Lachs im Päckchen, auch bekannt als „Lachspäckchen“ oder „Fish en Papillote“, ist eine beliebte und unkomplizierte Methode, um Fisch mit frischen Zutaten zusammen zu garen. Dieses Verfahren ist nicht nur gesund, sondern auch aromatisch, da die Aromen durch das Backpapier eingeschlossen und intensiviert werden. Die Rezepte sind vielfältig, können nach Geschmack und Vorliebe angepasst werden und sind besonders geeignet für Familien, Singles oder alle, die schnell und lecker kochen möchten.
In den folgenden Abschnitten werden Rezept-Ideen, Zubereitungsschritte, Zutaten und Tipps aus mehreren Quellen vorgestellt. Die hier gesammelten Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und zeigen, dass Lachs im Päckchen sowohl einfach als auch vielseitig ist.
Rezept-Ideen und Zutaten
1. Lachspäckchen mit Spinat, Paprika und Kirschtomaten
Ein typisches Rezept für Lachs im Päckchen verwendet frisches Gemüse, wie Spinat, Paprika und Kirschtomaten, um den Lachs zu veredeln. In diesem Rezept werden auch Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verwendet, um die Aromen abzurunden.
Zutaten für 6 Portionen:
- 3 Packungen Lachsfilets (à 250 g), TK
- 1 Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 200 g Kirschtomaten
- 750 g Blattspinat (TK, aufgetaut)
- 200 g Rucola
- 3 TL natives Olivenöl extra
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Die Lachsfilets auftauen lassen und kurz abbrausen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern.
- Das Gemüse vorbereiten: Paprika in Streifen schneiden, Tomaten halbieren oder vierteln. Den Spinat abtropfen lassen und den Rucola gut waschen und abtropfen lassen.
- Sechs große Stücke Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und mit Olivenöl einfetten. Die Ränder etwas hochklappen.
- Den Spinat tropfnass auf dem Backpapier verteilen, gefolgt von Paprika, Tomaten und Lachsfilets. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Backpapierpäckchen fest verschließen und im Ofen 12–15 Minuten garen.
- Zum Servieren die Päckchen auf Teller legen, vorsichtig öffnen und mit Rucola und optional Zitronenzesten garnieren.
2. Lachs im Päckchen mit Spargel, Möhren und Petersilie
Ein weiteres Rezept verwendet Spargel und Möhren als Gemüsebasis. In diesem Fall wird der Lachs mit einer Orangenmarinade und einem Petersilien-Mandel-Mix veredelt.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg weißer Spargel
- 400 g junge Möhren mit Grün
- 1 EL Butter
- Salz
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
- 1 Orange
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilie
- 60 g Mandelblättchen
- 60 g geriebener Parmesan
- 4 Lachsfilets ohne Haut
Zubereitung:
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und gründlich schälen. Möhren putzen, schälen und längs vierteln.
- Gemüse in einem großen Topf mit 300 ml Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
- Orange waschen, trockentupfen und 2 TL Schale abreiben. Eine Hälfte auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden.
- 3 EL Saft und 1 TL Orangenschale mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Mandelblättchen, Orangenschale, Parmesan und übrigem Öl vermischen.
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Vier Blätter Backpapier bereitlegen.
- Das gedünstete Gemüse abtropfen lassen und mittig darauflegen. Lachs trockentupfen, würzen und aufs Gemüse legen. Mit Orangenmarinade beträufeln und den Petersilien-Mandel-Mix darüber verteilen.
- Thymianzweige und Orangenscheiben neben dem Lachs legen.
- Die Backpapierpäckchen fest verschließen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.
3. Lachs im Päckchen mit Frühlingszwiebeln, Paprika und Schafskäse
Ein weiteres Rezept kombiniert Lachs mit Frühlingszwiebeln, Zucchini, Champignons, Schafskäse und optional Shrimps oder Krabben. Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll in der Kombination der Aromen und eignet sich gut für eine leichte Hauptmahlzeit.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprika
- 0,5 Zucchino
- 200 g Champignons
- 150 g Lachsfilet
- 100 g Krabben oder Shrimps
- 150 g Schafskäse
- Pfeffer, Salz
- Kräuter nach Wunsch
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Vier Bögen Pergamentpapier und Küchengarn bereitlegen.
- Gemüse waschen und putzen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprika und Zucchino in Würfel schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- In eine Schüssel geben. Lachsfilet und Krabben abspülen und trocken tupfen. Lachs in mundgerechte Stücke teilen, Feta zerkrümeln und beides zusammen mit den Krabben zum Gemüse geben.
- Nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, frischen oder getrockneten Kräutern und Zitronensaft würzen. Alles gut vermischen.
- Lachs-Gemüse-Mischung auf die Pergamentbögen geben. Mit dem Papier wie Bonbons einschlagen, an den Seiten eindrehen und mit Küchengarn binden.
- Auf ein Backblech setzen und 10–15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
- Statt Krabben oder Shrimps kann man auch mehr Lachs verwenden.
Zubereitungsschritte und Tipps
Vorbereitung des Backpapiers
Für die Zubereitung von Lachs im Päckchen ist es wichtig, dass das Backpapier gut gefettet wird, damit sich die Päckchen später leicht öffnen lassen. Einfetten mit Olivenöl oder Butter ist empfohlen. Die Ränder des Papiers sollten nach oben geklappt werden, um einen Behälter zu formen, in dem das Gemüse und der Fisch Platz finden.
Würzen des Lachses
Lachs sollte vor dem Garen mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft gewürzt werden. Zitronensaft neutralisiert den Fischgeruch und verleiht dem Lachs eine frische Note. In einigen Rezepten wird auch eine Marinade aus Orangensaft, Olivenöl und Kräutern verwendet, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.
Garen im Ofen
Die Garzeit hängt von der Dicke des Lachses und der Ofentemperatur ab. In den meisten Rezepten wird der Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorgeheizt. Die Garzeit beträgt in der Regel 12–15 Minuten. Der Lachs sollte leicht bräunen, aber nicht anbrennen. Ein gut gebratener Lachs hat eine goldbraune Kruste.
Serviervorschläge
Nach dem Garen können die Päckchen vorsichtig geöffnet werden, damit die Aromen entweichen, aber nicht verlorengehen. Zur Servierung eignet sich frisch gebackenes Baguette, Rucola oder Salat, der direkt auf das Päckchen gegeben werden kann. In einigen Rezepten wird das Gericht mit Zitronenzesten oder Orangenscheiben garniert, um die Aromen zu unterstreichen.
Vorteile von Lachs im Päckchen
1. Gesundheitliche Vorteile
Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen und Vitamin D, was ihn zu einer nahrhaften Nahrung macht. Beim Garen im Päckchen wird keine zusätzliche Fette benötigt, da die Aromen durch das Papier eingeschlossen und der Lachs im eigenen Saft gart. Dadurch bleibt er gesund und fettarm.
2. Aromatische Vielfalt
Durch die Kombination mit verschiedenen Gemüsesorten und Würzen kann man das Gericht nach Wunsch abwandeln. Spinat, Paprika, Tomaten, Zucchini, Champignons oder Spargel sind beliebte Zutaten, die dem Lachs zusätzliche Geschmacksnuancen verleihen.
3. Einfache Zubereitung
Lachs im Päckchen ist schnell und unkompliziert zu machen. Die Vorbereitung ist in der Regel in unter 30 Minuten erledigt, und das Garen dauert nur knapp 15 Minuten. Dies macht das Gericht ideal für einen schnellen Lunch oder Dinner.
4. Geringe Reinigungsaufwand
Da die Zutaten in einem Päckchen garen, bleibt die Arbeitsfläche sauber. Es entstehen keine Fettreste oder Bratfette, die aufwendig geputzt werden müssen. Nach dem Servieren wird das Päckchen einfach weggeworfen.
Anpassungen für Ernährungsbedürfnisse
1. Low-Carb-Variante
Um Lachs im Päckchen low-carb zu kochen, sollte man Kohlenhydratquellen wie Kirschtomaten oder Spinat reduzieren oder ersetzen. Stattdessen eignen sich Kohl, Brokkoli oder Pilze, die weniger Kohlenhydrate enthalten.
2. Glutenfreie Variante
Bei einer glutenfreien Ernährung sollte darauf geachtet werden, dass die verwendeten Gewürze und Marinaden glutenfrei sind. In einigen Rezepten wird Schafskäse oder Parmesan verwendet, die in der Regel glutenfrei sind.
3. Für Diabetiker
Lachs im Päckchen ist eine gute Option für Diabetiker, da er fettarm und reich an Proteinen ist. Um den Blutzucker nicht zu stark ansteigen zu lassen, sollte man Kohlenhydratquellen wie Kirschtomaten oder Rucola reduzieren oder ersetzen.
4. Für Divertikulose-Patienten
Bei Divertikulose ist es wichtig, faserreiche Lebensmittel wie Paprika oder Spinat vorsichtig zu verarbeiten. In einem Rezept aus der NDR-Sendung wird empfohlen, die Paprika mit einem Sparschäler zu schälen, um unerwünschte Ballaststoffe zu reduzieren.
Fazit
Lachs im Päckchen ist ein vielseitiges und gesundes Rezept, das sich sowohl für Familien als auch für Singles eignet. Es kann mit verschiedenen Gemüsesorten und Würzen kombiniert werden, um das Gericht individuell abzuwandeln. Die Zubereitung ist einfach, die Reinigungsaufwände gering und die Aromen durch das Backpapier intensiv. Ob mit Spinat, Paprika, Zucchini oder Spargel – Lachs im Päckchen ist immer eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Fischgerichten.