Der Porree-Lachs-Auflauf ist ein vielseitiges und geschmackvolles Gericht, das sich besonders gut als Hauptgang für eine Familienmahlzeit eignet. In zahlreichen Rezepten wird Lachs mit Porree kombiniert, um eine harmonische Balance zwischen fettigem Fisch und mildem Gemüse zu erzielen. Je nach Rezeptvarianz enthält der Auflauf zusätzliche Zutaten wie Blätterteig, Käse, Sahne oder Knäckebrot, was den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts weiter abrundet. Im Folgenden wird eine detaillierte Übersicht über die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsschritte und Tipps gegeben, basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Einführung
Porree (auch Lauch genannt) und Lachs sind beide Nahrungsmittel mit einem hohen Nährwert. Lachs enthält reichlich Proteine, Omega-3-Fettsäuren und verschiedene Vitamine, wohingegen Porree reich an Vitamin C, Faser und Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium ist. Die Kombination dieser beiden Zutaten ergibt ein ausgewogenes Gericht, das sowohl nahrhaft als auch lecker ist. In den Rezepten wird oft auch Schmand, Sahne, Eier, Schmelzkäse oder Blätterteig als weiteres Aromateil verwendet, um die Textur und den Geschmack des Auflaufs zu optimieren.
Rezeptvarianten und Zutaten
Die Rezepte für Porree-Lachs-Auflauf unterscheiden sich in der Anzahl und Art der verwendeten Zutaten. Im Folgenden werden die häufigsten Zutaten und deren Mengen aufgelistet, basierend auf den bereitgestellten Rezepten:
| Zutat | Häufigkeit |
|---|---|
| Lachsfilet | 500–800 g |
| Porree | 1–2 Stangen |
| Schmand | 250 g |
| Sahne | 100–150 ml |
| Schmelzkäse | 50 g |
| Blätterteig | 500 g |
| Eier | 2–3 Stück |
| Butter | 50 g |
| Weißwein | 100 ml |
| Mehl | 30 g |
| Knäckebrot | 4–5 Scheiben |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | je nach Rezept |
Rezept 1: Porree-Lachs-Auflauf mit Blätterteig
Quelle: Heidi’s Rezepte
Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell in der Zubereitung. Die Zutaten werden in einer Auflaufform übereinander geschichtet, sodass das Gericht im Backofen gleichmäßig erhitzt wird.
Zutaten:
- 500 g Blätterteig
- 500 g Porree
- 200 g geräucherter Lachs
- 3 Eier
- 250 g Schmand
Zubereitung:
- Den Blätterteig in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Quicheform legen und mehrmals mit der Gabel einstechen, um Blasen zu vermeiden.
- Den Porree in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten. Nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer wird er auf dem Blätterteig verteilt.
- Den Lachs ebenfalls in Streifen schneiden und auf dem Porree verteilen.
- Die Eier mit dem Schmand verquirlen und diese Mischung über dem Lachs verteilen.
- Den Auflauf bei 200 °C (Ober-Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) für etwa 30 Minuten backen.
Rezept 2: Porree-Lachs-Auflauf mit Käsekruste
Quelle: Kochkochen
Dieses Rezept beinhaltet eine cremige Käsekruste, die dem Gericht eine besondere Geschmacksnote verleiht.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 1 große Stange Porree
- 50 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Schlagsahne
- 50 g Schmelzkäse (60 % Fett)
- Weißer Pfeffer
- Muskatnuss
- 800 g Lachsfilet
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Scheiben Knäckebrot
- ½ Bund Dill
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen.
- Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In siedendem Salzwasser blanchieren und abschrecken.
- Die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl anschwitzen und mit Garflüssigkeit, Wein und Sahne ablöschen. Schmelzkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Lachs in 8 Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und würzen.
- Die Kartoffeln, Porree und Lachs in eine Auflaufform geben, die Käsesoße darübergießen und mit Knäckebrot und Butterflöckchen bestreuen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen (200 °C, Umluft 175 °C) etwa 25 Minuten überbacken und mit gehacktem Dill bestreuen.
Rezept 3: Schneller Porree-Lachs-Auflauf
Quelle: Gute Kueche
Dieses Rezept eignet sich besonders gut, wenn nicht viel Zeit zur Verfügung steht. Es enthält keine Schmelzkäsekruste, sondern eine cremige Mischung aus Sahne und Eiern.
Zutaten:
- 500 g Porree
- 50 g Speck
- 800 g Lachsfilet
- 200 ml Sahne
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen und die Auflaufform mit Butter einfetten.
- Den Porree putzen, waschen und in feine Stücke schneiden.
- Den Speck in Würfel schneiden und zusammen mit dem Porree in einer Pfanne ohne Fett andünsten.
- Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Porree-Speck-Mix in die Auflaufform geben und den Lachs daraufsetzen.
- Sahne und Eier verquirlen und über die Zutaten gießen.
- Den Auflauf für 30 Minuten im Backofen backen.
Rezept 4: Porree-Lachs-Auflauf mit Püreekruste
Quelle: Lecker
Dieses Rezept kombiniert Porree, Lachs und eine cremige Püreekruste, die dem Gericht eine besondere Note verleiht.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 1 Stange Porree
- 50 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Schlagsahne
- 50 g Schmelzkäse (60 % Fett)
- Weißer Pfeffer
- Muskatnuss
- 800 g Lachsfilet
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Scheiben Knächelbrot
- ½ Bund Dill
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen.
- Den Porree in Ringe schneiden, blanchieren und abschrecken.
- Die Butter erhitzen, Mehl anschwitzen und mit Garflüssigkeit, Wein und Sahne ablöschen. Schmelzkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Lachs in 8 Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und würzen.
- Die Kartoffeln, Porree und Lachs in die Auflaufform geben und die Käsesoße darübergießen. Knäckebrot und Butterflöckchen darauf verteilen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen (200 °C) etwa 25 Minuten überbacken und mit gehacktem Dill bestreuen.
Tipps für die Zubereitung
Die Zubereitung eines Porree-Lachs-Auflaufs ist in der Regel einfach und schnell. Im Folgenden sind einige Tipps, die bei der Vorbereitung und dem Gelingen des Gerichts helfen können:
- Porree vorbereiten: Der Porree sollte gut gewaschen und gegebenenfalls blanchiert werden, um eine bessere Konsistenz und Geschmack zu erzielen.
- Lachs auswählen: Es ist empfohlen, frischen Lachs oder geräucherten Lachs zu verwenden, je nach Geschmack.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, den Auflauf ab und zu zu kontrollieren, um zu vermeiden, dass er anbrennt.
- Zutaten schichten: Die Schichtung der Zutaten ist entscheidend für die gleichmäßige Wärmeverteilung. Der Blätterteig oder die Schmelzkäsekruste sollte als letzte Schicht aufgetragen werden.
- Würzen: Lachs sollte vor dem Backen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt werden, um die Geschmacksnote zu betonen.
Nährwertanalyse
Ein Porree-Lachs-Auflauf ist in der Regel nahrhaft und eignet sich gut für eine ausgewogene Ernährung. Im Folgenden eine Übersicht der Nährwerte für ein typisches Gericht (ca. 500 g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 400–600 kcal |
| Proteine | 20–30 g |
| Fette | 25–40 g |
| Kohlenhydrate | 30–50 g |
| Faser | 5–10 g |
| Omega-3-Fettsäuren | 1–2 g |
| Vitamin C | 10–15 mg |
| Kalium | 500–800 mg |
Die genauen Nährwerte können je nach verwendeten Zutaten und deren Mengen variieren. Wer die Nährwerte reduzieren möchte, kann beispielsweise die Menge an Sahne, Schmand oder Butter verringern.
Fazit
Der Porree-Lachs-Auflauf ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gericht, das sich sowohl für eine schnelle Mahlzeit als auch für festliche Anlässe eignet. Die verschiedenen Rezeptvarianten ermöglichen es, das Gericht nach individuellen Vorlieben und zur Verfügung stehender Zeit abzuwandeln. Durch die Kombination aus Lachs, Porree und weiteren Zutaten wie Schmand, Schmelzkäse oder Blätterteig entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sowohl Geschmack als auch Nährwert bietet.