Das Zusammenspiel aus zartem Lachs und frischem Spargel ist eine beliebte Kombination in der Frühjahrs- und Ostersaison. In den bereitgestellten Rezepten wird diese Kombination durch verschiedene Zubereitungsweisen, Aromen und Zubereitungszeiten variiert. Die Gerichte sind in der Regel einfach in der Herstellung, schmecken cremig oder saftig und passen gut zu Beilagen wie Salat oder Brot. Im Folgenden werden die Rezepturen, Zubereitungsschritte und Tipps der jeweiligen Quellen detailliert beschrieben.
Einfaches Spargel-Lachs-Gericht mit Sauce Hollandaise
In einem der Rezepte wird ein klassisches Gericht aus Spargel und Lachs beschrieben, das durch eine cremige Sauce Hollandaise abgerundet wird. Die Zutatenliste enthält grundlegende Komponenten wie Spargel, Lachsfilets, Öl, Salz, Zucker, Eigelb und Butter. Der Spargel wird in kochendem Wasser mit Zucker und Salz gegart, während der Lachs in einer Pfanne gebraten wird.
Zutaten
- Für den Spargel:
- 1 kg weißer Spargel
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Für den Lachs:
- 4 Lachsfilets
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
- Für die Sauce Hollandaise:
- 3 Eigelb
- 250 g geschmolzene Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Senf
Zubereitung
Spargel garen:
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In einem Topf Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen.
- Den Spargel bei geringer Hitze ca. 12 Minuten garen lassen.
Lachs braten:
- Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite braten.
Sauce Hollandaise herstellen:
- Eigelb in ein hohes Gefäß geben und mit der Gabel verquirlen.
- Geschmolzene Butter langsam unter stetigem Rühren zugeben.
- Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf abschmecken.
Anrichten:
- Spargel mit Lachs servieren und die Sauce Hollandaise darüber geben.
Tipps zur Zubereitung
- Der Spargel sollte bei niedriger Hitze gegart werden, um nicht matschig zu werden.
- Lachsfilets sollten nicht zu lange gebraten werden, da sie sonst trocken werden.
- Zucker im Spargelkochwasser intensiviert das Aroma des Gemüses.
Rezept mit Weißweinsauce und Mehl
Ein weiteres Rezept aus der Quelle betont die Verwendung von Weißweinsauce und Mehl als Teil der Zubereitung. In diesem Fall wird der Lachs vor dem Braten in Mehl gewendet. Zudem wird empfohlen, den Lachs leicht glasig im Kern zu lassen, um die optimalen Geschmackseigenschaften zu erhalten.
Zutaten
- Für den Spargel:
- 1 kg weißer Spargel
- Butter
- Salz
- Zucker
- Zitronenscheibe
- Für den Lachs:
- Lachsfilets
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Zubereitung
Spargel kochen:
- Spargel waschen und schälen.
- In einen Topf mit Wasser, Butter, Salz, Zucker und Zitronenscheibe geben.
- Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten kochen, danach 5 Minuten ziehen lassen.
- Spargel abtropfen lassen.
Lachs braten:
- Lachs abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Von der Länge halbieren und salzen, pfeffern sowie in Mehl wenden.
- Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Pfanne mit Öl erhitzen und Lachs bei hoher Hitze ca. 2 Minuten pro Seite braten.
- Lachs ruhen lassen.
Tipps
- Lachs schmeckt optimal, wenn er nicht komplett durchgebraten ist.
- Der Spargel sollte nach dem Kochen abtropfen, um überschüssiges Wasser abzugeben.
Spargel mit Lachs vom Blech – ein Ofengericht
Ein drittes Rezept beschreibt ein Ofengericht, bei dem Spargel und Lachs auf einem Blech gegart werden. Es wird eine Honig-Orangen-Butter verwendet, die dem Gericht ein fruchtiges Aroma verleiht. Der Spargel karamellisiert leicht, während der Lachs saftig bleibt.
Zutaten
- Für den Spargel:
- 1 kg weißer Spargel
- 3 EL Öl
- Salz
- 1 TL Zucker
- Für die Honig-Orangen-Butter:
- 75 g Butter
- 1 Bio-Orange
- 2 TL flüssiger Honig
- Bunter Pfeffer
- Für den Lachs:
- 4 Lachsfilets (à 150 g)
- Für die Garnitur:
- ¼ Bund Schnittlauch
- 4 Stiele Petersilie
Zubereitung
Spargel vorbereiten:
- Spargel schälen und holzige Enden abschneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Mit Öl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen.
Spargel backen:
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Spargel 25–30 Minuten garen lassen.
Honig-Orangen-Butter herstellen:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Orange heiß waschen, trockenreiben und die Schale einer Hälfte abreiben.
- Saft der abgeriebenen Hälfte auspressen, die andere Hälfte in 4 Spalten schneiden.
Lachs zubereiten:
- Kurz vor Ende der Garzeit Lachsfilets zum Spargel auf das Blech legen.
- Honig-Orangen-Butter und Orangenspalten darauf verteilen.
Anrichten:
- Gericht mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.
Tipps
- Das Gericht eignet sich gut für die Vorbereitung im Voraus, da es im Ofen garen kann.
- Honig-Orangen-Butter verleiht dem Lachs ein fruchtiges Aroma.
Rezept mit asiatischer Marinade
Ein weiteres Rezept verwendet eine asiatische Marinade mit Sojasoße, Mirin, Knoblauch, Ingwer und Ahornsirup. Der Lachs wird darin mariniert und zusammen mit gebratenem Spargel serviert.
Zutaten
- Für die Lachsmarinade:
- 250 g Lachsfilet
- 50 ml helle, salzarme Sojasoße
- 2 EL Mirin
- 1 TL fein geschnittener Knoblauch
- 1 TL Ahornsirup
- 2 TL fein geschnittener Ingwer
- 1 Peperoni oder Chili
- 1 Bio-Limette
- Frischer Koriander
- Für den Spargel:
- Spargel
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Zitronensaft
- Zitronenabrieb
Zubereitung
Lachs marinieren:
- Peperoni oder Chili säubern, entkernen und in feine Ringe schneiden.
- Limettenschale fein abreiben und Saft auspressen.
- Alle Zutaten bis auf Koriander in einem Topf vermengen und kurz aufkochen.
- Koriander fein hacken und mit der Marinade vermengen.
- Lachs portionieren und 30 Minuten darin ziehen lassen.
Spargel braten:
- Spargel schälen und Enden abschneiden.
- In einer Grillpfanne von allen Seiten anbraten und 2 Minuten ziehen lassen.
- Knoblauch mitbraten, danach mit Salz, Pfeffer, Öl, Ahornsirup, Zitronensaft und -abrieb vermengen.
Anrichten:
- Spargel auf Teller geben und Lachs darauf setzen.
- Marinade darauf verteilen und mit Koriander garnieren.
Tipps
- Die Marinade verleiht dem Lachs ein intensives Aroma.
- Spargel kann vor dem Braten mit Knoblauch verfeinert werden.
Nährwertinformationen
Ein Rezept beschreibt die ungefähren Nährwerte pro Portion (ca. 4 Portionen). Die Nährwerte sind für die Kombination aus Spargel, Lachs und Sauce Hollandaise angegeben. Zwar wird keine detaillierte Tabelle veröffentlicht, aber die Nährwerte sind für ein saisonales Gericht typisch: hochwertiges Eiweiß aus dem Lachs, Ballaststoffe aus dem Spargel und Fette aus der Sauce.
Vorteile des Gerichts
Mehrere Rezepte betonen, dass Spargel mit Lachs ein leckeres, saisonales Gericht ist, das einfach und schnell zuzubereiten ist. Zudem wird es als Low-Carb-Gericht beschrieben, das dennoch sättigend wirkt. Die Kombination aus Gemüse und Fisch bietet eine ausgewogene Mischung an Nährstoffen, die gut für die Frühjahrs- und Ostersaison geeignet ist.
Vorteile im Überblick
- Einfache Zubereitung: Die Gerichte benötigen nur wenige Schritte und Zutaten.
- Saisonales Aroma: Spargel und Lachs tragen durch ihre Kombination zu einem intensiven Geschmack bei.
- Gesunde Zutaten: Lachs enthält Omega-3-Fettsäuren, Spargel Ballaststoffe und Vitamine.
- Flexibilität: Das Gericht kann mit oder ohne Beilage serviert werden.
Zusammenfassung
Spargel mit Lachs ist ein vielseitiges Gericht, das in verschiedenen Zubereitungsweisen serviert werden kann. Ob auf dem Blech im Ofen, in der Pfanne gebraten oder mit einer cremigen Sauce serviert – die Kombination aus zartem Fisch und frischem Gemüse ist besonders im Frühjahr beliebt. Die Rezepte aus den Quellen betonen die Einfachheit der Zubereitung, die Geschmacksvielfalt und die Gesundheit der Zutaten. Mit der richtigen Technik und Zubereitung lässt sich ein leckeres Gericht zubereiten, das Familie und Freunden gleichermaßen schmecken wird.
Schlussfolgerung
Die Kombination aus Spargel und Lachs eignet sich hervorragend für saisonale Gerichte. Durch die verschiedenen Zubereitungsweisen – von klassischer Bratetechnik über Ofengaren bis hin zu asiatischen Aromen – kann das Gericht individuell an den Geschmack und die Zeitbedingungen angepasst werden. Die verwendeten Zutaten tragen zudem zu einem ausgewogenen und gesunden Essen bei. Mit diesen Rezepten und Tipps lässt sich ein leckeres, einfach zuzubereitendes Gericht kreieren, das in der Frühjahrs- und Ostersaison zum Highlight auf dem Tisch werden kann.