Blini mit Lachs sind eine delikate Vorspeise mit osteuropäischen Wurzeln, die durch ihre Kombination aus knusprigen Pfannkuchen, cremigen Toppings und herzhaftem Fisch begeistern. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Blini mit Lachs vorgestellt, die Zubereitungsschritte detailliert erläutert und Tipps für die optimale Praxis gegeben. Die Rezepte und Anleitungen basieren auf ausgewählten Quellen, die sowohl traditionelle als auch moderne Varianten dieses Gerichts beschreiben.
Einleitung
Blini sind kleine, dünne Pfannkuchen, die in osteuropäischen Ländern wie Russland oder der Ukraine traditionell als Vorspeise serviert werden. Sie bestehen meist aus Buchweizenmehl und haben einen nussigen Geschmack, der sich hervorragend mit Toppings wie Räucherlachs, Frischkäse oder saurer Sahne kombiniert. In den hier vorgestellten Rezepten wird das Gericht in verschiedenen Varianten zubereitet, wobei die Grundzutaten, die Zubereitung und die Toppings variiert werden können.
Die Rezepte, die in diesem Artikel verwendet werden, basieren auf Materialien aus verifizierten Quellen, die sowohl die Rezepturen als auch die Zubereitungsschritte und Tipps zur Praxis beinhalten. Diese Rezepte sind für verschiedene Anlässe geeignet – ob Brunch, Buffet oder Festabend – und eignen sich hervorragend als Fingerfood.
Rezept 1: Blini mit Lachs & Frischkäse
Ein klassisches Rezept, das die traditionelle Kombination aus Buchweizenmehl, Räucherlachs und Frischkäse in Kombination mit Dill und Zitronensaft verwendet, um eine cremige Creme herzustellen, die die Blini ideal abrundet.
Zutaten
- 250 g Buchweizenmehl
- 2 Eier
- 500 ml Milch
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- Butter zum Ausbacken
- 150 g Räucherlachs
- 100 g Frischkäse
- Dill
Zubereitung
Teig zubereiten:
Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Eier und Milch hinzugeben und zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten verbinden.Blini ausbacken:
Eine Pfanne mit Butter erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben, sodass kleine, runde Blinis entstehen. Jede Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun backen.Topping zubereiten:
Frischkäse mit Zitronensaft, Dill und optional Meerrettich vermengen. Die Blini mit der Creme bestreichen und mit Räucherlachs belegen. Mit frischem Dill und etwas extra Zitronensaft servieren.Tipp zur Variation:
Statt Lachs kann man auch Kaviar oder geräuchertes Forellenfilet verwenden – für eine noch edlere Variante.
Rezept 2: Blini mit saurer Sahne und Lachs
Ein weiteres Rezept, das sich besonders als Fingerfood eignet, da die Blini klein und lecker sind. Der Teig wird mit Hefe zubereitet, um ihn leichter aufgehen zu lassen, und die saure Sahne als cremige Basis verwendet.
Zutaten
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 250 ml lauwarme Milch (ca. 39 Grad)
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Zucker
- ½ TL Salz
- 30 g geschmolzene Butter
- 200 g Räucherlachs
- 1 Becher saure Sahne
- Frischer Dill (alternativ: Schnittlauch)
- Salz
- 1 TL Zitronensaft
- Fett oder Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung
Hefe starten:
Löse die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lass es 5 Minuten stehen, bis es leicht schäumt – dann weißt du, dass die Hefe aktiv ist.Teig anrühren:
Trenne die Eier. Das Eigelb kommt zur Hefemilch. Das Eiweiß brauchen wir später noch. Gib dann beide Mehlsorten, die geschmolzene Butter und das Salz dazu. Verrühre alles zu einem glatten Teig.Teig gehen lassen:
Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und stell sie für ca. 45 bis 60 Minuten an einen warmen Ort. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.Eiweiß schlagen:
Schlag das Eiweiß steif. Wenn der Teig gegangen ist, hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Nicht zu stark rühren, sonst schlägst du die Luft wieder raus!Blini ausbacken:
Erhitze etwas Fett oder Butterschmalz in einer Pfanne (mittlere Hitze). Gib esslöffelweise kleine Kleckse in die Pfanne. Sobald sich auf der Oberseite Bläschen bilden, kannst du sie wenden.Garnieren:
Blini schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Stapele und decke die fertigen Blinis mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie nicht austrocknen, bevor du die Toppings draufmachst. Garniere die Blini jeweils mit einem Klecks saurer Sahne, etwas Räucherlachs und frischem Dill.Tipp zur Creme:
Die saure Sahne mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.
Rezept 3: Blini-Häppchen mit Lachs und Zitronencreme
Ein weiteres Rezept, das sich durch die Verwendung von Buttermilch und Schmand auszeichnet. Es ist ideal für jemanden, der eine cremige, leichte Variante der Blini möchte.
Zutaten
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 20 g Butter
- 125 g Buttermilch
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g Schmand
- 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Ca. 6 Radieschen
- Ca. 2 EL Butterschmalz
- 125 g Stremellachs
- Evtl. 1 Stiele Dill zum Verzieren
Zubereitung
Blini zubereiten:
Für die Blinis Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Butter schmelzen. Mit Buttermilch und Ei unter die Mehlmischung rühren. Den Teig ca. 5 Minuten quellen lassen.Zitronencreme zubereiten:
Inzwischen Schmand, Zitronenschale und ca. 2 EL Saft glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker und etwas Salz mischen.Blini ausbacken:
Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und insgesamt ca. 12 Blinis darin backen. Dafür pro Blini ca. 1 EL Teig in die Pfanne geben. Ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Blinis auf Küchenpapier abtropfen lassen.Zum Servieren:
Blinis mit Zitronencreme, etwas zerzupftem Lachs und abgetropften Radieschen belegen. Nach Belieben mit Dillspitzen verzieren.
Rezept 4: Blini mit Rote-Bete-Creme und Graved Lachs
Ein innovatives Rezept, das die Blini mit einer Rote-Bete-Creme und Graved Lachs kombiniert. Diese Variante ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch nahrhaft durch die Rote Bete, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet.
Zutaten für die Blinis
- 100 g Weizenmehl (Buchweizenmehl für das Original und eine nussige Note)
- ½ TL Backpulver
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- Butter zum Ausbacken
Zutaten für die Rote-Bete-Creme
- 150 g gegarte Rote Bete
- 100 g Frischkäse
- 1 TL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Garnierung
- 100 g Graved Lachs (in dünne Scheiben geschnitten)
- Frische Kresse
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung
Blini zubereiten:
Mehl, Backpulver, Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwa zehn Minuten ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter kleine Pfannkuchen (Ø ca. 5 bis 6 cm) goldbraun ausbacken, warm halten.Rote-Bete-Creme zubereiten:
Rote Bete grob würfeln und mit Frischkäse, Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme pürieren. Abschmecken und kühl stellen.Zum Garnieren:
Auf jedem Blini etwas Rote-Bete-Creme verstreichen, mit einer kleinen Scheibe Graved Lachs belegen, Kresse daraufsetzen und mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.
Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung
Die Zubereitung von Blini mit Lachs ist relativ einfach, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit in der Pfanne, um die perfekte Form und Konsistenz zu erzielen. Hier sind einige Tipps, die dabei helfen können, die Blini optimal zuzubereiten:
Teig richtig ruhen lassen:
In mehreren Rezepten wird empfohlen, den Teig für einige Minuten oder sogar bis zu einer Stunde ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Zutaten, sich optimal zu verbinden und den Teig zu einem glatten, homogenen Gemisch zu machen.Pfanne gut vorheizen:
Bevor der Teig in die Pfanne gegeben wird, sollte diese gut erhitzt sein, um die Blini gleichmäßig zu backen und nicht zu kleben.Kleine Portionen backen:
Es ist ratsam, nicht zu viel Teig auf einmal in die Pfanne zu geben, um die Blini in der gewünschten Form backen zu können. Pro Blini wird oft 1 Esslöffel Teig empfohlen.Frisch servieren:
Blini schmecken am besten frisch aus der Pfanne. Sie sollten daher direkt nach dem Ausbacken serviert oder mit einem Tuch bedeckt warm gehalten werden.Tipp zur Hefe:
In einigen Rezepten wird Hefe verwendet, um den Teig leichter aufgehen zu lassen. Wenn Hefe verwendet wird, ist es wichtig, sie in lauwarme Milch aufzulösen und ca. 5 Minuten stehen zu lassen, bis sie aktiv wird.Tipp zur Garnierung:
Die Toppings können nach Wunsch variiert werden. Neben Räucherlachs und saurer Sahne sind Kaviar, geräuchertes Forellenfilet oder auch vegetarische Optionen wie Käse oder Gurken beliebte Alternativen.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Die Rezepte für Blini mit Lachs enthalten in der Regel eine Mischung aus Proteinen, Fett und Kohlenhydraten. Die genauen Nährwerte können je nach verwendetem Rezept variieren. Im Folgenden sind einige Beispiele aus den Rezepten dargestellt:
Beispiel: Blini-Häppchen mit Lachs und Zitronencreme
Pro Portion:
- Kalorien: 250 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 14 g
Dieses Rezept ist relativ nahrhaft und gut ausgewogen. Der Lachs liefert Omega-3-Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System vorteilhaft sind, während die Blini für Energie sorgen und die Creme als cremige, leicht fettige Komponente fungiert.
Beispiel: Blini mit Lachs & Frischkäse
Nährwerte für 1 Person:
- Kalorien: ca. 1802 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 208 g
- Protein: ca. 93 g
- Fett: ca. 74 g
Dieses Rezept ist deutlich fettreicher und eignet sich daher eher als festliches Gericht oder als Teil eines Buffets, an dem verschiedene Gerichte serviert werden.
Beispiel: Blini mit Rote-Bete-Creme und Graved Lachs
Die Rote Bete in diesem Rezept bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie ist reich an Nährstoffen wie Folsäure, Eisen und Antioxidantien, die die körpereigenen Abwehrkräfte stärken können. Der Graved Lachs ist ebenfalls reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren.
Schlussfolgerung
Blini mit Lachs sind eine delikate Vorspeise mit osteuropäischen Wurzeln, die sich hervorragend als Fingerfood oder Buffetgericht eignet. In diesem Artikel wurden vier verschiedene Rezepte vorgestellt, die je nach Geschmack und Anlass variiert werden können. Die Zubereitung der Blini ist relativ einfach, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit in der Pfanne, um die perfekte Form und Konsistenz zu erzielen. Die Tipp zur Garnierung und Zubereitung sind hilfreich, um die Blini optimal zu servieren. Mit den angegebenen Nährwerten und gesundheitlichen Vorteilen eignet sich dieses Gericht sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe.