Das Grillen von Lachs auf einer Holzplanke ist nicht nur eine köstliche, sondern auch eine optisch ansprechende Methode, die das Fischfilet mit einer feinen Raucharoma veredelt. Besonders bei Zedern- oder Buchenholzplanke entsteht ein leicht süßliches Aroma, das den Lachs besonders zart und saftig macht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Vorbereitungsmethoden und Tipps für ein gelungenes Grill-Erlebnis vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Lachs auf Holzplanke grillen – Die Grundlagen
Das Grillen von Lachs auf einer Holzplanke ist eine Technik, die in der modernen BBQ- und Grillszene immer beliebter wird. Der Hauptvorteil dieser Methode ist die Kombination aus indirekter Hitze und der Raucharoma, die vom Holz auf das Fischfilet übertragen wird. Zedernholz ist besonders empfohlen, da es dem Lachs eine feine, süßliche Note verleiht und den Fisch zugleich saftig hält.
Beim Grillen auf einer Holzplanke ist es entscheidend, das Holzbrett vor dem Grillen gründlich zu wässern. Dies verhindert, dass es beim Erhitzen zu schnell verbrennt und unerwünschte Asche oder Verbrennungen entstehen. Zudem ermöglicht das Wasser die langsame Freisetzung von Rauch, die das Fischfilet durchdringt und ihm den typischen Geschmack verleiht.
Die ideale Grilltemperatur beträgt etwa 180 bis 200 °C, wobei der Grill im indirekten Bereich betrieben werden sollte. Dies gewährleistet, dass der Lachs gleichmäßig gart und nicht an der Oberfläche verbrennt. Der Deckel des Grills sollte während des gesamten Grillvorgangs geschlossen bleiben, um die Hitze optimal zu verteilen und den Rauch entstehen zu lassen.
Rezept 1: Lachs auf Holzplanke mit Zitronen-Rosmarin-Marinade
Ein klassisches Rezept für den gegrillten Lachs auf Holzplanke verwendet eine Marinade aus Olivenöl, Zitronenschale, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Lachsfilets ohne Haut und bietet eine frische, herbe Note, die sich ideal zum Lachs verbindet.
Zutaten
- 2 Lachsfilets á 200 g ohne Haut
- 50 ml gutes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Grillplanke aus Zedernholz
Zubereitung
- Holzplanke vorbereiten: Die Holzplanke auf eventuelle Splitter überprüfen und gegebenenfalls entfernen. Anschließend in ein Gefäß legen, mit lauwarmem Wasser übergießen, beschweren und 1–2 Stunden einweichen lassen.
- Marinade herstellen: Den Knoblauch schälen und zerkleinern. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian miteinander vermengen. Salz und Pfeffer hinzufügen und gut unterrühren.
- Lachs marinieren: Die Lachsfilets abbrausen, trockentupfen und gegebenenfalls Gräten entfernen. In eine große Schale legen und mit der Marinade übergießen. Die Filets einmal wenden, die Schale abdecken und für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Grillvorbereitung: Den Grill auf eine Temperatur von 180–200 °C einregulieren und im indirekten Bereich betreiben.
- Grillen: Die Holzplanke leicht abtrocknen und das Lachsfilet darauf legen. Die Planke auf den Grill platzieren, den Deckel schließen und den Lachs für 10–15 Minuten grillen. Den Grillfortschritt gelegentlich kontrollieren. Bei Bedarf angesengtes Holz mit etwas Wasser befeuchten.
- Fertigstellen und servieren: Der Lachs ist bei einer Kerntemperatur von 55 bis 60 °C durchgegart. Die Planke vorsichtig vom Grill heben und auf einer hitzebeständigen Unterlage ablegen.
Tipps zur Vorbereitung und Servierung
- Deckel des Grills: Ein abgedeckter Grill ist unerlässlich, da er die Hitze konstant hält und den Rauch optimal verteilt. Falls kein Grill mit Deckel vorhanden ist, kann der Lachs alternativ mit Alufolie abgedeckt werden.
- Temperaturkontrolle: Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass das Holz zu schnell verbrennt und unerwünschte Verbrennungen entstehen. Eine Temperatur von maximal 180 °C ist daher empfohlen.
- Geschmacksexperimente: Wer gerne experimentiert, kann die Holzplanke stattdessen in einer Mischung aus Wasser und aromatischen Getränken einweichen, z. B. Wein, Bier, Spirituosen oder Fruchtsäfte. Bei Fisch eignet sich auch ein salziger Einweichvorgang.
- Wiederverwendung der Holzplanke: Wenn die Holzplanke nach dem Grillen in gutem Zustand ist, kann sie erneut verwendet werden. Bei der Reinigung sollte jedoch auf Spülmittel verzichtet werden, um den Geschmack des Grillguts nicht zu beeinflussen.
Rezept 2: Gegrillter Lachs von der Holzplanke mit Honig-Senf-Glasur
Ein weiteres beliebtes Rezept ist der gegrillte Lachs von der Holzplanke mit einer Honig-Senf-Glasur. Diese Variante veredelt den Fisch mit einer würzigen, leicht süßlichen Note, die durch Honig und Senf entsteht. Die Kombination aus Dill, Zitronen- und Cayennepfeffer gibt dem Lachs eine zusätzliche Dimension an Geschmack.
Zutaten
- 1 Lachsfilet mit Haut
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 2 EL Dijonsenf
- 2 EL Honig
- 2 EL Dill
- 1 Zehe frischen Knoblauch, fein gewürfelt
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
- 50 ml Olivenöl
- 1 Buchen- oder Zedernholzbrett
Zubereitung
- Holzplanke wässern: Das Buchen- oder Zedernholzbrett für mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, um eine schnelle Verbrennung zu vermeiden und das Holzgeschmack optimal entstehen zu lassen.
- Glasur herstellen: In einer Schüssel Limettensaft, Balsamicoessig, Dijonsenf, Honig, Dill, Knoblauch, Pfeffer und Cayennepfeffer miteinander vermengen. Olivenöl hinzufügen und alles gut unterrühren.
- Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet mit Haut abbrausen, trockentupfen und gegebenenfalls Gräten entfernen. Die Glasur darauf verteilen und gut einreiben.
- Anräuchern der Holzplanke: Die Holzplanke kurz auf der direkten Zone des Grills angrillen, bis sie anfängt zu glimmen und zu rauchen. Anschließend die Planke in den indirekten Bereich des Grills platzieren.
- Grillen: Den Lachs auf die Planke legen, den Deckel schließen und für ca. 25 Minuten grillen. Währenddessen den Grill mit einem Thermometer überwachen, um sicherzustellen, dass die Temperatur konstant bleibt.
- Fertigstellen und servieren: Der Lachs ist fertig, wenn Eiweiß austritt und die Kerntemperatur ca. 60 °C beträgt. Vorsichtig vom Grill nehmen und servieren.
Tipps zur Vorbereitung und Servierung
- Direkte Zone für Anräuchern: Die Holzplanke sollte kurz auf der direkten Zone angegrillt werden, um das Raucharoma zu verstärken. Allerdings darf dies nicht zu lange erfolgen, da das Holz sonst verbrennt.
- Portionierung: Vor dem Grillen kann das Lachsfilet in Streifen geschnitten werden, um die Portionierung zu erleichtern und Platz für Limettenscheiben zu schaffen.
- Servierung: Der gegrillte Lachs ist eine perfekte Hauptmahlzeit, die gut zu einer Vielzahl von Beilagen passt, wie z. B. Rosmarin-Kartoffeln, Salate oder selbstgebackenes Brot.
Rezept 3: Lachs mit Gin- und Zitronenpfeffer-Glasur
Ein weiteres Rezept für den Plankenlachs verwendet eine Kombination aus BBQ-Rub, Gin, Zitronenpfeffer und Zitronenspalten. Dieses Rezept veredelt den Lachs mit einer feinen, würzigen Note, die sich besonders gut mit dem Raucharoma des Holzes kombiniert. Der Lachs wird vor dem Grillen mit einem selbst gemischten BBQ-Rub bestäubt, mit Gin eingerieben und mit Zitronenspalten verziert.
Zutaten
- 900 g Lachsfilet
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer (oder Zitronenpfeffer)
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL Paprikapulver
- 50 ml Gin
- Zitronenspalten
- 1 Zedernholzbrett
- Olivenöl
Zubereitung
- BBQ-Rub herstellen: Den braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver in einer Schüssel gut miteinander vermengen.
- Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet mit Olivenöl einreiben und anschließend mit dem BBQ-Rub bestäuben. Danach mit Gin eingerieben werden.
- Zitronenspalten anrichten: Die Zitronenspalten auf das Lachsfilet legen, um während des Grillens eine leichte Säure und Süße entstehen zu lassen.
- Holzplanke wässern: Das Zedernholzbrett rund 2 Stunden vor dem Grillen wässern, um eine schnelle Verbrennung zu vermeiden.
- Grillvorbereitung: Den Grill auf eine Temperatur von 180–200 °C einregulieren und im indirekten Bereich betreiben.
- Grillen: Das Lachsfilet auf die Holzplanke legen, die Planke auf den Grill platzieren und den Deckel schließen. Den Lachs für ca. 25 Minuten grillen.
- Fertigstellen und servieren: Der Lachs ist fertig, wenn die Kerntemperatur ca. 60 °C beträgt und Eiweiß austritt. Vorsichtig vom Grill nehmen und servieren.
Tipps zur Vorbereitung und Servierung
- BBQ-Rub: Wer keinen fertigen BBQ-Rub zur Hand hat, kann diesen auch selbst herstellen. Die Kombination aus Zucker, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver eignet sich hervorragend, um den Lachs zu würzen.
- Gin-Einreibung: Die Einreibung des Lachsfilets mit Gin verleiht ihm einen fein-kräuterigen Geschmack, der sich ideal mit dem Raucharoma des Holzes kombiniert.
- Zitronenspalten: Die Zitronenspalten sollten erst kurz vor dem Grillen auf das Lachsfilet gelegt werden, um das Aroma optimal zu entfalten.
Rezept 4: Plankenlachs mit Limettenscheiben und Honigglasur
Ein weiteres Rezept ist der Plankenlachs mit Limettenscheiben und Honigglasur. Dieses Rezept veredelt den Lachs mit einer süßlichen Note, die durch Honig entsteht, und kombiniert sie mit der frischen Säure der Limette. Die Kombination aus Dill, Zitronenpfeffer und Cayennepfeffer gibt dem Lachs eine zusätzliche Dimension an Geschmack.
Zutaten
- 2 Lachsfilets á 200 g ohne Haut
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Honig
- 2 EL Dill
- 1 Zehe frischen Knoblauch, fein gewürfelt
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zedernholzbrett
Zubereitung
- Holzplanke wässern: Das Zedernholzbrett für mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, um eine schnelle Verbrennung zu vermeiden und das Holzgeschmack optimal entstehen zu lassen.
- Glasur herstellen: In einer Schüssel Limettensaft, Honig, Dill, Knoblauch, Pfeffer und Cayennepfeffer miteinander vermengen. Olivenöl hinzufügen und alles gut unterrühren.
- Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets abbrausen, trockentupfen und gegebenenfalls Gräten entfernen. Die Glasur darauf verteilen und gut einreiben.
- Limettenscheiben anrichten: Die Limettenscheiben auf das Lachsfilet legen, um während des Grillens eine leichte Säure und Süße entstehen zu lassen.
- Grillvorbereitung: Den Grill auf eine Temperatur von 180–200 °C einregulieren und im indirekten Bereich betreiben.
- Grillen: Das Lachsfilet auf die Holzplanke legen, die Planke auf den Grill platzieren und den Deckel schließen. Den Lachs für ca. 25 Minuten grillen.
- Fertigstellen und servieren: Der Lachs ist fertig, wenn die Kerntemperatur ca. 60 °C beträgt und Eiweiß austritt. Vorsichtig vom Grill nehmen und servieren.
Tipps zur Vorbereitung und Servierung
- Honigglasur: Die Honigglasur verleiht dem Lachs eine süßliche Note, die sich ideal mit dem Raucharoma des Holzes kombiniert. Wer mag, kann die Glasurente noch etwas erhöhen.
- Limettenscheiben: Die Limettenscheiben sollten erst kurz vor dem Grillen auf das Lachsfilet gelegt werden, um das Aroma optimal zu entfalten.
- Servierung: Der gegrillte Lachs ist eine perfekte Hauptmahlzeit, die gut zu einer Vielzahl von Beilagen passt, wie z. B. Rosmarin-Kartoffeln, Salate oder selbstgebackenes Brot.
Schlussfolgerung
Das Grillen von Lachs auf einer Holzplanke ist eine faszinierende Technik, die nicht nur das Aroma des Fischfilets veredelt, sondern auch optisch überzeugt. Durch die Kombination aus indirekter Hitze und Raucharoma entsteht ein zartes, saftiges Gericht, das sich ideal für Gäste oder besondere Anlässe eignet. Die verschiedenen Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie vielfältig die Zubereitung des Lachs auf einer Holzplanke sein kann. Ob mit einer Zitronen-Rosmarin-Marinade, einer Honig-Senf-Glasur oder einer Kombination aus Gin und Zitronenpfeffer – jede Variante bringt ihre eigene Note mit und erlaubt es dem Koch, kreativ zu werden.
Wichtig bei dieser Technik ist, dass die Holzplanke vor dem Grillen gründlich gewässert wird, um eine schnelle Verbrennung zu vermeiden. Zudem ist es entscheidend, den Grill im indirekten Bereich zu betreiben und die Temperatur konstant zu halten. Wer möchte, kann auch mit verschiedenen Holzarten experimentieren, um das Aroma des Lachsfilets weiter zu verfeinern. Zedern- und Buchenholz sind besonders empfohlen, da sie dem Fisch eine feine, süßliche Note verleihen und ihn zugleich saftig halten.