Lachs auf dem Gasgrill zu zubereiten, ist nicht nur eine köstliche, sondern auch eine gesunde und einfache Möglichkeit, Fisch in seiner besten Form zu genießen. Dank seines hohen Fettgehalts und seiner festen Konsistenz ist Lachs besonders grillfreundlich. Im Sommer, aber auch im Herbst und Frühling, erfreut ein gut gegrillter Lachs die Geschmacksknospen und ist ideal für Familienabende, Grillpartys oder auch für ein gemütliches Abendessen zu zweit. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen sowie wertvolle Tipps vorgestellt, die dabei helfen, einen perfekt gegrillten Lachs zuzubereiten. Die Rezepte und Empfehlungen basieren auf bewährten Methoden und sind ideal für Hobbykoch und Profi gleichermaßen.
Zubereitungsweisen für gegrillten Lachs
Die Zubereitungsweisen für gegrillten Lachs variieren je nach Ausrüstung, Vorlieben und dem gewünschten Geschmackserlebnis. Im Folgenden werden drei der gängigsten Techniken beschrieben: das Grillen auf der Haut, das Grillen in Alufolie und das Grillen auf einer Holzplanke.
Lachs auf der Haut grillen
Eine der einfachsten und effektivsten Methoden, Lachs auf dem Gasgrill zuzubereiten, ist das direkte Grillen auf der Haut. Diese Technik eignet sich besonders gut, wenn man einen Gasgrill mit mehreren Brennern und der Möglichkeit der indirekten Grillung besitzt.
Vorbereitung
Zunächst sollte der Lachs gründlich gereinigt und auf Gräten überprüft werden. Die Haut bleibt auf dem Filet, da sie den Fisch schützt und verhindert, dass er beim Grillen anbrennt oder zerfällt. Vor dem Grillvorgang wird die Grillplatte auf mittlere bis hohe Temperatur (etwa 180–200 °C) erhitzt. Der Lachs wird mit der Hautseite nach unten auf die heißeste Zone des Grills gelegt, um eine schöne, knusprige Kruste zu erzeugen.
Garzeit
Die Garzeit hängt von der Dicke des Lachsfilets ab. Im Durchschnitt beträgt die Garzeit etwa 8 bis 12 Minuten. Der Lachs ist fertig, wenn das Fleisch leicht rosa bleibt und in der Mitte noch saftig ist. Um die Garzeit zu prüfen, kann ein Grillthermometer verwendet werden. Bei einer Temperatur von 50 bis 54 °C ist der Lachs glasig, bei 60 °C vollständig durchgegart.
Wenden
Nachdem die Hautseite kross ist, wird der Lachs vorsichtig gewendet, um die andere Seite zu grillen. Dies geschieht am besten auf eine Zone mit mittlerer Hitze, um den Fisch nicht zu verbrennen. Bei Bedarf kann die Marinade oder ein Dressing auf die freigelegte Seite gestrichen werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Lachs in Alufolie grillen
Wer den Lachs nicht direkt auf dem Grillrost zubereiten möchte oder einen besonders feinen Geschmack erzielen will, kann ihn in Alufolie wickeln. Diese Methode ist besonders dann nützlich, wenn der Lachs mariniert wurde oder wenn man vermeiden möchte, dass das Fleisch auf dem Grillrost haftet.
Vorbereitung
Zunächst wird die Marinade vorbereitet. Dazu werden typischerweise Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kräuter wie Rosmarin und Thymian sowie Salz und Pfeffer verwendet. Der Lachs wird abgetrocknet, mit der Marinade bestrichen und etwa 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen. Anschließend wird er auf ein Backpapier gelegt, welches mit Alufolie bedeckt wird. Der Fisch wird doppelt gewickelt, um ein Austreten von Saft und Marinade zu verhindern.
Garzeit
Der eingewickelte Lachs wird auf dem Gasgrill bei mittlerer Hitze für etwa 12 bis 15 Minuten gegart. Da das Fleisch in der Alufolie geschützt ist, kann es nicht verbrennen und bleibt saftig. Das Entfernen der Alufolie erfolgt kurz vor dem Servieren, um die Wärme zu erhalten und den Geschmack zu intensivieren.
Vorteile
Diese Methode hat den Vorteil, dass der Lachs nicht anbrennt und sich die Marinade im Inneren verteilt. Zudem ist es einfacher, den Fisch nach der Garzeit zu servieren, da er in der Alufolie bleibt.
Lachs auf der Holzplanke grillen
Eine besonders aromatische Variante ist das Grillen von Lachs auf einer Holzplanke, insbesondere aus Zedernholz. Diese Methode verleiht dem Fisch ein feines Raucharoma, das ihn besonders geschmackvoll macht.
Vorbereitung
Die Holzplanke sollte vor der Verwendung 2 bis 3 Stunden in Wasser liegen, um zu verhindern, dass sie zu schnell verbrennt. Anschließend wird der Lachs darauf gelegt und die Planke direkt auf das Grillrost gestellt. Um den Geschmack weiter zu intensivieren, kann die Marinade oder ein Dressing direkt auf den Fisch gestrichen werden.
Garzeit
Die Garzeit beträgt etwa 10 bis 12 Minuten. Da die Holzplanke den Fisch schützt und die Hitze gleichmäßig verteilt, bleibt der Lachs besonders saftig und zart. Nach der Garzeit wird der Lachs vorsichtig von der Planke gelöst und serviert.
Vorteile
Diese Methode ist besonders bei Grillfreunden beliebt, da sie nicht nur ein feines Aroma erzeugt, sondern auch optisch ansprechend ist. Zudem ist es einfach, den Lachs von der Planke zu lösen, da diese ihn vor dem Anbrennen schützt.
Rezepte für gegrillten Lachs
Im Folgenden sind zwei Rezepte vorgestellt, die sich ideal für den Gasgrill eignen und verschiedene Aromen und Zubereitungsweisen abdecken.
Rezept 1: Lachs mit Zitronen-Rosmarin-Marinade
Zutaten (für 4 Personen)
- 750 g Lachsfilet mit Haut
- ½ unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 10 Thymianzweige
- 1 EL grobes Salz
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Marinade zubereiten: Kräuter und Zitrone waschen. Zitrone abreiben und anschließend auspressen, in eine Schüssel geben. Knoblauch pressen, Thymianblättchen hacken und zur Zitrone geben. Salz und Olivenöl zufügen und alles verrühren.
- Lachs marinieren: Lachs abtupfen und auf Gräten überprüfen, diese ggf. entfernen. Marinade vollständig auf der Lachsinnenseite verteilen. Mit Rosmarinzweigen belegen und den Fisch über Nacht (oder 6 bis 8 Std.) abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Lachs in Alufolie wickeln: Wer keine Grillmatte und indirekte Grillfunktion hat, reißt einen großen Bogen Alufolie (gerne die teure Alufolie dafür nehmen) ab, darauf einen großen Bogen Backpapier geben. Nun den Lachs mittig darauf legen, diesen erst mit Backpapier, dann mit Alufolie umwickeln.
- Ab auf das Grillrost: Nun den eingewickelten Lachs auf dem Gasgrill oder Kohlegrill (durchgeglühte Kohle) 15 bis 20 Min. grillen. Wenn Sie einen Grill mit indirekter Grillfunktion und Grillmatte nutzen, dann den Lachs auf der Haut bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Min. grillen. Weitere 5 Min.
Rezept 2: Lachs in Salzlösung (Brine)
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Lachs mit Haut
- 1,2 l Wasser
- 90 ml Salz
- Öl zum Einölen der Plancha
Zubereitung
- Lachs einlegen: Lachssteak putzen, trocken tupfen, auf Gräten überprüfen. Die große Mittelgräte und die Haut bleiben dran. Lachs einen Tag vor der Zubereitung in eine Brine (Salzlösung) einlegen, die aus 1,2 Liter Wasser und 90 Milliliter Salz besteht.
- Gasgrill vorheizen: Gasgrill mit der Plancha 15 Minuten vorheizen. Dazu die Brenner direkt darunter auf die höchste Stufe stellen.
- Lachs grillen: Die Plancha mit etwas Öl einpinseln, um ein Anbrennen zu verhindern. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Plancha legen und 5 bis 7 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist. Danach wird der Lachs vorsichtig gewendet und weitere 5 Minuten gegart.
- Servieren: Der Lachs ist fertig, wenn er leicht rosa bleibt und zart ist. Serviert werden kann er mit einer leichten Zitronen-Dill-Dressing oder einer leichten Sahnesauce.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Um einen gegrillten Lachs auf dem Gasgrill optimal zuzubereiten, gibt es einige wichtige Tipps und Tricks, die befolgt werden sollten:
1. Die richtige Temperatur wählen
Die Temperatur des Gasgrills ist entscheidend für die Qualität des gegrillten Lachses. Bei der direkten Grillung sollte die Temperatur etwa bei 180–200 °C liegen. Bei der indirekten Grillung oder beim Grillen in Alufolie reichen 150–180 °C aus. Ein Grillthermometer ist empfehlenswert, um die Temperatur kontrollieren zu können.
2. Die richtige Marinade verwenden
Eine gute Marinade ist unerlässlich für den Geschmack. Sie sollte nicht zu stark aromatisch sein, da Lachs einen charakteristischen Eigengeschmack hat, der nicht überladen werden sollte. Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Knoblauch und Salz sind ideale Zutaten. Honig oder Ahornsirup können dem Gericht eine leichte Süße verleihen.
3. Die richtige Grillfläche nutzen
Je nach Ausrüstung kann man den Lachs auf der Grillplatte, in der Grillpfanne oder in Alufolie grillen. Eine Grillplatte eignet sich besonders gut, um die Marinade zu erhalten und den Fisch vor dem Anbrennen zu schützen. Wer keine Grillplatte besitzt, kann den Lachs in Alufolie wickeln, was besonders bei mariniertem Lachs sinnvoll ist.
4. Den Lachs nicht zu oft wenden
Ein häufiger Fehler beim Grillen ist, den Fisch zu oft zu wenden, was dazu führt, dass er anbrennt oder seine Form verliert. Es reicht, den Lachs einmal zu wenden, nachdem die Hautseite kross ist.
5. Auf die richtige Reifung achten
Der Lachs sollte gut ausgeruht werden, um die Aromen der Marinade aufnehmen zu können. Bei mariniertem Lachs reichen 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank aus. Bei der Brine-Methode sollte der Fisch mindestens einen Tag einlegen.
6. Die richtige Servierung
Ein gegrillter Lachs passt zu vielen Beilagen, wie z. B. Kartoffeln, Salat, Reis oder Couscous. Eine leichte Sauce, wie Zitronen-Dill oder Sahnesauce, verfeinert das Gericht zusätzlich. Wichtig ist auch, dass der Lachs nicht zu heiß serviert wird, da er sonst anbrennen kann.
Vorteile von gegrilltem Lachs
Grillen ist nicht nur eine köstliche, sondern auch eine gesunde Methode, Lachs zuzubereiten. Im Gegensatz zu Frittieren oder Braten wird bei der Grillmethode kaum Fett hinzugefügt, was den Fettgehalt des Gerichts senkt. Zudem behält der Lachs seine wertvollen Nährstoffe, wie Omega-3-Fettsäuren, Proteine und Vitamine, bei.
Ein weiterer Vorteil ist die Geschmacksexplosion, die durch die Grillung entsteht. Die Kombination aus der knusprigen Kruste und dem saftigen Fleisch erzeugt ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Zudem ist die Zubereitung relativ unkompliziert und kann schnell vorbereitet werden, was sie ideal für spontane Grillabende macht.
Fazit
Lachs auf dem Gasgrill zuzubereiten, ist eine köstliche und gesunde Option, die sich für verschiedene Anlässe eignet. Ob man ihn direkt auf der Haut grillt, in Alufolie wickelt oder auf einer Holzplanke zubereitet – die Vielfalt an Techniken und Rezepten ist groß. Mit den richtigen Tipps und einer sorgfältigen Vorbereitung gelingt ein zarter, aromatischer Lachs, der begeistert. Die beschriebenen Rezepte und Empfehlungen bieten eine gute Grundlage, um das Grillen von Lachs zu perfektionieren und das Gericht in bester Qualität zu servieren.