Grüner Spargel und Lachs sind zwei Klassiker der Frühlingssaison, die sich hervorragend kombinieren lassen. Die Kombination aus dem zarten, knackigen Geschmack des grünen Spargels und dem fettigen, aromatischen Aroma des Lachsfilets ergibt ein Gericht, das sowohl lecker als auch gesund ist. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezeptvarianten, Zubereitungsmethoden, Zutaten und Tipps vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.
Einfache Rezeptvarianten
Ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept für grünen Spargel mit Lachs ist die Kombination aus gegrilltem Lachsfilet, grünem Spargel mit Zitronenvinaigrette und getrüffeltem Bratkartoffelstampf, wie in Quelle [1] beschrieben. Die Zubereitung ist schnell und eignet sich gut für einen leichten Hauptgang.
Ein weiteres Rezept aus Quelle [2] enthält folgende Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 4 Lachsfilets (ohne Haut)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Einfetten der Auflaufform
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird der Spargel gewaschen und der holzige Teil am unteren Ende abgeschnitten. Der Lachs wird gewaschen und getrocknet. Knoblauch und Schalotte werden vorbereitet, und die Zitrone in Scheiben geschnitten. Anschließend wird eine Marinade aus Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hergestellt, in der der Lachs und der Spargel eingerollt werden können.
In Quelle [3] wird ein Rezept vorgestellt, das sich für ein frisches Frühlinggericht eignet. Der Lachs wird in Sashimiqualität verwendet und nur kurz in Zitrone mariniert, während der Spargel aus der Pfanne gebraten wird. Dazu wird eine cremige Sauce Hollandaise serviert, die mit dem Thermomix zubereitet wird. Dieses Rezept ist ideal für jemanden, der etwas cremigeres und gleichzeitig leckeres möchte.
Zubereitung im Ofen
Ein weiterer Aspekt, der sich aus Quelle [5] ableiten lässt, ist die Zubereitung von grünem Spargel mit Lachs im Ofen. Es gibt zwei Hauptmethoden:
1. Grüner Spargel und Lachs im Päckchen:
- Der Spargel wird im unteren Drittel geschält und in Backpapier gelegt.
- Eine Marinade aus Butter, Salz, Zucker und Zitronensaft wird über den Spargel gegossen.
- Der Lachs wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf den Spargel gelegt.
- Das Backpapier wird zusammengeschlossen und an beiden Enden mit Küchengarn geschnürt.
- Das Päckchen wird im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) für 15–18 Minuten gebacken.
- Grüner Spargel und Lachs in der Auflaufform:
- Der Spargel wird mit Öl, Salz und Zucker gewürzt und in eine gefettete Auflaufform gegeben.
- Der Lachs wird mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und in die Auflaufform gelegt.
- Bei Bedarf können Zitronenscheiben hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken.
- Die Auflaufform wird im Ofen bei gleicher Temperatur wie bei der Päckchenmethode gebacken.
Rezept mit Weißweinsauce
Quelle [4] beschreibt ein Rezept, das neben dem grünen Spargel und dem Lachs auch eine Weißweinsauce beinhaltet. Der Spargel wird in gesalzenem Wasser gegart und abgeschreckt, während der Lachs in der Pfanne gebraten wird. Die Weißweinsauce wird anschließend zubereitet und serviert.
Rezept mit Mandelkerne und Zitronensauce
Ein weiteres Rezept aus Quelle [5] enthält folgende Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 2 Tl Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 Lachsfilets (à 180 g)
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 El Mandelblättchen
- 2 El Butter
- 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 3 El Zitronensaft
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Der Spargel wird geschält und in einer Pfanne mit Butter und Wasser gegart.
- Die Lachsfilets werden darauf gelegt und für 10 Minuten gegart.
- Die Mandelblättchen werden ohne Fett goldbraun geröstet, Butter zugegeben und aufgeschäumt.
- Die Sauce wird mit Zitronenschale und Zitronensaft abgeschmeckt und serviert.
Tipps für die Zubereitung
Einige Tipps zur Zubereitung von grünem Spargel mit Lachs:
- Spargelschälen: Um Bruchstellen beim Schälen zu vermeiden, sollte der Spargel bei der Hand gehalten und über den Unterarm gelegt werden.
- Lachs marinieren: Der Lachs sollte nur kurz mariniert werden, um den zarten Geschmack zu bewahren.
- Temperaturregelung: Bei der Ofenmethode ist es wichtig, die richtige Temperatur einzuhalten, um die Zutaten nicht zu verbrennen.
- Zutaten frisch halten: Sowohl Spargel als auch Lachs sollten frisch sein, um die besten Geschmackseigenschaften zu erzielen.
Nährwert und gesunde Aspekte
Grüner Spargel und Lachs sind beide nahrhaft und enthalten wichtige Nährstoffe. Der Spargel ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, während Lachs Omega-3-Fettsäuren enthält, die für die Herzgesundheit und die Gehirnfunktion wichtig sind. Beide Lebensmittel sind kalorienarm und eignen sich gut für eine ausgewogene Ernährung.
Fazit
Grüner Spargel mit Lachs ist eine leckere und nahrhafte Kombination, die sich in verschiedenen Zubereitungsformen anbietet. Ob in der Pfanne, im Ofen oder mit einer cremigen Sauce – jedes Rezept hat seine eigenen Vorteile und kann individuell an die Vorlieben des Kochs angepasst werden. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsweisen kann ein frisches Frühlingserlebnis auf dem Teller entstehen.