Gebratener grüner Spargel mit Lachs ist ein leckeres und nahrhaftes Gericht, das in der deutschen Küche besonders im Frühjahr und Sommer beliebt ist. Das Rezept vereint die frischen Aromen des Spargels mit dem zarten Geschmack des Lachses und verleiht dem Gericht durch Zitronenaroma und Gewürze eine feine Würze. In diesem Artikel wird das Rezept in detail beschrieben, zusätzliche Zubereitungsvarianten vorgestellt und auf wichtige Tipps und Tücken hinsichtlich der Zubereitung eingegangen.
Zutaten und Utensilien
Die Zutaten für gebratenen grünen Spargel mit Lachs variieren je nach Quelle, aber es gibt einige Gemeinsamkeiten und Standardzutaten, die in den verschiedenen Rezepten wiederkehren. Im Folgenden sind die gängigsten Zutaten und Utensilien aus den bereitgestellten Quellen zusammengefasst.
Standardzutaten
Die folgenden Zutaten sind in mehreren Quellen genannt und werden daher als Standardzutaten betrachtet:
- Lachsfilets: In den Rezepten werden Lachsfilets mit unterschiedlichen Gewichten genannt, wobei häufig 4 Filets für 4 Personen verwendet werden. Einige Rezepte erwähnen Lachsfilets mit etwa 180 g pro Stück.
- Grüner Spargel: Die Mengen variieren, wobei 500 g Spargel für 4 Personen am häufigsten genannt wird.
- Olivenöl: Wird in mehreren Rezepten genutzt, um den Spargel zu braten oder als Grundlage für eine Marinade.
- Zitrone: Wird in Form von Zitronensaft, Zitronenschale oder Zitronenscheiben verwendet, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
- Butter: Wird oft in der Zubereitung des Lachses oder als Beilage genutzt.
- Knoblauch: Wird in einigen Rezepten als Aromaverstärker verwendet.
- Salz und Pfeffer: Grundlegende Würzmittel, die in allen Rezepten enthalten sind.
- Mandelkerne: In einem Rezept werden Mandelkerne als Beilage erwähnt, die rösterisch serviert werden.
- Gewürzmischung: In einem Rezept wird eine Mischung aus Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Zitronenschale genutzt, um den Lachs zu würzen.
Utensilien
Die folgenden Utensilien werden in den Rezepten erwähnt:
- Schüssel: Für das Mischen der Gewürzmischung oder das Ablagern des Spargels.
- Messer: Wird zum Schneiden des Spargels und zum Zubereiten der Zutaten benötigt.
- Sparschäler: Wird genutzt, um den Spargel zu schälen.
- Pfanne: Für das Braten des Spargels und des Lachses.
- Pfannenwender: Wird genutzt, um das Lachsfilet umzudrehen.
Zubereitungsmethoden
Die Zubereitungsmethoden variieren je nach Rezept, aber es gibt einige allgemeine Schritte, die in mehreren Quellen wiederkehren. Im Folgenden werden die verschiedenen Methoden vorgestellt.
Braten im Pfannenherd
Eine der am häufigsten genannten Methoden ist das Braten von Spargel und Lachs in der Pfanne. Dieser Vorgang ist schnell und erlaubt eine präzise Kontrolle über die Zubereitungstemperatur.
Schritte:
- Vorbereitung des Spargels: Der grüne Spargel wird gewaschen, die harten Enden werden abgeschält oder abgeschnitten.
- Braten des Spargels: In einer großen Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und der Spargel wird bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten gebraten, bis er weich ist.
- Braten des Lachses: In einer separaten Pfanne wird Butter erhitzt, und die Lachsfilets werden 2–3 Minuten pro Seite gebraten, bis sie goldbraun sind.
- Zitronenaroma hinzufügen: Zitronenscheiben werden auf den Lachs gelegt, und das Gericht wird weitergebraten.
- Anrichten und Würzen: Der Spargel und der Lachs werden auf einem Teller angerichtet, und das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Tipps:
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten braten, um ihn saftig zu erhalten.
- Den grünen Spargel nicht zu lange in der Pfanne braten, um seine Textur und Bissfestigkeit zu bewahren.
Backen im Ofen
Einige Rezepte erwähnen auch die Option, den grünen Spargel mit Lachs im Ofen zu zubereiten. Dies ist eine Alternative, die besonders dann praktisch ist, wenn man mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten möchte.
Schritte:
- Vorbereitung des Spargels: Der grüne Spargel wird gewaschen, die harten Enden werden abgeschält oder abgeschnitten.
- Würzen und Braten im Ofen: Der Spargel wird in eine gefettete Auflaufform gegeben und mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft gewürzt. Der Lachs wird mit einer Marinade aus Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und zum Spargel in die Auflaufform gegeben. Bei Bedarf werden auch Zitronenscheiben hinzugefügt.
- Backen im Ofen: Das Gericht wird im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) für 15–20 Minuten gebacken.
Tipps:
- Die Auflaufform vor dem Gebrauch mit Fett bestreichen, um ein Anhaften zu vermeiden.
- Den Lachs nicht überbacken, um seine Saftigkeit zu bewahren.
Zubereitung im Päckchen
Ein weiteres Verfahren, das in einem Rezept erwähnt wird, ist das Zubereiten des Gerichts in einem Päckchen. Dies ist besonders praktisch, da es das Gericht geschmacksintensiver macht und die Aromen intensiver werden.
Schritte:
- Vorbereitung des Spargels: Der grüne Spargel wird gewaschen, die harten Enden werden abgeschält oder abgeschnitten.
- Würzen des Spargels: Der Spargel wird in eine Mitte von Backpapierbögen gelegt, und eine Mischung aus zerlassener Butter, Salz, Zucker und Zitronenaroma wird über den Spargel gegossen.
- Hinzufügen des Lachses: Der Lachs wird gewürzt und auf den Spargel gelegt. Das Backpapier wird zusammengeschlagen und an beiden Enden mit Küchengarn fixiert.
- Backen im Ofen: Das Päckchen wird im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene für 15–18 Minuten gebacken.
Tipps:
- Das Backpapier sollte groß genug sein, um den Spargel und den Lachs vollständig zu umschließen.
- Die Temperatur im Ofen sollte konstant sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Tipps und Tricks
Neben den Zubereitungsverfahren gibt es auch einige Tipps und Tricks, die in den Rezepten erwähnt werden. Diese Tipps können helfen, das Gericht erfolgreich zuzubereiten.
Spargel richtig schälen
Einige Rezepte erwähnen, dass der Spargel beim Schälen nicht brechen sollte. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, die Spargelstangen mit der linken Hand zu halten (für Rechtshänder) und sie über den Unterarm zu legen, während man mit der rechten Hand den Sparschäler führt.
Lachsfilet richtig braten
Es wird empfohlen, das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten zu braten, um es saftig zu erhalten. Zudem wird erwähnt, dass die Lachsfilets nicht zu lange gebraten werden sollten, um sie nicht zu trocken zu machen.
Zitronenaroma hinzufügen
Zitronensaft, Zitronenschale oder Zitronenscheiben können dem Gericht eine frische Note verleihen. In einigen Rezepten wird empfohlen, Zitronenscheiben auf den Lachs zu legen, um den Geschmack zu intensivieren.
Beilagen
Die Beilagen können je nach Rezept variieren. In einigen Rezepten wird empfohlen, Kartoffeln oder Pellkartoffeln als Beilage zu servieren. Andere Rezepte erwähnen auch die Möglichkeit, das Gericht mit Salzkartoffeln oder anderen Gemüsesorten zu kombinieren.
Rezept im Detail
Im Folgenden ist ein detailliertes Rezept für gebratenen grünen Spargel mit Lachs zusammengestellt, das auf den bereitgestellten Quellen basiert.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 Lachsfilets
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 EL Butter
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Mandelkerne (in Blättchen)
Zubereitung
Vorbereitung des Spargels:
- Den grünen Spargel waschen und die harten Enden abschneiden.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
- Den gehackten Knoblauch in das Olivenöl geben und kurz anbraten.
- Den Spargel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis er weich ist.
Würzen des Lachses:
- Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer Schüssel vermengen: Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer.
- Die Lachsfilets mit der Gewürzmischung einreiben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Braten des Lachses:
- In einer separaten Pfanne 2 EL Butter erhitzen.
- Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und 2–3 Minuten braten.
- Die Lachsfilets wenden und die andere Seite ebenfalls 2–3 Minuten braten.
- Zitronenscheiben auf die Lachsfilets legen und weitere 1–2 Minuten braten.
Anrichten und Servieren:
- Den Spargel auf einem Teller anrichten.
- Die Lachsfilets auf dem Spargel platzieren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Die Mandelkerne in einem kleinen Topf ohne Fett goldbraun rösten.
- 2 EL Butter zum Topf geben und aufschäumen lassen.
- Mit 1 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft abschmecken.
- Die Mandelkerne mit der Butter-Sauce sofort zum Lachs und Spargel servieren.
Tipps
- Der Lachs sollte nicht überbraten werden, um seine Saftigkeit zu bewahren.
- Der grüne Spargel sollte nicht zu lange in der Pfanne braten, um seine Textur zu bewahren.
- Die Mandelkerne können als Beilage oder als Teil der Sauce serviert werden.
- Das Gericht passt gut zu Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln.