 8. Mit Reis servieren.
Tipps zur Zubereitung
- Lachs: Der Lachs sollte vor der Zubereitung gründlich gewaschen und trocken getupft werden. Dies verhindert, dass er während des Back- oder Bratvorgangs zu viel Wasser verliert und trocken wird.
- Rosenkohl: Rosenkohl sollte vor dem Garen oder Braten gewaschen und geputzt werden. Große Röschen können halbiert oder viertelt werden, um sie schneller zu garen.
- Sahnesauce: Eine cremige Sahnesauce kann dem Gericht die richtige Konsistenz verleihen. Sie sollte ausreichend gewürzt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Ofentemperatur: Lachs sollte bei niedriger bis mittlerer Temperatur gegart werden, um ihn saftig zu halten. Bei zu hohen Temperaturen kann der Fisch trocken werden.
- Zitronenaroma: Zitronensaft und Zitronenschale verleihen dem Gericht ein frisches Aroma und harmonieren gut mit dem Geschmack des Lachses und Rosenkohls.
Nährwert und Gesundheit
Rosenkohl und Lachs sind beide nährstoffreiche Lebensmittel, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können.
- Rosenkohl: Rosenkohl enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Vitamin C. Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung und tragen zur Aufrechterhaltung der Darmgesundheit bei.
- Lachs: Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Omega-3-Fettsäuren können auch entzündungshemmend wirken und die Gehirnfunktion fördern.
Laktosefreie Variante
Für eine laktosefreie Variante des Rosenkohl-Lachs-Gratin-Rezepts können folgende Anpassungen vorgenommen werden:
- Sahne kann durch vegane Cashewsahne oder eine andere vegane Sahnealternative ersetzt werden.
- Der Käse kann durch Hefeflocken oder einen veganen Käse-Ersatz ersetzt werden.
- Alternativ kann ein veganer Käsedip mit Cashewmus als Soße verwendet werden.
Diese Anpassungen ermöglichen es, das Gericht auch für Menschen mit laktoseintoleranz oder veganer Ernährung zuzubereiten.
Schlussfolgerung
Rosenkohl mit Lachs ist eine leckere und nahrhafte Kombination, die sich auf verschiedene Arten zubereiten lässt. Ob als Auflauf mit Käse, gebratene Variante mit Zitronenaroma oder in Kombination mit Reis – die Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, wie vielseitig diese Zutaten verwendet werden können. Zudem sind Rosenkohl und Lachs nährstoffreiche Lebensmittel, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Mit ein paar einfachen Tipps zur Zubereitung lässt sich ein leckeres und ausgewogenes Gericht zubereiten, das sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.