Lachsrezepte aus der Sendung „Hier und heute“: Vielfalt, Techniken und Inspirationen

Einleitung

Der Lachs ist in der modernen Kochkunst ein vielseitiges und beliebtes Gericht, das sich sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen hervorragend eignet. In der Sendung „Hier und heute“, ein WDR-Format mit Rezepten, Geschichten und Bildern aus der Region, hat der Lachs in verschiedenen Formen und Zubereitungen bereits Aufmerksamkeit gefunden. Die Sendung, die seit 2023 von Fabian Timmer kocht, präsentiert regelmäßig saisonale Rezepte, die sowohl kulinarisch ansprechend als auch praktisch umsetzbar sind.

Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, wie unterschiedlich ein Lachsfilet zubereitet werden kann: vom gebratenen Lachs im Ofen über ein pikantes Graved-Lachs-Rezept bis hin zu einer harmonischen Kombination aus Lachs, Fenchel und Pistazienrisotto. Die Rezepte, die in der Sendung gezeigt werden, sind oft detailliert und vermitteln nicht nur die einzelnen Schritte, sondern auch Hintergrundinformationen zu Zutaten und Techniken. Diese Dokumentation ermöglicht es dem Zuschauer oder Leser, die Gerichte im eigenen Haushalt nachzukochen und sich gleichzeitig inspirieren zu lassen.

Die vorliegenden Rezepte stammen aus verschiedenen Sendungen und sind sowohl für Anfänger als auch für ambitionierte Hobbyköche geeignet. Sie spiegeln die regionalen Einflüsse wider, die in der Sendung „Hier und heute“ oft thematisiert werden, und bieten zudem eine gute Grundlage für die kreative Weiterverarbeitung. Die Auswahl der Gerichte ist bewusst breit gefasst, um die vielfältigen Möglichkeiten des Lachs als Hauptzutat zu unterstreichen.

Im Folgenden werden die einzelnen Rezepte sowie die dazugehörigen Zubereitungsmethoden und Tipps detailliert beschrieben, ergänzt durch relevante Hintergrundinformationen, die aus den bereitgestellten Materialien stammen.

Lachs mit Pistazienrisotto und Fenchel

Rezeptüberblick

Dieses Rezept ist eine exquisite Kombination aus drei Hauptkomponenten: Lachs, Fenchel und Pistazienrisotto. Es wurde in der Sendung „Hier und heute“ vorgestellt und ist ein Beispiel für die Balance zwischen traditionellen Zutaten und modernen Zubereitungsweisen. Der Lachs wird mit einer leichten Marinade aus Zitrone und Knoblauch zubereitet, während das Risotto durch die Zugabe von Pistazien und Basilikum eine feine, nussige Note erhält. Der Fenchel wird roh serviert und gibt dem Gericht eine frische, aromatische Konsistenz.

Zutaten

Für den Fenchel (Portionen: 4):

• 1 Fenchelknolle
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 Prise Zucker

Für den Lachs (Portionen: 4):

• 1 Lachsfilet (ca. 900 g), entgrätet, mit oder ohne Haut
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 100 g Butter
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 kleine rote Zwiebel
• 50 ml Olivenöl
• 2–3 EL Kapern
• Piment d’Espelette oder Cayennepfeffer
• ½ Bund Dill

Für das Pistazienrisotto (Portionen: 4):

• 1 ¼ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 1 Schalotte, gewürfelt
• 300 g Risotto-Reis
• 120 ml trockener Weißwein
• 100 g Pistazien
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g geriebener Parmesan
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fenchel:

1. Den Fenchel waschen und den Stiel entfernen. Die Fenchelknolle in dünne Streifen hobeln.
2. In einer großen Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker vermengen.
3. Die Fenchelstreifen in die Marinade geben und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
4. Vor dem Servieren die Fenchelstreifen kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

Lachs:

1. Den Lachsfilets die Haut entfernen (optional). Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs in die Pfanne legen und von beiden Seiten kurz anbraten.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Die Kapern hinzufügen und mit der Zitronenhälfte drücken.
4. Den Lachs nach ca. 3–4 Minuten pro Seite auf mittlere Garstufe schießen. Mit Piment d’Espelette oder Cayennepfeffer bestäuben und mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Pistazienrisotto:

1. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Kalt abkühlen lassen und grob hacken.
2. Die Schalotte in Olivenöl glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
3. Den Risotto-Reis in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis die Körner glasig werden.
4. Den Weißwein zugießen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
5. Die Brühe portionsweise zugießen, bis der Reis cremig und weich, aber noch bissfest ist.
6. Die geriebene Parmesan-Käse, den Zitronenabrieb und den Saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die gehackten Pistazien unterheben.

Anrichten:

Den Lachs auf Teller legen. Das Pistazienrisotto darunter oder neben dem Lachs servieren. Die Fenchelstreifen als Side Dish anrichten. Optional kann man den Teller mit etwas Dill oder Zitronenscheibe garnieren.

Tipps und Variationen

• Der Lachs kann alternativ auch im Ofen gebacken werden, um eine sanftere Garstufe zu erreichen.
• Das Risotto kann mit anderen Nüssen wie Walnüssen ersetzt werden.
• Für eine vegane Variante kann der Lachs weggelassen und das Risotto als Hauptgericht serviert werden.

Gebratenen Lachs aus dem Ofen – Ein schnelles Rezept für besondere Anlässe

Rezeptüberblick

Dieses Lachsrezept ist besonders geeignet für Weihnachten oder andere Feiertage, da es sich in nur 35 Minuten zubereiten lässt und trotzdem eine elegante Note hat. Es wurde in einer Sendung aus dem Jahr 2025 vorgestellt und ist ein Beispiel für die Vereinfachung traditioneller Gerichte durch moderne Kochtechniken.

Der Lachs wird in einer Auflaufform mit Olivenöl, Honig, Knoblauch und Oregano gewürzt und im Ofen gebraten. Diese Kombination aus süßlichen und aromatischen Zutaten sorgt für eine ausgewogene Geschmacksbalance, die sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe geeignet ist.

Zutaten

• 4 Lachsfilets, ohne Haut
• 1 unbehandelte Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• 4 Oreganozweige

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
3. Die Lachsfilets mit einem Tuch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Zitrone in dünnen Scheiben schneiden und auf die Lachsfilets legen.
5. Den Knoblauch in dünne Scheiben hobeln und über die Lachsfilets verteilen.
6. Den Honig in einem kleinen Schüssel erwärmen und über die Lachsfilets verteilen.
7. Die Oreganozweige darauf legen.
8. Die Auflaufform in den Ofen schieben und etwa 15–20 Minuten backen, bis der Lachs leicht gebräunt und zart ist.
9. Vor dem Servieren die Lachsfilets mit etwas Olivenöl beträufeln.

Anrichten

Die Lachsfilets auf Teller legen und mit Zitronenscheiben und Oreganozweigen garnieren. Als Beilage eignet sich ein frisches Salattellerchen oder Kartoffelpüre mit Petersilie.

Tipps und Variationen

• Der Lachs kann mit anderen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin ersetzt werden.
• Für eine cremige Variante kann man eine kleine Menge Sahne oder Buttermilch dazugeben.
• Die Zutaten sind leicht anpassbar, um z. B. für eine größere Gruppe zu kochen.

Graved Lachs mit Sauerkirschbeize

Rezeptüberblick

Dieses Rezept ist ein weiteres Beispiel für die kreative Verwendung von Lachs in der Sendung „Hier und heute“. Der Graved Lachs wird mit einer Beize aus Sauerkirschen, Meerrettich, Dill und Wacholderbeeren hergestellt. Es handelt sich um ein Rezept, das sowohl als Vorspeise als auch als Snack serviert werden kann. Die Kombination aus scharfen, süßen und aromatischen Zutaten sorgt für eine lebendige Geschmacksexplosion.

Zutaten (für 6–8 Personen)

• 1 Lachsseite (1 kg, mit Haut)
• 100 g Tiefkühl-Sauerkirschen
• 2 EL frischer Meerrettich
• 1 Bund Dill
• 10 Wacholderbeeren
• 60 ml Rote-Bete-Saft
• 1 EL Gin
• 40 g Meersalz
• 60 g Vollrohrzucker oder normaler Zucker
• 2 EL bunter Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sauerkirschen auftauen und etwas abtropfen lassen.
2. Den Meerrettich schälen und grob reiben.
3. Den Dill waschen, trocknen und hacken.
4. Alle vorbereiteten Zutaten in einen Blitzhacker geben und mit Wacholderbeeren, Rote-Bete-Saft, Gin, Salz, Zucker und Pfeffer zu einer Paste verarbeiten. Falls die Masse zu flüssig ist, etwas mehr Salz und Zucker hinzufügen.
5. Den Lachs abwaschen und trocknen. Mit der Haut nach unten in eine Auflaufform legen. Achten Sie darauf, dass die Form einen Rand hat, da der Lachs in der Beize Flüssigkeit verliert.
6. Die Beize gleichmäßig über den Lachs streichen.
7. Den Lachs mit der Haut nach oben wenden und die Beize erneut darauf verteilen.
8. Das Gericht für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
9. Vor dem Servieren den Lachs abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen.

Anrichten

Die Lachsscheiben zu Röschen eindrehen oder flach auf Teller legen. Alternativ können sie auch auf Weißbrotscheiben serviert werden. Etwas Honig-Senfsoße darüber träufeln oder den Lachs mit Gremolata bestreuen.

Tipps und Variationen

• Der Graved Lachs kann mit anderen Gewürzen wie Piment d’Espelette oder Cayennepfeffer abgewandelt werden.
• Die Beize kann auch mit anderen Früchten wie Preiselbeeren oder Kirschen ersetzt werden.
• Für eine vegane Variante kann der Lachs weggelassen und die Beize als Dip für Gemüsesticks verwendet werden.

Vergleich der Rezepte

Gemeinsamkeiten

Alle drei Rezepte teilen einige grundlegende Merkmale, die sie im Stil der Sendung „Hier und heute“ einheitlich wirken lassen:

• Verwendung von saisonalen Zutaten: Alle Rezepte enthalten Zutaten, die in der Region verfügbar sind und saisonabhängig sind, wie beispielsweise Sauerkirschen, Fenchel oder Dill.
• Kombination aus traditionellen und modernen Techniken: Die Zubereitungsweisen sind sowohl traditionell (z. B. gebraten oder gebacken) als auch innovativ (z. B. Graved Lachs).
• Fokus auf Aromen und Geschmack: Die Rezepte legen einen hohen Wert auf die Kombination von scharfen, süßen und aromatischen Zutaten, um eine ausgewogene Geschmacksbalance zu erzeugen.

Unterschiede

Trotz dieser Gemeinsamkeiten unterscheiden sich die Rezepte in einigen Aspekten:

Empfehlungen

Die Rezepte sind unterschiedlich in der Komplexität und dem Aufwand. Für den Alltag eignet sich das Lachsrezept im Ofen am besten, da es schnell und einfach zubereitbar ist. Für festliche Anlässe oder größere Gruppen ist das Lachs mit Pistazienrisotto eine gute Wahl, da es eine harmonische Kombination aus Haupt- und Beigemach bietet. Der Graved Lachs ist hingegen ideal als Vorspeise oder Snack, da er sich gut vorbereiten und servieren lässt.

Schlussfolgerung

Die Rezepte aus der Sendung „Hier und heute“ zeigen, wie vielseitig und lecker Lachs in verschiedenen Zubereitungsformen sein kann. Ob gebraten, gebacken oder kaltgelegt – der Lachs bietet immer wieder neue Möglichkeiten, um kulinarisch kreativ zu werden. Die Sendung vermittelt nicht nur Rezepte, sondern auch Techniken und Tipps, die es dem Hobbykoch leicht machen, die Gerichte im eigenen Haushalt nachzukochen.

Die vorgestellten Rezepte sind sowohl für Anfänger als auch für ambitionierte Köche geeignet und spiegeln die regionalen Einflüsse wider, die in der Sendung oft thematisiert werden. Sie sind zudem leicht anpassbar und können je nach Wunsch und Gelegenheit variiert werden.

Durch die Kombination aus traditionellen und modernen Techniken sowie der Verwendung von saisonalen Zutaten bieten die Rezepte eine gute Grundlage für die kreative Weiterverarbeitung. Sie sind zudem ein Beispiel dafür, wie ein Gericht sowohl einfach als auch elegant sein kann – je nachdem, wie es zubereitet wird.

Insgesamt sind die Rezepte aus der Sendung „Hier und heute“ eine wertvolle Quelle für Inspirationen, die sowohl kulinarisch als auch praktisch umsetzbar sind. Sie sind ideal für alle, die gern kochen und sich gleichzeitig von regionalen und saisonalen Einflüssen inspirieren lassen möchten.

Quellen

1. Hier Und Heute
2. Hier Und Heute
3. Lachs mit Pistazienrisotto und Fenchel
4. Lachs aus dem Ofen
5. Hier Und Heute
6. Graved Lachs mit Sauerkirschbeize