Kassler Lachs, auch bekannt als Kasselerbraten, ist ein beliebtes Gericht, das sich durch seine aromatische Würzung und seine zarte Konsistenz auszeichnet. Besonders in der Herbst- und Winterküche ist dieses Gericht ein Garant für Wärme und Geschmack. Mit der richtigen Zubereitung im Backofen gelingt es, ein saftiges und zartes Gericht mit einfachen Zutaten zu erzielen.
In diesem Artikel werden Rezeptvarianten, Zubereitungsschritte, Tipps zur Würzung und Garzeit sowie mögliche Variationen vorgestellt. Alle Informationen basieren auf konkreten Rezepten und Anleitungen aus den bereitgestellten Quellen. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht zu geben, wie Kassler Lachs im Backofen optimal zubereitet werden kann.
Kassler Lachs im Backofen zubereiten: Grundrezept
Die einfachste Form der Zubereitung ist das direkte Braten im Backofen. Die folgende Anleitung basiert auf mehreren Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden:
- Ofen vorheizen: Der Backofen sollte auf 160 bis 200 °C Ober-Unterhitze vorgeheizt werden, je nach Rezept.
- Kassler vorbereiten: Das Kassler sollte gründlich abgetupft werden. Einige Rezepte empfehlen, die Haut mit einer Mischung aus BBQ-Sauce, Ketchup, Sojasauce und Honig zu bestreichen.
- Auf dem Backblech platzieren: Das Kassler wird auf ein eingeöletes Backblech gelegt. Einige Rezepte erwähnen, dass das Kassler in Alufolie eingeschweißt wird, um die Aromen zu intensivieren.
- Garzeit einhalten: Die Garzeit beträgt meist 45 bis 60 Minuten, wobei das Kassler nach etwa der Hälfte der Zeit gewendet werden kann, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Soße binden: Bei einigen Rezepten wird eine Soße aus Kalbsbrühe, Weißwein und Senf verwendet. Die Soße wird nach der Garzeit mit Stärke gebunden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Beim Grundrezept ist es wichtig, die Temperatur des Backofens konstant zu halten und das Kassler nicht zu lange zu braten, um eine übermäßige Austrocknung des Fleisches zu vermeiden.
Variationen und ergänzende Zutaten
Neben der reinen Zubereitung des Kassler Lachses können auch weitere Zutaten hinzugefügt werden, um das Gericht abzuwechseln und zu bereichern. In den Rezepten werden mehrere Optionen erwähnt:
Gemüse als Begleitbeilage
Einige Rezepte empfehlen, das Kassler mit Gemüse gleichzeitig im Ofen zu garen. Dazu werden Kartoffeln, Äpfel, Zwiebeln und Fenchel verwendet. Diese werden in grobe Stücke geschnitten und um das Kassler herum auf dem Backblech verteilt. Die Vorteile dieser Variante liegen in der einfachen Zubereitung und der schmackhaften Kombination.
- Kartoffeln: Diese werden gewaschen, geschält und in grobe Stücke geschnitten.
- Zwiebeln: werden in grobe Würfel geschnitten und um das Kassler herum verteilt.
- Äpfel: werden gewaschen, viertelt und entkernt.
- Fenchel: wird gewaschen, in Spalten geschnitten und Strunkenden abgeschnitten.
- Oregano: wird zum Aromatisieren hinzugefügt und als Garnierung verwendet.
Die Zubereitung dieser Gemüsekomponenten erfolgt im gleichen Ofen wie das Kassler. Sie erhalten so das Aroma des Bratens und sind nach der Garzeit als Beilage oder als Bestandteil eines Salates verwendbar.
Würzung und Marinade
Einige Rezepte erwähnen spezielle Würzungen oder Marinaden, um das Kassler zusätzlich zu aromatisieren. Dazu gehören:
- BBQ-Sauce mit Ketchup, Sojasauce und Honig: Dieser Mischung wird Salz und Pfeffer hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren. Die Mischung wird dick auf die Haut des Kasslers gestrichen.
- Kalbsbrühe mit Weißwein und Senf: Diese Mischung wird über das Kassler gegossen und während der Garzeit die Soße gebildet.
- Senf als Basis: Einige Rezepte verwenden Senf als Grundlage für die Marinade, um die Aromen des Fleisches zu betonen.
Tipps und Tricks zur optimalen Zubereitung
Die folgenden Tipps sind in den Rezepten erwähnt und können helfen, die Zubereitung des Kassler Lachses zu verbessern:
1. Alufolie einsetzen
Einige Rezepte empfehlen, das Kassler in Alufolie einzupacken, um die Aromen zu intensivieren und das Fleisch gleichmäßig zu garen. Dies hat den Vorteil, dass das Kassler nicht austrocknet und die Soße im Ofen gebildet wird.
2. Garzeit kontrollieren
Die Garzeit sollte sorgfältig kontrolliert werden, um das Fleisch nicht übermäßig zu braten. Eine Garzeit von 45 bis 60 Minuten ist empfohlen. Je nach Dicke des Kasslers kann die Zeit variieren.
3. Soße binden
Nach der Garzeit kann die Soße über ein Sieb abgegossen und mit kalter Stärkemischung gebunden werden. Dies ergibt eine cremige Konsistenz, die sich gut zum Servieren eignet.
4. Kassler in Salat oder Kartoffeln integrieren
Kassler Lachs kann auch in anderen Gerichten verwendet werden. Einige Rezepte erwähnen die Verwendung als Salatbestandteil oder in Kombination mit Kartoffeln. Das Kassler wird in Würfel geschnitten und mit Kartoffelscheiben gemeinsam gebraten. Übrig gebliebenes Kassler kann klein gewürfelt und in einen gemischten Salat gegeben werden.
Kassler Lachs als kalter Braten: Ein weiteres Rezept
Ein weiteres Rezept beschreibt, wie Kassler Lachs als kalter Braten zubereitet werden kann. Dieses Rezept ist besonders geeignet für Picknicks oder als Vorspeise.
Zutaten:
- 1000 g Kassler Lachs (Braten)
- 250 ml Wasser
- Alufolie
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Ober-Unterhitze auf 200 °C.
- Kassler auf Alufolie legen: Das Kassler wird auf Alufolie gelegt, die in Form eines Schiffchens gebogen wird.
- Wasser hinzufügen: 250 ml Wasser in das Alufolien-Schiffchen geben.
- Backen: Das Backblech wird in die mittlere Schiene des Ofens geschoben, und das Kassler wird für 45 Minuten gebraten.
- Servieren: Nach der Garzeit das Kassler aus dem Ofen nehmen, die Alufolie öffnen, das Fleisch auf einen Teller geben und in Scheiben schneiden.
Diese Variante ist besonders praktisch, wenn das Kassler nicht warm serviert werden soll. Es kann auch nach dem Braten in Scheiben geschnitten und kalt als Fleischsalat serviert werden.
Kassler Lachs in der Herzkammer: Ein weiteres Rezept
Ein weiteres Rezept erwähnt, dass das Kassler in der Herzkammer des Ofens gegrillt werden kann. Dies hat den Vorteil, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und durch die direkte Hitze eine schöne Kruste bekommt.
Zubereitung:
- Kassler abtrocknen: Das Kassler wird mit Pfeffer und Salz gewürzt.
- Im Ofen garen: Der Ofen wird auf 175 °C vorgeheizt. Das Kassler wird auf einem Rost gelegt und in die Herzkammer geschoben.
- Garzeit einhalten: Nach ca. 1 Stunde wird das Kassler gewendet, um die andere Seite zu braten.
- Soße binden: Eine Soße aus Kalbsbrühe, Weißwein und Senf wird gebunden und über das Kassler gegossen.
Zusammenfassung der Garzeiten
| Rezeptvariante | Temperatur | Garzeit | Würzung |
|---|---|---|---|
| Grundrezept | 160–200 °C | 45–60 Minuten | Salz, Pfeffer |
| Mit Marinade | 160–200 °C | 45–60 Minuten | BBQ-Sauce, Ketchup, Sojasauce, Honig |
| Mit Gemüse | 160–200 °C | 1 Stunde | Salz, Pfeffer, Oregano |
| Kalter Braten | 200 °C | 45 Minuten | Wasser |
| Herzkammer-Braten | 175 °C | 1 Stunde | Kalbsbrühe, Weißwein, Senf |
Die Garzeiten und Temperaturen können je nach Ofentyp und Dicke des Kasslers variieren. Es ist wichtig, die Garzeit zu überwachen, um die Konsistenz des Kasslers zu kontrollieren.
Kassler Lachs Rezepte im Überblick
1. Kassler Lachs im Backofen (Grundrezept)
Zutaten: - 800 g Kassler Lachs - 400 ml Kalbsbrühe - 200 ml Weißwein - 1 EL Senf - 1 Zwiebel - 1 Lorbeerblatt - ½ TL Pfeffer - ½ TL Piment
Zubereitung: 1. Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 2. Kassler abtrocknen und in einen Bräter geben. 3. Kalbsbrühe, Weißwein und Senf verrühren und das Kassler damit übergießen. 4. Zwiebel schälen, würfeln und um das Kassler herum verteilen. 5. Lorbeerblatt, Pfeffer und Piment hinzufügen. 6. Für 60 Minuten im Ofen garen. 7. Nach etwa 30 Minuten wenden. 8. Soße abgießen, durch ein Sieb filtern und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden.
2. Kassler Lachs mit Gemüse
Zutaten: - 1 ½ kg Kasseler-Kotelettbraten auf Knochen - 800 g Kartoffeln - 1 Gemüsezwiebel - 3 kleine rote Äpfel - 2 Fenchelknollen - 1 Bund Oregano - Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Kasseler waschen, abtrocknen und mit Pfeffer würzen. 2. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 3. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. 4. Kartoffeln und Zwiebel auf eine Fettauflaufform verteilen. 5. Kasseler auf einem Rost legen und über die Fettauflaufform schieben. 6. Ofen auf 175 °C (E-Herd) / 150 °C Umluft / Gasstufe 2 vorgeheizen. 7. Für ca. 1 Stunde garen. 8. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. 9. Fenchel putzen, in Spalten schneiden und Strunkenden abschneiden. 10. Oregano waschen und trocken schütteln. 11. Äpfel, Fenchel und Oregano auf die Fettauflaufform geben. 12. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kassler Lachs als kalter Braten
Zutaten: - 1000 g Kassler Lachs (Braten) - 250 ml Wasser - Alufolie
Zubereitung: 1. Backofen auf 200 °C Umluft vorkochen. 2. Kassler Lachs in Alufolie legen und zu einem "Schiffchen" formen. 3. 250 ml Wasser in das Alufolien-Schiffchen geben. 4. Backblech in die mittlere Schiene schieben und 45 Minuten braten. 5. Nach der Garzeit Kassler aus dem Ofen nehmen, Alufolie öffnen und auf einen Teller geben. 6. In Scheiben schneiden und servieren.
Schlussfolgerung
Kassler Lachs ist ein vielseitiges Gericht, das sich durch seine leichte Zubereitung, seinen intensiven Geschmack und seine vielfältigen Varianten besonders gut für Familien- oder Gästeabende eignet. Ob mit einfacher Salzwürzung, in einer leckeren Soße oder als kalter Braten – die Zubereitung im Backofen ist stets einfach und effektiv.
Die Garzeit und Temperatur sollten sorgfältig eingehalten werden, um das Kassler saftig und zart zu halten. Ergänzende Zutaten wie Gemüse oder Marinaden können das Gericht weiter bereichern und die Aromen intensivieren.
Mit den beschriebenen Rezepten und Tipps ist es möglich, Kassler Lachs in verschiedenen Varianten zuzubereiten, sodass es immer etwas Neues und Schmackhaftes zu entdecken gibt. Ob warm oder kalt, als Hauptgericht oder als Beilage – Kassler Lachs im Backofen ist eine leckere und praktische Wahl.