Fischgerichte sind auf Grillabenden beliebte Alternativen zu Fleisch, und Lachs zählt dabei zu den Favoriten. Aufgrund seines hohen Fettgehalts und seiner zarten Konsistenz eignet sich Lachs besonders gut für das Grillen. Der Gasgrill bietet hierbei Vorteile wie einfache Temperaturregelung, schnelle Aufheizung und die Möglichkeit, die Grillfläche sauber zu halten. In diesem Artikel werden Rezepte und Tipps vorgestellt, die dabei helfen, Lachs auf dem Gasgrill optimal zuzubereiten und gleichzeitig leckere, gesunde Gerichte servieren zu können.
Rezepte für Lachs auf dem Gasgrill
Rezept 1: Lachs mit Marinade aus Zitrone, Rosmarin und Thymian
Dieses Rezept stammt aus der Quelle von LAND & FORST und wird von der Köchin Bettina Heinemann vorgestellt. Es ist eine klassische Variante mit einer leichten, mediterranen Marinade, die dem Lachs Geschmack verleiht, ohne ihn zu überladen.
Zutaten (für 1–2 Portionen):
- 750 g Lachsfilet
- ½ unbehandelte Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 10 Thymianzweige
- 1 EL grobes Salz
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Marinade zubereiten:
Zitrone waschen, abreiben und auspressen. Den Knoblauch pressen und die Thymianblättchen hacken. Mit der Zitronenflüssigkeit vermengen, Salz und Olivenöl zufügen und alles gründlich verrühren.Lachs marinieren:
Das Lachsfilet abtupfen und auf Gräten überprüfen. Die Marinade auf der Lachsinnenseite verteilen, mit Rosmarinzweigen belegen und den Fisch über Nacht oder mindestens 6–8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.Lachs wickeln:
Wer keinen Grillrost mit indirekter Hitze oder eine Grillmatte besitzt, wickelt den Lachs in Alufolie. Dazu einen großen Bogen Alufolie mit Backpapier auslegen, den Lachs mittig darauflegen und nacheinander mit Backpapier und Alufolie umwickeln.Grillen:
Den Lachs auf dem Gasgrill oder Kohlegrill (bei durchgeglühter Kohle) grillen. Ohne indirekte Grillfunktion benötigt er ca. 15–20 Minuten. Bei Nutzung einer Grillmatte und indirekter Hitze wird er zuerst mit der Haut nach oben 8–10 Minuten gegrillt, danach weitere 5 Minuten gewendet und gegart.
Rezept 2: Lachs mit Rapsöl, Thymian und Sojasauce
Dieses Rezept aus der Quelle gasgrill-testportal.de ist ideal für größere Gruppen und bietet eine feine, würzige Marinade mit scharfen und herben Noten.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 800–1000 g Lachsfilet mit Haut
- 300 ml Rapsöl
- 6 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Sojasauce
- 1 TL Chiliflocken (alternativ: frische Chili)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Marinade zubereiten:
Thymian, Rosmarin, Zitronen und Knoblauch werden in einem Schüssel zerkleinert. Rapsöl, Sojasauce und Chiliflocken zugefügt, alles gründlich vermischen.Lachs marinieren:
Lachsfilet mit der Marinade bestreichen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Grillen:
Lachs mit der Haut nach unten auf den Grillrost legen und 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend bei indirekter Hitze für weitere 5–10 Minuten garen.Servieren:
Die restliche Marinade kann zum Würzen von Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse verwendet werden.
Rezept 3: Lachs mit Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern
Ein weiteres einfaches Rezept wird in der Quelle gaumenfreundin.de beschrieben. Es ist ideal für Einsteiger, da die Zutaten leicht erhältlich und die Zubereitung schnell sind.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 Lachsfilets mit Haut, je 200 g
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Dill)
- ½ TL Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung:
Vorbereitung des Lachses:
Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und die Haut mehrmals quer mit einem Messer einschneiden, um das Fett gut mit der Marinade in Kontakt zu bringen.Marinade herstellen:
Olivenöl, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.Lachs marinieren:
Die Filets damit einpinseln und 10–15 Minuten ruhen lassen.Grillen:
Die Filets mit der Haut nach unten auf den Grill legen (max. 180 °C) und 5 Minuten grillen. Danach wenden und weitere 3–5 Minuten garen, bis etwas Eiweiß austritt.
Techniken und Tipps zum Grillen von Lachs auf dem Gasgrill
1. Lachs mit oder ohne Haut grillen?
Lachs mit Haut ist einfacher zu grillen, da die Haut den Fisch vor dem Anbrennen schützt und verhindert, dass er sich zerlegt. Zudem bringt die Haut Geschmack und sorgt für eine knusprige Konsistenz. Lachs ohne Haut kann ebenfalls gegrillt werden, doch hier ist Vorsicht geboten: Anbrennen und Verlust der Saftigkeit sind größer.
2. Grilltechniken: Direkt- vs. Indirektgrillen
Lachs benötigt nicht die extrem hohen Temperaturen, die für Fleisch typisch sind. Eine Temperatur von ca. 150–180 °C ist ausreichend. Bei der direkten Grillmethode wird der Lachs auf hoher Hitze kurz angebraten, während bei der indirekten Grillmethode die Temperatur reduziert wird, um den Fisch sanft zu garen. Diese Methode ist besonders bei dickeren Filets empfehlenswert, da sie verhindert, dass das Fischfleisch trocken wird.
3. Grillrost oder Grillplatte verwenden?
Lachs kann direkt auf dem Rost, auf einer Grillplatte oder in einer Gusspfanne gegrillt werden. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile:
| Methode | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Grillrost | Direkter Kontakt mit der Hitze, schnelle Garzeit | Lachs kann anbrennen oder sich beim Wenden zerreißen |
| Grillplatte | Schutz vor Anbrennen, bessere Konsistenz | Vorsicht vor Überhitzung |
| Gusspfanne | Gleichmäßige Hitzeverteilung | Nicht für alle Gasgrillmodelle geeignet |
4. Grillzeit und Garstufen
Die Garzeit hängt von der Dicke des Lachsfilets ab. Ein durchschnittliches Filet benötigt ca. 5–15 Minuten. Eine Faustregel lautet:
- 2 Minuten scharfes Anbraten
- 5–10 Minuten Garen bei indirekter Hitze
Der Garpunkt ist erreicht, wenn das Fischfleisch durchsichtig wird und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Ein guter Test: Mit einem Messer leicht ins Fleisch drücken. Wenn etwas Eiweiß austritt und die Konsistenz fest ist, ist der Lachs fertig.
5. Würzen und Marinaden
Lachs hat einen charakteristischen Eigengeschmack, der nicht überladen werden sollte. Daher sollten Marinaden und Gewürze harmonisch abgestimmt sein. Einige Empfehlungen:
- Grundwürze: Salz und Pfeffer sind die Klassiker. Meersalz verleiht dem Fisch einen besonderen Geschmack.
- Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano, Dill und Petersilie passen gut zum Lachs.
- Säure: Zitronensaft oder Zitronenschale verleihen frische Noten. Allerdings sollte Zitronensaft in der Marinade sparsam eingesetzt werden, da er das Eiweiß im Fisch zersetzen kann.
- Scharfe Noten: Chiliflocken oder frische Chilis sorgen für ein scharfes Aroma.
- Extrawürze: Kräuterbutter oder Sahnesauce können als Beilage serviert werden.
6. Grillvorbereitung und -pflege
Ein guter Grillablauf hängt auch von der Vorbereitung ab:
- Rost sauber halten: Vor dem Grillen mit einem Rostreiniger oder Wasser befeuchten, um Anbrennen zu verhindern.
- Temperatur kontrollieren: Der Gasgrill sollte vor dem Grillen durchgeglüht werden, um Fettreste zu verbrennen.
- Nährstoffe erhalten: Lachs sollte möglichst frisch verwendet werden, um Nährstoffe und Geschmack zu erhalten.
- Zutaten kalt stellen: Lachs und Marinade sollten vor dem Grillen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
7. Beilagen und Serviertipps
Lachs passt zu einer Vielzahl von Beilagen. Einige Empfehlungen:
- Kartoffeln: Petersilienkartoffeln, Kartoffelsalat oder Kartoffelwedges.
- Gemüse: Glasierte Karotten, gebratener Fenchel, Zucchini oder Melanzani.
- Salate: Ein lebhafter Salat mit Gurken, Tomaten oder Avocado.
- Getränke: Ein trockener Weißwein oder ein fruchtiger Rosé passen hervorragend zum Lachs.
Schlussfolgerung
Lachs auf dem Gasgrill zuzubereiten ist eine hervorragende Möglichkeit, um gesunde, leckere Gerichte zu servieren. Dank seiner Fettigkeit und seiner zarten Konsistenz eignet sich Lachs besonders gut für das Grillen, und mit den richtigen Techniken und Zutaten lässt er sich auch für Einsteiger problemlos zubereiten. Ob mit einer einfachen Marinade aus Zitronensaft und Kräutern oder mit einer würzigen Mischung aus Sojasauce und Chiliflocken – es gibt zahlreiche Rezepte, die dem Lachs das richtige Aroma verleihen.
Wichtig ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da Lachs leicht trocken wird, wenn er übermäßig erhitzt wird. Die Technik des indirekten Grillens ist besonders empfehlenswert, um die Saftigkeit des Fischs zu bewahren. Zudem ist Vorsicht beim Wenden geboten, um das Filet nicht zu zerstören. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, wickelt den Lachs in Alufolie, wodurch er sicher und gleichmäßig gegrillt wird.
Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps kann jeder Einsteiger oder erfahrene Hobbykoch Lachs auf dem Gasgrill optimal zubereiten und so zu einem leckeren, gesunden Gericht beitragen. Ob bei einer Grillparty mit Freunden oder einer gemütlichen Familienfeier – gegrillter Lachs ist immer ein Highlight auf dem Tisch.