Lachs und Pfifferlinge bilden eine gelungene Kombination, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ansprechend und einfach in der Zubereitung sein kann. Diese Kombination ist in der kulinarischen Welt weit verbreitet und bietet vielfältige Möglichkeiten, wie das Rezeptportfolio aus verschiedenen Quellen zeigt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten, Zubereitungsmethoden, Zutaten und Tipps vorgestellt, die Ihnen dabei helfen, Lachs mit Pfifferlingen zu Hause zuzubereiten.
Rezeptideen mit Lachs und Pfifferlingen
Die Kombination von Lachs und Pfifferlingen ist vielseitig und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Teil eines größeren Menüs serviert werden. Im Folgenden werden einige Rezeptideen aus verschiedenen Quellen vorgestellt.
Lachsfilet mit Pfifferlingrahm und Spätzle
Ein beliebtes Rezept ist das Lachsfilet mit Pfifferlingrahm und Spätzle, das eine cremige Sauce aus Pfifferlingen und Schlagsahne kombiniert. Die Zutaten sind:
- Pfifferlinge: gründlich gewaschen und geschnitten
- Zwiebel: fein gewürfelt
- Öl: 2 EL
- Schlagsahne: 150 ml
- Butter: 20 g
- Spätzle: frisch
- Lauchzwiebel: in Röllchen geschnitten
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Pfifferlinge braten: Zwiebel in Öl andünsten, dann die Pfifferlinge zugeben und 5 Minuten braten.
- Sahne zufügen: Die Sahne ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Spätzle braten: Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin 4–5 Minuten braten.
- Lachs zubereiten: Lachs waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit Salz würzen. In Öl 5 Minuten braten.
- Anrichten: Lachs mit Pfifferlingsrahm und Spätzle servieren und mit Lauchzwiebel garnieren.
Ofenlachs mit Pfifferlings-Kruste
Ein weiteres Rezept ist der Ofenlachs mit Pfifferlings-Kruste, das in nur etwas mehr als 20 Minuten fertig ist. Die Vorteile dieser Zubereitung liegen in der kurzen Garzeit und der einfachen Vorgehensweise. Der Lachs wird im Backofen gegart, wodurch die Aromen intensiver werden können.
Zutaten:
- Lachsfilets
- Pfifferlinge: auftauen und klein hacken
- Schalotte: fein gewürfelt
- Walnusskerne und Pinienkerne: fein gehackt
- Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Lachs auftauen: Die Filets im Kühlschrank auftauen.
- Pfifferlinge braten: In einer Pfanne scharf anbraten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft.
- Butter und Schalotte hinzufügen: Unter weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft.
- Backofen vorheizen: 180°C Ober- und Unterhitze.
- Lachs salzen und pfeffern: Würzen und im Ofen garen.
Lachstatar mit Pfifferlingen
Ein schnelles Vorspeisenrezept ist das Lachstatar mit Pfifferlingen, das sich in etwa 15 Minuten zubereiten lässt. Es eignet sich besonders gut für festliche Anlässe oder als Snack. Die Zutaten sind:
- Lachsfilet (Sushi-Qualität): in kleine Würfel geschnitten
- Pinienkerne: geröstet
- Traubenkernöl
- Tabasco
- Kerbel: fein gehackt
- Rauke
- Frühlingszwiebeln
- Aceto balsamico
- Olivenöl
- Pfifferlinge: geputzt und gebraten
Zubereitung:
- Pinienkerne rösten: Ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Lachs zerkleinern: In kleine Würfel schneiden und mit Pinienkernen, Traubenkernöl, Tabasco und Kerbel mischen.
- Rauke und Frühlingszwiebeln vorbereiten: Waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Vinaigrette herstellen: Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit Wasser zu einer Vinaigrette vermengen.
- Pfifferlinge braten: In Olivenöl 5–7 Minuten braten und zu den Frühlingszwiebeln zugeben.
- Anrichten: Die Vinaigrette mit den Pfifferlingen vermengen und Rauke unterheben. Lachstatar mit Salz und Zitronensaft abschmecken und servieren.
Zubereitungsmethoden und Tipps
Die Zubereitungsmethoden für Lachs mit Pfifferlingen sind vielfältig. Neben den bereits vorgestellten Rezepten gibt es weitere Optionen, wie z. B. gebratener Lachs mit Pfifferlingen und Sellerie-Püree, das in 45 Minuten fertig ist. Zutaten hierfür sind:
- Lachsfilet (ohne Haut)
- Olivenöl
- Rotweinsalz und Pfeffer
- Lauchzwiebelringe
- Pfifferlinge
- Zwiebel
- Butter
- Schlagsahne
- Sellerie und Kartoffeln
- Rapsöl
Zubereitung:
- Pfifferlinge braten: Zwiebel anschwitzen und Pilze darin 5 Minuten braten.
- Sahne ablöschen: Sahne zugeben und köcheln lassen.
- Püree kochen: Sellerie und Kartoffeln weich kochen, abgießen und mit Butter pürieren.
- Lachs braten: Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl braten.
- Anrichten: Lachs mit Pfifferlingsrahm und Sellerie-Püree servieren.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von frischen Pfifferlingen, die gründlich geputzt und gegebenenfalls klein geschnitten werden. Sie verleihen dem Gericht eine herzhafte Note und harmonieren gut mit dem fettigen Geschmack des Lachs.
Nährwert und Ernährung
Lachs und Pfifferlinge sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System und die Gehirnfunktion wichtig sind. Pfifferlinge enthalten B-Vitamine, Zink und Faserstoffe, die den Verdauungsprozess unterstützen.
Ein Beispiel für die Nährwerte pro Portion (Lachsfilet mit Pfifferlingrahm und Spätzle) ist:
- Kalorien: 627 kcal
- Eiweiß: 37 g
- Fett: 43 g
- Kohlenhydrate: 25 g
Diese Kombination ist daher auch für gesunde Ernährungssysteme wie Low-Carb oder Vitaminkurien geeignet, wenn die Zutaten entsprechend angepasst werden.
Tipps für die Zubereitung
- Lachs richtig auswählen: Achten Sie auf frischen oder gut gefrorenen Lachs, der ohne Haut ist, da dies die Zubereitung erleichtert.
- Pfifferlinge vorbereiten: Reinigen Sie die Pilze gründlich mit einem Pinsel, um Schmutz oder Erde zu entfernen.
- Zubereitungszeit einplanen: Lachs zubereiten, besonders wenn er gefroren ist, kann Zeit beanspruchen. Planen Sie daher genügend Zeit für das Auftauen.
- Aromen kombinieren: Verwenden Sie Aromen wie Zitronensaft, Olivenöl oder Salz, um die Geschmackskomponenten zu unterstreichen.
Fazit
Lachs mit Pfifferlingen bietet eine reiche Palette an Rezepten, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise eignen. Ob gebraten, gebacken oder als Tatar – die Kombination aus Lachs und Pfifferlingen ist geschmacklich und nahrhaft überzeugend. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps können Sie diese Kombination zu Hause einfach und kreativ umsetzen.