Spargel und Lachs gehören zu den beliebtesten Zutaten in der Frühjahrs- und Sommerküche. Sie vereinen Geschmack, Nährwert und Aroma in einem, was sie zu einer idealen Kombination macht. In den bereitgestellten Rezepten und Tipps wird diese Kombination auf unterschiedliche Weise zubereitet: vom Ofengaren über das Braten bis hin zu einer cremigen Sauce. Die Rezepte sind zudem für ihre einfache Zubereitung und kurze Garzeiten bekannt, weshalb sie besonders für die heimische Küche geeignet sind.
Vorbereitung und Grundtechniken
Die Vorbereitung von Spargel und Lachs erfordert einige Vorbereitungsschritte, um ein gelungenes Gericht zu servieren. Im Folgenden werden die relevanten Techniken und Vorbereitungen beschrieben, basierend auf den in den Quellen genannten Methoden.
Vorbereitung des Spargels
Spargel sollte vor der Zubereitung sorgfältig geschält und die holzigen Enden abgeschnitten werden. Dies ist besonders bei weißem Spargel notwendig, da die Schale härter und ungenießbarer ist. Grünem Spargel hingegen kann, je nach Frische, auch mit der Schale gegart werden.
Zusätzlich wird in mehreren Rezepten erwähnt, dass das Kochwasser für den Spargel mit etwas Zucker verfeinert werden kann, um das Aroma zu intensivieren. Diese Technik ist besonders bei weißem Spargel empfehlenswert, um den Geschmack hervorzuheben.
Vorbereitung des Lachses
Lachsfilets sollten vor dem Garen mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Haut abzulösen, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen. Zudem ist die Garzeit entscheidend: Lachs sollte bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite gebraten werden, um trocken zu werden. Ein zu hohes Fettauslaufen kann den Lachs austrocknen lassen, weshalb eine moderate Hitze empfohlen wird.
Vorbereitung der Sauce
Ein weiteres Highlight vieler Rezepte ist die Sauce Hollandaise, die in einigen Fällen als Blitz-Hollandaise bezeichnet wird. Sie wird durch das Verquirlen von Eigelb mit geschmolzener Butter hergestellt und mit Zitronensaft sowie Senf abgeschmeckt. Diese cremige Sauce ist besonders passend zum Spargel-Lachs-Gericht und betont das Aroma der Zutaten.
Rezept 1: Weißer Spargel mit Lachsfilets und Sauce Hollandaise
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 1/2 TL Zucker
- 4 Lachsfilets
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
- Für die Sauce Hollandaise:
- 3 Eigelb
- 250 g geschmolzene Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Senf
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, Zucker und Salz zugeben. Den Spargel bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen.
- Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze braten.
- Für die Sauce Hollandaise die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben und mit der Gabel verquirlen. Geschmolzene Butter langsam zugießen und mit einem Pürierstab verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf abschmecken.
- Den Spargel mit Lachs servieren und die Sauce Hollandaise darüber geben.
Nährwerte (pro Portion ca.)
- 375 kcal
- 13 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
Tipps zur Zubereitung
- Der Zucker im Kochwasser unterstreicht das Aroma des Spargels.
- Der Lachs sollte nicht zu lange gebraten werden, da er sonst trocken wird.
- Die Sauce Hollandaise kann alternativ auch mit dem Pürierstab schnell hergestellt werden, was den Aufwand minimiert.
Rezept 2: Grünem Spargel mit Lachs im Ofen
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 4 Lachsfilets ohne Haut
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Einfetten der Auflaufform
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Den grünen Spargel abwaschen und die holzigen Enden abschneiden. Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Knoblauch und Schalotte schälen. Schalotte in Ringe schneiden.
- Den Spargel mit Olivenöl beträufeln und in eine gefettete Auflaufform legen. Knoblauch, Schalottenringe, Thymian und Rosmarin darauf verteilen.
- Lachsfilets darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zitrone in Spalten schneiden und über den Lachs geben.
- Das Gericht im Ofen etwa 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Tipps zur Zubereitung
- Der grüne Spargel eignet sich besonders gut zum Ofengaren, da er schneller gar ist und ein leichtes, frisches Aroma hat.
- Der Lachs sollte bei mittlerer Hitze gebraten werden, um die Saftigkeit zu bewahren.
- Eine Orangenbutter-Soße kann optional als Veredelung hinzugefügt werden.
Rezept 3: Spargel mit Lachs vom Blech mit Orangenbutter
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 3 EL Öl
- Salz
- 1 TL Zucker
- 75 g Butter
- 1 Bio-Orange
- 2 TL flüssiger Honig
- Bunter Pfeffer
- 4 Lachsfilets (à 150 g)
- ¼ Bund Schnittlauch
- 4 Stiele Petersilie
Zubereitung
- Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen.
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Spargel 25–30 Minuten garen.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Orange heiß waschen, trocken reiben. Die Schale einer Orangenhälfte fein abreiben und den Saft auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.
- Geschmolzene Butter mit Orangensaft, Orangenschale, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Lachsfilets salzen und pfeffern. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Lachsfilets und Orangenspalten auf den Spargel setzen. Die Orangenbutter über die Zutaten gießen und weiter garen.
- Kräuter waschen, Schnittlauch fein schneiden und Petersilie hacken. Das Gericht aus dem Ofen nehmen und mit den Kräutern bestreuen.
Tipps zur Zubereitung
- Der weißer Spargel karamellisiert leicht, was eine schöne Farbe und Geschmack entsteht.
- Die Orangenbutter ist eine leckere Ergänzung, die den Fisch und Spargel harmonisch betont.
- Dieses Gericht eignet sich gut als Hauptgang, aber auch als Aperitif.
Rezept 4: Mafaldine mit Lachs und Spargel aus dem Ofen
Dieses Rezept, das im Quellenmaterial erwähnt wird, beinhaltet einen weiteren Ansatz, die Kombination von Spargel und Lachs zu nutzen. Die Mafaldine (gewellte Bandnudeln) werden mit einer Ricotta-Soße kombiniert, während der Lachs und Spargel im Ofen garen. Dies ist eine ideale Kombination für eine schnelle, aber leckere Mahlzeit, die optisch ansprechend und nahrhaft ist.
Zutaten
- 400 g Mafaldine
- 500 g grüner Spargel
- 4 Lachsfilets
- 200 g Ricotta
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Lachsfilets waschen und trocken tupfen.
- Spargel und Lachs auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Ofen etwa 20–25 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Mafaldine kochen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Ricotta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mafaldine mit der Ricotta-Soße vermischen und mit dem Lachs und Spargel servieren.
- Mit Petersilie garnieren.
Tipps zur Zubereitung
- Die Mafaldine können durch andere Nudelsorten ersetzt werden, z. B. Tagliatelle.
- Die Ricotta-Soße ist cremig und mild, was den Fisch- und Spargelgeschmack gut betont.
- Das Ofengaren der Spargel-Lachs-Kombination ist besonders praktisch, da sich die Zeit gut einteilen lässt.
Rezept 5: Spargel mit Lachs und Orangenbutter-Soße
Dieses Rezept wird in mehreren Quellen erwähnt und ist aufgrund seiner Einfachheit und Geschmacksharmonie besonders beliebt. Die Kombination von Spargel, Lachs und Orangenbutter-Soße ergibt ein frisches und leckeres Gericht, das sich sowohl für die Familie als auch für Gäste eignet.
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 3 EL Öl
- Salz
- 1 TL Zucker
- 75 g Butter
- 1 Bio-Orange
- 2 TL flüssiger Honig
- Bunter Pfeffer
- 4 Lachsfilets (à 150 g)
- ¼ Bund Schnittlauch
- 4 Stiele Petersilie
Zubereitung
- Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen.
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Spargel 25–30 Minuten garen.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Orange heiß waschen, trocken reiben. Die Schale einer Orangenhälfte fein abreiben und den Saft auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.
- Geschmolzene Butter mit Orangensaft, Orangenschale, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Lachsfilets salzen und pfeffern. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Lachsfilets und Orangenspalten auf den Spargel setzen. Die Orangenbutter über die Zutaten gießen und weiter garen.
- Kräuter waschen, Schnittlauch fein schneiden und Petersilie hacken. Das Gericht aus dem Ofen nehmen und mit den Kräutern bestreuen.
Tipps zur Zubereitung
- Der weißer Spargel karamellisiert leicht, was eine schöne Farbe und Geschmack entsteht.
- Die Orangenbutter ist eine leckere Ergänzung, die den Fisch und Spargel harmonisch betont.
- Dieses Gericht eignet sich gut als Hauptgang, aber auch als Aperitif.
Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung
Die Kombination aus Spargel und Lachs ist nicht nur geschmacklich, sondern auch in der Zubereitung sehr vielseitig. Im Folgenden sind einige allgemeine Tipps zusammengestellt, die aus den Rezepten abgeleitet werden können:
Spargel:
- Schäle den Spargel sorgfältig, um holzige Enden zu entfernen.
- Verwende Zucker im Kochwasser, um das Aroma zu intensivieren.
- Gare den Spargel bei niedriger Hitze, um ihn nicht matschig zu machen.
- Weiße Spargelstangen sollten immer geschält werden, grüne hingegen können je nach Frische mit der Schale gegart werden.
Lachs:
- Würze den Lachs vor dem Braten oder Garen mit Salz und Pfeffer.
- Brate den Lachs bei mittlerer Hitze, um die Saftigkeit zu bewahren.
- Eine Orangenbutter-Soße oder Sauce Hollandaise kann den Geschmack betonen.
- Achte auf die Garzeit, da Lachs schnell austrocknen kann.
Zubereitung:
- Kombiniere Spargel und Lachs im Ofen, um Zeit zu sparen.
- Verwende Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Thymian als Garnierung.
- Eine cremige Sauce oder Soße kann das Gericht abrunden und harmonisch gestalten.
Nährwert und Gesundheit
Spargel und Lachs sind nicht nur geschmacklich, sondern auch nahrhaft. In den Rezepten wird erwähnt, dass diese Kombination eine gute Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien ist. Zudem ist das Gericht in einigen Fällen als Low-Carb-Gericht bezeichnet, was es für Diäten oder spezielle Ernährungsformen passend macht.
Nährwert pro Portion (ca.)
- Kalorien: 375 kcal
- Protein: 13 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 18 g
Diese Werte können variieren, je nachdem, ob Beilagen oder zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Beilagen wie Baguette oder Salat hinzugefügt werden können, um das Gericht abzurunden.
Einkaufstipps und Lagerung
Um Spargel und Lachs optimal zu verwenden, ist es wichtig, sie frisch zu kaufen und richtig zu lagern.
Spargel
Einkaufen:
- Achte auf frischen Spargel mit straffem Stängel und grünem bis weißem Farbton.
- Vermeide Spargel mit holzigen Enden oder Schälen, die sich leicht ablöst.
Lagern:
- Spargel sollte in einem kühlen, feuchten Raum aufbewahrt werden.
- In ein feuchtes Tuch gewickelt und in den Kühlschrank gelegt, hält er sich etwa 3–5 Tage.
Lachs
Einkaufen:
- Achte auf frischen Lachs mit glattem, feuchtem Haut und klarem Auge.
- Filets sollten fest sein und nicht zu trocken aussehen.
Lagern:
- Lachs sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 1–2 Tagen verarbeitet werden.
- Gefrorener Lachs kann mehrere Wochen gelagert werden, sollte aber vor dem Garen aufgetaut werden.
Tipps für die Präsentation
Die Präsentation eines Gerichts ist genauso wichtig wie die Zubereitung. In den Rezepten wird mehrfach erwähnt, dass Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch das Gericht optisch aufwerten. Zudem kann eine cremige Soße oder eine Orangenspalte hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Optik zu verbessern.
Empfehlungen:
Garnierung:
- Verwende frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill.
- Eine Orangenspalte oder Zesten können eine fruchtige Note hinzufügen.
- Eine kleine Schüssel mit Sauce kann als optische Ergänzung dienen.
Servierteller:
- Achte auf einen sauberen Teller, der die Farben des Gerichts betont.
- Vermeide überladen zu servieren, um die Klarheit des Gerichts zu bewahren.
Fazit
Die Kombination aus Spargel und Lachs ist eine leckere und nahrhafte Option für die Frühjahrs- und Sommerküche. Sie vereint Geschmack, Aroma und Nährwert in einem, weshalb sie sich sowohl für die Familie als auch für Gäste eignet. In den Rezepten werden verschiedene Zubereitungsweisen beschrieben, darunter das Ofengaren, das Braten und das Servieren mit cremiger Sauce. Zudem sind die Rezepte einfach und schnell zuzubereiten, was sie besonders praktisch macht.
Die Tipps zur Zubereitung, Lagerung und Präsentation sind hilfreich, um das Gericht optimal zu servieren. Zudem ist die Kombination aus Spargel und Lachs in den Rezepten als Low-Carb-Gericht bezeichnet, was sie für verschiedene Diäten passend macht.
Insgesamt ist Spargel mit Lachs ein wohlschmeckendes und vielseitiges Gericht, das in der heimischen Küche einfach und schnell zubereitet werden kann. Mit ein paar Tipps und der richtigen Vorbereitung gelingt es, ein leckeres und ausgewogenes Gericht zu servieren, das die ganze Familie genießen kann.