Einführung
Grüner Spargel und Lachs sind zwei Saisonalprodukte, die sich im Frühling optimal kombinieren lassen. Der zarte Geschmack des grünen Spargels und die feine Textur des Lachs ergeben ein Gericht, das sowohl lecker als auch nahrhaft ist. Zahlreiche Rezepte und Kochanleitungen zeigen, wie diese Kombination in der Pfanne zubereitet werden kann. Im Folgenden werden verschiedene Methoden und Tipps vorgestellt, wie man grünen Spargel mit Lachs im Herd kocht, wobei besonderer Wert auf die Zubereitungstechniken und Zutaten gelegt wird.
Rezepte für grünen Spargel mit Lachs in der Pfanne
Rezept 1: Grüner Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise
Ein Rezept, das die Kombination von grünem Spargel und Lachs in der Pfanne perfekt in Szene setzt, ist das Rezept für grünen Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise. Dieses Gericht ist schnell zuzubereiten und eignet sich hervorragend für ein elegantes Abendessen.
Zutaten
Für den grünen Spargel: - 150 g grüner Spargel - 2 TL Olivenöl - Salz und Pfeffer
Für den Lachs: - 1 Stück Lachsfilet in Sashimiqualität - 1 Stück Biozitrone (Saft und Zeste) - Salz und Pfeffer
Für die Sauce Hollandaise: - 2 Eier - 1 Saft einer Zitrone - 125 g Butter - 15 g Wasser - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Grüner Spargel: 1. Den grünen Spargel waschen und die Enden abbrechen. 2. In etwas Olivenöl in einer Pfanne 5–7 Minuten anbraten. 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs: 1. Das Lachsfilet mit Zitronensaft und Salz marinieren. 2. In der Pfanne kurz anbraten, bis es goldbraun ist.
Sauce Hollandaise: 1. Die Eier mit dem Zitronensaft in den Thermomix geben. 2. Langsam die Butter zugeben und schmelzen lassen. 3. Mit Wasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gericht wird serviert, indem der Spargel mit der Sauce Hollandaise und dem Lachs kombiniert wird. Es ist ein leckeres Frühlinggericht, das durch die cremige Sauce und den zarten Geschmack des Spargels besonders hervorsticht.
Rezept 2: Lachspfanne mit grünem Spargel und Safransoße
Ein weiteres Rezept, das grünen Spargel mit Lachs kombiniert, ist die Lachspfanne mit grünem Spargel und einer leckeren Safransoße. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich eine Delikatesse.
Zutaten
Für den grünen Spargel: - 250 g grüner Spargel - 2 TL Butter - Salz und Pfeffer
Für den Lachs: - 600 g Lachsfilet (ohne Haut) - ½ Bio-Zitrone - Salz und Pfeffer - 2 EL Olivenöl
Für die Safransoße: - 250 ml Sahne - 200 ml Fischfond - 0,1 g Safranfäden - 2 EL Kapern - 200 g Artischockenherzen - 1 Zwiebel - Handvoll glatte Petersilie
Zubereitung
Grüner Spargel: 1. Den Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. 2. In einer großen Pfanne Butter erhitzen und den Spargel darin braten. 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs: 1. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. 2. Die Stücke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten.
Safransoße: 1. Die Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne anbraten. 2. Fischfond und Sahne zugeben und erhitzen. 3. Safranfäden zugeben und ziehen lassen. 4. Kapern, Artischockenherzen und Petersilie zugeben. 5. Die Soße abschmecken und zum Lachs und Spargel servieren.
Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus dem zarten Geschmack des grünen Spargels und der cremigen Safransoße. Es eignet sich besonders gut als Hauptgericht zu einem festlichen Anlass.
Rezept 3: Grüner Spargel mit Lachs im Ofen
Obwohl das Fokussieren des Suchbegriffs auf die Pfanne liegt, gibt es auch Rezepte, die grünen Spargel mit Lachs im Ofen zubereiten. Diese Methode ist besonders einfach und eignet sich gut für ein schnelles Abendessen.
Zutaten
Für den grünen Spargel: - 500 g grüner Spargel - 1 TL Butter - Salz, Zucker und Zitronensaft nach Wunsch
Für den Lachs: - 2 Lachsfilets (à 180 g) - Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.
- In einer großen Pfanne Butter erhitzen und den Spargel darin braten.
- Mit Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft würzen.
- Die Lachsfilets auf den Spargel legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
- Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Mandelblättchen in einem Topf rösten und mit Butter und Zitronensaft servieren.
Dieses Rezept ist eine schnelle und leckere Variante, grünen Spargel mit Lachs zu kochen. Es eignet sich gut für ein schnelles Abendessen, das trotzdem geschmacklich überzeugt.
Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel mit Lachs
Vorbereitung des grünen Spargels
Beim Zubereiten von grünem Spargel mit Lachs ist es wichtig, den Spargel richtig vorzubereiten. Der grüne Spargel sollte am unteren Drittel geschält werden, da die äußere Schicht oft holzig ist. Zudem ist es ratsam, die Enden abzuschneiden, da diese meist nicht essbar sind.
Ein Tipp für das Schälen des Spargels lautet: Halten Sie den Spargel in der linken Hand (wenn Sie Rechtshänder sind) über den Unterarm. Schälen Sie von der Spitze nach unten und drehen Sie die Spargelstange, bis sie rundherum geschält ist. So vermeiden Sie, dass die Spargelstangen während des Schälens brechen.
Zubereitung des Lachs
Der Lachs sollte idealerweise in Sashimiqualität sein, da er so besonders zart und lecker schmeckt. Bevor der Lachs in die Pfanne kommt, sollte er mit Zitronensaft und Salz marinieren, um den Geschmack zu verstärken. Es ist auch wichtig, den Lachs vor dem Braten mit Küchenpapier trocken zu tupfen, damit er beim Braten nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Wichtiges Zubehör
Für die Zubereitung von grünem Spargel mit Lachs in der Pfanne sind einige Utensilien nützlich. Eine beschichtete Pfanne ist besonders empfehlenswert, da sie den Lachs nicht verbrennt und das Anbraten einfacher gestaltet. Ein Thermomix oder ein Pürierstab kann ebenfalls hilfreich sein, insbesondere bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise.
Serviervorschläge
Grüner Spargel mit Lachs kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Kartoffeln, Reis oder Bandnudeln sind klassische Beilagen, die gut zu diesem Gericht passen. Für ein Low-Carb-Gericht kann man auch auf Beilagen verzichten und das Gericht pur servieren.
Schlussfolgerung
Grüner Spargel mit Lachs ist eine leckere und nahrhafte Kombination, die sich im Frühling optimal zubereiten lässt. Die verschiedenen Rezepte und Zubereitungstechniken zeigen, wie vielseitig diese Kombination ist. Ob in der Pfanne oder im Ofen, grüner Spargel mit Lachs kann schnell und einfach zubereitet werden. Mit den richtigen Tipps und Utensilien gelingt dieses Gericht sicher und überzeugt Geschmack und Optik.