Erdbeer-Baiser-Torte: Das köstliche Rezept für eine himmlische Süßspeise

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 4, 2025 | Kategorie torten

Die Erdbeer-Baiser-Torte ist eine leckere, luftige Tortenvariation, die aus verschiedenen Schichten von Baiser, Cremes und frischen Erdbeeren besteht. Sie eignet sich perfekt für besondere Anlässe wie Muttertag, Konfirmationen oder einfach nur als leckere Nachspeise an heißen Sommertagen. Das Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, kombiniert die Karamellisierung von Baiser mit der Cremigkeit von Schlagsahne, Quark oder Mascarpone und dem Fruchtgeschmack von Erdbeeren. Im Folgenden werden die Zutaten, Zubereitungswege und Tipps zur Herstellung der Erdbeer-Baiser-Torte detailliert beschrieben.

Zutaten und Zubereitung

Die Erdbeer-Baiser-Torte besteht aus mehreren Schichten, wobei der Teig aus Biskuit, Baiser oder Mürbeteig besteht. Die Füllung besteht aus einer cremigen Creme, die aus Sahne, Quark, Mascarpone oder Schmand hergestellt wird. Dazu kommen frische Erdbeeren, die in Streifen oder als Fruchteinlage verarbeitet werden. Das Rezept variiert je nach Quelle, wobei die Grundzutaten meist gleich bleiben.

Für den Biskuit- oder Mürbeteig

125 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eigelb
115 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
85 ml Amaretto

Für das Baiser

5 Eiweiße
1 Prise Salz
250 g Zucker
100 g Mandelblättchen

Für die Vanille-Schmand-Creme

400 g Schmand
250 g Mascarpone
75 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
3 TL San-Apart
2 TL Vanilleextrakt

Für die Erdbeer-Fruchteinlage

500 g Erdbeeren (300 g beiseite stellen)
50 ml Amaretto
1 TL Speisestärke
3 EL Wasser
2 Pck. Vanillezucker

Für die Füllung

500 g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
100 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Dekoration

Puderzucker
frische Erdbeeren
Minzeblätter
Hagelzucker (optional)

Die Zutaten werden in mehreren Schritten vorbereitet. Der Teig wird aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Mehl, Backpulver und Amaretto hergestellt. Anschließend wird der Biskuit in zwei gleiche Teile geteilt und in zwei Springformen geformt. Der Baiser wird aus Eiweiß, Salz, Zucker und Mandelblättchen hergestellt und auf den Biskuttöpfen verteilt. Danach wird die Torte im Ofen gebacken. Die Cremes und Erdbeeren werden in einer separaten Schüssel vorbereitet und aufgetragen.

Zubereitungsschritte

1. Den Teig zubereiten

Der Teig wird aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb, Mehl, Backpulver und Amaretto hergestellt. Die Zutaten werden in einer Schüssel mit einem Handrührer cremig gerührt, bis sich alle Zutaten vermischt haben. Der Teig wird in zwei gleiche Teile geteilt und in zwei Springformen geformt. Die Formen werden mit Backpapier ausgelegt, um das Anbrennen zu vermeiden.

2. Den Baiser zubereiten

Die Eiweiße werden in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufgeschlagen. Danach wird Salz hinzugefügt und der Zucker langsam unter ständigem Rühren dazugegeben. Der Eischnee wird so lange aufgeschlagen, bis er fest und glänzend ist. Der Eischnee wird auf den Biskuitboden verteilt und mit Mandelblättchen bestreut. Die Torte wird im Ofen bei 180 °C (O/U) für etwa 35 Minuten gebacken.

3. Die Cremes zubereiten

Die Vanille-Schmand-Creme wird aus Schmand, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, San-Apart und Vanilleextrakt hergestellt. Alle Zutaten werden in einer Schüssel aufgeschlagen, bis die Masse cremig und glatt ist. Die Erdbeer-Fruchteinlage wird aus Erdbeeren, Amaretto, Speisestärke, Wasser und Vanillezucker hergestellt. Die Erdbeeren werden gewaschen, in Streifen geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Anschließend wird Amaretto, Speisestärke, Wasser und Vanillezucker hinzugefügt und unterrühren. Die Masse wird aufgekocht und für einige Minuten köcheln gelassen, bis sie eine puddingähnliche Konsistenz hat.

4. Die Torte schichten

Nachdem die Böden abgekühlt sind, wird die Torte in mehrere Schichten aufgetragen. Der erste Boden wird auf eine Tortenplatte gelegt. Die Cremes werden aufgetragen und mit Erdbeeren belegt. Der zweite Boden wird vorsichtig aufgelegt und die Torte wird für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach wird die Torte mit Puderzucker bestäubt und mit frischen Erdbeeren dekoriert.

Tipps und Tricks

Der Baiser sollte gut aufgeschlagen werden, damit er nach dem Backen nicht zusammenfällt.
Die Erdbeeren sollten frisch und sauber sein, um die Geschmacksintensität zu maximieren.
Die Torte kann einen Tag vor dem Servieren zubereitet werden, da sie sich gut kühlen lässt.
Für eine besondere Note können andere Beeren oder Früchte wie Himbeeren oder Pfirsiche in die Creme gemischt werden.
Die Torte kann mit Hagelzucker bestreut und mit Minzeblättern garniert werden, um sie ansprechender zu machen.

Nährwerte und Portionsgrößen

Die Erdbeer-Baiser-Torte eignet sich für 12 Stücke. Pro Stück enthalten die Tortenstücke etwa 428 kcal, 8 g Eiweiß, 26 g Fett und 41 g Kohlenhydrate. Die Torte ist eine leckere, aber auch kalorienreiche Süßspeise, die in Maßen konsumiert werden sollte.

Fazit

Die Erdbeer-Baiser-Torte ist eine köstliche, luftige Torte, die aus verschiedenen Schichten von Baiser, Cremes und frischen Erdbeeren besteht. Sie eignet sich perfekt für besondere Anlässe und ist leicht herzustellen. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsweisen kann die Torte in der Küche nachgebaut werden. Sie ist eine wahrhaftige Sommertorte, die bei heißen Temperaturen besonders gut schmeckt.

Quellen

erdbeeren